Als je meer wortelen hebt dan je op korte termijn kunt gebruiken, kun je ze invriezen voor langdurig gebruik. Om wortels in te vriezen, moet je ze bijsnijden en kort koken om eventuele schadelijke bacteriën te doden voordat je ze in de vriezer legt. Gelukkig is het proces vrij eenvoudig en kun je wortelen in een mum van tijd invriezen!
Stap
Deel 1 van 3: Wortelen bereiden
Stap 1. Gebruik een goede wortel
Kies verse wortelen die nieuw, zacht en onberispelijk zijn.
- Middelgrote wortelen zijn meestal het beste. Babywortelen, die eigenlijk kleine wortelen zijn en hun smaak zal veranderen tijdens het invriesproces, maar technisch gezien kunnen ze in dit invriesproces worden gebruikt.
- Kies waar mogelijk voor wortelen die net zijn geoogst. Als je wortelen niet meteen kunt invriezen nadat ze zijn geoogst, moet je ze in de koelkast bewaren totdat je ze kunt invriezen.
- Gebruik geen papperige of droge wortelen.
Stap 2. Was de wortelen
Was of borstel de wortelen onder stromend water om vuil te verwijderen.
- Als u wortelen gebruikt die uit uw eigen tuin zijn geoogst, moet u ze borstelen met een groenteborstel om aarde te verwijderen.
- Bij gebruik van in de winkel gekochte wortelen is spoelen met koud water of water op kamertemperatuur meestal voldoende om ze schoon te maken.
Stap 3. Snijd de wortelen in kleinere stukjes
Gebruik een mes om de wortelen in 0,6 cm dikke munten te snijden.
- Gebruik een dunschiller om de buitenste laag af te pellen, zodat het knapperige, feloranje vruchtvlees eronder zichtbaar wordt.
- Knip de uiteinden af. Gebruik een mes om beide uiteinden 0,6 cm af te snijden. Gooi de stukjes weg.
- Snijd de overige wortelen in muntjes van 0,6 cm dik. Je kunt wortelen ook in dunne reepjes of kleiner snijden in Julianne-stijl, maar muntvormen zijn meestal het gemakkelijkst te maken.
- Als je worteltjes gebruikt, hoef je ze niet opnieuw te snijden.
Deel 2 van 3: Wortelen koken
Stap 1. Breng water aan de kook in een grote pan
Vul de pan met water tot 2/3 vol en kook op hoog vuur.
- Het water moet bruisend koken.
- Als je geen pan hebt die groot genoeg is om alle wortels te koken, kook ze dan in porties. Voltooi het blancheerproces voor een groep wortelen voordat u met de volgende batch begint.
Stap 2. Bereid ijswater in een grote kom
De ijswaterkom moet minstens zo groot zijn als de pan voor kokend water. Plaats ten minste één ijsblokjesrek, ongeveer 12 vierkanten in een kom en vul 2/3e met koud water.
- Het is belangrijk om wat ijswater klaar te hebben staan voordat je de wortelen gaat blancheren.
- Als het proces in groepen is verdeeld, moet u ijsblokjes toevoegen wanneer het ijs begint te smelten.
Stap 3. Kook wortelen in kokend water
Doe de wortelen in kokend water en kook ze kort.
- Gehakte wortelen hebben slechts 2 minuten nodig. Hele baby wortelen duurt 5 minuten.
- Koken vernietigt kortstondig natuurlijke enzymen en doodt bepaalde bacteriën in de wortelen, waardoor wordt voorkomen dat de wortelen verkleuren, smaak verliezen of voedingsstoffen verliezen.
- U kunt hetzelfde water gebruiken om veilig tot vijf stoofschotels te koken, maar u moet meer water toevoegen omdat de hoeveelheid zal afnemen.
Stap 4. Breng de wortelen snel over in het ijswater
Nadat de tijd die nodig is om te koken voorbij is, gebruik je onmiddellijk een lepel om de wortelen van de pot naar de kom met ijswater te brengen.
- Laat de wortelen even lang in het ijskoude water als in het kokende water. De afkoeltijd is dus ongeveer 2 minuten voor gesneden wortelen en 5 minuten voor hele baby wortelen.
- Het koelen van de wortelen is belangrijk omdat dit het proces stopt. Wortelen mogen natuurlijk niet worden gekookt totdat ze volledig gaar zijn.
Stap 5. Droog de wortelen
Doe de wortelen over in een vergiet en laat ze een paar minuten drogen.
Als alternatief kunt u de wortelen met een schuimspaan uit het koude water halen en op een dikke papieren handdoek laten drogen
Deel 3 van 3: Wortelen invriezen
Stap 1. Verdeel de wortelen over de bakplaat
Leg de wortelen in een enkele laag, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken of opstapelen.
- Als wortelen zich opstapelen, blijven ze aan elkaar plakken als ze bevroren zijn. Deze stap wordt alleen gedaan om te voorkomen dat de wortelen aan elkaar plakken in de vriezer, zodat ze later gemakkelijker op te pakken en te smelten zijn.
- Als er niet genoeg pan is om alle wortelen te bevatten, gebruik er dan meerdere of herhaal dit proces meerdere keren per bos wortelen.
Stap 2. Voer een eerste bevriezing uit
Plaats de worteltray 1 of 2 uur in de vriezer, of tot de wortelen stevig zijn.
- Voorvriezen is de optionele stap. Als je van plan bent om alle wortels in een zak of een bak tegelijk te gebruiken, hoef je ze niet afzonderlijk in te vriezen. Als je niet van plan bent om één zak tegelijk te gebruiken, zal het voorvriezen voorkomen dat de wortelen aan elkaar plakken als ze lang worden ingevroren.
- Harde wortels bevriezen als je ze niet kunt hakken of breken met een mes.
Stap 3. Breng de wortelen over in een diepvriesbestendige container
Haal de wortelen uit de pan met een spatel in een diepvriesbestendige container of afgesloten plastic zak.
- Als u een plastic bak gebruikt, laat dan minimaal 1,25 cm vrije ruimte tussen de wortelen en de bovenkant van de bak. Voedsel zet uit als het wordt ingevroren, dus er is extra ruimte nodig voor wortelen om voldoende ruimte te hebben om uit te zetten.
- Als u een plastic zak gebruikt, laat dan zoveel mogelijk lucht ontsnappen voordat u het plastic sluit. Als je er een hebt, gebruik dan een vacuumsealer.
- Glazen containers worden niet aanbevolen, omdat ze de neiging hebben te barsten en te breken in de vriezer.
- Label de huidige datum op de container, zodat je later weet hoe lang de wortelen in de vriezer zijn geweest.
Stap 4. Laat invriezen tot gebruik
Wortelen kunnen ongeveer 9 maanden houdbaar zijn in de vriezer en in plastic zakken of gewone plastic containers.
- Bij gebruik van een zak die is afgesloten met een vacuümverzegelaar en wordt bewaard in een koelere vriezer, kunnen wortelen meestal tot 14 maanden meegaan zonder kwaliteitsverlies.
- Bevroren wortelen worden het best gebruikt in gekookte gerechten in plaats van rauw.
