Koken met de flambe-techniek betekent een vuur aansteken op de alcohol die over het eten is gegoten. Als het vuur eenmaal is aangestoken, zal de alcohol snel opbranden - maar dat wil niet zeggen dat het koken van voedsel met de flambe-techniek niet indrukwekkend is. Deze kooktechniek kan echter gevaarlijk zijn. Lees het volgende artikel om te leren hoe u indruk kunt maken op uw gasten met veilige kookvaardigheden.
Stap
Deel 1 van 2: Eten en alcohol bereiden
Stap 1. Koop de juiste soort alcohol
Gebruik alleen sterke drank met een alcoholpercentage van 80 of 40% alcohol per volume sterke drank. Alles hoger dan 80-proof kan het risico lopen een brand te starten, wat zeer gevaarlijk kan zijn. Alcoholische dranken met een lagere proof rating mogen niet branden.
Als uw recept niet aangeeft welk type alcohol u moet gebruiken, kies dan alcohol die bij uw kookkunsten past. Gebruik whisky of cognac voor het hoofdgerecht. Gebruik voor op fruit gebaseerde maaltijden of desserts brandewijn met fruitsmaak
Stap 2. Bereid het gerecht dat je wilt koken geflambeerd voor
Deze stap omvat het volgen van het recept dat je hebt. Sommige gerechten die op geflambeerde wijze worden bereid, zijn onder meer Suzette-pannenkoeken, bananenfoster en Chateaubriand.
Stap 3. Verwarm de alcohol
Koude alcohol is niet zo effectief als warme alcohol, dus je moet je alcohol opwarmen. Giet de alcohol in een pot met hoge muren. Verwarm de alcohol tot 54 graden Celsius - je zult zien dat er zich net bellen in de alcohol beginnen te vormen.
Als u liever een magnetron gebruikt, moet u de alcohol opwarmen in een speciale magnetronkom. Zorg ervoor dat de magnetron op 100 procent staat en verwarm de alcohol vervolgens 30 tot 45 seconden
Stap 4. Pas op
Zorg ervoor dat je een metalen deksel hebt dat groot genoeg is om de pot die je gaat gebruiken te bedekken. Als de hitte te hoog wordt bij het gebruik van de flambe-techniek, dek de pot dan onmiddellijk af met een metalen deksel. Dit zal de vlammen onder controle houden en uiteindelijk het vuur doven (als het vuur geen zuurstof krijgt, gaat het vanzelf uit). Het deksel moet goed tegen de pan passen om ervoor te zorgen dat het vuur volledig gedoofd is.
Deel 2 van 2: Gerechten koken met de Flambe-techniek
Stap 1. Giet sterke drank nooit rechtstreeks uit een fles in de buurt van een vuur
Likeur met een alcoholgehalte van 80 % is licht ontvlambaar. Als je het rechtstreeks uit een fles schenkt die te dicht bij het vuur staat, kan de alcoholische drank vlam vatten. Het vuur zal dan opstijgen in de fles, waardoor de fles ontploft.
Stap 2. Giet de alcohol in de koekenpan die je gaat gebruiken om te flamberen
Deze koekenpan moet het voedsel bevatten dat je wilt flamberen. Als je geen speciale geflambeerde pan hebt, kun je een grote koekenpan gebruiken met een lange steel en diepe wanden. Zorg dat je een lucifer of aansteker in de buurt hebt.
- Als u kookt op een elektrisch apparaat of een elektrisch fornuis, giet u de alcohol over het voedsel en kantelt u de pan met één hand een beetje van u af.
- Als je een gasfornuis gebruikt, haal dan de pan met het voedsel van het vuur en voeg de alcohol toe.
Stap 3. Zet direct de alcoholische drank in de pan aan
Wacht niet te lang voordat u deze stap uitvoert, aangezien het voedsel dat u alcohol heeft gegeven de rauwe drank kan opnemen en de smaak van het voedsel kan bederven. Zorg er altijd voor dat u de randen van de pan aansteekt en niet de eigenlijke alcoholische vloeistof. Het wordt aanbevolen om een lange barbecueaansteker of een lange aansteker te gebruiken om deze stap uit te voeren.
- Als u een elektrisch fornuis of een elektrisch fornuis gebruikt, raakt u met de vlam van een lucifer of aansteker een uiteinde van de pan aan, zodat de vlam over de pan kan springen.
- Als je een gasfornuis gebruikt, plaats je de pan terug op het fornuis en kantel je hem een beetje zodat het zuur van de alcohol eraf brandt.
Stap 4. Kook het voedsel totdat de alcohol op is
U kunt zien wanneer de alcohol op is tijdens het kookproces wanneer er geen vuur meer is. Dit duurt slechts enkele ogenblikken, maar het is belangrijk dat het aroma van de alcohol opbrandt.
Stap 5. Serveer je maaltijd aan verbaasde gasten
Waarschuwing
- Zorg altijd voor een potdeksel dat de opening van de pot goed afdekt om te voorkomen dat de vlammen op enig moment uit de hand lopen.
- De vlammen die ontstaan door het ontsteken van de alcohol kunnen zeer snel opbranden. Zorg er altijd voor dat de gasten die u ontvangt, ver genoeg van het aangestoken eten verwijderd zijn om brandwonden te voorkomen.
- Giet de alcohol nooit rechtstreeks uit de fles in voedsel. De vlammen kunnen opstijgen en ervoor zorgen dat de hele fles verbrandt en ernstige schade aanrichten.
