Bruine jussaus is niet moeilijk te maken, maar het proces is snel. Alle jussauzen beginnen met het maken van een eenvoudige roux, die eenvoudig bloem en vet (zoals boter) smelt om een dikke basissaus te maken. Van hieruit kunt u smaakversterkers en kleurstoffen toevoegen. Iedereen kan bruine jus maken met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, door helemaal opnieuw te beginnen of door jus te maken van overgebleven rosbief.
Ingrediënten
Basis "Bruine Jus" Saus
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 500 ml vloeistof (bottenbouillon, runderbouillon, water en heldere bouillon)
- Een snufje zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: Kitchen Bouquet merek merksaus
Saus "Bruine jus" van bakvloeistof
- 2 eetlepels panvloeistof (resten van vleessap en vet van geroosterd vlees)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 500 ml warme vloeistof (bottenbouillon, water, melk)
Stap
Methode 1 van 2: De basis bruine jussaus maken
Stap 1. Meet alle ingrediënten af voordat u begint te koken
Als u iets op het fornuis moet laten staan om een ingrediënt af te meten, zal het voedsel dat wordt gekookt te dik zijn of snel verbranden. Bereid alle benodigde ingrediënten voor en meet vooraf:
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 500 ml verwarmde vloeistof (kip/rundvlees/vegetarische bottenbouillon, stevige runderbouillon)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: theelepel Kitchen Bouquet saus, ui/knoflookpoeder, chilipoeder.
Stap 2. Smelt 3 eetlepels boter in een kleine koekenpan
Smelt de boter op middelhoog vuur, af en toe roeren zodat het niet aanbrandt. Als het volledig is gesmolten, gaat u verder met de volgende stap.
De bloem wordt gemengd met de boter en er mogen geen klontjes zijn, omdat deze klontjes een klonterige jussaus opleveren. Het mengen van bloem en hete boter is het basisingrediënt van "roux"
Stap 3. Strooi 3 eetlepels witte bloem, onder voortdurend roeren
Blijf roeren tot het mengsel glad wordt. Vaak is de makkelijkste manier om 1 eetlepel bloem achter elkaar toe te voegen, met een eierklopper om snel de klontjes te breken en de saus zacht te maken. Je weet wanneer de saus dikker wordt.
- Hoe langer het meel gekookt wordt, hoe donkerder het wordt en hoe dikker de saus. Ga voor een lichte jussaus verder met het volgende proces als het bruin is. Voor een dikke bruine jussaus constant roeren en nog 3-5 minuten koken.
- Boter en bloem vormen de basisingrediënten van dikke jussaus. U kunt meer van de twee ingrediënten toevoegen, met dezelfde verhouding bloem en boter voor een dikkere jussaus, en met dezelfde totale hoeveelheid vloeistof, namelijk 500 ml.
Stap 4. Voeg geleidelijk 500 ml warme vloeistof toe en breng aan de kook
Verwarm de vloeistof in een aparte pan of magnetron voordat u deze aan het mengsel toevoegt. Giet eerst maar liefst 62 ml en meng goed voordat u de volgende vloeistof toevoegt. Je wilt zeker geen snelle temperatuurveranderingen in de jussaus veroorzaken. Er is een ruime keuze aan vloeistoffen en het hangt allemaal af van het gerecht dat geserveerd wordt. Meestal wordt bruine jus gemaakt van runderbouillon (waardoor het zijn kleur krijgt), gemaakt met heldere runderbouillon en water of gewone runderbouillon. Enkele andere opties zijn:
- 500 ml runderbottenbouillon
- 1 blik stevige runderbouillon
- Je kunt ook melk of water mengen om een lichtbruine jussaus te maken, maar de verhouding blijft hetzelfde (500 ml in totaal).
Stap 5. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat het langzaam sudderen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt
Zodra de jus begint te koken, zet u het vuur lager en laat u het sudderen tot het indikt tot de gewenste consistentie.
De jus zal ook iets dikker worden als hij afkoelt, dus zet de kachel 1-2 minuten uit voordat hij de gewenste consistentie heeft bereikt
Stap 6. Breng op smaak met jussaus voor extra smaak
Voeg een snufje zout en peper toe als de saus langzaam kookt, evenals andere smaakmakers naar wens. Een halve theelepel Kitchen Bouquet-saus, een saus die een combinatie is van de bruine kleur en kruiden die vaak worden gebruikt in een verscheidenheid aan jussauzen, is een geweldige manier om de "klassieke" smaak en kleur van jussaus te krijgen. Andere opties zijn:
- theelepel knoflookpoeder en/of ui
- theelepel chilipoeder
- theelepel verse tijm en rozemarijn
- Een snufje sojasaus
Stap 7. Serveer terwijl het nog warm is
De saus kan direct voor het opdienen over de schnitzels worden gegoten of in een kleine serveerkan worden gegoten en op tafel worden gezet zodat de gasten kunnen worden bediend.
Methode 2 van 2: "Brown Gravy" -saus maken van bakvloeistof
Stap 1. Meet alle ingrediënten af als het vlees gaar is
De beste jussauzen worden gemaakt van pan drippings - dat wil zeggen, de sappen en het vet dat uit geroosterd vlees komt. Het vlees kan rundvlees, kip of kalkoen zijn. Wanneer het vlees een paar minuten nodig heeft om te koken, verwijder dan alle andere ingrediënten en bereid het voor om door de jussaus te mengen.
- 2 eetlepels bloem of maïszetmeel
- 500 ml verwarmde vloeistof (kip/rundvlees/vegetarische bottenbouillon, water en melk)
- Zout en peper naar smaak
Stap 2. Haal het gebraad uit de oven en zet opzij
Alle gegrild vlees moet 5-10 minuten "bevriezen" voordat het wordt gesneden, zodat je wat tijd hebt om de jussaus te maken. Dek het vlees af door de bovenkant losjes in een aluminiumfolie te wikkelen en op een snijplank te leggen terwijl je de saus van de pan vloeibaar maakt.
Stap 3. Zeef het vet uit de vloeistof
Gebruik een kleine zeef met sleuven om het vet van de vloeistof te scheiden. Bewaar beide ingrediënten. Vet werkt als de boter die wordt gebruikt in basisjus, die wordt gemengd met bloem om een roux te maken.
Voor een snellere jussaus kun je deze stap overslaan en 2 eetlepels van het panvocht opwarmen. Brokken vet zullen echter resulteren in een klonterige jussaus en waarschijnlijk niet erg smakelijk
Stap 4. Verwarm het vet op het fornuis op middelhoog vuur
Het vet is nog warm, maar deze stap is belangrijk als de vloeistof wordt overgebracht naar een andere pan. Je kunt ook jussaus maken in een braadslee. Plaats een metalen bakplaat op de twee kookplaten, plaats het vet terug en verwarm de twee kookplaten.
Stap 5. Los het panvocht op met een beetje koude vloeistof met behulp van een eierklopper
Gebruik een kleine hoeveelheid rode wijn, water of bottenbouillon en schraap de bruine reepjes en brij van de bodem van de pan. Zodra de vloeistof is toegevoegd, is er een sissend geluid en moet je snel met een eierklopper of een spatel werken om alle vleesplakken op de bodem van de pan af te schrapen.
Het panvocht oplossen is de hete pan met koude vloeistof schoonmaken, de heerlijke vleesplakjes schrapen en karamelliseren, en toevoegen aan sauzen of jus
Stap 6. Roer beetje bij beetje 2 eetlepels bloem erdoor
Voeg met een draadklopper de bloem beetje bij beetje toe met één hand, terwijl u met de andere hand roert. Je moet een zachte en gelijkmatige saus maken. Blijf roeren tot alle klontjes verdwenen zijn.
Stap 7. Voeg beetje bij beetje 500 ml warme vloeistof toe en meng goed
Zet het vuur laag tot medium-laag en giet beetje bij beetje de eerste 62 ml vloeistof. Roer, verwijder klontjes en voeg dan de volgende 62 ml vloeistof toe. Begin met het gefilterde vloeibare sap uit de pan en ga verder met andere vloeistoffen als de vloeistof geen 500 ml bereikt. Meestal is de gebruikte vloeistof bottenbouillon of vleesbouillon, of het nu kip, rundvlees of groente is, maar romigere jussauzen kunnen melk of zware room gebruiken voor een dikkere saus. Je kunt ook alles mengen, elk ingrediënt maar liefst 250 ml. Welke ingrediënten je ook voor de vloeistof gebruikt, zorg ervoor dat je deze eerst opwarmt in een aparte pan of magnetron.
Als de jus een beetje vloeibaar lijkt, voeg dan 1 eetlepel boter of vet en een snufje bloem toe en meng goed
Stap 8. Kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten of tot het de gewenste consistentie heeft bereikt
Roer af en toe en laat de jussaus langzaam sudderen terwijl deze dikker wordt. Maar onthoud dat alle jus dikker wordt als hij afkoelt, dus haal hem 1-2 minuten van het vuur voordat hij de gewenste consistentie heeft.
Stap 9. Breng de jussaus op smaak wanneer deze dikker wordt
Omdat het is gemaakt van panvloeistof, kan de jussaus een smaak hebben die lijkt op het vlees waarop het is gebaseerd. Je kunt een kleine mix van dezelfde kruiden toevoegen om de jussaus te helpen bij andere gerechten of je kunt het aanpassen met verschillende kruiden, zoals:
- 1 theelepel groene bladkruiden zoals tijm, salie, dragon, peterselie of bieslook.
- 1 theelepel chilipoeder, droge mosterdpoeder, ui en/of knoflookpoeder.
- theelepel Kitchen Bouquet saus of Engelse sojasaus voor het kleuren van chocolade.
- Zout en peper, om smaak toe te voegen
Stap 10. Overweeg de jus te zeven voordat u hem serveert
Hoewel het niet echt nodig is, kun je de jus voor het serveren over een zeef gieten om klontjes en kleine stukjes vlees te verwijderen. Giet de jus over de zeef die boven de metalen kom is geplaatst en gebruik een houten lepel om de jus uit de zeef en in de serveerschaal te duwen. Dit resulteert in een zachtere saus van restaurantkwaliteit.
Stap 11. Serveer warm
Zet het vuur lager en bedek de pan met de jussaus als u andere gerechten moet bereiden, serveer dan op een bord of giet direct over het vlees. Koude jus zal dikker worden en dicht worden en is meestal onsmakelijk.
