Kleefrijst is een delicatesse die kan worden gevonden als aanvulling op een verscheidenheid aan Aziatische gerechten, meestal Thaise of Indonesische hoofdgerechten. Kleefrijst wordt ook wel zoete rijst of plakrijst genoemd. De plakkerige textuur van dit type rijst wordt verkregen na het koken. Kleefrijst is het voedsel van de meeste mensen en wordt meestal met de hand gegeten. In dit artikel wordt uitgelegd hoe u dit kunt verbeteren.
Ingrediënten
- 225 gram Thaise kleefrijst: voor de goede orde, 225 gram kleefrijst is genoeg om 2 porties te maken.
- 250-375 ml water
- rijst stoomboot
Stap
Methode 1 van 3: Kleefrijst
Stap 1. Bereid de kleefrijst voor
Bepaal de hoeveelheid rijst in de pot of stomer. Als de hoeveelheid rijst groter is, vergeet dan niet om extra ruimte voor water te laten, maar liefst 125 tot 250 ml water per 225 gram kleefrijst.
Stap 2. Was de kleefrijst indien nodig
Door de kleefrijst te wassen, worden de voedingsstoffen en zetmeelcomponenten uit de kleefrijst verwijderd. Dit proces is echter optioneel vanwege de smaak. Om kleefrijst te wassen, voeg je water toe aan een kom rijst, wrijf je over de rijst, laat je het melkachtige witte water weglopen, voeg je nieuw water toe en herhaal je het proces totdat het water helder is.
Gewassen rijst of niet hangt af van waar je woont en waar de rijst wordt verkregen. In de meeste ontwikkelingslanden hoeft rijst niet gewassen te worden om het schoon te maken
Stap 3. Week de kleefrijst
Voeg water toe aan een bak met kleefrijst en laat 4 uur tot een nacht weken. Hoe langer de rijst geweekt is, hoe plakkeriger de textuur zal zijn.
Stap 4. Stoom de kleefrijst
Giet het rijstwater af met een filterkom. Plaats een Thaise bamboe rijstmand of een geperforeerde draadcontainer bovenop de stoompan om de kleefrijst te stomen.
-
Wikkel de rijst in een mousseline doek en stoom gedurende 15 minuten.
Draai het pakje om en stoom nog eens 15 minuten. De plakkerige rijst mag niet te gaar worden, want dan wordt hij papperig. De textuur moet plakkerig zijn, maar niet vloeibaar, en aan elkaar plakken.
Methode 2 van 3: gewone rijst
Heb je geen kleefrijst? Probeer het op deze manier:
Image Stap 1. Bereid en was de rijst zoals hierboven beschreven
Per 225 gram rijst moet je ruimte laten voor 125 ml water, bijvoorbeeld 450 gram rijst en 625 ml water.
U kunt ook citroenpompoen op de rijst gieten in plaats van water, omdat het suikergehalte in de drank in combinatie met het rijstzetmeelgehalte de rijsttextuur plakkerig maakt
Kleefrijst maken Stap 6 Stap 2. Week de rijst 30 minuten in de aangegeven hoeveelheid water
Image Stap 3. Kook de rijst
Er zijn twee manieren om deze rijst te verwerken: met een pan en met een elektrische rijstkoker.
- Elektrische rijstkoker: Doe het water dat eerder is gebruikt om de rijst te weken in de rijstkoker gedurende 15-30 minuten. Voeg een snufje zout toe aan de rijstkoker en roer voorzichtig. Zet de rijstkoker aan.
- Pot: Voeg 250 tot 375 ml rijst en water toe. Week de rijst 20 minuten tot 4 uur.
- Voeg toe aan een theelepel zout in de pan.
- Breng de pan aan de kook en zet het vuur lager zodra het kookt.
- Kook de rijst 10 minuten.
- Open het deksel een beetje om de stoom te laten ontsnappen (als de pan geen gaten heeft).
Image Stap 4. Controleer de gekookte rijst
Als er nog water is, kook dan nog 5-7 minuten. Als het water op is, is de rijst gaar.
Methode 3 van 3: Kleefrijst serveren
Image Stap 1. Kies de beste serveermethode als aanvulling op het voedsel dat u serveert
Enkele ideeën die kunnen worden gebruikt zijn:
- Doe de kleefrijst in een serveerschaal.
- Wikkel de kleefrijst in een bananenblad voor een authentieke serveerstijl.
- Druk de kleefrijst in een kom of een andere vorm en keer hem om op een serveerschaal.
- Serveer de kleefrijst op een grote serveerschaal en nodig je gasten uit om deze met schone handen te eten (zet een kom met water op tafel om de handen na het eten schoon te maken, want die handen worden ook plakkerig).
Tips
- Om maximale resultaten van kleefrijst te krijgen, is het aan te raden om Thaise kleefrijst te gebruiken. Jasmijnrijst is in ieder geval een aanrader omdat de rijstkorrels niet plakken zoals kleefrijst, daarnaast is de smaak ook anders. Gewone rijst heeft een zachtere en nattere textuur dan Thaise kleefrijst.
- Vergeet niet de rijst ondersteboven te draaien door de mand op te tillen, 10 minuten aan elke kant, zodat de totale kooktijd 20-25 minuten is. Hoe langer de rijst wordt gestoomd, hoe plakkeriger de plakkerige rijst zal zijn (hoe plakkeriger je houdt). Controleer de kleefrijst een beetje, kan deze worden opgerold en plakkerig? Zo ja, dan betekent dit dat de kleefrijst gaar is. Zo niet, ga dan nog een paar minuten door met stomen en controleer het dan opnieuw. Pas op, de plakkerige rijst is erg heet! Kleefrijst wordt het best warm geserveerd, dus laat het een paar minuten afkoelen in een bamboemand om een mooie textuur te krijgen.
- Kleefrijst kan op veel manieren worden genoten, de eenvoudigste manier is om het te rollen en in een saus zoals sojasaus of chilisaus te dippen. Als je van plakkerige rijst houdt die op deze manier is gemaakt, hou je misschien ook van sushi-broodjes.
- Verander plakkerige rijst die flauw smaakt in plakkerige rijst met snoepsmaak. Voeg tijdens het afkoelen 100 gram honing, melasse of agavesiroop toe voor elke 450 gram kleefrijst. Dek de kleefrijst 5 minuten af. Open vervolgens na vijf minuten het deksel en geniet van de plakkerige rijst met snoepsmaak!
- Een stoompan en een bamboemand zijn handig voor het maken van kleefrijst. Dergelijke apparatuur is verkrijgbaar bij Aziatische voedingswinkels en online.
Waarschuwing
- Pas op voor de hete stoom!
- Voeg geen zout toe; omdat het zout de kleefrijstkorrels niet plakkerig maakt.
