Carne asada is een soort dun vlees dat vaak in kleine lange reepjes wordt gesneden en in een tortilla wordt geserveerd, maar ook als hoofdgerecht kan worden bereid. Het wordt meestal bereid met marinade en geroosterd, maar je kunt het ook bakken of koken in een slowcooker. Blijf lezen om te leren hoe je dit hoofdgerecht thuis kunt bereiden.
Ingrediënten
Maakt 4 tot 6 porties
- 2 lbs (900 g) rundvlees samcan (buik) of diepe dij (spiergedeelte)
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- 1 jalapeo chili, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1 tl (5 ml) gemalen komijnzaad
- 1/2 kop (125 ml) gemalen verse koriander
- Zout en peper naar smaak
- 1/4 kop (60 ml) limoensap
- 2 el (30 ml) azijn
- 1/2 theelepel (2,5 ml) suiker
- 1/2 kop (125 ml) olijfolie
Stap
Deel 1 van 5: Vlees marineren met kruiden
Stap 1. Meng de ingrediënten voor de vleesmarinade
Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve het vlees.
- Zorg ervoor dat u een kom of schaal gebruikt die is gemaakt van niet-reactief materiaal zoals glas. Het zuur in azijn en limoensap kan reageren met metalen zoals aluminium, gebruik het hier niet voor.
- Als je geen verse jalapeno pepers kunt vinden, kun je ook Serrano pepers gebruiken, die ook zo heet zijn als jalapenos. Je kunt ook jalapeno uit blik gebruiken, die minder pittig is, of 1 tl (5 ml) rode chilipeper.
- Als je geen gehakte verse knoflook hebt, kun je ook tl (2,5 ml) knoflookpoeder gebruiken.
- Als je alleen gedroogde koriander hebt, gebruik dan ongeveer 8 tl (40 ml) in plaats van kop (125 ml) verse koriander.
Stap 2. Kruid het vlees met de kruiden
Dompel het vlees in de kruidenoplossing en draai het vlees een paar keer zodat alle kanten worden blootgesteld aan de kruiden.
Samcan is de meest traditionele keuze van runderhelften voor het maken van carne asada, maar andere dunne vleessoorten zoals diepe hasj kunnen ook worden gebruikt
Stap 3. Week 1 tot 4 uur in de marinade
Dek de kom of schaal af met plasticfolie en laat in de koelkast staan.
- Over het algemeen geldt dat hoe langer je het vlees in de marinade laat, hoe malser en rijker het zal zijn. Maar als het te lang wordt geweekt, kan het vlees taai worden.
- Vier uur is het langst. Daarna was de smaak van het vlees relatief niet anders. Maar als je het langer dan 24 uur laat staan, kan de smaak onaangenaam worden.
- Laat je vlees niet weken op het aanrecht. Het kan bacteriën uitnodigen om in het vlees te groeien. Marineer het vlees met kruiden alleen in de koelkast.
Deel 2 van 5: De grill voorbereiden
Stap 1. Borstel de grillstaven
Gebruik een staalborstel om door de grillstaven te borstelen en eventuele voedselresten van de vorige grillsessie te verwijderen.
Zelfs als je je broodrooster na elk gebruik schoonmaakt, is het een goed idee om hem steeds opnieuw schoon te maken, vooral nadat je hem lange tijd niet hebt gebruikt. Het borstelen van de grill helpt ook om ander vuil te verwijderen dat zich verzamelt wanneer het niet in gebruik is
Stap 2. Vet de grillstaven in met koolzaadolie
Giet wat canola-olie op een dikke papieren handdoek en borstel de olie op de grillstaven.
- De olie vormt een antiaanbaklaag die de plakkerigheid van het vlees op de grillstaven vermindert.
- Als er geen olie is, kunt u ook folie gebruiken. Bedek de repen met folie en maak gaten in de folie met een vork om te bakken. Je moet genoeg gaten doorboren om de warmte door te laten.
Stap 3. Verwarm de houtskoolgrill
U moet 20 minuten voor het grillen beginnen en u moet twee zones met hoge warmte en een koelere zone voorbereiden.
- Til de tralies een tijdje op.
- Gebruik een houtskoolontsteker om een middelgrote stapel houtskoolbriketten aan te steken. Laat het branden totdat het witte as vormt.
- Plaats de hete houtskool op de bodem van de grill. Gebruik een lange tang om de houtskool te verspreiden. Je moet twee of drie lagen in een derde van de basis leggen, een of twee lagen in het andere derde. Het resterende derde deel moet zonder houtskool zijn.
- Leg de repen terug op de grill
Stap 4. U kunt ook de gasgrill verwarmen
Begin bij een houtskoolgrill 20 minuten voor het koken. Zet tijdens het koken alle warmte-elementen op de hoogste stand.
Stap 5. Controleer de grill voordat u begint
De grill moet erg heet zijn voordat je het vlees gaat bakken.
- Om de houtskool te controleren, houdt u uw hand 10 cm boven de hoogste vlam. Je moet tot 1 kunnen tellen om je hand te trekken. Als je de warmte langer kunt vasthouden, is de grill nog niet heet genoeg.
- Op gasgrills moet de temperatuurinstelling 260 graden Celsius bereiken voordat het klaar is om te koken.
Deel 3 van 5: Vlees grillen
Stap 1. Leg het vlees op de grill
Gebruik een tang om het vlees van de marinade naar het heetste deel van de grill te verplaatsen.
- Houd het vlees boven de kom met kruiden zodat de overtollige kruiden weer in de kom druppelen. Gooi de resterende kruiden weg.
- U kunt de grill sluiten na het plaatsen van het vlees, maar dit is niet verplicht.
Stap 2. Kook 8 minuten, draai minstens één keer
Nadat er 4 minuten zijn verstreken en de bodem bruin is, gebruikt u een tang om het vlees naar de andere kant om te draaien. Kook nog 4 minuten om het vlees half gaar te maken.
- Het vocht uit de marinade moet voldoende zijn om te voorkomen dat er tijdens het grillen schelpen op de bodem van het vlees komen te liggen.
- Als je wilt dat je vlees gekruist wordt, draai het vlees dan 90 graden na 2 minuten koken. Om een kruis aan de andere kant te maken, draait u deze 90 graden nadat u de zijkant 2 minuten hebt gekookt.
- Je kunt het vlees nog een paar minuten aan elke kant koken als je wilt dat het meer gaar is.
Stap 3. Controleer op gaarheid
Gebruik een vleesthermometer voor het dikste deel van het vlees. De minimumtemperatuur is 60 graden Celsius.
Je kunt ook in het midden van het vlees snijden en de kleur controleren. Half rijp, donkerroze van kleur. Medium, de kleur begint bruin te worden. Medium rijp, bruin met een vleugje roze, rijp, helemaal bruin
Deel 4 van 5: Vlees serveren
Stap 1. Laat het vlees afkoelen
Leg het geroosterde vlees op een snijplank en laat het 3 tot 5 minuten rusten.
Door het vlees af te laten koelen, geef je de vloeistof in het vlees de tijd om zich te verspreiden. Je krijgt vlees dat meer water bevat
Stap 2. Snijd het vlees in plakken van 6 mm dik
houd het vlees vast met een vleesvork en gebruik je andere hand om het vlees met een slagersmes te snijden.
- Gebruik een slagersmes met dunne bladen.
- Draai het vlees om zodat de lange kant naar je toe is gericht. De spiervezels moeten horizontaal zijn.
- Houd het mes in een hoek van 45 graden en snijd het vlees tegen de draad in. Snijd het vlees niet parallel aan het graan, omdat dit het vlees taai en taai maakt.
Stap 3. Serveer onmiddellijk
Carne asada is het lekkerst als het warm wordt geserveerd.
Deel 5 van 5: Alternatieve kookmethoden
Stap 1. Kook de carne asada in een koekenpan
Bak het vlees in de pan gedurende 8 minuten, keer halverwege het kookproces.
- Giet 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) koolzaadolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Verhit de olie 1 tot 2 minuten zodat deze heet genoeg is.
- Doe het vlees in de pan. Bak 4 minuten aan één kant voordat je hem omdraait met een tang. Kook nog 4 minuten.
- Dit resulteert in onvoldoende verhit (medium-rare) vlees. Voeg een kooktijd van 1 of 2 minuten toe, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Stap 2. Kook het vlees lang
Kook het vlees in een lange kookpot 10 tot 12 uur op een lage stand.
- Doe het gemarineerde rundvlees en de rest van de kruiden in de oude kookpot.
- Als het vlees gaar is, is het zacht genoeg om met een vork te versnipperen.
Stap 3.
