De ossenstaart ziet er misschien minder lekker uit, maar een stukje ossenstaart bevat vet, spieren en gelatine. Als de ossenstaart langzaam op laag vuur wordt gekookt, wordt de ossenstaart een gerecht dat smelt in de mond. Je kunt de ossenstaart op laag vuur op het fornuis sudderen met veel pindakaas en kruiden of in de oven roosteren met rode wijn en verse kruiden. Om het gerecht compleet te maken, kook je de ossenstaart tot hij bruin is en doe je hem in de slowcooker met de gesneden wortelgroenten.
Ingrediënten
Runderstaart gekookt op het fornuis op laag vuur
- 2 tot 2,5 kg ossenstaart
- 4 teentjes gehakte knoflook
- 1 tomaat, in blokjes gesneden
- 1/2 kop (50 g) gesneden lente-uitjes
- 3 eetlepels (45 ml) appelciderazijn
- 1 eetlepel (3 g) gedroogde oregano
- 1 eetlepel (14 g) zout
- 2 theelepels (4 g) kerriepoeder
- 1 1/2 theelepels (3 g) gedroogde tijm
- 1 theelepel (2 g) zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaatpoeder
- 1 eetlepel (6 g) Spaanse kruiden, zoals Sazon
- 2-3 eetlepels (30-45 ml) bakolie
- 1 theelepel (4 g) suiker
- 4 kopjes (950 ml) runderbouillon
- Koosjer zout naar smaak
- 425 g boterbonen uit blik
- 1 eetlepel (7,5 g) maizena
- 1/4 kop (60 ml) koud water
Voor 4 tot 6 porties
Runderstaart Gekookt met Smoortechniek in de Oven
- 2 kg ossenstaart
- 1 (750 ml) fles droge rode wijn
- 3 kopjes (750 ml) runderbouillon
- 1/4 kop (60 ml) balsamico-azijn
- 1 eetlepel (0,5 g) gehakte verse rozemarijnblaadjes of 1 theelepel (1 g) gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel (2 g) gehakte verse dragon of 1 theelepel (1,5 g) gedroogde dragon
- 1 eetlepel (2,5 g) gehakte verse tijmblaadjes of 1 theelepel (1,5 g) gedroogde tijm
- Peper en zout naar smaak
Voor 4 porties
Jamaicaanse gekruide rundvleesstaart Slow-Cooker Masak
- 2 kg ossenstaart
- 1 theelepel (8 g) zout
- 1 theelepel (2 g) zwarte peperpoeder
- 2 theelepels (4 g) creoolse kruiden
- 1 theelepel (5 ml) frituurolie
- 3 eetlepels (35 g) bloem
- 1 ui
- 2 wortelen
- 4 cm gember, geschild en in plakjes
- 3 teentjes knoflook, gesneden
- theelepel (1 g) Jamaicaanse pimentkruiden
- 1 laurierblad
- 10 takjes verse tijm
- 3 hele uien
- chili gendol, zaden verwijderd
- 3 kopjes (700 ml) runderbouillon
- 1 eetlepel (15 g) tomatenpuree
- 1 theelepel (5 ml) sojasaus
Voor 4 porties
Stap
Methode 1 van 3: Gekookte runderstaart op het fornuis op laag vuur
Stap 1. Combineer de knoflook, tomaten, lente-uitjes, azijn en kruiden in een grote kom
Gooi 4 gehakte teentjes knoflook in de kom met 1 in blokjes gesneden tomaat, kop (50 g) lente-uitjes en 3 eetlepels (45 ml) appelciderazijn. Roer en voer in:
- 1 eetlepel (3 g) gedroogde oregano
- 1 eetlepel (15 g) kruidenzout
- 2 theelepels (4 g) kerriepoeder
- 1 1/2 theelepels (3 g) gedroogde tijm
- 1 theelepel (2 g) zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaatpoeder
- 1 eetlepel (6 g) Spaanse kruiden, zoals Sazon
Stap 2. Voeg 2 - 2,5 kg ossenstaart toe en zet deze na het marineren in de koelkast
Doe de ossenstaartjes in een kom met de gemarineerde kruiden en schep ze heen en weer totdat ze gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Marineer de ossenstaart een nacht om de kruiden te laten trekken.
De marinade maakt de ossenstaart ook zacht als hij afkoelt
Stap 3. Verhit 30-45 ml olie in een pan en voeg 1 theelepel (4 g) suiker toe
Giet bakolie in een pan of Nederlandse ovenpan en zet de kachel op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de suiker toe en roer je tot de suiker is opgelost.
Gebruik een beetje olie als je ongeveer 2 kg ossenstaart kookt
Stap 4. Haal de ossenstaart uit de marinade en leg deze in de pan
Haal de kom voor het marineren van de ossenstaart uit de koelkast en gebruik een spatel of tang om de ossenstaart op te tillen. Breng de ossenstaart over in een pan met olie.
- Schik de ossenstaart in de pan. Laat niets zich opstapelen.
- Bewaar de marinade zodat je deze later aan de pan kunt toevoegen.
Stap 5. Kook de ossenstaart 8-10 minuten
Bak het rundvlees op middelhoog vuur tot de ossenstaart aan alle kanten bruin is. Gebruik een tang om het tijdens het kookproces om te draaien, zodat het gelijkmatig aan de hitte kan worden blootgesteld.
Door het vlees bruin te maken, ontstaat er een rijke en sterke smaak
Stap 6. Voeg de marinade, runderbouillon, pindakaas, zout en peper toe
Voeg de resterende marinade toe aan de pan plus 4 kopjes runderbouillon. Open het blik beboterde pinda's (425 g) en laat uitlekken voordat u het aan de pan toevoegt. Voeg naar smaak wat peper en zout toe en roer goed door elkaar.
Tip:
Als je geen pinda's wilt gebruiken, gebruik dan geen boternoten of vervang andere soorten noten.
Stap 7. Kook de ossenstaart 2 tot 3 uur op laag vuur
Breng het water aan de kook en zet het vuur dan laag of middelhoog zodat de vloeistof in kleine stukjes borrelt. Dek de pan af en kook de ossenstaart tot hij zacht is, zodat het vlees van het bot begint te komen.
Roer de ossenstaart af en toe om zodat deze niet aan de bodem van de pan blijft plakken
Stap 8. Breng de ossenstaart over op een serveerschaal
Gebruik een schuimspaan om de malse ossenstaart te verwijderen. Leg op een serveerschaal en zet opzij terwijl je de saus in de pan bindt.
Stap 9. Meng maizena met water, roer en giet in een pan
Om een dikke saus voor de ossenstaarten te maken, doe je 1 eetlepel (7,5 g) maizena in een kleine kom plus een kopje (60 ml) water. Roer het mengsel totdat het maizena is opgelost en voeg het toe aan de pan. Blijf roeren tot de vloeistof indikt tot een saus.
Als je wilt dat de jus dun blijft, sla deze stap dan over
Stap 10. Verdeel de saus over de ossenstaart
Zet het vuur uit en schep de saus over de ossenstaartjes op een serveerschaal. Serveer de ossenstaart met warme rijst of knapperig brood. Bewaar overgebleven ossenstaart in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Runderstaart gaat tot 4 dagen mee.
Methode 2 van 3: Gestoofde runderstaart in de oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 230 °C en verwijder overtollig vet van de ossenstaart
Leg 2 kg ossenstaart op een snijplank en gebruik een scherp mes om het resterende vet te verwijderen. Verwijder overtollig vet van de ossenstaart, maar laat het vlees niet verloren gaan.
Omdat de ossenstaart vet is, zit er nog wat vet in, maar als je een grote hoeveelheid vet verwijdert, wordt dit gerecht minder vet
Stap 2. Leg de ossenstaart in de braadslee en breng op smaak met zout en peper
Zet een bakvorm van minimaal 30 cm x 40 cm klaar. Leg de ossenstaartjes op de bakplaat, laat geen klontjes achter en breng op smaak met een snufje zout en peper.
Het zout zal het vlees mals maken als het begint te braden
Stap 3. Bak de ossenstaart 30 tot 40 minuten
De pan hoeft niet afgedekt te worden en zet hem dan in de voorverwarmde oven. Rooster de ossenstaart helemaal donkerbruin. Gebruik een tang om de ossenstaart om te draaien terwijl deze kookt.
Door de ossenstaart in de oven bruin te maken, krijgt u een rijke, gekarameliseerde smaak
Stap 4. Verwijder de pan en voeg de rode wijn, bouillon, azijn en kruiden toe
Gebruik ovenwanten om de pan te verwijderen en op het fornuis te plaatsen. Giet er 1 fles (750 ml) droge rode wijn, 3 kopjes (700 ml) runderbouillon en een kopje (60 ml) balsamicoazijn in. Voeg vervolgens 1 eetlepel (0,5 g) gehakte verse rozemarijn of 1 theelepel (1 g) gedroogde rozemarijn, 1 eetlepel (2 g) gehakte verse dragon of 1 theelepel (1,5 g) gedroogde dragon en 1 eetlepel (2,5 g) gehakte verse tijm of 1 theelepel (1,5 g) gedroogde tijm.
Voor droge rode wijnen kunt u Cabernet Sauvignon, Sangiovese of Pinot Noir gebruiken
Variatie:
Als u groenten wilt koken met de kooktechniek met ossenstaart, voeg dan 1 ui, gesneden 5 cm, 5 rode uien, 2 wortelen, in 5 cm gesneden en bleekselderij stengels, in 5 cm gesneden.
Stap 5. Roer het mengsel om en dek de bakplaat af met aluminiumfolie
Gooi de bodem van de pan met een houten lepel zodat je het gebruinde residu op de bodem kunt schrapen, wat erg lekker is. Dit geeft smaak aan het gerecht. Dek de pan vervolgens goed af met een vel aluminiumfolie.
Stap 6. Verlaag de oventemperatuur naar 165 °C en zet de pan daarna terug in de oven
Verlaag de oventemperatuur en plaats de bakplaat met de ossenstaart in de oven. Houd de deksel goed op de pan zodat het vocht niet verdampt als de ossenstaart gaar is met de stooftechniek.
Stap 7. Bak de ossenstaart 2 1/4 tot 2 3/4 uur
Kook de ossenstaart helemaal gaar als je er met een vork in prikt. Eenmaal gaar, haal de pan voorzichtig uit de oven en serveer de ossenstaart met gegrilde groenten of aardappelpuree.
Bewaar overgebleven ossenstaart in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Dit gerecht duurt maximaal 4 dagen. De runderstaart wordt malser naarmate hij langer wordt bewaard
Methode 3 van 3: Slow-Cooker Gekookte Jamaicaanse Gekruide Beef Tail
Stap 1. Verwijder overtollig vet van 1 kg ossenstaart
Leg de ossenstaart op een snijplank en snijd voorzichtig eventuele grote vetresten af die aan de zijkant van het vlees zichtbaar zijn. Verwijder dit resterende vet.
Er zit nog een beetje vet op de ossenstaart omdat dit het vette deel van het rundvlees is. Een beetje vet geeft smaak
Stap 2. Bestrooi de ossenstaart met zout, peper en creoolse kruiden en bloem
Strooi 1 1/2 theelepels (8 g) zout, 1 theelepel (2 g) zwarte peper, 2 theelepels (4 g) creoolse kruiden en 3 eetlepels (35 g) bloem over de ossenstaart. Draai vervolgens de ossenstaart om en smeer de ossenstaart op de snijplank in met het kruidenmengsel, zodat de gevallen kruiden opnieuw kunnen worden uitgesmeerd.
Het meel helpt de vloeistof tijdens het kookproces in te dikken
Stap 3. Verhit de olie in een platte koekenpan en bak de ossenstaart in 8 tot 10 minuten bruin
Giet 1 theelepel (5 ml) plantaardige olie in een platte koekenpan en zet de kachel op middelhoog vuur. Zodra de olie langzaam suddert, plaats je de ossenstaart voorzichtig in de pan. Bak tot beide kanten bruin zijn. Gebruik een tang om de ossenstaart tijdens het kookproces om te draaien.
Als je niet veel voorbereidingstijd hebt, kun je deze stap overslaan, maar het vlees is meestal minder smaakvol
Stap 4. Snijd de ui, wortel, gember en knoflook in plakjes
Snijd 1 ui van 1,5 cm dik. Snijd vervolgens de wortelen tot een dikte van 2,5 cm. Snijd 3 teentjes knoflook in dunne plakjes en snijd 4 cm gember in dunne plakjes.
Snijd de knoflook en gember zo dun mogelijk
Stap 5. Doe alle ingrediënten in de slowcooker en meng goed
Doe alle ingrediënten die je hebt gesneden in de slowcooker en voeg dan de van vet ontdaan ossenstaart toe. Voeg theelepel (1 g) Jamaicaanse pimentkruiden, 1 laurierblad, 10 gedroogde tijmsticks, 3 hele preien en chili gendol toe. Vul dan in:
- 3 kopjes (700 ml) runderbouillon
- 1 eetlepel (15 g) tomatenpuree
- 1 theelepel (5 ml) sojasaus
Stap 6. Plaats de deksel op de slowcooker en kook de ossenstaart 8 uur op de hoogste stand
Als je de ossenstaart op een laag vuur kookt, kook dan 9 tot 10 uur. Kook de ossenstaart helemaal gaar als je er met een vork in prikt. Serveer de ossenstaartjes met knapperig brood, rijst of aardappelpuree.
Overgebleven ossenstaart kan in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard en is maximaal 4 dagen houdbaar
Tip:
Als u de saus in een slowcooker wilt indikken, meng dan 3 eetlepels (22 g) maizena met een kopje (60 ml) water. Doe dit mengsel 1 uur voordat de ossenstaart gaar is in de slowcooker.
Tips
- Zoek naar ossenstaart in het vriesvak van de winkel, als je het niet kunt vinden in het vleesgedeelte.
- De meeste ossenstaarten zijn al gesneden als je ze koopt. Zo niet, laat het dan door de slager snijden, in plaats van dat u het zelf snijdt.
Dingen die je nodig hebt
Runderstaart gekookt op het fornuis op laag vuur
- Maatbeker en lepel
- Grote schaal
- Lepel
- Plasticfolie
- Grote pan of Dutch Ovenpan
- Klem
- Spatels met gaten
- Bord
Runderstaart Gekookt met Smoortechniek in de Oven
- Mes en snijplank
- Maatbeker en lepel
- Grote bakvorm
- Aluminiumfolie
- Lepel
- Klem
- Ovenwanten
Jamaicaanse gekruide rundvleesstaart Slow-Cooker Masak
- Slowcooker
- Maatbeker en lepel
- Grote platte pan
- Klem
- Lepel
