Gegrilde maïs is een favoriet van de zomerbarbecue, maar de meeste recepten gebruiken de hele maïs en de kolf. Je kunt zelfs gegrilde maïs maken, zelfs als je alleen gepelde maïs hebt, zolang je het gereedschap hebt om te voorkomen dat het in de kachel valt. Plakjes hout kunnen de geroosterde maïs ook lekkerder maken, om het gebrek aan maïs te compenseren dat de kachel niet echt raakt.
Ingrediënten
Hele Maïs
- 6 hele maïs
- 6 eetlepels (90 ml) gesmolten boter of olijfolie
- Zout, peper en boter om smaak toe te voegen
Pipil Maïs
- 1/4 kop (60 ml) olijfolie of koolzaadolie
- 2 eetlepels (30 ml) balsamicoazijn
- 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
- 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper
- 1/3 kop (80 ml) verse bieslook, gehakt
- 1/3 kop (80 ml) verse basilicum, gehakt
- 5 kopjes (1250 ml) maïskorrels
Portie
Ongeveer 6 porties
Stap
Methode 1 van 2: Hele maïs
Stap 1. Verwijder het grootste deel van de huid, maar niet alles
Als de maïskolven een dikke laag huid hebben, verwijder dan de eerste paar lagen en laat een paar lagen schil achter om de maïs te beschermen tegen verschroeien.
Stap 2. Week de mais, vul een grote pan met koud water en week de mais erin
Zorg ervoor dat de maïs volledig onder water staat. Als de maïs drijft, draai hem dan om om ervoor te zorgen dat alle kanten aan het water worden blootgesteld. Het water zorgt voor extra vocht aan de maïs, waardoor deze niet uitdroogt tijdens het roosteren. Laat de maïs minimaal 15 minuten of maximaal 3 uur in het water weken.
Stap 3. Verwarm de kachel terwijl de maïs ondergedompeld is
De oven moet op middelhoog vuur komen, laat afkoelen tot ongeveer 177 graden Celsius.
Stap 4. Pel een deel van de maïskolven af
Haal de maïs na het weken uit het water en verwijder het overtollige water dat eraan vastzit. Schil de schil zodat de bovenkant van de maïs zichtbaar is, maar pel het er niet allemaal af.
Stap 5. Verwijder de maïszijde
Na het openen van de maïs verwijder je de maïskolven door er hard aan te trekken en te trekken.
Stap 6. Smeer boter over de maïs
Je kunt gesmolten boter of olijfolie gebruiken. Het is voldoende om ongeveer 1 eetlepel (15 ml) op één maïskolf aan te brengen.
Stap 7. Plaats de maïs op het voorverwarmde fornuis
Plaats de maïs zo dat deze wordt blootgesteld aan directe hitte. Laat de maïs 30 tot 60 seconden aan elke kant op het fornuis staan, zodat ze bruin worden, maar niet verbranden. Draai de maïs indien nodig om om te voorkomen dat deze verschroeit.
Stap 8. Ga naar een deel dat niet wordt blootgesteld aan directe hitte
Je kunt hem op de rand van de kachel plaatsen, of op de bovenste plank. Dek de kachel af en laat de maïs nog eens 15 minuten koken.
Stap 9. Verwijder de maïs wanneer de schil donker wordt
De maïskorrels bewegen ook iets weg van de punt van de kolf. Als de maïs in je handen begint te buigen, of als de korrels zacht en mals aanvoelen, dan heb je ze te lang gekookt. Gebruik een tang en ovenwanten om te voorkomen dat je je huid verbrandt.
Stap 10. Schil de maïskolven volledig
Houd het blootgestelde deel van de maïs met één hand vast, gebruik een ovenwant of een schone doek zodat je jezelf niet bezeert. Schil de maïskolven en verwijder alle resterende maïszijde. Spoel de maïs af onder warm stromend water om eventuele as die ertussen komt te verwijderen.
Stap 11. Serveer warm
Laat de maïs iets afkoelen zodat je jezelf niet bezeert tijdens het eten. Breng op smaak met zout, peper en nog wat boter voor extra smaak.
Methode 2 van 2: Corn Pipil
Stap 1. Bereid de maïs voor door er een marinade van te maken
-
Meng olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper, bieslook en basilicum in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Roer met een lepel tot een gladde massa.
Grill Mais Stap 12Bullet1 -
Laat de mais in de kruiden weken. Plaats de maïs in de pan en roer met een vork of spatel tot een gelijkmatige laag. Dek de bakplaat af met plasticfolie en zet ongeveer 3 uur in de koelkast.
Grill Mais Stap 12Bullet2
Stap 2. Verwarm de oven
Je kunt een gas- of houtskoolkachel gebruiken, maar een houtskoolkachel werkt het beste met stukken hout.
-
Week de stukken hout indien gewenst. De juiste houtsneden kunnen de smaak van de maïs versterken wanneer deze brandt. Week de houtsnippers een uur of twee in schoon water voordat je de maïs verbrandt.
- Om maïs een zoete smaak te geven, kunt u appelboomhout, elzenhout, kersenhout of esdoornhout gebruiken. Esdoornhout heeft een milde zoete smaak, terwijl appelhout een matige zoetheid heeft en ook een fruitig aroma geeft.
- Probeer voor een sterke rokerige smaak hickoryhout of pecannoothout. De smaak van hickoryhout is veel sterker.
- Droog de stukken hout voordat u de maïs verbrandt. Je hoeft het niet helemaal af te drogen, maar als er nog water druppelt, brandt het hout minder snel. Leg de stukken hout in een vergiet om ze af te tappen of dep overtollig water af met een droge theedoek.
- Verdeel de nog vochtige stukken hout over de kachel. Gebruik slechts een paar stukken hout, tenzij je de smaak van het hout al kent. Laat het stuk hout roken.
Stap 3. Open het gepelde maïsbad
Roer om de laag opnieuw te verdelen.
Stap 4. Breng de maïs over naar een hittebestendige oven
Je kunt de maïs nog steeds in de pan doen die je eerder gebruikte, maar de rokerige, verbrande smaak zal alleen in de gepelde maïs sijpelen als je het overbrengt naar een goed passende holle mand of pan met kleine openingen.
Stap 5. Als alternatief kunt u de maïs ook overbrengen naar een zak van aluminiumfolie
Verdeel de gepelde maïs gelijkmatig in de zes aluminiumfoliezakken en plaats deze in het midden van elke aluminiumplaat.
Stap 6. Breng de zijkanten bij elkaar en vouw om te sluiten
Zorg ervoor dat er geen losse of open plekken in de vouw zitten.
Stap 7. Maak een gaatje in de zak met de punt van een vork
Hierdoor ontstaat er een opening waar de mais niet doorheen kan, maar waar de houtrook wel doorheen kan.
Stap 8. Plaats de bakplaat of aluminium zak op het bakrek
Sluit de oven. Door de kachel te sluiten, zal de maïs niet alleen sneller koken, maar zal ook de houtrook binnenin worden vastgehouden, waardoor de geroosterde maïs sterker zal smaken.
Stap 9. Laat de maïs 3 minuten koken
Open daarna het fornuis en roer de maïs erdoor. Als de maïs in een aluminium zak is gewikkeld, gebruik dan ovenwanten om hem op te pakken en schud hem snel en langzaam. Sluit de kachel weer en ga verder met koken.
Stap 10. Kook de maïs nog 3 minuten
Op dit punt begint de maïs te sissen. Open de oven en verwijder de maïs.
Stap 11. Serveer warm
Laat de maïs iets afkoelen, maar voor de sterkste smaak, serveer het terwijl het nog heet genoeg is om op te warmen.
