Tijdens het moutproces (inweken) zullen granen zoals maïs of gerst beginnen te ontkiemen en te ontkiemen. Bij dit proces komen enzymen vrij die een interactie aangaan met gist tijdens het distillatie- en brouwenproces. Wanneer deze zaden ontkiemen, worden ze gedroogd en bewaard totdat ze worden gebruikt als gepureerde maïs voor alcohol. Maïsmouten kun je een week of twee thuis doen, terwijl je dat voor tarwe en rogge niet kunt doen.
Stap
Deel 1 van 4: Je ingrediënten wegen
Stap 1. Koop witte maïs voor het proces
Gele maïs bevat te veel olie.
Stap 2. Koop 5 tot 20 pond (2,3 tot 9 kg) witte maïs
De meeste distilleerderijen raden 9 kg per keer aan, zodat je genoeg maïs hebt om een partij gepureerde maïs te vullen. Hoeveel u kiest om te mouten, hangt echter af van uw faciliteit en hoeveel droogruimte u kunt vinden.
Stap 3. Koop een emmer van 19 liter voor elke 5 pond (2,3 kg) maïs die u wilt mouten
Stap 4. Neem wat sterilisatievloeistof om je emmer goed schoon te maken voor gebruik
Deel 2 van 4: Het kiemproces uitvoeren
Stap 1. Vul je emmer met water tussen 63 en 86 graden Fahrenheit (17 tot 30 graden Celsius)
U kunt heet kraanwater gebruiken. Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten.
Stap 2. Giet 2,3 kg witte maïs in de emmer
Alles verdrinken. Laat het 24 uur weken.
Stap 3. Verwijder al het water
Gooi maïs weg die tijdens het weken naar boven drijft.
Stap 4. Vul de emmer opnieuw met heet kraanwater
Week nog eens 18 tot 24 uur.
Stap 5. Verwijder het water uit de emmer
Deel 3 van 4: Maïs kweken
Stap 1. Spreid de maïs uit op een grote bakplaat
Laat in een dunne laag, tussen 0,8 en 2 inch (twee tot vijf cm) dik. Houd de kamertemperatuur tussen 63 en 86 graden Fahrenheit (17 tot 30 graden Celsius)
Stap 2. Leg een vochtige papieren handdoek op een grote bakplaat gevuld met maïs
Stap 3. Spuit een papieren handdoek in met heet kraanwater om het nat te houden, zodat de maïs zal ontkiemen
Stap 4. Verwijder de papieren handdoeken en roer de maïs om de 8 uur
Stap 5. Ga 5 tot 10 dagen door, of totdat bijna alle maïs spruiten heeft van 5 mm lang
Deel 4 van 4: Mout drogen
Stap 1. Gooi de papieren handdoeken weg
Spreid de maïs zo dun mogelijk uit.
Stap 2. Zet een ventilator om de maïs te drogen
De eerste twee of drie uur moet je de temperatuur niet boven de 50 graden Celsius laten komen. Maïs moet niet te snel worden verwarmd, anders vernietig je de enzymen die je tijdens het moutproces hebt aangemaakt.
Stap 3. Verhoog de kamer- of oventemperatuur het volgende uur tot 130 graden Fahrenheit (55 graden Celsius)
Ga door met het ventileren van de maïs met een ventilator.
Stap 4. Verhoog de kamertemperatuur het volgende uur tot 150 graden Fahrenheit (66 Celsius)
Stap 5. Doe de maïs in de zak nadat deze is opgedroogd
Raak het op een harde ondergrond om de scheuten te pletten.
Stap 6. Schud en zeef om de toppen te verwijderen
Bewaar op een koele, droge plaats tot 2 maanden voor gebruik.
