Lokum of Turks fruit is een oud snoepje, daterend uit de 18e eeuw. Je kent lokum misschien door het personage Edmund in De leeuw, de heks en de kleerkast (De leeuw, de heks en de kleerkast). In het verhaal verraadt Edmund zijn familie om een magisch lokum te krijgen. Traditionele lokum is op smaak gebracht met rozenwater, dus het ruikt lekker. Als je het echter niet lekker vindt, kun je rozenwater vervangen door een ander extract in dezelfde hoeveelheid.
Ingrediënten
In het fornuis gekookte Lokum
Produceert 100 stuks (1 stuk = 1 2,5 cm vierkant)
Stroop:
- 720 gram suiker
- 120 ml honing
- 120 ml water
- Een beetje wijnsteen
Maïszetmeel mengsel:
- 240 g maizena
- 240 g poedersuiker
- 600 ml water
- 1 tl room van tartaar
Smaak:
- 2 1/2 theelepel rozenwater
- 480 g geroosterde pistachenoten, zonder vel
- 2 druppels rode kleurstof (optioneel)
Snijden en coaten
- 60 g poedersuiker
- 120 g maizena plus 240 g poedersuiker
Lokum Kuma-Kuma/Saffraan Gekookt in een Magnetron (Magnetron)
Produceer 120 stuks
- 300 g maizena, met extra om te coaten
- 720 gram suiker
- 60 ml glucosestroop
- 1 theelepel kuma-kuma (saffraan)
- 2 el citroensap
- 1 vanillestokje
- Bakolie of bakspray met anti-aanbaklaag
- 120 g poedersuiker
Stap
Methode 1 van 2: Lokum maken met de kachel
Stap 1. Bereid de pan voor
Spray met anti-aanbak spray olie. Zorg ervoor dat de hele pan tot aan de hoeken is ingevet. Zet de pan opzij voor later.
Stap 2. Begin met het maken van de suikersiroop
Zet een middelgrote pan op het fornuis. Voeg de ingrediënten van de suikersiroop toe: suiker, honing, water en wijnsteen.
- Gebruik groot vuur. Zodra de siroop kookt, zet je het vuur laag tot middelhoog.
- Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de siroop te meten. Als deze een temperatuur van 130 graden Celsius bereikt, is de siroop klaar. Het kan ongeveer 15 minuten duren om deze temperatuur te bereiken.
Stap 3. Maak het maizenamengsel
Zet een grote pan op het fornuis. Voer de ingrediënten voor het maizena-mengsel in: maizena, poedersuiker, water en wijnsteen. Roer tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
- Zet het vuur op middelhoog. Deze stap kan gedaan worden in de laatste minuten voordat de siroop gaar is, als de siroop nog op 120 graden Celsius is. Het maizenamengsel heeft ongeveer 2 minuten nodig om te koken. Als het kookt, zet je het vuur uit.
- Laat de pot op het fornuis staan. Roer het mengsel. Haal van het fornuis.
Stap 4. Haal de suikersiroop van het fornuis
Als de temperatuur 130 graden Celsius bereikt, haal je de siroop van het fornuis. Giet bij het maizenamengsel. Goed roeren.
- Zet de pan terug op het fornuis. Zet op middelhoog vuur. Gebruik een laag vuur als het langzaam kookt. Op laag vuur moet het mengsel 30 minuten tot 1 uur worden gestoofd. Het mengsel is gaar als het ingedikt en helder goudgeel is.
- Het mengsel moet regelmatig worden geroerd.
Stap 5. Voeg de smaakstoffen toe
Zodra je het juiste niveau hebt bereikt, haal je de pan van het fornuis. Voeg rozenwater, pistachenoten en kleurstof toe.
Stap 6. Doe ovenwanten aan om de handen te beschermen
Voor de volgende stap zijn ovenhandschoenen nodig.
Stap 7. Giet het mengsel in de pan
Dek af met plasticfolie. Laat de plasticfolie het oppervlak van het mengsel raken. Dit is om te voorkomen dat er zich een huidlaag vormt op het oppervlak van het mengsel.
Stap 8. Laat het de hele nacht aanstaan
Pak het plastic de volgende dag uit.
Stap 9. Maak je klaar om lokum te snijden
Strooi poedersuiker op een schone snijplank of marmeren aanrecht. Plaats de lokum op de snijplank. Mogelijk moet u een mes gebruiken om de lokum uit de pan te verwijderen.
Stap 10. Bereid eerst het maizenamengsel voor
Snijd de lokum in vierkante stukken van 2,5 cm en bedek de plakjes met het maizenamengsel. Gebruik een zeer scherp mes om de lokum te snijden.
Stap 11. Bewaar lokum in een goed gesloten container
Eenmaal ingevet, lokum schikken in een goed gesloten container. Gebruik wasolie om elke laag lokum te scheiden.
Lokum kan in een goed gesloten pot op het aanrecht ongeveer 1 maand worden bewaard, zolang de keukentemperatuur niet te hoog is
Methode 2 van 2: Lokum-saffraan maken in een magnetron
Stap 1. Bereid een kom van 4 L voor die in de magnetron kan worden gebruikt
Giet 600 ml water in een kom.
Stap 2. Voeg 180 g maizena toe
Voeg beetje bij beetje de maizena toe. Gebruik een eierklopper om klontjes te voorkomen.
Stap 3. Verwarm het mengsel 2 minuten in een magnetron op de hoogste stand
Haal de kom eruit; wees voorzichtig, gebruik ovenwanten om je handen te beschermen.
- Klop het mengsel met een eierklopper. Zet het terug in de magnetron.
- Opwarmen in stappen van 1 minuut. Schud na elke minuut.
- Als het bijna gaar is, wordt het mengsel dik en transparant. Het kan ongeveer 5 minuten duren om het display te bereiken.
- Verlaag de temperatuur van de magnetron met de helft. Verwarm gedurende 3 minuten.
Stap 4. Voeg suiker en smaakstoffen toe
Zodra het mengsel is verwarmd, voeg je de suiker, glucosestroop en saffraan toe. Goed roeren.
- Je kunt andere smaken kiezen als je wilt. Gebruik gewoon extract in plaats van saffraan. 2 tl is genoeg.
- Verwarm nog 5 minuten in de magnetron op de hoogste stand en roer dan.
- Verwarm nog 5 minuten en roer opnieuw.
- Verwarm nog 5 minuten en voeg dan het citroensap toe. Klop goed met een eierklopper. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Gebruik een mes om de vanillebonen te schrapen en voeg ze toe aan het mengsel.
Stap 5. Verwarm opnieuw
Gebruik echter stappen van 3 minuten op hoog vuur. Het kan 12-21 minuten duren voordat de lokum gaar is. Lokum is rijp als hij, wanneer hij een beetje wordt opgepakt en op een koud bord wordt gelegd, bijna helemaal vast is.
Stap 6. Spuit of vet een vierkante bakvorm van 20 cm in
Giet het mengsel in de pan. Laat het de hele nacht aanstaan, zonder te worden afgedekt.
Stap 7. Strooi maïzena op lokum
Draai de lokum op de snijplank en strooi ook het andere oppervlak.
Stap 8. Leg de snijplank een half uur in de vriezer
Stap 9. Bereid het uitstrijkje voor
Meng 120 g maizena met dezelfde hoeveelheid poedersuiker.
Stap 10. Snijd de lokum
Gebruik een scherp mes of een schaar om de lokum te snijden. Snijd de lokum in vierkanten van ongeveer 2 cm. Rol het mengsel van maizena en poedersuiker erdoor.
Stap 11. Schik lokum in een goed gesloten container
Gebruik een ondiepe container of scheid elke laag lokum met vetvrij papier. Bewaar op een koele plaats.
