Kleefrijst heeft een unieke textuur en smaak. Deze rijst wordt veel gebruikt in veel Japanse en Thaise gerechten. Helaas is deze rijst niet altijd even makkelijk te vinden. Er zijn verschillende manieren om gewone, niet-kleverige rijst te koken, zodat deze plakkeriger wordt, en dit artikel zal ze behandelen. Daarnaast krijg je ook twee recepten om het beroemde "kleefrijst"-gerecht te maken met gewone rijst.
Ingrediënten
Kleefrijst maken met gewone rijst
- 1 kop (200 gram) tot 1 kop (300 gram) rijst
- 2 kopjes (450 milliliter) water
- Een paar eetlepels extra water
Sushirijst maken
- 1 kop (200 gram) of 1 kop (300 gram) rijst
- 2 kopjes (450 milliliter) water
- 4 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
Kokosrijst maken
Voor 4 personen
- 1 kop (200 gram) voor 1 kop (300 gram) rijst
- 2 kopjes (450 milliliter) water
- 1 kopjes (350 milliliter) kokosmelk
- 1 kop (225 gram) witte suiker
- theelepel zout
Saus
- kop (120 milliliter) kokosmelk
- 1 eetlepel witte suiker
- theelepel zout
- 1 eetlepel tapiocameel
- 3 mango's die zijn geschild en in stukjes zijn gesneden
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
Stap
Stap 1. Weet wat je van deze recepten kunt verwachten
Echte kleefrijst kan niet echt worden vervangen. Het is een soort rijst (zoals bruine rijst) en geen gerecht (een soort nasi). De smaak en textuur van dit recept zal anders zijn omdat je gewone rijst gebruikt. Houd er ook rekening mee dat als je gewone rijst kookt zodat het plakkeriger of papperig is, het nog steeds niet plakkerig genoeg is om sushi nigiri te maken.
Stap 2. Overweeg gedeeltelijke vervangingen
Wil je kleefrijst maken van gewone rijst omdat je het niet in de winkel kunt vinden? Als je kleefrijst niet kunt vinden, zoek dan naar "zoete rijst" of "glutenrijst". Beide zijn hetzelfde
Probeer een andere kortkorrelige rijst of risottorijst. Beide hebben een textuur die wanneer ze worden gekookt (vergeleken met middelgrote en langkorrelige rijst). Kortkorrelige rijst is na het koken plakkeriger dan andere rijstsoorten omdat het meer zetmeel bevat
Methode 1 van 3: Gewone rijst plakkeriger maken
Stap 1. Was de rijst niet voor het koken
De meesten van hen wassen de rijst om hem schoon te maken en het meelstof te verwijderen. Door het zetmeel blijft de rijst aan elkaar plakken. Als je de rijst niet kunt koken zonder hem eerst te wassen, spoel hem dan een of twee keer af, maar niet te veel totdat het water helder is. Het is het beste om een deel van de bloem in de rijst te laten.
Stap 2. Laat de rijst voor het koken in de pan weken
Sommige mensen worden geholpen door de rijst te laten weken, zodat de resultaten plakkeriger zijn. Probeer 30 minuten tot 4 uur te weken. Gooi het water weg nadat de rijst is geweekt.
Stap 3. Vul een grote pan met 2 kopjes (450 milliliter) water en voeg een paar extra eetlepels water toe
Gebruik meer water dan nodig is om de rijst aan elkaar te laten kleven.
Overweeg een snufje zout toe te voegen. Zo zal de smaak van de rijst toenemen en niet te flauw zijn
Stap 4. Voeg 300 gram rijst met korte korrel of 200 gram rijst met gemiddelde of lange korrel toe
Probeer rijstsoorten met een korte korrel te gebruiken. Kortkorrelige rijst bevat meer bloem en is daardoor plakkeriger.
Jasmijn- en basmatirijst zijn middelgrote rijst
Stap 5. Breng water aan de kook op hoog vuur
Gebruik geen pandeksel.
Stap 6. Zet het vuur lager nadat het water kookt en laat het 10 minuten staan
Op dit punt kunt u het deksel van de pan bevestigen.
Stap 7. Zet het vuur uit zodra de rijst al het water heeft opgenomen
Je ziet stoomgaatjes in de rijst.
Stap 8. Laat de pot nog 10 minuten afgedekt op het fornuis staan
Rijst wordt plakkeriger naarmate je het langer laat zitten. Als je de rijst 1-2 dagen van tevoren maakt, wordt de rijst plakkeriger. Als je van plan bent zo lang te wachten, dek de rijst dan af en laat hem in de koelkast staan, zodat hij niet uitdroogt of morst.
Stap 9. Serveer de rijst
Breng de rijst over op een serveerschaal. Als je wilt, kun je ze met een vork iets groter maken, zodat ze niet te veel aan elkaar plakken.
Methode 2 van 3: Sushirijst maken
Stap 1. Weet wat u kunt verwachten
Met de juiste kruiden kun je misschien een vergelijkbare smaak als sushirijst bereiken. Het is echter moeilijk om gewone rijst te maken die dezelfde plakkerige consistentie heeft als sushirijst. Je kunt dit recept gebruiken om sashimi-, bento- en sushirolletjes te maken, maar het is niet plakkerig genoeg om nigiri te maken.
Stap 2. Zet 2 kopjes (450 milliliter) water in een grote pan aan de kook
Stap 3. Voeg 1 kopje (300 gram) rijst met korte korrel of 1 kop (200 gram) rijst met gemiddelde korrel toe
Probeer rijstsoorten met een korte korrel te gebruiken, omdat deze meer zetmeelrijk en daardoor plakkeriger zijn.
Jasmijn- en basmatirijst zijn middelgrote rijst
Stap 4. Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur sudderen
Het water stopt een paar seconden met koken als de rijst wordt toegevoegd. Wacht tot het water en de rijst weer beginnen te koken, zet dan het vuur lager en dek de pan goed af. Blijf de rijst koken tot al het water is opgenomen.
Stap 5. Combineer 4 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel zout in een kleine steelpan
Meng alles met een lepel. Dit zal je sushirijst opfleuren en de rijst helpen plakkeriger te worden.
Stap 6. Breng de sushirijstkruiden op middelhoog vuur aan de kook
Roer de kruiden met een vork of een kleine mixer tot de suiker is opgelost.
Stap 7. Haal de kruidenpan van het fornuis
Zet opzij en zet in de koelkast.
Stap 8. Breng de rijst over in een glazen kom
Gebruik tijdens de volgende paar stappen niets metaalachtigs, zodat de azijn de metaalachtige smaak niet aanneemt.
Stap 9. Giet de kruiden over de rijst
Doe dit terwijl de rijst nog heet is. Je hoeft niet alle kruiden te gebruiken als je niet wilt dat de smaak te sterk is.
Stap 10. Meng de rijst met de kruiden met een houten lepel
Je kunt een spatel gebruiken, maar zorg ervoor dat deze niet van metaal is.
Probeer voor een fan te werken, of laat je fantaseren door iemand. Hierdoor zal de rijst sneller afkoelen
Stap 11. Serveer de rijst terwijl deze warm is
Japanse kleefrijst wordt het best warm geserveerd, maar niet heet.
Methode 3 van 3: Mango Sticky Rice maken
Stap 1. Vul een grote pan met 2 kopjes (450 milliliter) water en breng aan de kook
Stap 2. Voeg 1 kopje (300 gram) rijst met korte korrel of 1 kop (200 gram) rijst met gemiddelde korrel toe
Probeer voor het beste resultaat de kortkorrelige rijstsoort. Kortkorrelige rijst heeft de neiging meer zetmeel te zijn, dus de opbrengst is beter.
Middelgrote rijstvariëteiten omvatten jasmijn en basmati
Stap 3. Doe het deksel op de pan en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen
Zet het vuur lager tot middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je de pan bewaart zodat het kokende water niet uit het fornuis loopt.
Stap 4. Combineer in een andere pan 1 kop (350 milliliter) kokosmelk, 1 kop (230 gram) witte suiker en theelepel zout
Roer alles met een lepel tot het gelijkmatig gemengd is. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor rijst.
Tijd besparen. Doe het terwijl de rijst kookt
Stap 5. Breng het kokosmelkmengsel op middelhoog vuur aan de kook
Zorg ervoor dat je het mengsel af en toe roert om aanbranden te voorkomen.
Stap 6. Roer het kokosmelkmengsel door de rijst als het klaar is met koken
Als de rijst gaar is, haal je de pan van het fornuis en verwijder je het deksel. Giet het kokosmelkmengsel bij de rijst en roer met een vork of spatel.
Stap 7. Laat de gekruide rijst een uur staan
Plaats de deksel terug op de pot en bewaar hem waar hij niet gestoord kan worden. Dit geeft de rijst voldoende tijd om de smaken van het kokosmelkmengsel op te nemen.
Stap 8. Combineer kop (120 milliliter) kokosmelk, 1 eetlepel suiker, theelepel zout en 1 eetlepel tapiocameel in een pan
Roer alles met een lepel. Als er geen tapiocameel, maizena of arrowrootmeel is.
Stap 9. Breng de saus aan de kook
Zorg ervoor dat je de saus af en toe roert, zodat deze niet indikt of verbrandt.
Stap 10. Bereid de mango voor
Begin met het schillen van de mango. Als de mango rijp genoeg is, kun je hem met een mes een beetje schillen en vervolgens met je handen de schil eraf trekken. Nadat je de mango hebt geschild, snij je hem doormidden en verwijder je de zaadjes. Snijd de mango terug in dunne plakjes. Herhaal deze stap voor de volgende twee mango's.
Stap 11. Schep rijst op vier borden
Je kunt meer dan vier gerechten serveren, maar de porties zijn kleiner.
Stap 12. Schik de mangoplakken
Je kunt het aan de zijkant of bovenop de rijst schikken. Als je plakjes mango op rijst legt, probeer dan een waaiervorm te maken.
Stap 13. Sprenkel de saus over de mango en rijst
Als je wilt, kun je ook wat sesamzaadjes over de saus strooien.
Houd er rekening mee dat de textuur van je rijst misschien niet hetzelfde is als bij traditionele gerechten, omdat er geen kleefrijst wordt gebruikt
Tips
- Probeer de rijst 3 minuten tot 4 uur in water te weken. Zo kookt de rijst sneller.
- Kortkorrelige rijst is niet hetzelfde als kleefrijst. Het hoge zetmeelgehalte in vergelijking met andere soorten rijst zorgt er echter voor dat het na het koken plakkeriger wordt.
- Kleefrijst en sushirijst zijn twee verschillende soorten. Kleefrijst komt oorspronkelijk uit Thailand en wordt meestal gebruikt voor desserts. Sushirijst wordt gebruikt om sushi te maken. Omdat beide soorten rijst een plakkerige textuur hebben, wordt in dit artikel besproken hoe je ze allebei kunt maken.
- Een truc die veel koks gebruiken om het exacte vochtgehalte te meten, is om het net boven de rijsthoogte te plaatsen. Het vochtgehalte is correct als het net onder de eerste knokkel ligt.
- Als je echt kleefrijst in je recept wilt gebruiken, maar het niet kunt vinden, kijk dan eens op traditionele markten. Niet alle supermarkten hebben plakkerige rijst.
- Kleefrijst wordt soms aangeduid als 'zoete rijst' of 'glutenrijst'.
