3 manieren om ingelegde inktvis te maken

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 11:29

Ingelegde inktvis is inktvis die enkele dagen met zout is gekruid, gekookt en geweekt in een azijnoplossing. Andere kruiden en specerijen worden ook vaak toegevoegd aan marinades om diepte en variatie aan de smaken toe te voegen.

Ingrediënten

Maakt 4-6 porties

• 450 g kleine tot middelgrote inktvis
• 1 tl (5 ml) zout
• 4 laurierblaadjes
• 8 kopjes (2 L) water
• 2,5 kopjes (625 ml) witte azijn
• 8 tot 10 zwarte peper
• 4 takjes verse oregano OF rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd of geplet
• 3 eetlepels (45 ml) olijfolie

Stap

Methode 1 van 3: Deel 1: Voorbereiding

Stap 1. Steriliseer de glazen potflessen

Was alle potten die u gaat gebruiken met hete zeep en water. Droog de potten goed af voordat u verder gaat.

• Je kunt de potten drogen met een handdoek of ze ongeveer 8 uur aan de lucht laten drogen. Een beter alternatief is echter om ze ongeveer 20 minuten in een oven op 120 graden Celsius te drogen. De lage hitte van de oven helpt de flessen verder te steriliseren en zorgt ook voor een grondige droging.

  

• Opgemerkt moet worden dat de potten van glas moeten zijn en een deksel moeten hebben met een luchtdichte afsluiting. Gebruik geen aluminium, ijzeren, koperen of andere metalen flessen.

  

• Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is voor alle inktvis die je hebt bereid. De kans is groot dat potten van een liter het beste zijn, maar een of tweeënhalve liter kan ook in noodgevallen worden gebruikt.

  

Stap 2. Scheid de penhelften en de inktvislaag

Houd het mantelgedeelte van de inktvis in uw niet-dominante hand (meestal de linkerhand), knijp vervolgens het pengedeelte van de inktvis samen met de wijsvinger en duim van uw andere hand en trek de pen voorzichtig uit de mantel.

• De mantel is het grote bovenlichaam van de inktvis, dat zich net boven het hoofd bevindt. De pen is de transparante ruggengraat in de mantel.

  

• Wanneer u voor het eerst in de pen knijpt, moet u deze los voelen van de zijkanten van de vacht.

  

• Als je de pen uit de mantel trekt, moeten ook de ingewanden (of inwendige organen) van de inktvis naar buiten komen.

  

Stap 3. Snijd de tentakels van de inktvis

Gebruik een scherp mes en snij de tentakels van de inktvis net onder of voor je ogen door.

• Je moet ook in de tentakels bij het snijpunt knijpen om de taaie snavel van de inktvis eruit te persen.

  

• Zodra de tentakels zijn gescheiden, moet je de snavel, pen, kop en ingewanden van de inktvis verwijderen.

  

Stap 4. Maak de vacht schoon

Verwijder het membraan in de vacht en spoel de vacht vervolgens af met koud water om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.

• Om het membraan eraf te halen, schraapt u de binnenkant van de vacht met een klein, scherp mes. Zodra het membraan losraakt, kunt u het er met uw vinger afpellen. Gooi het membraan weg nadat u het hebt verwijderd.

  

• Meellaag om te drogen met schone papieren handdoeken.

  

Stap 5. Snijd de inktvisjas in ringen

Snijd met een scherp mes de vacht in ringen van 1 cm tot 1,25 cm breed.

• Verzamel inktvisringen en tentakels. Beide kunnen worden gebeitst.

  

Methode 2 van 3: Deel 2: Inktvis koken

Stap 1. Kook water, zout en een laurierblad

Meng deze drie ingrediënten in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook.

• Je kunt ook andere smaakmakers toevoegen, zoals peper, peterselie of rozemarijn. Houd er rekening mee dat deze specerijen niet in de pot met de inktvis worden verpakt, dus het is het beste om te wachten tot de uithardingsfase later voordat u de meeste van uw kruiden en specerijen toevoegt.

  

• Hoewel andere smaakmakers optioneel zijn, is de toevoeging van zout essentieel.

  

Stap 2. Voeg de inktvis toe en laat koken

Doe de tentakels en ringvormige stukjes inktvis in het kokende water. Zet het vuur laag tot medium en laat de inhoud van de pan 5 minuten gestaag (sudderen) sudderen.

• Na het toevoegen van de calamares zal het gepiep van kokend water waarschijnlijk afnemen. Laat het water weer volledig aan de kook komen voordat u het vuur zacht laat sudderen en de timer inschakelt.

  

• Je moet wachten tot de inktvis er gaar uitziet. De inktvis moet er roze uitzien en zacht aanvoelen als je er met een vork in gaat.

  

Stap 3. Afvoer

Giet de inhoud van de pan door een zeef. Laat de inktvis een paar minuten uitlekken voordat je verder gaat.

• Laat het overtollige water eraf druipen. De inktvis moet een beetje droog aanvoelen als je hem in de pot doet, maar hij hoeft niet helemaal droog te zijn, dus je hoeft hem niet af te drogen met keukenpapier.

  

• Spoel de inktvis niet af. Spoelen kan het zout en de smaak verwijderen die zich tijdens het kookproces in de inktvis hebben opgebouwd.

  

Methode 3 van 3: Deel 3: Beitsen en serveren

Stap 1. Verpak de inktvis in een pot

Breng de tentakels en gekookte stukjes inktvis over naar de potten die je hebt voorbereid.

• De pot moet tussen de helft tot driekwart vol zijn. Vul de potten niet helemaal, want dan is er niet genoeg ruimte voor de kruiden, specerijen en beitsvloeistof.

  

Stap 2. Voeg augurken en azijn toe

Doe de overige drie laurierblaadjes, zwarte peper, knoflook en oregano of rozemarijn in een pot. Giet er witte azijn over.

• Hoewel dit niet absoluut noodzakelijk is, kun je de kruiden en inktvis voorzichtig in de pot roeren om de kruiden gelijkmatiger te verdelen.

  

• Giet genoeg azijn over de inhoud van de pot totdat de inktvis helemaal onder staat. Zorg er echter voor dat er ten minste 2,5-3,75 cm vrije ruimte helemaal bovenaan de pot is als je klaar bent.

  

• In dit recept wordt witte azijn gebruikt, maar je kunt experimenteren met beitsvloeistof. Probeer bijvoorbeeld witte wijn of witte wijnazijn. De vloeistof die je gebruikt moet echter zuur zijn, dus houd hier rekening mee voordat je gaat experimenteren met alternatieve vloeistoffen.

  

Stap 3. Voeg olie helemaal bovenaan toe

Giet de olie langzaam over de inhoud van de pot. De hoogte van de olielaag moet ongeveer 2 cm zijn.

• De olie moet op de azijn drijven. Deze olie dient als een extra barrière tegen lucht en andere verontreinigingen.

  

• Vul de pot niet helemaal tot aan de rand van de fles. Laat altijd minimaal 0,6-1,25 cm vrije ruimte aan de bovenkant van de fles, voor het geval de inhoud uitzet tijdens het afkoelen.

  

• Plaats na het toevoegen van de olie de dop op de pot. Zorg ervoor dat de afdichting op het deksel goed en luchtdicht is.

  

Stap 4. Zet een dag tot een week in de koelkast

Zet de afgesloten pot in de koelkast en laat hem daar minimaal een dag staan. Laat voor het beste resultaat de pot een hele week in de koelkast staan.

• Gedurende deze periode geven de kruiden die aan de pot worden toegevoegd de calamares zijn smaak. De resterende azijn en het zout zullen in deze periode ook in staat zijn om de inktvis te pekelen.

  

• Hoe langer je de inktvis laat staan, hoe sterker het aroma en de smaak zullen zijn.

  

Stap 5. Serveer koud

Om de ingelegde inktvis te serveren, haalt u de inktvis uit de marinade en dient u hem onmiddellijk op. Ingelegde inktvis is het lekkerst om koud van te genieten.

• Er zijn verschillende manieren om van gepekelde inktvis te genieten. Probeer het eens als een apart gerecht, gegarneerd met partjes citroen en verse peterselie. Je kunt ook proberen gepekelde calamares toe te voegen aan een typisch Griekse salade of met andere voorgerechten op een kaasplateau.

  

Stap 6. Bewaar in de koelkast

Elke ingelegde inktvis die je nog niet wilt eten, moet worden gekoeld in een pot gevuld met de originele conserveervloeistof en kruiden en gekoeld bewaard.

• Voor het beste resultaat eet je ingelegde inktvis binnen 10 dagen na de vroegste marinadeperiode. Toch kan deze ingelegde inktvis tot een maand meegaan.

  

Wat je nodig hebt

• 1L glazen pot met deksel
• Scherp mesje
• Zakdoek
• Wasbak
• Grote pan
• Filter
• Koelkast