Warme melk helpt brood, gebak en andere gebakken producten zacht en mals te maken. Dit proces van het verwarmen van de melk doodt de eiwitten die de gluten helpen niet af te breken, en draagt bij aan het oplossen van suiker en gist om zacht brood en gebak te produceren. Leer hoe u melk in de magnetron en op het fornuis kunt opwarmen door de temperatuur van de melk te verhogen en te stoppen voordat deze begint te koken.
Stap
Methode 1 van 2: Melk opwarmen in de magnetron
Stap 1. Giet de benodigde hoeveelheid melk in een magnetronbestendige container
U kunt volle melk, magere melk of melkpoeder gebruiken. Je kunt ook andere melksoorten gebruiken, zoals amandelen, cashewnoten en soja, maar die zijn meestal niet hetzelfde in gebakken producten, omdat niet-koemelk niet hetzelfde eiwitgehalte heeft dat wordt veranderd door het verhittingsproces.
- Gebruik bij voorkeur een glazen kom voor de magnetron. Als je een plastic kom gebruikt, zorg er dan voor dat er een logo of opschrift op staat dat het magnetronbestendig is.
- Gebruik een kom die diep genoeg is, zodat de melk er niet gemakkelijk uitloopt.
Stap 2. Leg de houten eetstokjes in de container voordat je ze in de magnetron verwarmt
Je kunt ook een bamboespies of ander magnetronbestendig houten keukengerei gebruiken. De eetstokjes zullen het oppervlak van de melk doen barsten en voorkomen dat het kookt in de magnetron.
Eetstokjes of bamboespiesen kunnen de wanden van de magnetron raken. Eetstokjes of stokjes draaien alleen in een magnetron met een draaiplateau
Stap 3. Verwarm de melk 30 seconden op middelhoog vuur
U hoeft de kan niet af te dekken, verwarm hem gewoon 30 seconden per keer om te voorkomen dat de melk oververhit raakt en de binnenkant van de magnetron spettert.
U kunt in de verleiding komen om de kom 3-4 minuten per keer in de magnetron te plaatsen, maar hierdoor zal de melk ongelijkmatig opwarmen en zelfs verbranden
Stap 4. Zorg ervoor dat u ovenwanten draagt wanneer u de kom uit de magnetron haalt en roer de melk door met een houten lepel
Dit zal helpen de warmte gelijkmatig over de container te verspreiden. Je kunt ook een siliconen lepel gebruiken; zorg er wel voor dat je niets gebruikt waar metaal in zit, omdat het slecht reageert met de eiwitten in melk.
Je kunt houten of siliconen lepels kopen in een supermarkt, keukenwinkel of online
Stap 5. Controleer de temperatuur van de melk met een suikerthermometer
Doe de thermometer in de melk in de kom. Laat de punt van de thermometer de container niet raken. Houd 10-15 seconden vast of totdat de meter stopt met bewegen.
Je kunt een goedkope suikerthermometer kopen in de supermarkt of er een online bestellen
Stap 6. Blijf elke 30 seconden verwarmen, roeren en de temperatuur controleren
Verwarm de melk geleidelijk in plaats van in één keer, zodat deze niet kookt, verbrandt of oververhit raakt. Het duurt meestal 3-4 minuten om de melk in de magnetron op de juiste temperatuur te krijgen, dus je moet het opwarm- en roerproces 6-8 keer herhalen.
Roeren helpt ook voorkomen dat zich een film vormt op het oppervlak van de melk
Stap 7. Stop met het gebruik van de magnetron zodra de melk 80 graden Celsius heeft bereikt
Laat de temperatuur niet boven de 100 graden Celsius komen. Als het overgaat, moet u het herhalen met verse melk. De eiwitten en chemicaliën in melk veranderen als het kookt en de reactie zal in een recept niet hetzelfde zijn als warme melk.
Draag altijd ovenwanten wanneer u de kom uit de magnetron haalt
Stap 8. Laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze in recepten gebruikt
Het lijkt misschien vreemd om melk op te warmen om later voor gebruik af te koelen. Het gaat hier echter niet om de temperatuur van de melk, maar om wat er tijdens het opwarmen met het eiwit gebeurt. Laat de melk afkoelen tot 40 graden Celsius voordat je hem in recepten gebruikt.
Het toevoegen van warme melk aan het recept zal de andere ingrediënten bederven. Zeer hete melk kan bijvoorbeeld schiften, eieren koken of belangrijke gist doden
Methode 2 van 2: De kachel gebruiken
Stap 1. Giet de afgemeten melk in een pan op het fornuis
Meet vooraf de melk af, zodat je niet te veel of te weinig gebruikt. Bovendien is het gemakkelijker om de melk rechtstreeks bij de ingrediënten te gieten zonder dat u eerst de hete melk in de maatbeker hoeft te gieten om te meten.
- Een diepe pan is beter om de melk op te warmen, omdat de warmte zich dan gelijkmatiger zal verspreiden.
- Hele, magere of poedermelk is het beste om te verwarmen. Melk zoals amandel-, soja-, cashew- of kokosmelk bevat niet veel belangrijke eiwitten die door het verhittingsproces worden aangetast.
Stap 2. Zet de oven op middelhoog vuur
Deze lage temperatuur voorkomt dat de melk te snel opwarmt en verbrandt. Het is het beste als de melk goed wordt verwarmd, maar niet voordat deze kookt of aan de pan blijft kleven.
Houd de melk in de gaten tijdens het opwarmproces. Meestal duurt het maar 4-5 minuten voordat de melk warm genoeg is
Stap 3. Roer de melk regelmatig totdat je stoom en luchtbellen aan de randen ziet verschijnen
Door de melk te roeren, wordt voorkomen dat zich een eiwitlaag vormt op het oppervlak, wat niet wordt gebruikt in gebakken recepten. Deze stap helpt ook om de warmte gelijkmatiger te verspreiden.
Je kunt een houten of siliconen lepel gebruiken om de melk te roeren. Gebruik niets met metaal omdat het zal reageren met de eiwitten in de melk
Stap 4. Haal de pan van het vuur zodra er kleine belletjes in de melk verschijnen, maar laat de belletjes niet verder koken (zoals wanneer je water kookt om een pasta te maken)
Zorg ervoor dat je de pot in een hittebestendige container plaatst. Je kunt het op een ander fornuis zetten, of een placemat gebruiken als basis voor een pot
Stap 5. Laat de melk afkoelen tot 40 graden Celsius
De nog hete melk zal de gist doden of het koken van de eieren in het recept zal het resultaat van je gebakken goederen drastisch veranderen. Het duurt 5-10 minuten voordat de melk de ideale temperatuur heeft bereikt. U kunt deze tijd gebruiken om andere ingrediënten in het recept te bereiden.
Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de melk te controleren. Plaats gewoon de thermometer en zorg ervoor dat deze de bodem en wanden van de pan niet raakt, en wacht 15 minuten, of totdat de meter stopt met bewegen
Tips
- Als je alleen magere melk hebt, probeer dan 240 ml magere melk te mengen met 1 en 1/2 theelepel. (5-2,5 ml) gesmolten boter voor elk kopje volle melk dat nodig is.
- Voeg hete melk toe met vanillezaad, sinaasappelschil of andere kruiden zoals munt of lavendel om het recept te voltooien.
