Marinade is een mengsel van natte kruiden, oliën en zuren die worden gebruikt om vlees te kruiden. Het mengsel van de ingrediënten zal het vlees malser en smaakvoller maken. Er zijn veel recepten voor marinades, maar de zoete en pittige smaakmaker is perfect voor de ribben. Ontdooi eerst de bevroren ribben, verwijder de coating en was ze grondig. Week vervolgens de ribben in een steak, Aziatische of melasse-marinade voordat u ze kookt. Voor het beste resultaat, bereid je altijd van tevoren voor, want je moet de ribben een nacht marineren
Ingrediënten
Barbecue Marinade
- 1 fles barbecuesaus
- 1 flesje bier (optioneel)
- Honing naar smaak (optioneel)
- Hete saus naar smaak (optioneel)
- Limoensap naar smaak (optioneel)
- Knoflook naar smaak (optioneel)
Marinade in steakhouse-stijl
- 1 kop (200 ml) plantaardige olie
- kopje (120 ml) appelciderazijn
- 3 eetl. (35 gram) bruine suiker
- 1 theelepel. (15 ml) sojasaus
- 1 theelepel. (15 ml) Worcestershire-saus
- 1 theelepel. (10 gram) knoflookpoeder
- theelepel (1 gram) uienpoeder
- theelepel (5 gram) koosjer zout
Marinade op Aziatische wijze
- 1 kop (200 ml) honing
- kop (80 ml) sojasaus
- 3 eetl. (45 ml) sherry (een soort wijn)
- 2 theel. (6 gram) knoflookpoeder
- theelepel (1 gram) gemalen rode chili
Melasse Koffie Marinade
- 1 kop (200 ml) sterke koffie
- 1 stuk ui
- kop (120 ml) melasse
- kopje (120 ml) rode wijnazijn
- kop (60 ml) Dijon-mosterd
- 1 theelepel. (15 ml) Worcestershire-saus
- kopje (60 ml) sojasaus
- 1 theelepel. (15 ml) hete saus
- 2 eetlepels. (30 gram) rode ui
Marinade Kola
- 2 liter cola
- 2 eetlepels. (30 gram) chilipoeder
- 1 kop (200 ml) water
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- kop (100 ml) tomatensaus
- 2 eetlepels. (30 gram) bruine suiker
- 2 eetlepels. (30 gram) Worcestersaus
- 2 eetlepels. (30 gram) appelciderazijn
Stap
Methode 1 van 2: Ribben in marinade weken
Stap 1. Ontdooi de ribben volledig door ze 2 tot 4 dagen van de vriezer naar de koelkast te verplaatsen
Zorg ervoor dat de ribben volledig ontdooid zijn voordat u ribben gaat marineren of koken. De gemakkelijkste en veiligste manier om ribben te ontdooien is om ze 2-4 dagen in de koelkast te plaatsen voordat je ze gaat koken.
Als je deze methode gebruikt, zullen de ribben op den duur smelten 24 uur voor elke 2 kg vlees.
Stap 2. Ontdooi de ribben in slechts een paar uur door ze in koud water te weken
Doe koud water in een kom of gootsteen. Plaats de ribben totdat ze volledig ondergedompeld zijn in het water met de verpakking of een luchtdichte plastic zak. Voeg indien nodig koud water toe om de watertemperatuur op 4 °C te houden.
Als je deze methode gebruikt, ontdooien de ribben binnen 30 minuten volledig voor elke 0,5 kg vlees
Stap 3. Was de ontdooide ribben met koud water
Haal de ribben uit de verpakkingszak en leg ze onder een stroom koud water. Dit is om botresten en resten te verwijderen die tijdens het snijden zijn achtergebleven.
Stap 4. Verwijder het membraan dat zich aan de onderkant van de ribben bevindt
Het membraan is een flinterdun laagje aan de onderzijde van de ribben. De voering op de ribben wordt vaak verwijderd als je ze koopt. Als dat niet het geval is, schuif dan een klein mes tussen de botten en vliezen om de vliezen uit elkaar te trekken. Dit moet gemakkelijk te doen zijn. Als dit moeilijk is, gebruik dan een scherp mes. Trek daarna met uw handen aan het membraan dat aan het bot is bevestigd.
Als het membraan niet wordt verwijderd, krijgen de ribben een taaie, taaie textuur
Stap 5. Wrijf de marinade over de ribben
Wrijf de marinade in het vlees met een borstel, spatel of handen. Bedek al het vlees aan beide kanten met een dikke laag.
Stap 6. Plaats de ribben in een afgedekte container en koel gedurende 2 tot 24 uur
Laat de spareribs minimaal 2 uur in de koelkast staan om de marinade in het vlees te laten trekken, of 24 uur voor de sterkste smaken. Houd de ribben vochtig door elke 3 uur marinade toe te voegen.
Marineer vlees altijd in de koelkast en gebruik marinade die is gebruikt niet opnieuw
Stap 7. Grill de ribben voor een rokerig aroma, of bak de ribben in de oven voor een zachtere textuur
Bak de spareribs ongeveer 1 uur op indirecte warmte en verwarm ze vervolgens nog 20 minuten op directe hitte tot ze gaar zijn. Je kunt het ook 2 tot 2 uur in de oven bakken op 135 °C.
Als het vlees van het bot los begint te komen, kun je het proeven om te controleren of de ribben gaar zijn
Methode 2 van 2: Verschillende marinades maken
Stap 1. Koop barbecuesaus in de winkel voor een makkelijke en smaakvolle marinade
Voor een makkelijke marinade verdeel je je favoriete barbecuesaus over de spareribs en marineer je minimaal 1 uur. Voeg naar smaak honing, hete saus, limoensap of knoflook toe om smaak toe te voegen aan je zelfgemaakte barbecuesaus. Je kunt ook een flesje bier aan de barbecuesaus toevoegen om het drankje wat smaak te geven.
Om het u gemakkelijker te maken, kookt u de ribben in een slowcooker
Stap 2. Maak een steakhouse marinade voor een klassieke smaak
Meng en schud 1 kop (200 ml) plantaardige olie, kop (100 ml) appelciderazijn, 3 el. (35 gram) bruine suiker, 1 eetl. (15 ml) sojasaus, 1 eetl. (15 ml) Worcestershire-saus, 1 el. (10 gram) knoflookpoeder, theel. (1 gram) sjalottenpoeder en zout naar smaak in een grote kom. Marineer de ribben minimaal 2 uur, of een nacht (idealiter). Als de container niet op het koelkastrek past, plaats de ribben dan in een grote plastic zak of scheid de ribben in twee helften en plaats ze in twee containers.
Bewaar wat van de marinade voor extra saus die je later op de gekookte ribben kunt smeren
Stap 3. Maak een marinade in Aziatische stijl voor een pittige en zoete smaak
Meng 1 kop (200 ml) honing, kop (80 ml) sojasaus, 3 el. (45 ml) sherry, 2 theel. (5 gram) knoflookpoeder, en tl. (1 gram) gepureerde rode chili. Verwarm dit mengsel op het fornuis op middelhoog vuur en roer alle ingrediënten tot alles goed gemengd is. Laat het mengsel afkoelen voordat je het over de ribben giet. Marineer de ribben 12 uur voor de beste smaak.
Als je een pittigere marinade wilt, gebruik dan meer gemalen rode chili
Stap 4. Marineer de melassekoffie voor een unieke smaak
Meng 1 gesnipperde ui, 2 el. (30 gram) gesnipperde ui, 1 kop (200 ml) sterke koffie, kop (100 ml) melasse, kop (100 ml) rode wijnazijn, kop (60 ml)) Dijon-mosterd, 1 el. (15 ml) Worcestershire-saus, kop (60 ml) sojasaus en 1 el. (15 ml) hete saus, kook dan op middelhoog vuur. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, zet je het vuur uit en zet je ongeveer 200 ml van het mengsel opzij om als dipsaus te gebruiken. Als het mengsel is afgekoeld, marineer je de ribben er minimaal 2 uur in.
Je kunt ook extra marinade op de ribben aanbrengen terwijl je ze kookt
Stap 5. Maak een colamarinade voor een klassieke Amerikaanse smaak
Meng 2 liter van je favoriete cola met 2 el. (30 gram) chilipoeder, 1 kop (200 ml) water, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 ml tomatensaus, 2 el. (30 gram) bruine suiker, 2 el. Worcestersaus, en 2 el. appelcider azijn. Voeg naar smaak zout en chili toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het ingedikt is. Koel deze dikke saus en pureer in een blender gedurende 1 minuut of tot het mengsel glad is.
