Sint-jakobsschelpen zijn een van de meest populaire soorten schelpdieren en kunnen op verschillende eenvoudige manieren worden gekookt. Als je wilt weten hoe je moet stomen, braden, bakken en bakken voor je volgende sint-jakobsschelp, lees dan de onderstaande stappen verder.
Ingrediënten
Maakt 3 tot 4 porties
Stomen
- 1800 g verse mosselen
- 250 ml witte wijn
- 4 tl gehakte knoflook
- 4 eetlepels boter
Bak in veel olie
- 1800 g verse mosselen, gepeld
- 125 ml melk
- 125 ml koud water
- 1/2 tl zout
- 3/4 kop (175 ml) fijngemalen gele maizena (afmeten met een maatbeker)
- 1/3 kop (80 ml) bloem voor alle doeleinden
- 1/4 tl uienpoeder
- Kokende olie
Bak in een beetje olie (platte koekenpan)
- 1800 g verse mosselen, gepeld
- 4 el boter of bakolie
Branden (Boven op kolen)
- 41800 g verse mosselen
- Gesmolten boter (optioneel)
- Schijfje citroen (optioneel)
Bakken
- 1350 g verse mosselen
- 250 ml maïsmeel
- 2 el zout
- 3 kopjes (750 ml) broodmeel
- 1/2 kop (125 ml) geraspte Parmezaanse kaas
- 2 citroenen, pers het sap uit en rasp de schil (alleen het gele deel)
- 1 el gehakte knoflook
- 2 el (30 ml) pesto
- 1/2 kop verse peterselie, gehakt
- 1/2 kop (125 ml) olijfolie
- 115 g ongezouten of geklaarde boter
Stap
Methode 1 van 5: Stomen
Stap 1. Smelt de boter in een grote pan
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe.
Kantel de pan terwijl de boter smelt, zodat de hele bodem van de pan bedekt is met boter
Stap 2. Fruit de knoflook
Voeg de gehakte knoflook toe en bak al roerend met een hittebestendige spatel tot de knoflook bruin wordt.
Verbrand de knoflook niet. Als de knoflook verbrandt, verwijder en maak dan de pan schoon voordat je opnieuw begint
Stap 3. Voeg de mosselen toe aan de pan
Giet over de kokkels in een enkele laag (niet stapelen) en roer tot de kokkels bedekt zijn met boter en knoflook.
-
Je moet de sint-jakobsschelpen in fasen of in porties koken. Leg niet alle kokkels tegelijk in de pan of stapel de kokkels op elkaar in de pan, want dan kunnen de schelpen in de onderste laag moeilijk opengaan.
Kokkels koken Stap 3Bullet1 -
Door de schelpen te roeren en te coaten, wordt de warmte gelijkmatig verdeeld.
Kokkels koken Stap 3Bullet2
Stap 4. Voeg de wijn toe
Voeg ongeveer 1/4 kop (60 ml) witte wijn per dozijn mosselen toe.
- Voeg wijn of druiven toe. Voeg ongeveer 1/4 kop (60 ml) witte wijn per dozijn sint-jakobsschelpen toe. Voeg wijn of druiven toe.
- De wijn geeft niet alleen smaak aan de kokkels, maar zorgt ook voor de stoom (omdat er geen andere vloeistof voor nodig is) die nodig is om de kokkels te openen en het vlees te garen. Wijn kan ook als koelmiddel dienen en de hitte in de pot verminderen
Stap 5. Bedek de pot en stoom de mosselen
Laat de kokkels ongeveer 4 minuten stomen voordat u het deksel opent. De sint-jakobsschelpen zijn gaar en klaar met koken zodra de schelpen zijn geopend.
-
De sint-jakobsschelpen gaan pas open als ze helemaal gaar zijn.
Kokkels koken Stap 5Bullet1 -
Als er mosselen zijn die niet zijn geopend, neem dan de schelpen die zijn geopend en kook de mosselen die nog niet zijn geopend nog 1 tot 2 minuten. Als de sint-jakobsschelpen nog steeds niet opengaan, gooi ze dan weg, want dit kan een teken zijn dat de sint-jakobsschelpen niet meer goed zijn.
Kokkels koken Stap 5Bullet2 -
Voorkom dat de sint-jakobsschelpen te gaar of te gaar worden, omdat de mosselen hierdoor taai of taai kunnen worden.
Kokkels koken Stap 5Bullet3
Stap 6. Serveer warm
Leg de sint-jakobsschelpen op een serveerschaal en geniet direct.
De kokkels laten het weekdier los zodra ze opengaan. Je kunt deze vloeistof serveren met kokkels, met pasta of vers brood
Methode 2 van 5: Frituren
Stap 1. Pel de sint-jakobsschelpen
Als de sint-jakobsschelpen nog in de schelp zitten, schil ze dan voordat je ze frituurt.
- Plaats de kokkels vijf minuten in de vriezer zodat het vlees los kan komen van de schaal.
-
Houd de schelp in één hand met het scharnier van de schelp naar de palm van je hand gericht.
Kokkels koken Stap 7Bullet2 -
Steek of steek een bot mes tussen de schelpen. Vervolgens 'zag' je met je mes om de schelp heen totdat je de scharnieren van de schelp afsnijdt en opent.
Kokkels koken Stap 7Bullet3
Stap 2. Schuif het mes tussen het clam-vlees en de boven- en onderkant van de clam om het vlees te verwijderen
Stap 3. Laat de kokkels weken in het mengsel van melk, water en zout
Meng melk, water en zout in een grote kom tot alles goed gemengd is. Leg de mosselen in dit mengsel en zet ze 2 tot 4 uur in de koelkast.
- Terwijl de mosselen ondergedompeld zijn, absorberen ze de vloeistof en smaken van de melk, het water en het zout.
- Als u niet veel tijd heeft, kunt u de inweektijd verkorten tot 20 of 30 minuten. Dit is niet echt aan te raden, maar je kunt de sint-jakobsschelpen nog steeds coaten en koken.
Stap 4. Meng zowel bloem als uienpoeder
Meng bloem voor alle doeleinden, maizena en uienpoeder in een ondiepe schaal tot alles goed gemengd is.
Doe dit tegen het einde van de weektijd, net voordat je de mosselen uit de koelkast wilt halen
Stap 5. Bedek de sint-jakobsschelpen met bloem
Laat de mosselen een beetje uitlekken nadat je ze uit het melkmengsel hebt gehaald. Gooi vervolgens de mosselen in het bloemmengsel en bedek ze tot alle kanten bedekt zijn.
-
Om de kokkels uit te lekken, houdt u elk stuk vlees ongeveer 30 seconden boven de kom of totdat u geen druipende melk meer heeft.
Kokkels koken Stap 10Bullet1 -
Je kunt je vingers of een tang gebruiken om de kokkels met bloem te bedekken.
Kokkels koken Stap 10Bullet2
Stap 6. Verhit de olie in een diepe pan
Vul een diepe, zware pan met olie tot minder dan de helft van de hoogte van de pan. Verhit de olie tot ongeveer 185 graden Celsius door deze op middelhoog vuur boven het fornuis te verwarmen.
- Gebruik een thermometer die vaak wordt gebruikt om snoep te maken om de temperatuur te controleren.
- In plaats van een zware pan kan ook een frituurpan worden gebruikt.
Stap 7. Bak de sint-jakobsschelpen die met bloem zijn bedekt
Dompel enkele van de met bloem bestoven sint-jakobsschelpen in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
Bak gewoon een paar kokkels tegelijk. Door te veel mosselen tegelijk toe te voegen, zal de temperatuur van de olie te veel dalen, waardoor de juiste braadtemperatuur niet wordt bereikt en de resultaten mogelijk niet zijn zoals verwacht
Stap 8. Giet af en serveer
Haal de gebakken mosselen met een hittebestendige schuimspaan uit de hete olie. Laat de sint-jakobsschelpen uitlekken op meerdere lagen schoon keukenpapier en serveer naar wens.
-
Je kunt de sint-jakobsschelpen serveren met zout en peper, partjes citroen of tartaarsaus.
Kokkels koken Stap 13Bullet1
Methode 3 van 5: Bak of bak in een platte koekenpan
Stap 1. Pel de sint-jakobsschelpen
Haal het mosselvlees uit de schaal als de mossel nog intact in de schaal zit.
-
Laat de mosselen vijf minuten in de vriezer liggen of tot het vlees loskomt van de schaal.
Kokkels koken Stap 14Bullet1 -
Houd de schelp opzij, met het scharnier van de schaal naar je handpalm gericht, steek of steek een bot mes in de schaal. Zaag rond de schelpen totdat je de scharnieren afsnijdt. Open de schaal met je vinger.
Kokkels koken Stap 14Bullet2 -
Schuif het mes tussen het mosselvlees en de boven- en onderkant van de schaal. Leg het vlees op een apart bord en verwijder de schaal.
Kokkels koken Stap 14Bullet3
Stap 2. Verhit de boter in een brede platte pan
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg na een minuut of twee de boter of olie toe.
-
Draai en kantel de pan zo nodig zodat de boter het hele oppervlak van de pan gelijkmatig kan bedekken.
Kokkels koken Stap 15Bullet1
Stap 3. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en roerbak
Voeg de mosselen geleidelijk toe aan de pan en kook ze 2 tot 3 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
Kook de mosselen in porties of in porties en voeg niet meer dan één laag mosselen toe in de pan. Stapel niet te veel kokkels tegelijk in de pan, omdat dit het moeilijk maakt om gelijkmatig te koken
Stap 4. Serveer warm
Leg de gekookte sint-jakobsschelpen op een serveerschaal en serveer naar wens met gesmolten boter, zout en peper of andere smaakmakers en bijgerechten.
Methode 4 van 5: Bakken of grillen op kolen
Stap 1. Bereid en verwarm de grill voor
Bedek het grillrooster met aluminiumfolie en maak met een mes gaatjes in het aluminiumfolie. Laat de grill opwarmen tot middelhoog.
- Door de grill af te dekken met aluminiumfolie, vang je meer vloeistof op die uit de schelpen ontsnapt. Maar je kunt ook geen aluminiumfolie gebruiken.
- Als u een gasgrill gebruikt in plaats van kolen, verwarm dan alle kachels tot middelhoog vuur.
- Als je een houtskool- of kolengrill gebruikt, verdeel dan een laag houtskool of kolen op de bodem van de grill. Zet hem aan en laat het vuur branden totdat het witte as op de kolen begint te vormen.
- Gebruik ovenwanten om het grillrooster 10 tot 15 cm boven het vuur of de kolen te plaatsen.
Stap 2. Schik de sint-jakobsschelpen op het grillrooster
Verspreid de mosselen op het grillrooster in een enkele laag, niet stapelen.
- Stapel de schelpen niet in meer dan één laag op het rek. De schelpen aan de bovenkant zullen niet genoeg warmte krijgen en de schelpen aan de onderkant zullen te moeilijk te openen zijn vanwege het gewicht van de schelpen bovenop.
- Kook de sint-jakobsschelpen indien nodig in porties.
Stap 3. Bak de kokkels totdat de kokkels opengaan
Bak de sint-jakobsschelpen op de grill, zonder ze om te draaien, 5 tot 10 minuten. Verwijder de mosselen zodra de schelpen zijn blootgesteld.
- Gooi mosselen weg die niet opengaan, ook al zijn ze lang gekookt, omdat ze misschien niet goed genoeg zijn en niet veilig zijn voor consumptie.
- Als de schelpen opengaan, komt er vloeistof uit de schelpen. Vang deze vloeistof indien mogelijk op om later bij de mosselen te serveren.
Stap 4. Serveer warm
Stapel de kokkels op een serveerschaal en serveer met het kokkelsap, de partjes citroen en de gesmolten boter.
Methode 5 van 5: Bakken in de oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius)
Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie of bakpapier.
Aluminiumfolie is niet verplicht, maar het zal helpen voorkomen dat de pan slijmerig of verschroeiend wordt en borrelen van druipende vloeistof
Stap 2. Week de sint-jakobsschelpen
Doe de kokkels in een emmer en voeg genoeg water toe om de kokkels te bedekken. Voeg de maizena en het zout toe en laat het intrekken terwijl de oven opwarmt.
Door de mosselen op deze manier te weken, moeten de schelpen loskomen
Stap 3. Bereid de vulling voor
Meng paneermeel of paneermeel, Parmezaanse kaas, citroensap, geraspte citroenschil, pesto, peterselie en olijfolie in een kom. Voeg de helft van de ongeraffineerde boter of gesmolten ongezouten boter toe en mix tot het er vochtig uitziet.
-
Het vulmengsel moet vochtig zijn, maar mag niet druipnat zijn of doordrenkt lijken.
Kokkels koken Stap 24Bullet1 -
Voeg alleen de resterende boter toe als dat nodig is en voeg 1 eetlepel (15 ml) per 1 eetlepel (15 ml) toe om te voorkomen dat het vulmengsel te drassig en drassig wordt.
Kokkels koken Stap 24Bullet2
Stap 4. Vul elke schaal
Giet de kokkels uit het water en maak de schelpen open met je vingers. Vul de sint-jakobsschelpen met voldoende vulmengsel om het vlees volledig te bedekken.
Stap 5. Als je de kokkels niet met je vingers kunt openen, steek dan een dun bot mes tussen de bovenste en onderste schelpen en snijd in cirkels totdat beide schelpen los zijn
-
Leg de gevulde sint-jakobsschelpen op de bakplaat die je hebt voorbereid.
Kokkels koken Stap 25Bullet2
Stap 6. Bak gedurende 12 minuten
Bak de sint-jakobsschelpen in de oven tot de vulling goudbruin is.
Stap 7. Serveer warm
Haal de gekookte sint-jakobsschelpen uit de oven en leg ze op een serveerschaal.
Tips
o Gebruik voor het koken alleen kokkels die nog bedekt zijn. Gebruik geen schelpen die afgebroken, gebarsten of beschadigd zijn
Maak de mosselen schoon voordat je ze kookt. Week de kokkels 20 minuten in zoet water. Eenmaal ondergedompeld, haal je de mosselen uit het water in plaats van ze door een zeef te laten lopen. Schrob de schelpen met een borstel om stukjes zand of ander vuil te verwijderen.
Wat je nodig hebt
Stomen
- Grote pan
- Hittebestendige spatels
- Bord
Bakken met veel olie (frituren)
- Bot mes
- Grote schaal
- Garde
- Ondiep bord
- Klem
- Grote pan
- Snoepthermometer (snoepthermometer)
- Grote lepel met gaten
- Zakdoek
- Bord
Bak in een beetje olie (in een platte pan)
- Grote koekenpan
- Hittebestendige spatels
- Bord
Branden of grillen met kolen
- Grillrooster en houtskool/kool
- Aluminiumfolie
- Klem
- Bord
Bakken in de oven
- pan
- Aluminiumfolie
- Emmer
- Grote kom om te mixen
- Lepel
- Bot mes
