Door een kip vast te binden, of een touwtje om het lichaam van de kip te binden voordat u het grilt, wordt de kip gelijkmatig gaar, wordt voorkomen dat de uiteinden van de vleugels en poten verbranden tijdens het braadproces en krijgt het een aantrekkelijk uiterlijk. Leer deze handige culinaire techniek op drie verschillende manieren onder de knie te krijgen: door eerst de benen te binden, eerst de vleugels te binden of snelkoppelingen te gebruiken.
Stap
Stap 1. Bereid uw werkgebied voor
Aangezien je te maken krijgt met rauw gevogelte, moet je alles verzamelen wat je nodig hebt voordat je de kip gaat binden. Op die manier hoef je je geen zorgen te maken over het vinden van de uitrusting die je nodig hebt nadat je de kip hebt aangeraakt. Je hebt de volgende apparatuur nodig:
- Snijplank
- 0,9 m keukentouw of touw
- Schaar
- Koekenpan
Stap 2. Bereid de kip voor
Verwijder het slachtafval, het orgaan of de nekdelen uit de buikholte van de kip, of leg het apart voor later gebruik. Spoel de buitenkant van de kip en de binnenkant van de buikholte. Dep en droog de kip van binnen en van buiten met keukenpapier, voordat je met het bindproces begint.
- Als je van plan bent de kip te vullen, doe dat dan en voeg de vulling toe voordat je met het bindproces begint.
- Kruid nadat de kip is gehecht.
Methode 1 van 3: Een kip binden met een snelkoppeling
Stap 1. Begin met het plaatsen van de kip met de borst naar boven gericht
De kippenpoten moeten naar u wijzen.
Stap 2. Kruis de kippenpoten en bind ze vast met touw
Wikkel het touwtje om de kippenbout en knoop deze stevig vast, zodat de kippenbout tegen de kippenborst blijft.
Stap 3. Knip de overtollige draad af
Gebruik een schaar om de overtollige draad af te knippen nadat u de knoop hebt gemaakt om te voorkomen dat de draad tijdens het kookproces verbrandt.
Stap 4. Stop de kippenvleugels in
Leg de kip op de grillpan en stop de vleugels achter de nek.
Methode 2 van 3: Bind de kip vast door eerst zijn poten vast te binden
Stap 1. Pas de positie van de kip aan
Leg de kip op een snijplank met de poten en vleugelpunten naar u toe gericht en de borst naar boven.
Stap 2. Spreid een stuk touw onder de kippenpoot
Bepaal het middelpunt van de draad onder de kippenpoot, zodat je aan elke kant dezelfde draadlengte hebt.
Stap 3. Kruis het garen over de kippenpoten
Til de uiteinden van de draden op totdat de onderkant van de kippenpoot strak staat en kruis de draden over elkaar om een "x" te vormen.
Stap 4. Trek aan de uiteinden van het touw aan de onderkant van de twee kippendijen en til beide kanten op
Trek het touwtje strak, zodat de uiteinden van de kippenpoten dicht bij elkaar worden getrokken.
Stap 5. Plaats de floss onder de dijen en over de kippenvleugels
Houd de uiteinden van het touw samen over de kip, bij de nek. Trek de draad strak zodat deze niet losraakt.
Stap 6. Draai de kip om
Draai de kip om terwijl je de draad strak houdt.
- Dit is de moeilijkste stap van het kippenbindingsproces, dus wees niet ontmoedigd als je meer dan eens moet experimenteren.
- Als de kip is omgedraaid, kun je de touwtjes zien die om elke kippendij en onder elke kippenvleugel zijn gewikkeld.
Stap 7. Knoop de draad vast
Leg de draad onder het sleutelbeen van de kip en knoop deze stevig vast.
- Nadat het sleutelbeen is afgesneden, past u de draadpositie bij de halsopening aan.
- Zorg ervoor dat u de draad heel strak bindt. Het lijf van de kip maakt een krakend geluid wanneer de draad wordt aangedraaid.
Stap 8. Knip de overtollige draad af
Gebruik een schaar om de overtollige draad af te knippen nadat u de knoop hebt gemaakt om te voorkomen dat de draad tijdens het kookproces verbrandt.
Stap 9. Draai de kip met de borst naar boven
Leg de kip op de grillpan en stop de vleugels achter de nek van de kip. Trek de huid van de kipfilet zo strak mogelijk aan en stop hem in de holte. Nu is de kip gebonden en klaar om te koken.
Methode 3 van 3: Bind de kip vast door eerst zijn vleugels te binden
Stap 1. Begin met het plaatsen van de kip met de borst naar boven gericht
Bepaal het middelpunt van de draad aan de voorkant van de kip zodat de draad evenwijdig loopt aan de opening in de hals. Als er nog steeds een sleutelbeen is, stop het dan onder de nek om het op zijn plaats te houden.
Stap 2. Trek het uiteinde van de draad naar voren
Het uiteinde van de draad moet de bovenkant van de vleugel kruisen, parallel aan het lichaam van de kip, en in de opening die zich vormt waar de dij en de borst samenkomen. Trek het uiteinde van de draad strak aan de andere kant.
Stap 3. Bind het touwtje om de onderkant van de kipfilet
Het uiteinde van de draad moet de opening kruisen waar de dij en de borst samenkomen tot aan het einde van de borst. Bind het touwtje aan de voorkant van de borst, net boven de achterste opening van de kip.
Stap 4. Wikkel het uiteinde van het touwtje om de onderkant van de kippenpoot
Kruis de kippenpoten stevig tegen de borst. Wikkel het touwtje weer om het uiteinde van de kippenpoot en knoop de knoop stevig vast.
Stap 5. Knip de overtollige draad af
Gebruik een schaar om de overtollige draad af te knippen nadat u de knoop hebt gemaakt om te voorkomen dat de draad tijdens het kookproces verbrandt.
