In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verwijst de term "London broil" eigenlijk naar de kookmethode, niet naar het soort vlees. London broil bereiden betekent het marineren van een taai stuk rundvlees (meestal de flank of de bovenkant) voordat je het in de oven op hoog vuur roostert. Dit resulteert in een mals en sappig vlees bij elke hap.
Ingrediënten
- 700 gram flankvlees of topje rond
- 5 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 theelepel. (5 ml) zout
- kopje (60 ml) ongezoete rode wijn (droge rode wijn)
- kopje (60 ml) balsemazijn
- 1 eetl. (15 ml) sojasaus
- 1 theelepel. (5 ml) honing
Maakt 6 porties
Stap
Methode 1 van 4: Vlees marineren
Stap 1. Meng de marinade-ingrediënten
Gebruik een grote kom om de knoflook, rode wijn, zout, balsemazijn, sojasaus en honing te mengen. Klop alle ingrediënten tot er een dikke vloeistof ontstaat.
- Hak de knoflook fijn met een scherp mes, of gebruik een blender of keukenmachine om het tot een pasta te malen.
- Om tijd te besparen, plaatst u de vloeibare ingrediënten en het zout samen met de knoflook in een blender en laat u de blender draaien totdat het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Je kunt de marinade-ingrediënten vervangen door elke smaakmaker die je lekker vindt. Voor een stuk vlees van gemiddelde grootte maakt u ca. 240 ml marinade.
Stap 2. Prik de steak in met een vleesvork of mesrand
Maak met de tool een paar kleine gaatjes in het dikste deel van het vlees. Door het te doorboren dringt de marinade dieper in het vlees, brengt het op smaak en maakt het van binnenuit mals.
- Dit is vooral handig als je niet veel tijd hebt om het vlees te marineren.
- Gaten maken in het vlees voor het toevoegen van de marinade is geen must. Het zuur in de azijn zal het taaie vlees geleidelijk afbreken, zelfs als je er geen gaatjes in prikt.
Stap 3. Bedek de biefstuk met marinade
Leg de steaks op de bodem van een grote kom of in een plastic ritssluitingszak. Giet vervolgens langzaam de marinade erbij en zorg ervoor dat deze al het vlees raakt. Als je klaar bent, sluit je de plastic zak af of wikkel je plasticfolie over de kom om hem af te sluiten.
Voor het beste resultaat moet de hele steak ondergedompeld zijn. Als dat niet lukt, doe het vlees dan in een kleinere bak of voeg voldoende marinade toe om het op smaak te brengen
Stap 4. Marineer de steaks 4 tot 24 uur in de koelkast
Idealiter zou je het een nacht moeten laten staan. Als je dit niet kunt, wacht dan ongeveer 4-5 uur zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken, vooral als er gaten in zitten. Hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe meer de kruiden erin zullen trekken.
- Als je vlees marineert in een plastic zak, draai de zak dan om de paar uur om zodat de marinade zich gelijkmatig kan verspreiden.
- Marineer het vlees niet langer dan 24 uur, omdat dit het taai kan maken of dat de buitenkant papperig en onaantrekkelijk wordt.
Methode 2 van 4: Een broodrooster gebruiken (broiler)
Stap 1. Verwarm de grill
Verwarm het grillelement voor terwijl u het vlees bereidt. De meeste ovens hebben alleen de instellingen "Aan" en "Uit" op de broodrooster. Als uw oven een temperatuurinstelling "Hoog" en "Laag" heeft, zet u de instelling op "Hoog".
- Gebruik altijd een echte bakvorm en geen cakevorm wanneer u kookt met het broodroosterelement. De meeste bakvormen hebben ingebouwde rekken om te voorkomen dat het vet dat brand kan veroorzaken, druppelt.
- Smeer de braadslede in met antiaanbaklaag of bekleed de bodem met aluminiumfolie om te voorkomen dat het vlees blijft plakken.
Stap 2. Giet de marinade af die aan het vlees plakt
Haal de steak uit de koelkast en laat de marinade uitlekken. Als alternatief kunt u de marinade bewaren om als glazuur te gebruiken wanneer het vlees gaar is.
Gebruik geen marinade die is gebruikt op gekookt vlees, omdat dit het vlees kan besmetten met schadelijke bacteriën
Stap 3. Breng de steaks over naar de braadpan
Leg het gemarineerde vlees voorzichtig op de bodem van de pan. Schik de steaks zo dat ze waterpas liggen om te voorkomen dat ze verschuiven, en zorg ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart.
Stap 4. Bak de steaks ongeveer 4-6 minuten onder directe hitte
Plaats de bakplaat in de oven net onder de grill. Om het vlees gelijkmatig te laten garen, moet u het aan beide kanten tegelijkertijd opwarmen.
- Als je van vlees houdt dat zeldzaam is (zelden rauw), rooster dan 8 minuten (4 minuten aan elke kant). Steaks die binnen 10 minuten worden gegrild, produceren medium-rare vlees (gekookt aan de buitenkant, maar rauw aan de binnenkant). Als je medium-well (bijna gekookt) vlees wilt, kook dan London broil gedurende 12 minuten.
- Stel een timer in zodat je de kooktijd kunt beperken.
Stap 5. Draai de biefstuk om en bak nog 4 tot 6 minuten
Haal de pan uit de oven en draai het vlees om met een vork of tang en leg het er weer in. Stel vervolgens de timer opnieuw in op dezelfde tijd als de eerste kant.
- Dit is een goed moment om de resterende marinade op de London broil aan te brengen (indien gewenst).
- Houd de braadslede altijd vast met een servet, zodat je handen niet heet worden.
Stap 6. Controleer of het vlees gaar is
Snijd het dikste deel van het vlees in plakjes en kijk welke kleur erin zit. De donkerrode kleur in het midden geeft aan dat het vlees zeldzaam is, terwijl de roze kleur aangeeft dat het vlees medium zeldzaam is. Het vlees is volledig gaar als het midden droog en bruin is.
- Om een nauwkeuriger resultaat te krijgen en om te zien of de London broil echt klaar is om te serveren, gebruikt u een vleesthermometer om de temperatuur van de binnenkant te meten. Als richtlijn geldt dat rood vlees een temperatuur van rond de 65°C moet bereiken.
- Kook London broil niet te gaar. Hoe langer het kookt, hoe droger het vlees wordt en zijn smaak verliest zodra je het uit de oven haalt.
Stap 7. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het serveert
Haal de pan uit de oven en plaats op het fornuis of een andere hittebestendige plaats. Dit is om de sappen de kans te geven om te trekken en het vlees op een veilige temperatuur te laten komen voor consumptie. Raak de bakplaat of het vlees gedurende deze tijd niet aan, omdat het erg heet kan worden.
- Als de London broil klaar is om te serveren, snijdt u deze in dunne reepjes tegen de draad van het vlees in. Je kunt het ook stukje bij beetje snijden zoals je een gewone steak zou doen.
- Doe de rest van het vlees in een luchtdichte bak en bewaar in de koelkast. Als het goed wordt bewaard, is vlees 3 tot 4 dagen houdbaar.
Methode 3 van 4: Een conventionele oven gebruiken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 °C
Zet de oven op de stand "Bakken" of "Convectie" om de totale kooktijd met 5-10 minuten te verkorten. Om optimaal gebruik te maken van de tijd, verwarm je de oven voor terwijl je het vlees bereidt.
Als je de convectiestand kiest, verlaag dan de oventemperatuur tot 190 °C voor een efficiëntere verwarming. Zo kookt de buitenkant van het vlees niet voor op de binnenkant
Stap 2. Wikkel het gemarineerde vlees in aluminiumfolie en leg het op een bakplaat
Leg het vlees na het uitlekken van de marinade in het midden van de aluminiumfolie. Vouw beide zijden van de folie omhoog om deze te verzegelen. Dit vormt een klein pakketje dat de warmte vasthoudt en voorkomt dat de sappige sappen van het sappige vlees ontsnappen als je het kookt.
- Zorg ervoor dat het pakket dat je maakt niet te strak zit. Ook als je wilt voorkomen dat de warmte ontsnapt, moet de lucht in de verpakking toch circuleren.
- Voeg desgewenst gehakte greens toe aan het pakket voordat u het sluit. Je kunt gesneden paprika's, uien en andere soorten groenten toevoegen die snel koken.
Stap 3. Kook het vlees 45 tot 50 minuten
Plaats de bakplaat op het middelste ovenrek. Sluit de deur en stel een timer in om u te laten weten hoe lang het vlees gaar is.
- Omdat conventionele ovens de warmte gelijkmatiger verdelen dan grillelementen, hoeft u het vlees niet om te draaien tijdens het koken.
- Na 45 tot 50 minuten koken, kun je London broil van gemiddelde gaarheid krijgen. Verkort de tijd met 12 tot 15 minuten om het vlees een beetje zeldzaam te maken. U kunt de tijd met 10 tot 15 minuten verlengen om het vlees bijna perfect gaar te krijgen.
Stap 4. Haal de London broil uit de oven en pak de aluminiumfolie uit
Pak het pakket voorzichtig uit de hoek met het naar u toe, zodat de stoom in de tegenovergestelde richting ontsnapt. Zodra de stoom is verdwenen, opent u de verpakking volledig.
- Wees voorzichtig bij het uitpakken van de aluminiumfolie, want de stoom die ontsnapt is erg heet. Gebruik indien nodig een tang of dikke ovenwanten om uw handen te beschermen.
- Op dit punt kunt u de biefstuk in de gewenste maat snijden.
Stap 5. Laat de London broil 5 tot 10 minuten rusten alvorens te serveren
Als het een beetje is afgekoeld, snijd je het vlees in dunne plakjes tegen de draad in. Strooi de vloeistof die zich op de bodem van de folie heeft verzameld over het vlees voor extra smaak.
Bewaar het resterende vlees in een luchtdichte verpakking en plaats in de koelkast. Vlees dat in de koelkast wordt bewaard, is 3 tot 4 dagen houdbaar
Methode 4 van 4: London Broil koken met de Pan-Searing-methode
Stap 1. Verwarm de oven voor op 160 °C
Bij deze methode moet je de buitenkant van de London Broil in een koekenpan bruin bakken en het proces in de oven afmaken. Het is een goed idee om de oven voor te verwarmen om deze op de juiste temperatuur te krijgen wanneer je het vlees frituurt.
- Als het vlees meer dan 4-5 cm dik is, verhoog dan de oventemperatuur tot 180 °C.
- Koken met deze twee methoden is perfect voor dikke stukken vlees omdat het de totale kooktijd verkort. Hoe minder tijd het kost om de biefstuk in een hete oven te garen, hoe meer sap het bevat.
Stap 2. Verwarm 2 el. olie in een grote koekenpan
Giet de olie in de pan en kantel de pan in alle richtingen zodat het hele oppervlak bedekt is met olie. Zet het fornuis aan en verwarm de koekenpan 3 tot 4 minuten tot hij heet is. Als de olie begint te koken, kun je het vlees toevoegen.
Voor kookmethodes zoals aanbraden in de pan waarbij hoge hitte wordt gebruikt, raden we aan een olie te gebruiken met een hoog rookpunt, zoals olijfolie van eerste persing of canola-olie. Onthoud dat extra vierge olijfolie of EVOO (Extra Vierge Olijfolie) GEEN hoog rookpunt heeft
Stap 3. Bak de steaks 2-3 minuten aan elke kant bruin
Plaats het gemarineerde vlees in de hete koekenpan en druk het plat tegen het oppervlak van de pan. Kijk twee of drie minuten later naar de onderkant van het vlees om te zien of het bruin is. Als het roodbruin is geworden en een beetje knapperig lijkt door het verbranden, draai het vlees dan om en bak nog 2 tot 3 minuten verder.
Om te voorkomen dat de olie gaat spatten, laat u het vlees op kamertemperatuur komen voordat u het frituurt en plaatst u het in de pan met een tang of een vork
Stap 4. Zet de gebakken biefstuk voor ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven
Verwijder de koekenpan van het fornuis en breng deze over naar het middelste ovenrek. Kook het vlees tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Het duurt niet lang, want je hebt het al op het fornuis gekookt.
- Controleer voordat u de pan toevoegt of de pan die u gebruikt veilig in de oven kan worden gebruikt. Niet alle kookgerei is bestand tegen de hitte van de oven.
- Maak een ondiepe snede in het midden van het vlees, of gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van de binnenkant te meten. Als de temperatuur lager is dan 60 °C, krijgt u gebraden vlees. Vlees met een temperatuur van 68-71 °C betekent medium en vlees met een temperatuur van 74 °C of meer betekent dat het perfect gaar is.
Stap 5. Laat de London broil 5 minuten staan
Zet de oven uit, haal de koekenpan eruit en plaats hem op het fornuis of een ander hittebestendig oppervlak om hem af te koelen. Na een tijdje bereikt het vlees de ideale temperatuur om van te genieten, met een knapperige en gekarameliseerde buitenkant en een zachte, sappige binnenkant.
- Draag altijd ovenwanten of handdoeken wanneer u iets uit de oven haalt.
- Voedsel dat gekookt is met de pan-schroeimethode kan het beste vers worden genoten. U kunt de overgebleven Londense broil echter nog steeds in een luchtdichte verpakking bewaren en in de koelkast bewaren. Om de beste smaak en textuur te krijgen, probeer het binnen 3 tot 4 dagen te consumeren.
