Je moet wel van zoete en verse maïs houden, toch? Hoewel verse maïs niet altijd beschikbaar is, kun je het in één keer in bulk kopen en het hele jaar door genieten van verse maïs. Hier is een complete gids voor het selecteren, bereiden en invriezen van maïs in grote partijen.
Stap
Deel 1 van 3: De maïs voorbereiden
Stap 1. Zoek de juiste maat maïs
Iedereen heeft zijn eigen definitie van hoe groot of oud de maïs moet zijn om heerlijk te eten. Maar er is een praktische manier om dit te bepalen, namelijk door de mais die nog gevild is in je hand te houden. Als de mais in je hand past en de bovenste schil lichtbruin is, betekent dit dat de mais klaar is om geplukt te worden. Als het te dun aanvoelt, zoek dan een nog grotere maïs om in te vriezen.
Stap 2. Schil de maïs
Ga zitten en verwijder alle maïskolven zodra je genoeg maïs hebt om te bevriezen. Verzamel de maïs in een kom en verwijder de kaf.
Voor een klassieke, rustieke stripper zit je buiten in de late namiddagzon en schil je je maïs. Nog leuker als je het in groepjes doet
Stap 3. Maak de maïs schoon
Reinig de fijne korrels of maïszijde met de hand. Het helpt om een kom water op tafel te houden terwijl je schilt om je handen erin te dopen. Anders kun je eindigen als Spiderman met alles wat je aanraakt aan je handen geplakt. Kleverig.
Deel 2 van 3: Kook de maïs een tijdje
Stap 1. Kook een pan water die groot genoeg is om je maïs te koken
Er zijn andere methoden om maïs te bereiden en te koken, maar velen geloven dat het deze methode is die het de beste smaak geeft. Doe de maïs in het water, dek de pan af en breng aan de kook.
Stap 2. Haal de maïs uit het water
Je moet dit zo snel mogelijk doen om de juiste textuur van de maïs te behouden. Neem de mais als het water kookt en koel deze dan af door de mais in ijswater te weken.
Als je veel maïs hebt om te koken (en in te vriezen), gebruik dan één kant van de gootsteen om de hete maïs direct van het fornuis af te koelen en breng de lauwe maïs vervolgens over naar de andere kant van de gootsteen om het koelproces te voltooien. Laat koud water uit de kraan naar deze kant van de gootsteen lopen
Stap 3. Kam de maïs van de kolf
Zodra de maïs gekookt en afgekoeld is, zodat het koel is om te hanteren, gebruik je een scherp mes om door de korrels te kammen door de maïs rechtop te zetten en verticaal te snijden. Snijd langzaam en probeer genoeg maïskorrels te krijgen zonder te veel kolven af te snijden.
Deel 3 van 3: Maïs invriezen
Stap 1. Koel de maïs af
Zodra alle korrels van de kolf zijn verwijderd, plaatst u de korrels in de ovenschaal voor een goed voorvriesproces. Taartvormen werken goed omdat ze de maïs gelijkmatig kunnen verspreiden en de warmte goed kunnen overbrengen. Het invriezen van de maïs op een vlakke ondergrond is een geweldige manier om elke korrel afzonderlijk of afzonderlijk in te vriezen, en om ervoor te zorgen dat je geen grote, kleverige brokken maïskorrels hebt, die moeilijk te hanteren zijn als je ze na het invriezen wilt ontdooien.
- Als je veel maïs invriest, wissel dan de heetste (laatst gekookte) maïskorrels af met de koelere in de vriezer om de vriezer op temperatuur te houden. Plaats geen zeer hete maïs rechtstreeks in de vriezer, anders verwarmt u de vriestemperatuur en vertraagt u het proces aanzienlijk.
- Je hoeft je maïs niet voor te bevriezen voordat je het bevroren in een plastic zak bewaart, maar het is een goed idee om het in de koelkast te bewaren door dit proces tenminste enige tijd te doen.
Stap 2. Doe de maïs in de zak
Zodra de maïs in de pan volledig is afgekoeld, hoef je alleen nog maar de maïskorrels in te pakken om ze definitief in te vriezen. Gebruik en 1 liter ziploc zakken, en verdeel de mais in porties. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat u deze sluit.
Vul de maïs niet te vol. Vul de plastic zak niet helemaal, maar net genoeg zodat je de zak gemakkelijk kunt sluiten en plat kunt maken voor gemakkelijker opbergen. Een literzak is voldoende voor één maaltijd voor 4-5 personen en een literzak is voldoende voor 2 personen
Stap 3. Bevries de maïs in de zak
Stapel de zakken mais zo plat mogelijk in je vriezer. Het is een goed idee om elke zak te dateren en te labelen voordat u deze in de vriezer plaatst. Bevroren, bevroren suikermaïs kan enkele maanden tot een jaar meegaan.
Tips
- Een grote bak kan ook worden gebruikt voor het koelen van de maïs. Plaats de 30 gallon container buiten en plaats uw waterslang. Laat het water gedurende het hele proces lopen, zodat er altijd koud water beschikbaar is om de maïs af te koelen.
- Om bevroren maïs te koken, haal je de zak maïs uit de vriezer en plaats je deze in een bord of een verzegelde glazen container. Zet het daarna in de magnetron; voor een zak van 1 liter, verwarm ongeveer 6-8 minuten. Voeg boter en zout naar smaak toe en binnen een paar minuten proef je de verse mais.
- Voor een ander Zuid-Amerikaans recept bak je een paar schnitzels in een koekenpan. Voeg een paar gesneden uien toe (optioneel) en kook tot de uien glazig zijn. Voeg de maïs toe en kook tot de maïs gaar is.
- Als je zelf maïs oogst, begin dan vroeg in de ochtend met het plukken van maïs. Het zal geweldig zijn als je door een korenveld loopt en de dauw nog steeds zichtbaar ziet op het gras en op de maisstengels.
