Aubergines kunnen na het ontdooien worden ingevroren en op een later tijdstip worden gekookt. Om te bevriezen, moeten aubergines worden schoongemaakt, in plakjes worden gesneden en geblancheerd voordat ze in de vriezer worden geplaatst. U kunt ook gegrilde aubergine- of aubergine-parmezaanse plakken invriezen. In dit artikel wordt uitgelegd hoe je aubergine op veel manieren kunt invriezen.
Stap
Deel 1 van 4: De aubergine voorbereiden
Stap 1. Kies verse aubergine
Hoe verser de aubergine, hoe langer hij houdbaar is na het invriezen.
- Elke bevroren aubergine moet rijp zijn en de zaden mogen niet volledig rijp zijn. Zoek naar aubergines die gelijkmatig donker van kleur zijn.
- Gebruik geen aubergines met zachte plekken of verkleuring.
- Traditionele zwarte variëteiten zijn meestal moeilijker te breken in de vriezer dan Chinese en Thaise paarse variëteiten, maar technisch gezien kan elk type aubergine worden ingevroren voor later gebruik. Houd er rekening mee dat de aubergine zachter zal zijn als hij eenmaal is ingevroren, maar dit zal geen probleem zijn als de aubergine na het ontdooien gaar is.
- Als aubergine niet direct kan worden ingevroren, bewaar hem dan in de koelkast. Hoewel hoe eerder aubergines na de oogst worden ingevroren, hoe beter.
Stap 2. Was de aubergine
Spoel af met koud water, wrijf de aubergine zachtjes met je vingers om vuil en resten te verwijderen.
Als de aubergine uit je eigen tuin is geoogst en je moeite hebt om het vuil te verwijderen, schrob de aubergine dan voorzichtig met een groenteborstel
Stap 3. Snijd de aubergine in plakjes
Aubergine moet in stukken van 8,5 mm zonder dikke schil worden gesneden.
- Gebruik een scherp mes om 1/4 inch (6,35 mm) van de boven- en onderkant van de aubergine te snijden.
- Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen. Zet de aubergine op een plat uiteinde van de vers gesneden aubergine en schil de groenten van boven naar beneden.
- Gebruik een scherp mes om de resterende aubergine in plakjes van ongeveer 8,5 mm elk te snijden.
- Werk snel en snij slechts een aantal aubergines die tegelijk geblancheerd kunnen worden. De gesneden aubergine begint na 30 minuten van kleur te veranderen.
Deel 2 van 4: Aubergine blancheren
Stap 1. Breng water aan de kook in een grote pan
Ongeveer 2/3 van de pot moet met water worden gevuld. Breng op hoog vuur op het vuur aan de kook.
- Geef het water voldoende tijd om te koken.
- Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is voor alle gesneden aubergines. Je kunt de aubergines in porties blancheren als de bestaande pan niet in één keer past, maar hak de aubergines die maar per keer geblancheerd kunnen worden fijn.
Stap 2. Voeg het citroensap toe aan het kokende water
Giet 125 ml citroensap in het water voor elke 4 liter water die wordt gebruikt.
Een kneepje citroen voorkomt dat de aubergine van kleur verandert, maar heeft weinig invloed op de smaak van de aubergine
Stap 3. Zet een grote kom ijswater klaar
De kom met water moet even groot zijn als de pan voor het blancheren van de aubergine.
- Gebruik één of meerdere ijsbakjes om ervoor te zorgen dat er voldoende koud water beschikbaar is.
- Zorg dat er koud water klaar staat voordat je de aubergine gaat koken.
Stap 4. Blancheer de aubergine
Leg de aubergineplakken in kokend water en blancheer ze 4 minuten.
- Het blancheren van de aubergine zal de enzymen erin vernietigen die ervoor zorgen dat de aubergine geleidelijk uit elkaar valt. Als de aubergine niet wordt geblancheerd, begint deze binnen een maand zijn voedingswaarde, kleur en smaak te verliezen, zelfs als de aubergine is ingevroren.
- Je kunt hetzelfde water meerdere keren gebruiken om de aubergine te blancheren, tot wel vijf keer. Het kan echter zijn dat u water en citroensap moet toevoegen als de hoeveelheid water is afgenomen.
Stap 5. Breng de aubergine snel over in het ijswater
Als de aubergine geblancheerd is, haal je hem met een schuimspaan uit het kokende water en dompel je hem in het ijswater.
- Als u de aubergine plotseling in het ijswater dompelt, stopt het kookproces onmiddellijk.
- Laat de aubergineplakken 4 tot 5 minuten in het ijskoude water liggen of totdat ze koel aanvoelen.
- Voeg indien nodig ijs en water toe aan de kom om de juiste temperatuur te behouden.
Stap 6. Giet de aubergineplakken af
Haal met een schuimspaan uit het ijswater en laat de plakjes in een vergiet of meerdere lagen schoon keukenpapier uitlekken.
Deel 3 van 4: Aubergine invriezen
Stap 1. Doe de aubergineplakken in een speciaal diepvriesbakje
U kunt een plastic zak gebruiken die kan worden geopend en gesloten of een speciale plastic vriescontainer.
- Als de aubergine is verpakt in een vriezer-specifieke plastic zak, verwijder dan zoveel mogelijk lucht uit de zak om te voorkomen dat deze uit de vriezer steekt. Een luchtdichte zak is de beste optie, maar u kunt een hersluitbare plastic zak gebruiken zolang deze is goedgekeurd voor gebruik in de vriezer.
- Als de aubergine is verpakt in een diepvriesbestendige plastic container, laat dan ten minste 1,27 cm extra ruimte aan de bovenkant van de container. Door deze extra ruimte kan de aubergineruimte opzwellen als deze bevriest.
- Glazen containers worden niet aanbevolen voor gebruik in de vriezer.
- Label de zak of container met de huidige datum, zodat je weet hoe lang de aubergine in de vriezer is geweest.
Stap 2. Scheid de plakjes indien gewenst met plasticfolie of diepvriesfolie
Als je de aubergineplakken later apart wilt gebruiken, leg dan de uitgelekte plakken in lagen en scheid ze met afwisselende lagen plasticfolie of diepvriespapier.
Deze stap is optioneel, maar als je dit niet doet, blijven de plakjes na het invriezen aan elkaar plakken
Stap 3. Vries in tot de aubergine klaar is voor gebruik
Meestal zijn bevroren aubergines tot ongeveer 9 maanden houdbaar.
Aubergine in een luchtdichte zak die ingevroren is, behoudt zijn kwaliteit tot ongeveer 14 maanden
Deel 4 van 4: Alternatieve manier
Stap 1. Bak de aubergine voor het invriezen
Een andere manier om aubergines in te vriezen, is door ze te koken.
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius). Bereid een ondiepe bakplaat voor bedekt met aluminiumfolie
- Prik met een vork een paar keer in de aubergine. Door in de aubergine te prikken, wordt voorkomen dat er tijdens het bakken druk in de aubergine wordt opgebouwd. Hoe meer gaten je maakt, hoe veiliger het zal zijn.
- Bak de aubergine 30 tot 60 minuten. De aubergine is gaar als hij begint af te brokkelen in de oven. Kleine aubergines duren slechts 30 minuten, en grotere kunnen tot een uur duren.
- Verwijder de aubergine. Als de aubergine koel aanvoelt, snijd je hem in de lengte open met een mes. Gebruik een metalen lepel om het vlees eruit te scheppen.
- Doe de aubergine in een luchtdichte bak. Laat 1,27 cm ruimte in elke container.
- Bevries tot 12 maanden.
Stap 2. Bereid de aubergineplakken voor om aubergine-parmezaanse kaas te maken
Als je aubergine wilt gebruiken voor aubergine-parmezaanse kaas, bedek de aubergineplakken dan met paneermeel en vries ze in zonder te bakken.
- Was en snijd de aubergine op dezelfde manier als je de geblancheerde plakjes zou invriezen.
- Dompel elk stuk aubergine in de melk, het losgeklopte ei of het gebakken deeg.
- Bestrijk de plakjes met het gekruide paneermeelmengsel. Paneermeel kan worden gekruid met Italiaanse kruiden, Parmezaanse kaas of gewoon knapperig broodkruim.
- Wikkel de aubergineplakken in bakpapier. In plaats van de plakjes alleen tussen stukjes plasticfolie te leggen, moet je ervoor zorgen dat elke gepaneerde plak volledig in een vel perkamentpapier is gewikkeld.
- Bevries tot 6 maanden.
- Om te gebruiken, ontdooit u de aubergineplakken in de koelkast en bak of bak ze zoals u gewend bent.
