Als je een zwaargewicht visliefhebber bent, is er natuurlijk niets verleidelijker dan kilo's verse vis die goedkoop op de markt of supermarkt worden verkocht. Het nieuwe schuldgevoel ontstaat wanneer je je winkelmandje al hebt gevuld met tientallen vissen die natuurlijk niet in één dag op zijn. Maak je geen zorgen, indien ingevroren met de juiste techniek, kan vis maandenlang in de vriezer blijven. Versheid, textuur en smaak zullen niet eens veel anders zijn dan toen je het voor het eerst kocht. Bevroren vis kan worden gekookt zonder deze eerst te ontdooien. Er zijn echter een paar technieken die u moet beheersen voordat u bevroren vis grilt of in een beetje olie aanbraden. Als je vis liever eerst ontdooit, worden in dit artikel ook verschillende manieren uitgelegd om vis te ontdooien zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit en voeding.
Stap
Methode 1 van 3: Bevroren vis koken zonder het te ontdooien
Stap 1. Was de vis grondig met koud water
Voor verwerking moet bevroren vis worden gewassen met koud water, zodat de ijskristallen op het oppervlak verdwijnen. Was vissen niet met warm water, omdat dit de groei van bacteriën kan stimuleren en de textuur van de vis kan beschadigen.
- Vergeet niet je handen te wassen voordat je bevroren vis aanraakt.
- Gebruik deze methode niet als u de ingewanden van de vis niet hebt schoongemaakt. Ontdooi in plaats daarvan eerst de vis, reinig de vis tot aan de binnenkant van de maag en verwerk de vis vervolgens naar smaak.
Stap 2. Droog de schoongemaakte vis
Dep de vis met een papieren handdoek om slijm en ijskristallen die op de vis achterblijven te verwijderen.
Stap 3. Gebruik een speciale techniek voor vis met dik vlees of vis die op hoge temperatuur wordt gekookt
Vis met een dik vlees heeft meer tijd nodig om te koken. Om kooktijd te besparen, kunt u proberen de vis tijdens het verwerken in aluminiumfolie of bananenbladeren te wikkelen. Dit proces is in staat om de ijskristallen in het lichaam van de vis te verdampen en het rijpingsproces van de vis te versnellen. Vis mag niet te lang op hoge temperaturen worden gekookt. De onderstaande manieren zijn het proberen waard om kooktijd te besparen:
- Wikkel de vis in aluminiumfolie of bananenbladeren en bak de vis vervolgens in de oven of grill. Door de vis in aluminiumfolie of bananenbladeren te wikkelen, voorkom je dat de buitenkant verschroeit terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Bovendien zal het inpakken van de vis met aromatische bladeren met een brede doorsnede, zoals bananenbladeren, ook de smaak van de vis verbeteren nadat deze is gekookt.
- Vissen die zijn verwerkt door middel van pan-sealing techniek (vis bakken in een beetje olie op hoge temperatuur) hoeven niet vooraf ingepakt te worden. Kook de vis in een platte pan die is verwarmd en licht ingevet met olie. Zodra de visbouillon eruit is, dek je de pan af en ga je verder met het kookproces totdat de vis volledig gaar is.
Stap 4. Kruid de vis in het midden van het kookproces
Kook de vis een paar minuten tot de buitenkant is gesmolten. Begin daarna met het kruiden van de vis naar smaak. Hierdoor kunnen de kruiden of marinade gemakkelijker in de vis doordringen. Volg deze stappen als u de vis voor het grillen met bloem wilt bestrijken: schik de bevroren vis op een bakplaat (u hoeft deze niet te bekleden met aluminiumfolie), bestrooi met paneermeel dat is gemengd met verschillende kruiden totdat alle delen van de de vissen zijn gecoat en gril de vis vervolgens zoals gewoonlijk..
Stap 5. Verdubbel de kooktijd
In principe kan diepgevroren vis verwerkt worden tot verschillende heerlijke gerechten zoals verse vis. Hoewel de kooktijd erg afhankelijk is van de grootte en dikte van de vis, moet diepgevroren vis in principe twee keer zo lang worden gekookt als verse vis om volledig gaar te zijn. Je hebt in ieder geval kooktijd bespaard door hem niet eerst te ontdooien. Gebruik de onderstaande methoden om de gaarheid van vis te controleren:
- Snijd een beetje visvlees met een scherp mes. Als de kleur van het visvlees van binnen bleek is geworden, is dit een teken dat de vis perfect gaar is.
- Als je een keukenthermometer hebt, kook de vis dan tot de interne temperatuur 62,8ºC bereikt.
Methode 2 van 3: Vis ontdooien?
Stap 1. Ontdooi de vis acht uur of langer in de koelkast
Hoe lager de temperatuur in uw koelkast, hoe kleiner de kans dat bacteriën zich in de vis vermenigvuldigen. Voor het beste resultaat kunt u de vis het beste een nacht in de koelkast ontdooien. Stel uw koelkast in op minder dan 8ºC en kook vis uiterlijk 48 uur na ontdooien.
- Vergeet niet dat de vis geleidelijk zal smelten. Bewaar de vis daarom in een bak die vloeistof kan bevatten. Om te voorkomen dat de vis te veel water opneemt, maakt u een gat in de bodem van de bak met de vis en plaatst u deze op een andere bak. Deze tweede container wordt gebruikt om waterdruppels in te bewaren.
- Kortom, acht uur is voldoende tijd om de vis te ontdooien. Als de vis die u ontdooit echter groot of in grote hoeveelheden is, kunt u de vis het beste een nacht in de koelkast ontdooien.
Stap 2. Ontdooi de vis door hem onder te dompelen in een kom met koud water
Als je niet veel tijd hebt om de vis in de koelkast te ontdooien, doe dit dan als volgt: doe de vis in een plastic zak met clips, sluit de uiteinden en dompel de met plastic gevulde vis vervolgens onder in een kom met koud water. Zorg ervoor dat de zak niet lekt om te voorkomen dat bacteriën zich vermenigvuldigen. Als je deze methode gebruikt, heeft een halve kilo vis slechts 1-2 uur nodig om volledig te smelten. Naast dat de vis snel ontdooit, verliest hij ook zijn kwaliteit niet.
Gebruik geen warm water of water op kamertemperatuur om vissen te ontdooien, omdat dit de groei van bacteriën kan bevorderen
Stap 3. Ontdooi de vis met behulp van de magnetron
Draai de vis om wanneer de textuur aan één kant zachter is geworden en ga door met ontdooien totdat de vis volledig is gesmolten. Hoewel het proces als het snelst wordt beschouwd (slechts ongeveer 3-6 minuten om een halve kilo vis te ontdooien), wordt deze methode in ieder geval aanbevolen omdat de ontdooiresultaten ongelijk zijn. Bovendien heeft ontdooien met een magnetron ook het potentieel om bacteriegroei bij vissen te veroorzaken.
Stap 4. Kook de vis zoals gewoonlijk
Nadat de vis volledig vloeibaar is en de textuur zacht is, kookt u de vis naar smaak of probeert u verschillende variaties van visbereidingen waarover u in het volgende gedeelte kunt lezen.
Ook na het ontdooien blijft de vis koud
Methode 3 van 3: Variaties van verwerkte vis
Stap 1. Leer de basistechnieken van het koken van vis
Ben je niet gewend om vis te verwerken? Of wil je gewoon een nieuwe manier van visverwerking proberen? Begrijp vooraf de basisregels van visverwerking (vooral die met betrekking tot temperatuur en kooktijd) zodat je visgerecht heerlijk wordt. Vis wordt meestal gekookt door te grillen, grillen, braden, stomen of sauteren.
Stap 2. Zoek naar recepten die te maken hebben met het soort vis dat je gaat koken
Verschillende soorten vis hebben verschillende texturen en smaken, dus ze moeten soms anders worden behandeld. Tonijn moet bijvoorbeeld niet te lang worden gekookt omdat de textuur gemakkelijk taai is. Daarom is tonijn, in plaats van het te bakken tot het knapperig is, lekkerder als het snel wordt geroerbakt met balado of groene chili-kruiden.
Onthoud dat bevroren vis die niet eerst is ontdooid, twee keer zo lang nodig heeft om te koken
Stap 3. Probeer de vis in de kruidenoplossing te weken voor een betere smaak
In tegenstelling tot rood vlees hoeft vis slechts 5-15 minuten in de kruidenoplossing te worden geweekt, omdat de fijne vezels de kruiden snel opnemen. Probeer vis te sauteren met balado-kruiden, kook het in een verse soep, week het in kaassaus voordat je het grilt, of frituur het in gezouten eiersaus. Allemaal even lekker!
Stap 4. Wees creatief met unieke recepten
Uniek betekent niet duur en lastig. Probeer eens een typisch Britse gebakken vis, beter bekend als fish and chips. Er is niets moeilijks aan het maken van gefrituurde vis, toch? Je hoeft alleen meel, eieren, zout, peper en andere kruiden naar smaak te bereiden. Dus waar is het unieke? Wacht even. In plaats van het te eten met je gebruikelijke tartaarsaus, probeer je fish and chips te combineren met Balinese sambal matah! Pittig, uniek, lekker en natuurlijk de smaak van de archipel!
Tips
Om kooktijd te besparen, verwarm je de oven of grill voor voordat je de vis gaat bewerken
Waarschuwing
- In principe kunnen de meeste zeewater- en zoetwatervissen worden gekookt totdat ze knapperig en knapperig van structuur zijn. Bepaalde soorten vis, zoals tonijn, mogen echter niet knapperig worden gebakken, omdat de textuur dan buitengewoon taai zal blijken te zijn. Andere soorten vis, zoals zalm met zeer zacht vlees, mogen ook niet te lang worden gekookt, omdat het vlees gemakkelijk wordt vernietigd.
- Bewaar overgebleven gekookte vis in een luchtdichte verpakking, in de vriezer of koelkast twee uur nadat de vis is gekookt (of een uur als de vis eerder op kamertemperatuur is geplaatst als het erg warm weer is).
