Wil je proberen je eigen boter te maken van rauwe, ongepasteuriseerde melk? Aarzel niet om het te doen! In feite is het dikke, dikke product dat je vaak boter noemt, afkomstig van een laag room die op het oppervlak van rauwe melk drijft. Eenmaal met een lepel genomen en in een speciale container gegoten, bepaal dan of de boter moet worden gekweekt, waardoor de smaak enigszins zuur wordt. Kook de boter voor het opkloppen eerst een paar uur. Scheid vervolgens de dikke laag boter van de vloeibare karnemelk eronder met behulp van een zeef en was de boter goed alvorens te kneden en te bewaren.
Ingrediënten
- 2 liter boter
- 1/2 tot 1 eetl. (7 tot 15 ml) karnemelk, als de boter wordt gekweekt
Voor: 113 gram boter
Stap
Deel 1 van 3: Room nemen en rijpen
Stap 1. Bewaar rauwe melk minimaal 24 uur in de koelkast
Giet rauwe melk in een container met wijde opening en een deksel. Zet de container vervolgens in de koelkast en laat hem 1 tot 2 dagen rusten voordat je de melk erin in boter verandert. Geef de crème de tijd om naar het oppervlak van de container te drijven!
- Je kunt rauwe melk gemakkelijk vinden in verschillende reformwinkels, supermarkten of markten.
- Het is het beste om een container met wijde opening te gebruiken, zodat u de crème die op het oppervlak drijft gemakkelijker kunt oppakken.
Stap 2. Steriliseer de 1 liter container, het deksel van de container en de lepel die zal worden gebruikt om de room op te nemen
Ben je klaar om de room te pakken die op het oppervlak van de melk drijft? Week eerst een 1 liter container, het deksel van de container en een kleine lepel in een pan met water. Kook vervolgens het water om te verwarmen en steriliseer alle apparatuur gedurende 10 minuten. Zet na 10 minuten de kachel uit en verwijder het gesteriliseerde keukengerei.
Als je wilt, kun je ook de containers, deksels en lepels die in de vaatwasser worden gebruikt, steriliseren
Stap 3. Gebruik een lepel om de room die op het oppervlak van de melk drijft eruit te scheppen
Haal de rauwe melk uit de koelkast, dompel vervolgens een gesteriliseerde lepel onder om de laag room die zich heeft gevormd te verwijderen en breng de room vervolgens over in een maatbeker. Herhaal dit proces totdat er geen crème meer is.
Het maakt niet uit wat voor soort melk je gebruikt, probeer ongeveer 200 tot 400 ml room te verzamelen
Stap 4. Voeg de resterende karnemelk of vloeistof toe als je de boter wilt kweken
Om boter met een lichtzure smaak te maken, 1/2 el. (7 ml) karnemelk in elke 240 ml room die je krijgt.
- Sla deze stap over als je een klassiek smakende boter wilt.
- Als het je bijvoorbeeld lukt om 480 ml room te krijgen, voeg dan 1 el toe. karnemelk om de resulterende boter te kweken.
Stap 5. Breng de crème over in een container
Giet de room langzaam in de container die u eerder hebt gesteriliseerd en sluit de container vervolgens goed.
Maak je geen zorgen als de container nog warm is. Door koude room in een nog warme container te gieten, wordt de temperatuur van de room lager
Stap 6. Kook de room 5 tot 12 uur
Plaats de container in de koeler en giet dan voldoende warm water om de helft van de container te bedekken. Laat de crème staan tot de temperatuur 24°C bereikt.
- Gebruik een keukenthermometer of houd de kom vast om ervoor te zorgen dat de room is opgewarmd.
- Als er geen karnemelk wordt toegevoegd, moet de room ongeveer 12 uur koken. Ondertussen hoeft gekweekte room slechts ongeveer 5 uur te rijpen.
Stap 7. Koel de container met room 5 tot 10 minuten in ijswater
Vul eerst de helft van de kom met water en ijsblokjes en dompel vervolgens het bakje room erin onder. Laat de container staan totdat de crème koel aanvoelt. Zet een kom met ijswater opzij om in een later stadium te gebruiken.
- In dit stadium moet de temperatuur van de crème tussen 10 en 15°C liggen.
- De room moet in de koelkast worden bewaard om het gemakkelijker te maken om te kloppen of in boter te veranderen.
Deel 2 van 3: Klop en zeef de boter
Stap 1. Klop de container met room gedurende 5 tot 12 minuten
Zorg ervoor dat de container volledig gesloten is en schud krachtig totdat u het gewicht voelt toenemen. U zou de aanwezigheid van boterklontjes aan de zijkanten van de container moeten kunnen zien.
Als je wilt, kun je ook een handmixer gebruiken. Giet de room in een kom en verwerk de room eerst op lage snelheid. Verhoog langzaam de snelheid van de mixer totdat de boter zich van de karnemelk scheidt
Stap 2. Plaats de mousseline doek over een kleine zeef met sleuven en plaats de zeef over de kom
Voordat u de boter van de karnemelk scheidt, plaatst u eerst een klein vergiet met sleuven bekleed met mousseline in een kom.
- De mousseline doek wordt gebruikt om zelfs de kleinste boter te filteren.
- Als je moeite hebt om mousseline te vinden om door de boter te zeven, probeer dan meerdere stapels vodden te gebruiken om door de kaas te zeven.
Stap 3. Giet de boter en karnemelk op de doek
Open de container en giet de daarin gevormde vloeibare en vaste boter door een met linnen beklede zeef in de kom. In plaats daarvan zal de karnemelk in de kom stromen en blijft het vaste botergehalte op de zeef.
Overgebleven karnemelk kan worden verwerkt tot ricottakaas of een verscheidenheid aan cakes, koekjes en pannenkoeken
Stap 4. Was de boter die op de zeef achterblijft met ijswater
Trek alle hoeken van de stof omhoog totdat er een zak boter ontstaat en dompel de zak vervolgens onder in de kom met ijswater die u bij de vorige methode opzij hebt gezet. Verwijder en laat de zak ongeveer 30 seconden ononderbroken weken om de boter erin te wassen.
Vermoedelijk wordt de kleur van het water troebel omdat het zich vermengt met het melkgehalte dat uit de boter komt
Stap 5. Was de boter opnieuw in een nieuwe kom met ijswater
Zodra de kleur troebel wordt, vervangt u de inhoud van de kom door nieuw ijswater. Blijf de boter wassen totdat het water weer troebel wordt en verander dan de inhoud van de kom opnieuw.
Blijf de boter wassen totdat de kleur van het water weer helder is. Dit betekent dat je alle melk moet verwijderen die het potentieel heeft om de boter ranzig te maken
Deel 3 van 3: Boter kneden en bewaren
Stap 1. Kneed de boter met een houten lepel
Haal de mousseline uit de verpakking en doe de gesmolten boter in een kleine kom. Kneed vervolgens de boter in een cirkelvormige beweging rond de bodem en de randen van de kom met een houten lepel.
Stap 2. Giet de boter af en kneed tot er geen vloeistof meer over is
Terwijl je kneedt, moet de boter de vloeistof vrijgeven die zich op de bodem van de kom heeft verzameld. Kantel de kom om de vloeistof te verwijderen!
Blijf de boter kneden totdat er geen vloeistof op de bodem van de kom komt
Stap 3. Voeg smaakstoffen toe (optioneel)
Als je de boter zout wilt maken of een andere unieke smaak wilt toevoegen, voeg dan 1/2 theelepel toe. (2 gram) zout, kruiden of andere smaken naar smaak. Proef vervolgens de boter en pas de hoeveelheid kruiden naar wens aan. Probeer een van de volgende smaakstoffen toe te voegen:
- Bieslook
- Geraspte sinaasappel-, citroen- of limoenschil
- Rozemarijn- of tijmblaadjes
- Knoflook of gember
- Peterselie
- Lieve schat
Stap 4. Bewaar boter maximaal 3 weken in een luchtdichte verpakking
Breng de boter over in een kleine container met een speciaal deksel. Bewaar de container vervolgens in de koelkast en gebruik de boter maximaal 3 weken.
- Indien gewenst kan de boter ook 6 tot 12 maanden worden ingevroren.
- Als het vochtgehalte in de boter niet volledig wordt afgevoerd, is de houdbaarheid van de boter maximaal 1 week.
