Ingelegde bieten zijn een zomerfavoriet die gemakkelijk te maken is met een zoetzure combinatie. Traditionele ingemaakte bieten worden gemaakt door ze ongeveer een week voor te koken, te pellen en in de koelkast te bewaren/beitsen voordat de augurken klaar zijn om te eten. In een mum van tijd kunt u "ingelegde" bieten maken die gemarineerd of volledig gekruid zijn, klaar om te eten op dezelfde dag dat u ze maakt. Houd je van ingemaakte bieten en wil je deze maximaal een jaar bewaren, volg dan ook de inmaakinstructies onderaan dit artikel.
Ingrediënten
Traditionele ingemaakte bieten
- 1361 g hele verse bieten
- 2 kopjes appelciderazijn
- 2 glazen water
- 2 kopjes suiker
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
Instant ingelegde bieten
- 1 bosje bieten (4-5 stuks)
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1 el suiker
- 1 el olijfolie
- 1/2 theelepel droge mosterd
- Zout en peper
Stap
Methode 1 van 3: Traditionele ingemaakte bieten maken
Stap 1. Was en snijd de bieten
Verse bieten hebben meestal nog wat aarde, dus gebruik indien nodig een groenteborstel om ze schoon te maken. Leg ze op een snijplank en verwijder de bladeren en stelen met een scherp mes.
- Let er bij het selecteren van de bieten op dat ze stevig zijn en niet gekneusd. Bieten die zacht aanvoelen of van kleur veranderen, zijn niet vers genoeg om te augurken. Zorg ervoor dat u verse, hoogwaardige bieten gebruikt.
- Als de bieten nog blaadjes hebben, kun je de blaadjes bewaren als groente en koken tot een heerlijk gerecht. Bieten smaken heerlijk als ze worden gesneden en gebakken in boter of olijfolie.
Stap 2. Kook de bieten
Bieten moeten worden gekookt voordat ze worden gebeitst, en de meest gebruikelijke methode is om ze te koken. Doe de bieten in een middelgrote pan met water. Breng aan de kook en zet het vuur lager zodat het water maar langzaam kookt. Dek de pan af en laat de bieten 25-30 minuten sudderen.
Er is een andere manier om bieten te koken, namelijk door ze te roosteren. Dit zal resulteren in een iets andere textuur en uiteindelijke smaak dan de gekookte. Om de bieten te roosteren, wikkelt u de bieten in aluminiumfolie en bakt u ze ongeveer een uur op 177°C, tot de bieten gaar zijn
Stap 3. Giet de gekookte en geschilde bieten af
De bieten moeten zacht zijn en de schil moet gemakkelijk met de handen kunnen worden verwijderd. Misschien wilt u ze een paar minuten laten afkoelen voordat u ze gaat schillen.
Stap 4. Snijd de bieten op een snijplank
Over het algemeen worden ingelegde bieten in dunne plakjes gesneden, maar je kunt ze ook in vieren snijden of in hapklare stukjes. Hele bieten hebben meer tijd nodig om volledig te pekelen dan gesneden bieten. Als je klaar bent, doe je de bieten in een of meer grote potten.
- Glass Mason-potten zijn de beste opslagcontainers voor ingemaakte bieten, omdat het glas niet reageert met de pekel in de augurk.
- Gebruik geen metalen of plastic bakjes, deze kunnen reageren met het zoute water en de bieten verontreinigen.
Stap 5. Maak de augurk vloeibaar
Voeg de azijn, het water, de suiker en de knoflook toe aan een kleine steelpan. Breng aan de kook, roer af en toe en zet het vuur laag tot het langzaam kookt. Laat het mengsel vijf minuten koken, haal het dan van het fornuis en laat het volledig afkoelen.
Stap 6. Giet de afgekoelde vloeistof in de bieten in een pot
Giet net genoeg om de bieten volledig te bedekken. Sluit de pot en zet hem in de koelkast.
Stap 7. Laat de ingelegde bieten minimaal een week in de koelkast staan
Roer het mengsel af en toe zodat de augurkvloeistof alle kanten van de bieten raakt. Ingemaakte bieten kunnen maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard.
Methode 2 van 3: Instant ingelegde bieten maken met marinade
Stap 1. Was en snijd de bieten
Verwijder het vuil op de bieten met een groenteborstel. Leg op een snijplank en hak de bietenblaadjes fijn. Bewaar deze bladeren om later apart te koken als je dat wilt.
Stap 2. Kook de bieten
Doe de bieten in een middelgrote pan, bedek ze met water tot ze volledig onder water staan en kook de bieten 30 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. De bieten moeten zacht aanvoelen als ze klaar zijn met koken en de schil moet gemakkelijk kunnen loslaten.
Stap 3. Schil en snijd de bieten
Haal de bieten uit het water en gebruik je handen om de schil af te pellen, die er gemakkelijk af moet komen. Snijd de bieten in dunne ronde vormen op een snijplank.
Stap 4. Maak de augurkmarinade
Combineer appelciderazijn, suiker, olijfolie en droge mosterd in een kleine kom. Meng de ingrediënten, voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 5. Meng de bieten- en augurkmarinade
Roer door elkaar in een kom en dek af met plasticfolie of aluminiumfolie. Laat de bieten 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
Stap 6. Koel de bieten in de koelkast
Als je ze liever niet op kamertemperatuur serveert, bewaar de bieten dan ongeveer een uur afgedekt in de koelkast en serveer ze gekoeld.
Stap 7. Klaar
Methode 3 van 3: Inblikken van ingemaakte bieten
Stap 1. Reinig de potten die zullen worden gebruikt voor het inblikken
Je kunt de potten 10 minuten koken of gewoon in de vaatwasser doen als je die hebt, en het wasprogramma op de heetste stand draaien. Zorg ervoor dat u ook de dop en de ring schoonmaakt. Als je klaar bent, leg je de potten op een schoon servet totdat je klaar bent om ze te vullen.
Stap 2. Verwarm je kan
Volg de verwarmingsinstructies van de fabrikant van het blik. Je kunt een jerrycan voor waterdompeling of een jerrycan onder druk gebruiken.
Stap 3. Kook en schil de bieten
Plaats de bieten na het schoonmaken en verwijderen van de bladeren in een grote pan en laat ze in water weken totdat ze volledig onder staan. Kook de bieten 30 minuten, totdat de schil vanzelf begint af te pellen. Laat de bieten afkoelen voordat u ze schilt.
Stap 4. Snijd de bieten in reepjes van 0,6 cm dik
Als je de bieten in kleinere stukjes snijdt, kun je meer van de bieten in elke conservenpot passen en zal de marinade ook gemakkelijker absorberen.
Stap 5. Maak de augurk vloeibaar
Gebruik de traditionele methode om gepekelde bieten te maken en combineer de azijn, water, suiker en knoflook in een grote pan. Breng de vloeistof aan de kook tot hij echt kookt.
Stap 6. Voeg de bieten toe aan de beitsvloeistof
Leg de bietenplakjes voorzichtig in het sudderende augurkvocht en kook 5 minuten. Zorg ervoor dat het mengsel kookt voordat je het in de potten giet.
Stap 7. Doe de bieten en het beitsmiddel in de potten
Vul elke pot tot deze zich op minder dan 1,25 cm van de rand van de fles bevindt. Het is belangrijk om een lege ruimte aan de bovenkant te laten, zodat de pot tijdens opslag niet onder druk openbarst. Bevestig het deksel en de ring aan de pot totdat deze goed aansluit, maar niet te strak.
Stap 8. Zet de gevulde potten in de kan om ze te verwerken
Bedien de kanner volgens de instructies van de fabrikant. De standaard verwerkingstijd voor bieten is 30 minuten, maar dit kan variëren afhankelijk van het type conservenblik dat u gebruikt en de hoogte boven zeeniveau die de druk beïnvloedt.
Stap 9. Laat de potten na verwerking afkoelen
Haal de pot uit de kan met behulp van de potlifter en laat hem op het aanrecht staan tot hij op kamertemperatuur is.
Stap 10. Controleer het deksel voordat u het opbergt
Als de potten goed zijn ingeblikt, moeten de deksels naar beneden worden gezogen zodat ze iets hol zijn. Verwijder de ring van de pot zonder het deksel te verwijderen om ervoor te zorgen dat het deksel goed op zijn plaats zit. Als de pot met bieten goed is ingeblikt, bewaar deze dan op een koele, donkere plaats in de keuken voor opslag. Deze ingeblikte bieten zijn tot ongeveer een jaar houdbaar als ze in een donkere, koele staat worden bewaard.
Als het deksel uitsteekt en opengaat wanneer u de schroefring verwijdert, is dit een teken dat het inmaakproces niet goed is uitgevoerd. Je kunt de bieten in deze potten nog wel eten als je ze meteen in de koelkast zet, maar je kunt ze niet een jaar bewaren bij andere bieten die goed zijn ingeblikt
Tips
- Koop bieten van uniforme grootte om gelijkmatige resultaten te garanderen.
- Bewaar de rode biet en gebruik het om sla te maken of om te roerbakken
