De meest populaire en gemakkelijke manier om kreeft te koken, is door hem te koken. Hoewel kreeft in het begin van de 19e eeuw oorspronkelijk een voedsel voor de armen was, is dit in de loop der jaren veranderd, en tegenwoordig is kreeft over de hele wereld een duur gerecht geworden, vooral in Noordoost-Amerika.
Ingrediënten
- 4 levende kreeften van elk 700 gram
- 12 eetlepels (200 ml) zeezout voor elke 4 liter water
- 2⁄3 kopjes (150 ml) gesmolten boter
- 1 citroen
Stap
Deel 1 van 2: Kreeft koken
Stap 1. Koop 4 levende kreeften bij de supermarkt of vismarkt
Vraag de verkoper waar de kreeft vandaan komt. Als je het koopt op een locatie dichter bij waar het vandaan komt, is de kans groter dat de kreeft verser is. Toch is de locatie geen groot probleem. Wikkel de kreeft in vochtig (maar niet drassig) krantenpapier en bewaar het in een container of zak die is ingevroren en gegeleerd. Zet de kreeft maximaal 36-48 uur op de onderste plank van de koelkast (om kruisbesmetting te voorkomen).
- Het kalf moet schoon zijn zonder krassen.
- Laat het elastiekje om de kuit zitten tot net voordat je het kookt. De sint-jakobsschelpen zijn sterk en kunnen je verwonden.
- Onthoud: hoe verder de kreeft van de verkoper verwijderd is, hoe minder impact de afstand heeft op de kwaliteit.
Stap 2. Vul een pan van 23 liter met 15 tot 20 liter water
Deze pot kan ongeveer 3-4 kg kreeft bevatten. Als vuistregel is het beter om de pot vol water te hebben dan overvol met kreeft.
Stap 3. Voeg voor elke 4 liter water 12 eetlepels zout toe
Zout verhoogt het kookpunt van water. Dit betekent dat het water gelijkmatiger kookt dan wanneer je geen zout zou gebruiken. En dit is de ideale conditie om het water te laten koken.
Gebruik zeezout (geen keukenzout) voor het beste resultaat
Stap 4. Voeg 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes en het sap van 1 citroen toe aan het water
Snijd een citroen doormidden en pers het sap uit een kom. Je kunt ook citroensap uit de winkel gebruiken. Een middelgrote citroen maakt ongeveer 60 ml sap. Doe vervolgens het sap samen met de andere ingrediënten in een pan.
- Dit is perfect voor degenen onder u die de voorkeur geven aan bouillon (het vlees wordt gekookt met water en groenten) in plaats van vlees gekookt in gezouten water.
- Sla deze stap over als je kreeft met gesmolten boter wilt eten.
Stap 5. Breng het water aan de kook
Het water is volledig aan de kook als het blijft koken als je het roert. Zet de pan op het fornuis en zet hem op het hoogste vuur. Als het water constant kookt, kun je beginnen met het toevoegen van de kreeft.
Houd het water te allen tijde turbulent. Dit is om ervoor te zorgen dat het water blijft koken nadat de kreeft is toegevoegd aan de pot, waardoor de watertemperatuur tijdelijk kan dalen
Stap 6. Houd de kreeft met een tang bij de staart vast en dompel hem vervolgens in het water
Dompel de kreeften voorzichtig een voor een in het water, waarbij u eerst de koppen erin plaatst. Dompel de kreeft zo snel mogelijk onder, maar laat het water niet spetteren. Sluit vervolgens het deksel goed en zet de timer aan.
- Verwijder de elastiekjes voordat je de kreeft onderdompelt in het kokende water. Houd hierbij de kreeft achter de schaal (harde schil aan de bovenkant) vast.
- Voeg de kreeften snel één voor één toe zodat ze allemaal tegelijk garen.
Stap 7. Kook 8 minuten voor elke 450 gram kreeft
Als je bijvoorbeeld 4 kreeften van 700 gram per stuk kookt, moet je ze 43-48 minuten koken. Volg deze handleiding als u kreeften van verschillende gewichten kookt.
- Houd het deksel stevig tegen de pot gedrukt zonder gaten ertussen.
- Gooi de kreeft voorzichtig met een tang in het midden van de ingestelde kooktijd.
Stap 8. Controleer of de kreeft gaar is als de aangegeven kooktijd is verstreken
De schaal wordt felrood (onrijpe kreeft is houtskoolkleurig). Om te zien of de binnenkant ook gaar is, gebruik je een schaar om de opening te openen die het schild met de staart verbindt. Als het vlees volledig gaar is, wordt het ondoorzichtig en taai.
- Trek een van de kreeftantennes eruit. Als de kreeft helemaal gaar is, moet je de antennes er makkelijk uit kunnen halen.
- Als het vlees nog zacht en transparant is, betekent dit dat de kreeft niet gaar is. Kook de kreeft nog 3-5 minuten en controleer opnieuw. Ga door met dit proces totdat de kreeft helemaal gaar is.
Deel 2 van 2: De kreeft aftappen en serveren
Stap 1. Giet de kreeft af in een vergiet
Gebruik een tang om de kreeft uit het water te halen en plaats hem vervolgens in een vergiet op een schoon oppervlak. Schud het filter voorzichtig naar links en rechts om eventueel aanhangend water te verwijderen.
Leg een papieren handdoek onder de zeef om het stromende water op te vangen
Stap 2. Verwijder de uiteinden van de kreeftenvinnen
Gebruik een keukenmes of een schaar en houd het lichaam ongedeerd door het scherpe deel van het snijgereedschap van het lichaam af te richten. Door de uiteinden van de sint-jakobsschelpen af te snijden, komt het gekookte water er niet in, waardoor je de kreeft sneller droogt.
Houd de kreeft stevig vast en gebruik dan een mes om de staart langs het lichaam van de kreeft te splitsen. Dit zal ook het proces van waterverwijdering versnellen
Stap 3. Smelt 2⁄3 kopjes (150 ml) gesmolten boter in een pan op het fornuis
Kijk en wacht tot de boter bijna smelt. Zodra de boter voor ongeveer een procent gesmolten is, gebruik je een houten lepel om te roeren tot de boter volledig is gesmolten.
- De meeste boterrepen zijn ongeveer 120 ml.
- Je kunt de boter ook in kleine stukjes van ongeveer 3 cm lang snijden en in de magnetron op een lage tot gemiddelde stand laten smelten of ontdooien. Controleer elke 10 tot 15 seconden tot de boter bijna gesmolten is. Verwijder daarna de boter en roer om het smeltproces te voltooien.
Stap 4. Serveer de kreeft met het eten dat je lekker vindt
Giet gesmolten boter over de kreeft en geniet met ander voedsel dat je lekker vindt. Sommige opties die vaak worden gecombineerd met kreeft zijn partjes citroen, verse sperziebonen, maïskolven en asperges.
- Gebruik een kreeftenschrijver om de schaal te openen en het vlees te bereiken. Je kunt ook je handen met een vork in elkaar steken om kleine spleten te schrapen.
- Bewaar de kreeft maximaal 3-4 dagen in de koelkast. Als kreeft in de vriezer wordt bewaard, is hij 2-3 maanden houdbaar. Als de bevroren kreeft is ontdooid, kun je hem 3-4 dagen in de koelkast bewaren voordat je hem gaat koken.
- Kreeften die langer dan twee uur op kamertemperatuur zijn bewaard, moeten worden weggegooid. Tekenen van rottende kreeft zijn als het slijmerig van structuur is en een zure geur heeft. Proef de kreeft niet voordat u op deze tekenen let.
