Het maken van ingelegde uien is eigenlijk heel eenvoudig en snel te doen. Of je nu veel uien hebt en ze wilt bewaren voor later gebruik, of gewoon een eenvoudig bijgerecht wilt maken bij een eerder eenvoudig gerecht, ingelegde uien passen goed bij een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Met een beetje zuur, suiker en kruiden zullen gewone uien geweldig zijn.
Ingrediënten
- Water om de uien te koken
- IJswaterbad
- 1 rode ui (of een andere ui die je kunt gebruiken), gehalveerd en in plakjes gesneden
- 4 hele kruidnagels
- 1 heel kaneelstokje
- 1 kleine droge chili
- 1 takje verse tijm
- 1/2 kopje appelciderazijn (sherryazijn werkt ook prima)
- 1/4 kopje limoensap
- 1/8 - 1/4 kop suiker
- 1 1/2 theelepel koosjer zout
Stap
Stap 1. Verdeel de ui in twee helften, schil en snijd in plakjes
Sjalotten zijn perfect voor dit recept; Met zijn kenmerkende smaak en scherpe rode kleur wordt hij na een paar dagen in de koelkast roze.
Je kunt de uien in elke gewenste dikte snijden - hoe dik ze ook zijn, de uien zullen nog steeds de augurkoplossing opnemen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan uien in cirkels te snijden, zodat ze gemakkelijk met een vork zijn op te pakken; terwijl anderen het liever in een halve cirkel snijden
Stap 2. Verwarm het water in het fornuis of de waterkoker
Verhit voldoende water om de uienplakken volledig te bedekken.
Stap 3. Terwijl het water begint te koken, doe je de kruiden in een kleine steelpan
Doe de kruidnagel, kaneel, pepers en tijm in een pan en rooster ze op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, dit is ongeveer 3-5 minuten.
Stap 4. Als het water bijna kookt, haal van het vuur en voeg de uien toe
Tel tot 10 en zeef het water en de uien door een zeef.
Waarom uien in kokend water weken? Dit weken zal een deel van het zuur uit de rauwe uien verwijderen. Je hoeft ze niet in kokend water te weken als je van de scherpe smaak van rauwe uien houdt, maar door de uiensmaak een beetje te verminderen zal het augurkensap nog opvallender smaken
Stap 5. Breng de uien van een zeef over naar het ijswaterbad om het kookproces te stoppen
U kunt de uien er in laten of na 10 seconden verwijderen. Uien die in ijswater zijn achtergelaten, zullen een mildere smaak hebben, omdat de zwavelverbindingen (de natuurlijke afweer van uien) in het water zullen uitlogen. Zodra de uien klaar zijn met weken, zeef ze om ze te drogen en plaats ze in een kom.
Stap 6. Voeg azijn, limoensap en 1/4 kop suiker toe aan de geroosterde kruiden in de pan
Draai het vuur middelhoog en laat het augurkensap sudderen, zodat alle suiker is opgelost. Laat het nog 1 minuut sudderen.
Stap 7. Haal het augurkensap uit het fornuis en giet het in de kom met de uien
Sluit de container en zet hem in de koelkast. Ingelegde uien zijn binnen een uur klaar, maar je krijgt de beste smaak na minimaal een dag.
Bewaar de ingelegde uien maximaal 2 weken in de koelkast. Ingelegde uien zullen na verloop van tijd licht roze van kleur worden
Stap 8. Geniet ervan
Probeer je augurken met zelfgemaakte taco's, vette vleessandwiches (zoals varkensvlees) of warme stoofschotels.
Methode 1 van 1: Aanvullende overwegingen
Stap 1. Kies verschillende kruiden voor je augurkensap
Bovenstaande kruiden zijn slechts één combinatie die goed bij elkaar past. Er zijn veel andere kruiden die goed samengaan met gepekeld uiensap. Hier zijn er een paar:
- Verse hele knoflook. Een klein beetje geeft een sterke smaak af, maar wie houdt er niet van de combinatie van knoflook en uien? Het smaakte echt heerlijk.
- Verse gember. Gember vermindert de zuurgraad van de ui met zijn kenmerkende smaak.
- Laurierblad. Gedroogd laurierblad heeft een complexe rokerige frisse smaak.
- Verse kruiden. Probeer rozemarijn, oregano, marjolein, dragon en vele anderen.
- jeneverbes fruit. Fruitige, kruidige, complexe smaak. Deze vrucht geeft het augurkensap zijn kenmerkende smaak.
- Gazon bloem. Een geschikte vervanging of aanvulling op kruidnagel.
- Mosterdzaden. Deze zaden geven de ui een sterke rooksmaak.
Stap 2. Door de bieten samen met de uien te beitsen, krijgen ze een felroze kleur
Als je alleen gele of witte uien hebt, maar toch een mooie roze kleur wilt voor je ingelegde uien, dan zijn bieten een goede keuze. Bieten hebben een natuurlijke kleur die bijna smaakloos is. En hadden we al gezegd dat het ook nog eens heerlijk smaakt?
Stap 3. Pekel hele uien volgens traditioneel Engels recept
De traditionele Britse methode om uien te pekelen is om kleine gele uien of rode uien te gebruiken en ze heel te laten. Over het algemeen wordt moutazijn gebruikt, in plaats van appelciderazijn of sherryazijn. Probeer het te maken voor een andere culinaire ervaring.
Tips
-
Als je ervoor kiest om de uien langer houdbaar te maken, giet dan de azijn over de uien terwijl de vloeistof nog heet is en laat ongeveer 1,2 cm ruimte over. Sluit de fles goed af met de flesafdichting en ring zoals gewoonlijk, dompel de fles vervolgens 10 minuten onder in het waterbad in de kan, of zoals aangegeven op basis van de hoogte waar u woont.
Houd er rekening mee dat het verwerken van ingelegde uien hun consistentie zal veranderen
- Als je azijn op de uien giet voordat ze zijn afgekoeld, zullen de uien verschrompelen.
