Sudderen is een van de belangrijkste technieken die iedereen die van koken houdt, moet beheersen. Hoewel niet erg moeilijk om te leren, moet je natuurlijk redelijk regelmatig oefenen om de techniek onder de knie te krijgen. Over het algemeen raden de meeste recepten aan dat u de techniek toepast zonder een gedetailleerde uitleg te geven van de stappen die u moet doen. Lees daarom dit artikel! Simpel gezegd, de suddertechniek vraagt je om de vloeistof onder het maximale kookpunt te koken; Deze techniek wordt meestal gebruikt om voedsel lang te koken, zodat de textuur van het voedsel zachter is en de smaak sterker. Dit artikel bevat ook informatie over hoe u het exacte kookpunt kunt identificeren, zodat u net zo gemakkelijk de gewenste resultaten kunt bereiken als met uw handpalm draaien!
Stap
Methode 1 van 3: Het sudderproces begrijpen
Stap 1. Lees de instructies op het recept goed door
In feite variëren de instructies voor het sudderen van dingen sterk. In de meeste gevallen wordt u gevraagd de vloeistof op een zeer lage temperatuur te koken totdat deze het juiste kookpunt heeft bereikt om te laten sudderen. Als alternatief wordt u gevraagd om de saus eerst aan de kook te brengen, vervolgens het vuur lager te zetten en opnieuw te koken totdat het het juiste kookpunt heeft bereikt. De twee technieken geven verschillende resultaten. Zorg er daarom voor dat u de juiste methode kent om beide te doen.
- Het sudderen van de vloeistof betekent dat je de vloeistof moet verwarmen tot onder het juiste kookpunt (ongeveer 85°C-96°C).
- Over het algemeen is het maximale kookpunt bij het koken van vloeistoffen 100°C.
Stap 2. Gebruik een laag tot middelhoog vuur om het voedsel langzaam te koken met behulp van een suddertechniek
Zet de kachel op laag tot middelhoog vuur en kook vervolgens het voedsel dat u wilt. Verlaat de kachel niet en ga iets anders doen! Onthoud dat u soms de temperatuur van de kachel moet aanpassen, zodat het voedsel niet voortijdig kookt. Het is een goed idee om het fornuis in de gaten te houden totdat het voedsel een goed en stabiel kookpunt bereikt.
- Als je je suddertechniek wilt oefenen, probeer dan eerst te experimenteren met het koken van het water.
- Kook water op verschillende temperaturen om de verschillende manieren van koken van vloeistoffen en hun resultaten te begrijpen wanneer ze op verschillende temperaturen worden gekookt.
Stap 3. Observeer de hoeveelheid luchtbellen die op het oppervlak van de vloeistof verschijnen
Het exacte kookpunt wordt verkregen wanneer de vloeistof begint te verdampen en er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen. Over het algemeen wordt een suddertechniek gebruikt om de smaak van een gerecht te versterken en de textuur van het vlees te verzachten.
- "Slow sudder" of "slow sudder" is de term die wordt gebruikt wanneer kleine belletjes op het oppervlak van een vloeistof elke 1 of 2 seconden verschijnen. Over het algemeen wordt deze techniek gebruikt om bouillon voor een lange tijd te koken.
- "Snel sudderen" is de term die wordt gebruikt wanneer er constant kleine belletjes op het oppervlak van een vloeistof verschijnen, de vloeistof een kleine hoeveelheid stoom afgeeft en er grote bellen verschijnen.
- In verschillende recepten wordt snel sudderen ook vaak vertegenwoordigd door de term zacht koken; Over het algemeen wordt deze techniek gebruikt om vloeistoffen of sauzen in te dikken.
Stap 4. Kook de vloeistof tot een temperatuur van 85°C-96°C
Als je een keukenthermometer hebt, gebruik deze dan gerust om de temperatuur van de vloeistof die je kookt te controleren. Als je er echter geen hebt, verbeter dan je observatievaardigheden met betrekking tot het meest geschikte kookpunt voor het sudderen van voedsel.
- De juiste temperatuur varieert van 85°C-96°C.
- Het brede temperatuurbereik is te wijten aan de verschillende kookgraden, van langzaam sudderen tot snel sudderen.
Stap 5. Pas de temperatuur aan om een stabiel kookpunt te behouden
Als je eenmaal het juiste kookpunt hebt bereikt, zorg er dan voor dat je op laag tot middelhoog vuur blijft koken om de temperatuur constant te houden. Voel je vrij om de kooktemperatuur aan te passen wanneer dat nodig is! Als je de juiste en stabiele temperatuur hebt bereikt, zorg er dan voor dat je het voedsel regelmatig roert, zodat het niet aanbrandt.
- Zorg ervoor dat je de temperatuur opnieuw aanpast nadat je de nieuwe ingrediënten eraan hebt toegevoegd.
- Sommige soorten vloeistoffen en sauzen moeten vaker worden geroerd. Volg in plaats daarvan de instructies op het recept in detail.
- Houd het voedsel altijd in de gaten totdat u weet hoe vaak het moet worden geroerd.
Methode 2 van 3: De saus koken en indikken met de suddertechniek
Stap 1. Volg de instructies op het recept
Bij de meeste sausrecepten moet je de saus lang koken. Over het algemeen moet deze techniek zo worden uitgevoerd dat het vloeistofgehalte in het sausmengsel wordt verminderd. Als gevolg hiervan zal de textuur dikker zijn wanneer deze wordt geserveerd. Met andere woorden, een saus die lang wordt gekookt met behulp van een suddertechniek, zal een dikkere textuur hebben en een veel heerlijkere smaak hebben.
- Hoe langer de saus kookt, hoe minder hoeveelheid en hoe dikker de consistentie.
- Sommige soorten sauzen die gewoonlijk met deze techniek worden bereid, zijn tomatensaus, bechamelsaus, ingedikte balsamicosaus, ingedikte rode wijnsaus en andere soorten sauzen gemaakt met vleessappen.
- Over het algemeen hoeft dit type witte saus niet te worden ingedikt.
Stap 2. Zet het vuur lager
Nadat je alle sausingrediënten hebt gemengd, zet je het vuur lager en kook je de saus tot hij het juiste kookpunt bereikt. De saus is gaar als hij begint te stomen en kleine belletjes vormt op het oppervlak; Roer de saus regelmatig terwijl je wacht tot hij kookt.
- Kijk niet weg en doe niets anders, in ieder geval totdat de saus een goed, stabiel kookpunt heeft bereikt.
- Houd altijd een oogje op de saus die je kookt!
Stap 3. Pas de temperatuur aan en roer de saus regelmatig door
De kans is groot dat je de saus op middelhoog of laag vuur moet koken, zodat hij niet kookt voordat hij dik wordt. Zodra je het juiste, stabiele kookpunt hebt bereikt, kun je andere dingen doen zonder je zorgen te maken over het koken van de saus. Zorg er echter voor dat je de saus af en toe roert en controleer de temperatuur zodat de saus niet aanbrandt.
- Als de basis van de saus aanbrandt zonder dat je het merkt, ben je bang dat de verschroeide delen zich bij het roeren vermengen met de rest van de saus en de smaak bederven.
- Probeer de verschroeide bodem van de saus niet schoon te maken met een spatel!
- Sommige soorten saus moeten vaker worden geroerd; Houd daarom altijd de saus die u kookt in de gaten totdat u echt begrijpt hoe vaak er moet worden geroerd.
- Pas de temperatuur aan zodat de saus niet voortijdig kookt.
Stap 4. Kook de saus totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt
Sommige recepten geven gedetailleerde instructies over wanneer de saus moet worden gekookt; sommigen vragen u echter gewoon om de saus te koken totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt. In feite kunnen de meeste sauzen urenlang op laag vuur worden gekookt, zodat de textuur langzaam tot rust komt en de smaak sterker wordt; Een voorbeeld van een saus die urenlang gekookt en ingedikt kan worden, is Italiaanse tomatensaus.
- Hoe langer de saus kookt, hoe dikker de textuur en hoe minder de hoeveelheid. Hierdoor zal de smaak sterker en lekkerder zijn.
- Maak je geen zorgen, de saus zal goed koken zolang je hem regelmatig roert en op een laag vuur kookt.
Methode 3 van 3: Vlees koken met de suddertechniek
Stap 1. Verdeel plantaardige olie gelijkmatig over het oppervlak van het vlees
Om het olieverbruik te verminderen en uw kookkunsten gezonder te maken, moet u dit proces doen in plaats van zoals gewoonlijk olie over de pan te gieten. Bovendien wordt de bruine kleur op het oppervlak van het vlees gelijkmatiger verdeeld. Over het algemeen hebben stukken vlees die met deze techniek zijn gekookt, over het algemeen een taaie textuur en worden ze tegen lage prijzen verkocht. Daarom moet vlees lang gekookt worden met een suddertechniek, zodat de textuur zacht is als het wordt gegeten.
- Deze techniek wordt het best gebruikt voor het bereiden van rood vlees zoals rundvlees en schapenvlees.
- Als u naar een recept verwijst, zorg er dan voor dat u elke stap in het recept in detail volgt.
Stap 2. Bak het vlees op middelhoog of hoog vuur tot het hele oppervlak lichtbruin is
Gebruik in plaats daarvan een gietijzeren koekenpan die de warmte gelijkmatiger kan geleiden. Leg de stukken vlees die met olie zijn ingesmeerd op een koekenpan, bak ze op middelhoog tot hoog vuur. Zorg ervoor dat je niet te veel vlees tegelijk bakt, zodat de pan niet opwarmt.
- Draai het vlees regelmatig om zodat de kleur egaler wordt.
- Giet het vlees af dat aan de oppervlakte bruin is.
- Leg het vlees op een schoon bord, zet apart tot het tijd is om te verwerken.
Stap 3. Giet de vloeistof in de pan, breng aan de kook
Nadat je alle stukken vlees hebt gebakken, giet je de vloeistof in de koekenpan die werd gebruikt om het vlees te braden. Hoewel, afhankelijk van de instructies in het recept, de meeste mensen bouillon of wijn zullen gebruiken om het vlees met deze techniek te koken. Zorg ervoor dat je de vloeistof op middelhoog tot hoog kookt!
De vloeistof heeft het kookpunt bereikt als het oppervlak lijkt te bewegen en te borrelen
Stap 4. Zet het vuur lager, zet het kookproces op laag vuur voort
Zodra de vloeistof kookt, zet u het vuur lager en gaat u door met het kookproces totdat de vloeistof het juiste kookpunt bereikt. Bij de suddertechniek wordt het exacte kookpunt bereikt wanneer de vloeistof stoom afgeeft en kleine belletjes op het oppervlak creëert.
- Zorg ervoor dat de vloeistof dat kookpunt heeft bereikt voordat je het vlees erin doet.
- De textuur van het vlees gekookt in een vloeistof met een suddertechniek zal erg zacht zijn als het wordt gegeten.
Stap 5. Leg het vlees terug in de pan
Zodra de vloeistof het juiste kookpunt heeft bereikt, schikt u de stukken vlees langzaam één voor één op het oppervlak van de pan. Pas de temperatuur aan en roer het voedsel indien nodig; De kans is groot dat je het vlees op een laag tot middelhoog vuur moet koken, zodat de vloeistof niet kookt voordat het vlees gaar en zacht is.
- Dit is een algemene handleiding voor het sudderen van de meeste soorten vlees.
- De kooktijd hangt echt af van het soort vlees en het soort bereiding.
