Zelfgemaakte boter smaakt veel beter dan boter uit de winkel, en het duurt slechts ongeveer 20 minuten om te maken. Voor smaken die in veel gebieden niet langer algemeen verkrijgbaar zijn, voegt u bepaalde bacteriën toe om de room zuurder te maken.
Ingrediënten
- Vaste crème
- Kwark, yoghurt of mesofiele bacteriën (optioneel)
- Zout (optioneel)
- Gehakte kruiden, knoflook of honing (optioneel)
Stap
Deel 1 van 2: De crème voorbereiden
Stap 1. Begin met verse, zware roomingrediënten
Zware room heeft het hoogste vetpercentage, waardoor het gemakkelijker en productiever is om boter te maken. Voor een meer unieke en kant-en-klare smaak, koop je rauwe room van een lokale zuivelproducent. Als dit niet beschikbaar is, geeft pasteuriserende room met vat de beste smaak, gevolgd door gewone gepasteuriseerde room, met ultrapasteurisatie (UHT) als optie.
- Vermijd crèmes die suiker bevatten
- Het vetpercentage op de room geeft aan hoeveel room boter zal worden. Een minimum van 35% wordt aanbevolen.
- In de VS kun je naar de Real Milk Finder-link gaan om de bron van volle melk te vinden.
Stap 2. Belucht de grote kom en het waterreservoir
Een koude kom met water zorgt ervoor dat de boter niet smelt. In dit stadium kan het ook nuttig zijn om een tweede bak water te beluchten, vooral als uw kraanwater vaak warm is.
Stap 3. Giet de room in een kom
Vul het niet helemaal, want de room zal met de lucht uitzetten voordat het in boter verandert.
Stap 4. Voeg bacteriën toe voor een sterkere, gemakkelijker te mengen smaak (optioneel)
Als je deze stap overslaat, maak je een zoete botercrème, een smaak die bijna alle commerciële boters bevat die in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk worden verkocht. Als je een meer complexe smaak wilt, vergelijkbaar met boter die in continentaal Europa wordt verkocht, voeg dan een beetje fermentatie toe om in plaats daarvan een zure "botercultuur" te maken. Dit zuur versnelt ook de afbraak van vetten en vloeistoffen, waardoor de roertijd wordt verkort.
- Een gemakkelijke optie is om wrongel of yoghurt toe te voegen met toegevoegde bacteriën. Gebruik een eetlepel (15 ml) zure room voor elke kop (240 ml) room.
- Of koop online mesofiele bacteriële kaasculturen. Meng tl (0,6 ml) voor elke liter (liter) room.
Stap 5. Laat de bacteriecultuur voor de crème op kamertemperatuur komen
Als je een bacteriecultuur hebt toegevoegd, laat de crème dan 12 tot 72 uur intrekken en controleer om de paar uur. Bacterieculturen zijn bacteriën die enigszins dik, schuimig worden en een sterke zure geur hebben.
Voor zoete boterroom zonder toevoeging van cultuur, laat de room gewoon op ongeveer 10-16°C staan. Hierdoor is de room makkelijker te roeren, maar nog steeds koel genoeg voor een boter die in een later stadium moet worden bewerkt
Deel 2 van 2: Room in boter veranderen
Stap 1. Roer of klop de room
Als je een elektrische mixer hebt, gebruik deze dan om het deeg op lage snelheid te kneden om spatten te voorkomen. Doe anders de room in een Mason-pot en schud. Het mengen duurt meestal 3 tot 10 minuten, terwijl het schudden ongeveer 10 tot 20 minuten duurt.
- Om het schudden te versnellen, laat u een kleine, schone glazen knikker in de fles vallen voordat u begint te schudden.
- Als de mixer slechts één snelheidsinstelling heeft, dek de kom dan af met plasticfolie om hem te beschermen tegen spatten.
Stap 2. Kijk hoe de consistentie van de crème verandert
Deze crème doorloopt verschillende fasen nadat je hem hebt gemengd:
- Crème is enigszins dik of schuimig.
- Zachte piek. Het verhogen van de snelheid van de mixer zal een spoor achterlaten als de vorm van een piek die bij de gesmolten punt staat. Nu kunt u de mixersnelheid verhogen.
- Klop de room en vorm een soort dichte piek.
- De crème zal er gerimpeld of gerimpeld uitzien en heel bleekgeel worden. Verlaag de snelheid weer voordat de vloeistof verschijnt, om te voorkomen dat deze gaat spatten.
- Oplossing: uiteindelijk zal de room zich scheiden in boter en wrongel.
Stap 3. Giet de vloeistof eruit en blijf draaien
Giet de wrongel in een aparte container en bewaar deze voor gebruik in een ander recept. Blijf de boter mengen en voeg toe als er meer vloeistof verschijnt. Stop met roeren als het er stevig uitziet en naar boter smaakt, of als er bijna geen vloeistof meer uitkomt.
Stap 4. Was de boter in koud water
Als de wrongel zich vermengt met de boter, bederft deze heel snel, dus dit is nodig tenzij je de boter binnen 24 uur gaat opeten.
- Giet ijswater of koud water bij de boter.
- Kneed met schone handen of gebruik een houten lepel om de boter aan te drukken.
- Giet ijswater door een zeef.
- Herhaal dit totdat het water grotendeels schoon is. Dit duurt minstens drie wasbeurten, en soms meerdere.
Stap 5. Druk de resterende vloeistof eruit
Gebruik je handen en de achterkant van een lepel om het resterende water uit de boter te persen. Zeef dit water uit de boter.
Stap 6. Meng het zout en andere ingrediënten (optioneel)
Voeg naar smaak zeezout toe als je de voorkeur geeft aan gezouten boter; probeer tl (1,25 ml) zout per kop (120 ml) boter. Zelfgemaakte boter zal op zichzelf al heerlijk smaken, maar je kunt allerlei toevoegingen proberen om te proberen. Denk aan gedroogde kruiden of fijngehakte knoflook. Je kunt het zelfs zoeter maken door het te mengen met honing tot een glad mengsel.
Houd er rekening mee dat de toegevoegde smaak belangrijker kan zijn na het invriezen en ontdooien van de boter
Stap 7. Bewaar in de koelkast of koeler
Zelfgemaakte boter blijft meestal minstens een week goed in de koelkast, en tot drie weken als je alle wrongel volledig uitknijpt. In de koelkast behoudt ongezouten boter zijn kwaliteit ongeveer vijf tot zes maanden, terwijl gezouten boter negen maanden kan blijven voordat de smaak wordt aangetast.
In tegenstelling tot veel voedingsmiddelen, verandert het zijn textuur niet als het bevriest als het stevig in boter is gewikkeld
Tips
- Als u een keukenrobot gebruikt, gebruik dan niet meer dan een liter room. Met oefenen zul je het geluid in de mixermotor horen veranderen terwijl de boter wordt geroerd.
- Je kunt het wassen versnellen door de boter en het water in een blender te combineren, maar hierdoor loop je het risico dat je boter smelt.
- Als u volle melk kunt geven, kunt u deze ongeveer een week laten staan en dagelijks controleren om de room van bovenaf te zeven. Hierdoor wordt de bacterie-actieve crème licht beschadigd en kan er heerlijke boter van gemaakt worden zonder toevoeging van andere ingrediënten.
