Rijst met melk, ook bekend als rijstpudding in Noord-Amerika, arroz con leche in Spaanssprekende landen en kheer in India, zijn heerlijke desserts die op verschillende manieren kunnen worden bereid. Gebruik dezelfde hoeveelheid gekookte rijst als de melk, of kook de rijst helemaal opnieuw met meer melk dan de rijst om de juiste consistentie te krijgen. Voeg de gewenste zoetstof toe, voeg vervolgens kruiden en andere ingrediënten toe om een unieke smaakcombinatie te krijgen en vind een rijstrecept met melk dat je lekker vindt.
Ingrediënten
Rijst helemaal opnieuw koken
- 180 gram rijst
- 1 liter melk
- Zoetstof
- theelepel (1 gram) zout
- Andere kookingrediënten
Gekookte rijst gebruiken
- Rijst
- Melk
- Zoetstof
- theelepel (1 gram) zout
- Andere kookingrediënten
Stap
Methode 1 van 3: Rijst helemaal opnieuw koken
Stap 1. Was en laat 180 gram rijst uitlekken
Doe 180 gram rijst in een kom en voeg zoveel water toe dat de rijst onder staat. Roer de rijst met de hand om en laat uitlekken in een fijne zeef. Blijf dit proces herhalen totdat het rijstwaswater helder en niet troebel wordt.
Het wassen van rijst heeft tot doel het zetmeel aan de buitenkant van de rijstkorrels te verwijderen waardoor het minder plakkerig wordt. Als het water helder is, betekent dit dat al het zetmeel schoon is
Tip: Melkrijst helemaal opnieuw koken is een traditionele manier om rijstpudding te maken in het zuiden van de VS. Onthoud dat deze methode langer duurt om de juiste consistentie te krijgen dan het gebruik van gekookte rijst.
Stap 2. Meng de rijst met 1 liter melk in een pan met antiaanbaklaag
Doe de gewassen rijst in een pan met antiaanbaklaag en giet er 1 liter van je favoriete melk bij.
Gebruik volle melk om een rijke en romige textuur te krijgen. Gebruik melk met 2% vet of laag vetgehalte als je rijst wilt die niet te veel calorieën bevat. Als je geen melk wilt gebruiken, gebruik dan kokosmelk of amandelmelk
Stap 3. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur
Zet de pan met rijst en melk op het fornuis. Draai het vuur middelhoog en laat het mengsel sudderen terwijl je blijft roeren.
Let altijd op de mix en blijf roeren tot het kookt zodat de melk niet aanbrandt of uit de pan morst.
Stap 4. Zet het vuur laag en dek de pan af
Zet het vuur laag zodat het mengsel maar een klein beetje kookt en dek de pan af.
Zorg ervoor dat de rijst en melk pas aan de kook komen als je ze afdekt. Als het mengsel begint te koken, zet je het vuur weer lager zodat de melk niet te snel intrekt
Stap 5. Breng het mengsel op laag vuur ongeveer 20 tot 25 minuten aan de kook, terwijl je twee keer roert
Laat de rijst en melk koken tot het dikker wordt maar er nog steeds romig uitziet. Roer het mengsel na de eerste 10 minuten en na 18 minuten om de rijst en melk te mengen. Controleer het dikteniveau.
Als de melk sneller lijkt te worden opgenomen, verkort de kooktijd tot 18 tot 20 minuten.
Stap 6. Voeg zoetstof naar smaak toe, theelepel. (1 gram) zout en andere gewenste smaakversterkers
Haal de pan van het fornuis en voeg 1-2 theelepels toe. (10-20 gram) suiker of 1-2 el. (15-30 ml) andere zoetstoffen, bijv. honing of ahornsiroop. Voeg 1 theelepel toe. (1 gram) zout, en proef de rijstpudding. Voeg vervolgens desgewenst meer zoetstof toe. Meng in dit stadium ook de kruiden of andere smaakgevende ingrediënten.
- Op dit punt kunt u andere ingrediënten naar wens toevoegen. Voeg eerst een klein beetje toe, roer en proef het rijstmengsel tot je tevreden bent met de smaak.
- Zie het gedeelte over het toevoegen van verschillende smaken in het lagere segment voor wat meer specifieke ideeën over de soorten ingrediënten en smaken die je kunt toevoegen.
Stap 7. Kook het mengsel nog 5 minuten op laag vuur
Zet de kachel weer op laag vuur en kook de rijst 5 minuten zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Vijf minuten later, zet het vuur uit en verwijder de pot.
Als de rijstpudding nog te romig is, kun je hem 3 tot 4 minuten opnieuw koken
Methode 2 van 3: Gekookte rijst gebruiken
Stap 1. Doe gelijke hoeveelheden rijst en melk in een pan met antiaanbaklaag
Doe de gekookte rijst in een pan met antiaanbaklaag en giet er dezelfde hoeveelheid melk in als je wilt.
- Als u bijvoorbeeld 1 kop (200 gram) gekookte rijst gebruikt, voeg dan ook 1 kop (240 ml) melk toe.
- Gebruik alleen gekookte rijst die niet is gearomatiseerd. Je kunt rijst gebruiken van korte of langkorrelige rijst, of van witte rijst of bruine rijst.
- Wil je rijstpudding met een rijke smaak, gebruik dan volle melk. U kunt desgewenst echter 2% of magere melk gebruiken. Gebruik geen magere melk, deze is te vloeibaar. Als je niet van melk houdt, probeer dan kokosmelk of amandelmelk.
Tip: Als u gekookte rijst gebruikt, wordt het gemakkelijker voor u om rijstpudding te maken. Je hoeft het niet zo lang te koken als wanneer je het helemaal opnieuw kookt, en het zal dezelfde textuur hebben als pudding. Dit is de traditionele manier om arroz con leche te maken, een Latijns-Amerikaanse en Spaanstalige versie van melkrijst.
Stap 2. Breng de melkrijst op middelhoog vuur aan de kook
Zet de pan met rijst en melk op het fornuis. Zet de kachel op middelhoog en breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren.
Blijf het mengsel roeren tot het kookt. Melk loopt heel gemakkelijk uit de pan. Houd je ogen dus 1 of 2 minuten niet van de pot af, want je keuken kan er vies van worden
Stap 3. Zet het vuur laag tot medium-laag zodra het mengsel begint te koken
Zet het vuur lager tot de rijst en melk net aan de kook zijn. De temperatuur moet precies goed zijn om het mengsel een custardachtige consistentie te geven.
Het is erg belangrijk om het vuur snel te verlagen, zodat de melk niet verbrandt
Stap 4. Voeg naar smaak zoetstof toe en tl. zout
Voeg 1-2 eetl. (10-20 gram) suiker of 1-2 el. (15-30 ml) uw favoriete vloeibare zoetstof, zoals suiker, honing of ahornsiroop. Proef de rijstpudding en voeg meer zoetstof toe als je vindt dat de pudding nog niet zoet genoeg is. Voeg theelepel toe. (1 gram) zout en meng gelijkmatig om de zoetheid te verminderen en de smaak in evenwicht te brengen.
Melk geeft de rijst een lichte zoetheid waardoor je niet veel zoetstof hoeft toe te voegen. Het is belangrijk om het mengsel te proeven wanneer je zoetstoffen toevoegt, zodat de rijstpudding niet te zoet wordt
Stap 5. Voeg naar wens andere smaakmakers toe en roer het mengsel gelijkmatig
Het wordt tijd dat je creatief bent. Je kunt zoveel ingrediënten toevoegen als je wilt, dan roeren en proeven. Doe dit totdat je tevreden bent met de smaak.
Bekijk het gedeelte over het toevoegen van verschillende smaken hieronder voor wat meer specifieke ideeën over de verschillende ingrediënten en smaakcombinaties die je kunt proberen
Stap 6. Laat het mengsel minstens 15 minuten sudderen op middelhoog vuur
Ga door met het koken van de rijst en melk nadat je de andere ingrediënten hebt toegevoegd totdat de melk is opgenomen en de rijst een puddingachtige consistentie heeft. Dit proces duurt meestal ongeveer 15 tot 20 minuten, maar houd het mengsel in de gaten en zet het vuur uit als je de gewenste textuur hebt.
- Rijstpudding kan warm worden geserveerd of in de koelkast worden gekoeld voor een koud dessert.
- Rijstpudding is in de koelkast ongeveer 4 dagen houdbaar.
Methode 3 van 3: Verschillende smaken toevoegen
Stap 1. Voeg hete kruiden toe voor een klassieke smaak
Voeg theelepel toe. (1 gram) kruidenpoeder met een warme smaak, zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom nadat je zout en zoetstof hebt toegevoegd. Dit type kruid wordt veel gebruikt in verschillende rijstpuddingen door mensen van Amerika tot India.
U kunt ook toevoegen hete kruidenmixbijvoorbeeld pompoenkruid of Chinees 5 kruiden.
Tip: Voeg altijd eerst de gewenste smaakmaker in kleine hoeveelheid toe en proef de pudding. Het is veel gemakkelijker om meer kruiden toe te voegen om de smaak sterker te maken dan om de pudding te overkruiden.
Stap 2. Voeg een lepel geraspte sinaasappelschil toe als je een lichtere smaak wilt
Probeer ongeveer 1 eetlepel toe te voegen. (15 gram) geraspte zoete sinaasappelschil, grapefruit (een soort grapefruit), citroen of limoen nadat je zoetstof en zout hebt toegevoegd. Proef het rijstmengsel nadat je het hebt toegevoegd en roer de sinaasappelschil erdoor en voeg indien gewenst meer toe.
Je kunt deze citrussmaak ook combineren met wat andere kruiden voor een heerlijke smaakcombinatie. Geraspte zoete sinaasappelschil gaat bijvoorbeeld goed samen met kaneel
Stap 3. Voeg 1 lepel cacaopoeder toe om een bruine rijstpudding en melk te krijgen
Voeg 1 eetlepel cacaopoeder toe aan de melk nadat je de zoetstof en het zout hebt toegevoegd. Roer alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en proef het. Voeg meer cacaopoeder toe als je een sterkere chocoladesmaak wilt.
Je kunt ook vers geraspte chocolade gebruiken in plaats van cacaopoeder, of zelfs de twee combineren
Stap 4. Voeg noten of gedroogd fruit toe voor een meer gevarieerde textuur en smaak
Voeg gedroogd fruit zoals rozijnen of vijgen toe, of noten zoals amandelen en walnoten nadat je zoetstof hebt toegevoegd of net voor het serveren van de rijstmelk. Dit voegt een natuurlijke zoetheid toe en geeft de rijstpudding extra textuur.
Deze ingrediënten kunnen ook als topping worden gebruikt, niet gemengd met pudding
Stap 5. Voeg een beetje zoete drank toe aan de pudding zodat volwassenen ervan kunnen genieten
Giet een beetje zoete likeur, zoals Ierse room, amaretto of sinaasappellikeur in de rijstmelk nadat je zoetstof hebt toegevoegd. Voeg de likeur toe, roer het mengsel en proef het. Voeg meer drank toe als je een sterkere smaak wilt.
Je kunt ook een sterke drank zoals rum of whisky gebruiken als je een pudding met een sterke alcoholische smaak wilt
Stap 6. Voeg een paar druppels vloeibaar aroma-extract toe voor extra smaak
Voeg 2 tot 3 druppels smaakstofextract, zoals vanille- of amandelextract, toe aan het rijstmengsel dat is toegevoegd met zoetstof en andere ingrediënten. Roer alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
