Kwetiau is een soort semi-transparante pasta gemaakt van rijstmeel en water. De meeste zijn erg lang en dun, maar je kunt ook platte noedels vinden. Deze kwetiau koken snel en kunnen zelfs in brij veranderen als ze te lang worden gekookt, dus het is belangrijk om te weten hoe je kwetiau goed kookt.
Ingrediënten
Maakt 4 tot 6 porties
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Water
- Sesamolie (optioneel)
Stap
Methode 1 van 4: Weken in warm water
Stap 1. Weet wanneer je warm water moet gebruiken
Als je van plan bent de kwetiau in "pad Thai" of een ander roerbakgerecht te koken, gebruik dan de warmwatermethode om de kwetiau te koken, zodat de kwetiau een beetje zacht is maar nog steeds stevig van binnen.
Deze methode werkt ook goed als je de kwetiau aan de soep toevoegt, maar je kunt de kwetiau ook aan de soep toevoegen zonder de kwetiau eerst te weken of te koken
Stap 2. Doe de kwetiau in een grote kom of pot
Tarwe kwetiau is erg kwetsbaar, dus je moet voorzichtig zijn als je het rauw verwerkt. Anders zal de kwetiau die u beslist zich vermenigvuldigen.
Merk op dat verse kwetiau erg zacht is, maar het grootste deel van de verkochte kwetiau is gehard en al broos. Verse kwetiau hoeft niet gekookt of geweekt te worden in water. In plaats daarvan wordt de kwetiau direct toegevoegd aan de geserveerde of gestoomde bijgerechten
Stap 3. Week de kwetiau in warm water
Het water moet warm zijn, maar nog niet stomen. Laat de kwetiau 7 tot 10 minuten weken of totdat de kwetiau begint te scheiden.
Stap 4. Bereid de kwetiau voor op de volgende stap
Omdat de kwetiau maar half gaar is, moet je hem meteen in een ander gerecht doen of bewaren, zodat de kwetiau niet aan elkaar plakt of uitdroogt.
- Droog de kwetiau. De makkelijkste manier om dit te doen is door de kwetiau door een zeef te zeven.
- Spoel de kwetiau onder koud water om het kookproces te stoppen. Nog een keer drogen.
- Voeg de kwetiau toe aan roerbakgerechten of soepen wanneer het gerecht het einde van het kookproces nadert.
- Als je niet klaar bent om de kwetiau weer aan het gerecht toe te voegen, voeg dan de kwetiau toe met een beetje sesamolie zodat de kwetiau niet uitdroogt of gaat klonteren. Bewaren in een goed afgesloten zak bij normale kamertemperatuur om het droogproces te vertragen.
Methode 2 van 4: Weken in kokend water
Stap 1. Weet wanneer je kokend water moet gebruiken
Kokend water kan tijdelijk of volledig worden gebruikt om de kwetiau te koken, maar het is de enige manier om de kwetiau te koken als je niet van plan bent om de kwetiau verder te koken als onderdeel van een ander gerecht.
De suddermethode werkt vooral goed als je van plan bent kwetiau te gebruiken in koude noedelgerechten, inclusief salades en peulvruchten. Het koken van de kwetiau wordt ook aanbevolen voor platte kwetiau die als wikkel wordt gebruikt
Stap 2. Doe de kwetiau in een hittebestendige pan of kom
Gedroogde havermout is erg kwetsbaar, dus je moet er voorzichtig mee omgaan als je het niet in kleine stukjes wilt pletten.
Verse kwetiau verkruimelt niet, maar wordt niet gekookt in kokend water. Kwetiau daarentegen wordt meestal gestoomd of toegevoegd aan andere recepten zonder vooraf te weken
Stap 3. Giet kokend water over de kwetiau
In tegenstelling tot tarwekwetiau wordt deze kwetiau niet gekookt in water boven directe hitte. In plaats daarvan moet de kwetiau worden afgedekt met kokend water en van het fornuis worden gekookt.
- Om de kwetiau te koken, laat je de kwetiau 7 tot 10 minuten weken, waarbij je elke 1 tot 2 minuten zachtjes roert om de kwetiau van elkaar te laten scheiden. De kwetiau is klaar om te koken als de kwetiau echt slap is. Dunne kwetiau kan in minder dan 7 minuten worden gekookt, terwijl platte kwetiau meer dan 10 minuten kan duren als de kwetiau dik is.
- Verwijder de kwetiau snel als je van plan bent de kwetiau met andere gerechten te koken. De kwetiau moeten worden uitgetrokken zodra ze beginnen te scheiden als u van plan bent de kwetiau verder te koken met andere gerechten. Het duurt een paar minuten
- Om taaie kwetiau te koken, week je de kwetiau eerst in warm water voordat je de kwetiau in kokend water kookt. Week de kwetiau in warm water tot de kwetiau slap begint te worden. Giet af en kook in kokend water met nog eens 2 minuten of tot het midden van de kwetiau taai maar niet stevig is.
Stap 4. Meng de kwetiau met de sesamolie
Door de kwetiau met sesamolie te mengen, voorkom je dat de kwetiau gaat klonteren of uitdrogen, wat ideaal is als je de kwetiau alleen of in een koud gerecht wilt serveren.
Sla deze stap over als u de kwetiau onmiddellijk aan een ander gekookt gerecht toevoegt
Methode 3 van 4: Kwetiau te lang geweekt repareren
Stap 1. Laat de kwetiau even staan
Als de noedels te lang hebben geweekt maar niet papperig zijn of uit elkaar vallen, kun je ze zoveel mogelijk drogen door ze aan de lucht te laten drogen. De kwetiau zal niet helemaal droog worden, maar wel gedeeltelijk.
- Droog de kwetiau. De makkelijkste manier om dit te doen is door de inhoud uit een kom te schenken en door een zeef te zeven
- Giet de kwetiau plat. Leg ze in een enkele laag op een groot bord of grote houten plaat. Laat minimaal 30 minuten drogen in een luchtvrije ruimte.
Stap 2. Zet de kwetiau een paar seconden in de magnetron
Plaats de doorweekte kwetiau in een magnetronschaal en verwarm gedurende 5 tot 10 seconden.
- Droog de kwetiau door deze door een zeef te zeven.
- Plaats de noedels in de magnetron en verwarm 5 tot 10 seconden op hoog vuur. De resulterende kwetiau zal taai zijn
Methode 4 van 4: Serveersuggesties
Stap 1. Serveer in roerbakgerechten
Dunne en gekookte kwetiau kan een goede keuze zijn om te combineren met standaard rijst voor Aziatische roerbakgerechten.
- Kwetiau is de belangrijkste sleutel van Pad Thai, dit speciale type roerbak bestaat over het algemeen uit ei, vissaus, rode chili, peper, tamarindewater en andere eiwitten, evenals andere groenten.
- Als je de kwetiau aan de roerbak toevoegt, voeg deze dan alleen de laatste minuten toe en kook de kwetiau ook eerst even kort.
- Als je ervoor kiest om de roerbak-ingrediënten over de kwetiau te gieten nadat je klaar bent met koken, gebruik dan volledig gekookte kwetiau.
- Als je verse kwetiau gebruikt in plaats van droge kwetiau, doe de kwetiau dan de laatste minuten direct in de roerbak zonder deze eerst te weken of te koken.
Stap 2. Voeg toe aan soep
Kwetiau werkt goed in Aziatische soepen en ook in andere soorten soepen.
- De beste manier om kwetiau aan soep toe te voegen, is door rauwe kwetiau toe te voegen aan de bouillon tijdens de laatste paar minuten van het koken. Let goed op dat de kwetiau niet te gaar wordt.
- Je kunt ook onvoldoende verhitte kwetiau aan de bouillon toevoegen, maar je moet het toevoegen nadat de soep is verwijderd en zo snel mogelijk voor het opdienen. De bouillon, terwijl hij heet is, kan de kwetiau zelfs zonder direct vuur koken.
Stap 3. Gebruik kwetiau in koude gerechten
Gebruik volledig gekookte kwetiau in gerechten die geen extra bereiding vereisen.
Aziatische groentesalades, koude bonengerechten en koude soepen zijn goede voorbeelden
Tips
Om kwetiau te koken, 8 minuten in kokend water laten weken. Giet in een vergiet en laat afkoelen in koud water. Spreid het uit op een bord en gebruik zoveel als nodig is. Besprenkel indien gewenst met sesamolie en laat 30 minuten aan de lucht drogen voor het opdienen. Als je hem warm wilt serveren, verwarm hem dan een paar seconden in de magnetron
Materialen die je nodig hebt
- Grote hittebestendige kom
- Theepot (voor kokend water)
- Filter
- Vork of tang
Bron
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Methode_
