Veel mensen houden van bieten. Bieten bevatten veel heilzame vitamines en mineralen en zijn perfect voor een verscheidenheid aan recepten. Als ze goed worden gekookt, zullen bieten een sterke en heerlijke smaak afgeven. Er zijn veel verschillende manieren om bieten te bereiden, en een van de beste manieren is om ze te koken, waardoor de taaie knollen zacht worden zonder hun natuurlijke sappen te vernietigen. Doe de bieten in een pan, giet het water erbij, voeg een beetje azijn of citroensap toe en laat op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn (ongeveer 30 tot 45 minuten).
Stap
Deel 1 van 3: Schoonmaken en snijden van bits
Stap 1. Kies bieten die ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen
Kies bieten met een maat die past bij het te maken recept. Grote bieten hebben doorgaans meer tijd nodig om te rijpen dan kleine bieten. Dus als je bieten in verschillende maten kookt, zal het moeilijk zijn om een uniforme textuur te krijgen.
- Je kunt de bieten koken tot de gewenste grootte. Middelgrote bieten geven echter meestal de beste resultaten omdat ze een goede balans hebben tussen versheid en duur van de kooktijd.
- Kies geen bieten met blauwe plekken, vlekken of een droge, gerimpelde huid. Dit geeft meestal aan dat de bieten niet vers zijn.
Stap 2. Snijd de bladsteel af die aan de bovenkant van de biet zit
Leg de bieten één voor één op een snijplank en snij met een scherp mes de bladstelen af die aan de bovenkant van de knollen groeien. Laat de steel ongeveer 1 centimeter om te voorkomen dat de rode biet wordt gesneden.
- Onrijpe bieten kunnen moeilijk te snijden zijn, dus u moet een beetje druk uitoefenen op het mes om de stelen te snijden. Pas op dat het mes je vinger niet raakt!
- Indien gewenst kun je rode biet gebruiken voor een ander recept. Bietenbladeren kunnen worden gekookt zoals spinazie, boerenkool, mosterdgroenten en andere groenten.
Stap 3. Snijd het deel van de wortel af dat uitsteekt aan de onderkant van de rode biet
Zodra de stelen zijn afgesneden, draait u de bieten om en snijdt u ook de lange, rankachtige wortels aan de onderkant van de knol af. Snijd de knollen die taps beginnen te worden af, zodat het voedzame en sappige vruchtvlees niet verloren gaat.
- Sla deze stap over als u gesneden bieten heeft gekocht.
- Dit deel van de biet (de lange wortel) is technisch eetbaar, hoewel het niet geweldig is omdat het een taaie, vezelige textuur heeft. Dit deel kan echter smaak toevoegen aan uw groentejus.
Tip:
Als er rode biet op de snijplank komt, wrijf deze dan krachtig in met een schijfje citroen. De combinatie van het wrijven en het zuur in de citroen zal de bietenpigmenten verwijderen zodat ze geen blijvende vlekken op de snijplank achterlaten.
Stap 4. Reinig de bieten met een groenteborstel om stof en vuil te verwijderen
Borstel het oppervlak van de biet met slechts korte, lichte halen. Focus op gebieden die bedekt zijn met vuil en afzettingen. Doe de schoongemaakte bieten in een kom, of leg ze op een opgevouwen vel keukenpapier (of een ander schoon oppervlak).
- Wrijf niet te hard over de bieten. Als de schil beschadigd is, zal een deel van de smaak, kleur en voedingswaarde oplossen wanneer je het kookt.
- Bieten groeien in de grond, dus je moet ervoor zorgen dat ze echt schoon en in goede staat zijn voordat je ze kookt.
Stap 5. Spoel de bieten grondig af met schoon koud water
Open de kraan en reinig de bits onder stromend water met uw vingers om eventueel achtergebleven vuil los te maken. Als je veel bieten wilt koken, doe de bieten dan in een vergiet zodat je ze allemaal tegelijk kunt afspoelen.
Als u zich zorgen maakt over reinheid, week de knollen dan ongeveer 5 minuten in een kom gevuld met water. U kunt bacteriën doden door 60 ml citroensap of azijn toe te voegen
Deel 2 van 3: Bieten koken
Stap 1. Doe de bieten in de pot
Een standaard pan met een inhoud van 1,5 tot 2 liter is voldoende om 1-4 porties bieten per keer te koken. Gebruik voor het koken van veel bieten een grote pan waarin alle bieten kunnen worden gekookt.
- De gebruikte pan moet alle te koken bieten kunnen bevatten, samen met dezelfde hoeveelheid water.
- Verdeel de bieten zodat het kokende water zich gelijkmatig over elke knol verdeelt.
Stap 2. Doe genoeg water in de pot om de hele rode biet te bedekken
U hoeft niet de exacte hoeveelheid water af te meten. Voeg gewoon water toe tot het 3 tot 5 centimeter boven de stapel bieten komt.
Voeg niet te veel water toe aan de pan, want het opwarmen kan langer duren. U verspilt ook onnodige energie om optimale kooktemperaturen te behouden
Stap 3. Voeg 2 eetlepels toe. (30 ml) citroensap of azijn om te voorkomen dat de bieten sijpelen
Gebruik een maatbeker of lepel om het zuur dat je wilt gebruiken af te meten en voeg vervolgens de tamarinde-ingrediënten toe aan het kokende water in een pan. Dit kan helpen voorkomen dat het bietensap wegloopt. Op deze manier worden de bieten erg zacht, mals en smaakvol.
Verdubbel de hoeveelheid zuur elke keer dat je 2 liter water aan de pot toevoegt
Tip:
Als je azijn wilt gebruiken, kun je het beste gedistilleerde witte azijn gebruiken. Gebruik geen gearomatiseerde azijn, zoals balsamico, rode wijn en appelciderazijn. Dit type azijn kan de kleur en smaak van de bieten bederven.
Stap 4. Breng water aan de kook in een pan
Plaats de pot op het fornuis en zet het fornuis op middelhoog tot hoog of hoog vuur. Laat het water aan de kook komen. Het duurt ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van het volume van de pan.
Dek de pan af om te voorkomen dat de warmte ontsnapt. Dit kan helpen om het water sneller aan de kook te brengen
Stap 5. Zet het vuur lager en kook de bieten 30 tot 45 minuten
Zodra het water begint te koken, zet u het vuur laag tot medium. Kook de bieten op deze stand ongeveer 30 minuten, of totdat ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Roer de bieten regelmatig om zodat de warmte gelijkmatig over de pan wordt verdeeld.
- Zorg ervoor dat de pot altijd bedekt is als je de bieten op het fornuis kookt. Indien niet afgedekt, kan de watertemperatuur dalen en de kooktijd verlengen.
- Grote of gekoelde bieten kunnen ongeveer 1 uur nodig hebben om gelijkmatig te koken.
Stap 6. Controleer de bieten met een mes op gaarheid
Open het deksel van de pan, kijk erin en prik met de punt van een mes in een van de bieten. Als je ze gemakkelijk kunt doorboren, zijn de bieten gaar en kan de kachel worden uitgeschakeld. Als ze nog steeds moeilijk te doorboren zijn, kook dan de bieten nog ongeveer 10 tot 15 minuten om ze zachter te maken.
Gebruik een mes met een lang lemmet om te voorkomen dat je handen heet worden. Je kunt ook ovenwanten dragen als de pan veel stoom afgeeft
Deel 3 van 3: Gekookte bieten pellen
Stap 1. Doe het ijswater in een grote kom
Vul een kom met koud water en voeg een paar handenvol ijsblokjes toe. Zet de kom op de tafel naast het fornuis. Het wordt gebruikt als een "ijsbad" om gekookte bieten snel af te koelen.
Om dit te doen, kunt u een grote serveerschaal gebruiken. Je kunt ook een gootsteen gebruiken om grote hoeveelheden bieten te verwerken, of als je geen geschikte kom hebt
Stap 2. Dompel de bieten met een tang of een schuimspaan in het ijswater
Als de bieten helemaal gaar zijn, zet je het vuur uit en haal je de pan van het vuur. Haal de bieten één voor één met een tang of schuimspaan uit het hete water en laat ze in het ijswater vallen.
- Als alternatief kunt u de hele pan in een vergiet gieten voordat u de uitgelekte bieten in het ijswater doet.
- Je kunt ook het hete water in de pan weggooien en vervangen door ijswater om de bieten af te koelen als je er niet mee bezig wilt zijn.
Tip:
Als je klaar bent, kun je het rode vocht van het koken van de bieten weggooien, of bewaren en gebruiken voor een bietengeurige soep of groentebouillon. Gekookt water van rode biet kan zelfs als natuurlijke kleurstof worden gebruikt.
Stap 3. Laat de bieten 2 tot 3 minuten afkoelen in het ijswater
Door vers gekookte bieten in ijswater te leggen, wordt de restwarmte direct afgevoerd en stopt het rijpingsproces. Door de drastische temperatuurverandering worden ook het vruchtvlees en de schil van de biet losser, waardoor het pellen gemakkelijker wordt.
Afhankelijk van het aantal bieten dat gekookt is, moet u het koelproces mogelijk in gedeelten doen. Zorg ervoor dat u de inhoud van de kom vervangt door nieuw ijswater elke keer dat u een nieuwe biet toevoegt
Stap 4. Schil de bietenschil er met de hand af
Op dit punt worden de taaie bieten zacht, zodat je ze in grote vellen kunt schillen. Gebruik een duimkussen of duimnagel om moeilijk te verwijderen huid weg te halen.
- Het is een goed idee om latexhandschoenen aan te trekken voordat u de bieten schilt, om te voorkomen dat u vlekken op uw vingers krijgt door de vloeistof die uit de bieten ontsnapt.
- Verwijder de rode biet onmiddellijk zodat de vlek niet op kleding, vloeren, tafels of andere oppervlakken komt.
