Uien bakken tot ze gekarameliseerd zijn, is een eenvoudige truc die door veel geweldige chef-koks wordt gebruikt om in een handomdraai smaak aan gerechten toe te voegen. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de ui in dunne plakjes te snijden en vervolgens lang in een beetje boter op laag vuur te bakken. Hoe langer de uien worden gebakken, hoe zoeter de smaak zal zijn. Dus wees niet gehaast, oké! Eenmaal gekookt, kunnen geroerbakte uien onmiddellijk worden gemengd in verschillende soorten sauzen, pastabereidingen of soepen.
Ingrediënten
- 2 grote gele uien, circa 450 gram, gepeld
- 2 eetlepels. (28 gram) ongezouten boter
- Koosjer zout naar smaak
Zal opleveren: 97 gram gebakken uien
Stap
Methode 1 van 2: Uien karameliseren met behulp van de kachel
Stap 1. Snijd 2 uien in dunne plakjes
Leg 2 gepelde uien op een snijplank en snijd de ui in de lengte doormidden. Snijd de uienstengels ongeveer 1 cm (1 cm) uit elkaar en leg het platte deel van de ui op de snijplank. Snijd daarna met een zeer scherp mes de ui in een dikte van 0,5 tot 0,25 cm. Probeer de wortels niet te snijden, zodat de uien niet uit elkaar vallen als je ze snijdt. Na het snijden van uien, kun je de wortels snijden.
Gebruik je favoriete soort ui. U kunt bijvoorbeeld rode uien, Spaanse uien of Vidalia uien gebruiken
Stap 2. Verhit de boter in een koekenpan tot je een sissend geluid hoort
Zet een diepe koekenpan op het vuur en voeg 2 el. boter erin. Zet het fornuis op middelhoog vuur aan en wacht tot de boter volledig is gesmolten. Laat de boter sudderen tot je een sissend geluid uit de pan hoort.
Denk eraan dat je een koekenpan moet gebruiken met voldoende diepe randen om te voorkomen dat de uien tijdens het roeren alle kanten op spetteren
Stap 3. Voeg geleidelijk de gesneden uien toe aan de pan en strooi er een snufje zout over
Voeg eerst een handvol gesneden uien toe aan de koekenpan en bak de uien vervolgens ongeveer 1 minuut tot ze zacht worden van textuur. Voeg vervolgens de handvol uien weer toe en wacht tot de textuur zacht is voordat u de nieuwe uienplakken toevoegt. Deze stap is een must, zodat de uien gemakkelijker kunnen worden geroerd! Zodra alle uienplakken zijn toegevoegd, voegt u een snufje koosjer zout toe aan het oppervlak.
- Als de pan te vol is, zullen de uien moeilijk te roeren zijn. Ook zullen uienplakken die zich dichter bij de warmtebron bevinden sneller gaar zijn.
- Als je maar één ui wilt koken, kun je alle gesneden uien tegelijk fruiten.
Weet je?
Zelfs als je ze in de oven bakt, moet je ze nog regelmatig omroeren, vooral omdat je bij deze methode het risico loopt uit te drogen en de randen sneller aanbranden.
Stap 4. Bak de uien 15 tot 20 minuten om op middelhoog niveau te karamelliseren
Bak de uien op middelhoog vuur en roer om de 2 tot 3 minuten gedurende minstens 15 minuten. Zet het vuur uit zodra de uien lichtbruin zijn als u ze op een gematigd niveau wilt karamelliseren.
Verander de gesauteerde uien in een typisch Franse uiensoep of blijf ze sauteren voor een zachtere, dikkere ui
Stap 5. Voeg 15 tot 30 minuten baktijd toe als je de ui donkerder wilt maken
Voor een zachte, zoet smakende ui, blijf de uien regelmatig roeren en kook tot ze een donkerbruine kleur krijgen, ongeveer 15 tot 30 minuten. Met andere woorden, de totale benodigde kooktijd neemt toe tot 30 tot 50 minuten.
Als de uien aan de bodem van de pan beginnen te kleven, voeg dan ongeveer 2 el. water of groentebouillon om het los te maken
Stap 6. Gebruik gekarameliseerde uien als dipsaus, pastamix of eiermengsel
Zo kun je roergebakken uitjes mengen met roerei of een pasta zoals carbonara. Als je ze in een dip wilt maken of als jam wilt verspreiden, koel dan eerst de uien voordat je ze vermengt met de zure room en andere kruiden.
Om gekarameliseerde uien te bewaren, hoeft u ze alleen maar in een luchtdichte verpakking te verpakken en in de koelkast te plaatsen. Uien zijn maximaal 1 week houdbaar
Methode 2 van 2: Variërende recepten
Stap 1. Voeg balsamicoazijn en bruine suiker toe om de uiensmaak te verrijken
Proef de uien wanneer het karamelproces bijna voorbij is en bepaal vervolgens of u de uien zoeter moet laten smaken. Als je wilt dat de ui wat zoeter smaakt, voeg dan ongeveer 1 eetl. bruine suiker en 2 theel. balsamico azijn. Bak vervolgens de uien opnieuw tot ze echt zacht en bruin van kleur zijn.
Heb je geen bruine suiker? Vervang door kristalsuiker en voeg dan ongeveer 1 theelepel toe. stroop
Stap 2. Kook de uien in een bier- of cideroplossing om de textuur dikker te maken
Als de uien worden geserveerd met worst of gegrild vlees, probeer dan een liter bier of cider toe te voegen nadat de uien 10 minuten hebben gekookt. Breng de gebruikte vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en zet het kookproces 20 minuten voort.
Vermoedelijk zal het bier of de cider verdampen nadat het karamellisatieproces voorbij is
Stap 3. Voeg een snufje zuiveringszout toe om het karamelisatieproces te versnellen
Als je weinig tijd hebt, probeer dan een beetje zuiveringszout toe te voegen aan de gebakken uien in de pan. Zuiveringszout kan de pH van uien verhogen en ze sneller bruin maken.
Probeer ongeveer 1/4 theelepel toe te voegen. baking soda voor elke 450 gram gewokte uien
Stap 4. Voeg de tijmblaadjes toe om het een pittige toets te geven
Maak voor elke ui een takje tijm, neem de blaadjes en doe de tijmblaadjes in de pan met de gebakken uien. Meng alle ingrediënten tot de uien goed gekarameliseerd zijn.
Gebruik je favoriete kruiden voor verschillende smaken. U kunt bijvoorbeeld gehakte verse salie of rozemarijn gebruiken
Stap 5. Maak het karamelproces praktischer met een slowcooker
Vul minstens de helft van de pan met gesneden uien, voeg dan 1 eetl. olijfolie of boter voor elke 450 gram ui. Bedek daarna de pan en zet het vuur lager, kook vervolgens de uien 10 uur tot ze zacht worden van structuur en bruin van kleur worden.
Roer de uien indien mogelijk regelmatig om de mate van gaarheid te egaliseren, hoewel de uien nog steeds goed zullen koken zonder te roeren
Tips:
Wil je de uien dikker en rijker van smaak, verwijder dan na 10 uur het deksel en bak de uien nogmaals 3 tot 5 uur.
Tips
- Strooi de gekarameliseerde uien over je favoriete sandwich, hamburger of hotdog.
- Verdubbel of verdrievoudig de hoeveelheid in het recept voor meer gekarameliseerde uien.
