Hele kreeft is een soort gerecht dat in de volksmond in verschillende delen van de wereld wordt geconsumeerd. Helaas worden kreeften vaak diepgevroren verkocht in plaats van vers in supermarkten. Gelukkig is het koken van diepgevroren kreeft eigenlijk niet zo moeilijk als je zou denken! Lees voor tips het onderstaande artikel.
Stap
Deel 1 van 3: De beste kreeft kiezen
Stap 1. Koop diepgevroren kreeft die niet is ontdooid
Controleer of de kreeft stevig gekookt is (blancheermethode) voor het invriezen, en of de kreeft daadwerkelijk op een zeer lage temperatuur of rond de -17°C is bewaard.
- Als de kreeft niet in één keer gaar is, vergeet dan niet om de rest in een speciale plastic zak te bewaren om voedsel in de vriezer te bewaren. Indien verpakt in een luchtdichte verpakking, kan kreeft tot een jaar in de vriezer blijven.
- U kunt natuurlijk ook verse kreeft kopen. Als verse kreeft in de koelkast wordt bewaard in plaats van in de vriezer, is hij enkele dagen houdbaar.
Stap 2. Kies een bevroren kreeft van goede kwaliteit
Over het algemeen kun je twee soorten kreeft kopen, namelijk warmwaterkreeft en koudwaterkreeft. Beide hebben een andere smaak en kwaliteit, en kunnen alleen de vinnen of staarten worden gekocht. Meestal verkopen niet veel supermarkten diepgevroren hele kreeften rauw.
- Heetwaterkreeft, ook bekend als rotskreeft, is niet bijzonder lekker omdat het vlees te papperig kan worden als het wordt gekookt. Over het algemeen komt dit type uit Latijns-Amerika, het Caribisch gebied en Florida. Caribische kreeftenstaarten kunnen worden gedetecteerd door de aanwezigheid of afwezigheid van de gelige vlekken of cirkels die de variëteit kenmerken.
- Het vlees in koudwaterkreeften, ook wel Maine-kreeft genoemd, wordt over het algemeen het liefst gegeten. Dit type kreeft heeft een witter, zoeter en malser vlees dan warmwaterkreeft. Maar de verkoopprijs is natuurlijk over het algemeen duurder. Van oorsprong komen koudwaterkreeften uit Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland, Australië en het noordoosten van Amerika. Als de verkoper niet weet waar de kreeft vandaan komt, geeft een lagere prijs over het algemeen aan dat de kreeft van de warmwatervariant is.
- In vergelijking met de staart is het vlees in kreeftenklauwen minder. Hierdoor is de verkoopprijs ook lager. Beide vind je gemakkelijk in de diepvriesschappen van supermarkten.
- Koop geen kreeftenstaarten met grijze of zwarte vlekken. Hoogstwaarschijnlijk is de kreeft tijdens de verwerking gestorven, waardoor hij niet meer vers is.
- Als je hele kreeft wilt gebruiken, moet je kreeft koken die nog levend en vers is.
Stap 3. Koop voldoende kreeft
Tel het aantal mensen dat de kreeft zal eten om er zeker van te zijn dat de portie van het gerecht voldoende is voor iedereen. Met name de kreeftenstaart is het deel dat het meeste vlees bevat.
- Onthoud dat verschillende culturen verschillende voorkeuren hebben als het gaat om het koken van kreeft. In Canada hebben kreeften bijvoorbeeld de neiging om langer te koken dan in Frankrijk. Daarnaast spelen ook persoonlijke voorkeuren een zeer belangrijke rol. Het belangrijkste is om altijd te onthouden dat het oké is om kreeften langer te koken, maar niet minder tijd om ze perfect gaar te houden.
- Over het algemeen heb je per persoon 450 tot 675 gram kreeft nodig. Naast het heel koken van kreeft, kun je ook alleen de klauwen of staart koken.
Deel 2 van 3: De kreeft bereiden
Stap 1. Maak de kreeftenstaart zacht
Onthoud dat kreeften altijd zacht moeten worden gemaakt voordat ze worden gekookt, of ze nu heel zijn of niet. Als je het niet zacht maakt, is de kans groot dat het vlees erg taai gaat smaken als je het eet.
- Het is het beste om de kreeft in de koelkast te plaatsen en hem minstens een hele nacht te laten staan om hem zacht te maken. Een andere even effectieve manier om kreeft snel zacht te maken, is door hem in een plastic zak te doen, de zak vervolgens onder te dompelen in een pan met water en de pan in de koelkast te zetten. Idealiter moet het kreeftenbadwater minstens één keer worden ververst.
- Als je heel veel haast hebt, ontdooi de kreeft dan gerust in de magnetron. Hoewel het beter is dan het invriezen van kreeftenstaarten, is het niet ideaaler dan het voorzichtig ontdooien van de kreeft. Het is het beste om kreeften niet zacht te maken door ze in warm water te weken of op kamertemperatuur te plaatsen. De kreeftentang moet ook volledig zacht zijn voordat u gaat koken.
- Een andere methode die je kunt gebruiken als je haast hebt, is om de kreeft in een plastic zak te doen en hem vervolgens in koud water te laten weken zonder hem in de koelkast te hoeven zetten. Ververs het kreeftenbadwater elke 5-10 minuten, maar zorg ervoor dat u het maximaal 30 minuten laat weken. Ga daarna verder met het zacht worden in de koelkast.
Stap 2. Snijd de kreeftenschaal als je de staart wilt koken
Als de kreeft zacht is geworden, knipt u met een zeer scherpe schaar de schaal die in het midden van zijn rug zit door.
- Richt hiervoor de punt van de schaar tussen het vlees en de schaal van de kreeft. Speel niet met de staartwaaier en til dan het kreeftenvlees op door de incisie die je op het oppervlak van de schaal hebt gemaakt. Nu heb je met succes een "piggyback kreeftenstaart" gemaakt.
- Een andere manier om te gebruiken is om te beginnen met een kreeftenstaart. Trek vervolgens de zachte laag achter de kreeftenschaal en verwijder de laag. Buig daarna de kreeftenstaart naar beneden. Als de joint gebroken is, zal de kreeft zeker niet oprollen als hij gaar is.
Deel 3 van 3: De juiste kookmethode kiezen
Stap 1. Kook de kreeft
Koken is eigenlijk een van de meest voorkomende methoden om kreeft te koken. Kook eerst water in een grote pan. Zorg ervoor dat de hoeveelheid water groot genoeg is om de hele kreeftenstaart onder te dompelen, OK!
- Voeg voor elke liter water 1 eetl. zout. Voeg de zacht geworden kreeft toe aan het water. Dek vervolgens de pan af en kook de kreeft 5 minuten op laag vuur voor elke 100 gram kreeftenstaart. Voeg voor elke 30 gram extra gewicht 1 minuut kooktijd toe.
- De kreeft is gaar als de schaal helderrood is en het vruchtvlees zacht is als je er met een vork in gaat. Als de kreeftenstaart is afgesneden, kook de kreeft dan tot het vlees van binnen wit is. Als de kleur nog transparant is, kook de kreeft dan opnieuw tot hij helemaal gaar is.
Stap 2. Grill de kreeft volgens de grillmethode in de oven
Stel eerst de grillstand in op de oven. Aangezien braden een zeer kort proces is, moet u de kreeft altijd in de gaten houden om ervoor te zorgen dat hij niet verbrandt.
- Leg de kreeftenstaarten op de bakplaat. Zorg ervoor dat de schaal naar boven wijst en gril de kreeft vervolgens 4 minuten. Zorg er ook voor dat er ongeveer 12 cm tussen het oppervlak van de kreeft en de warmtebron zit.
- Als de kreeftenstaart erg groot is, probeer hem dan eerst in twee porties te verdelen. Als één kant gaar is, draai je de kreeft om en gril je de andere kant gedurende 5 minuten. Heerlijke kreeft is klaar om geserveerd te worden!
Stap 3. Stoom de kreeft
Een zeer gezonde manier om kreeft te koken, is door hem te stomen. Giet eerst water tot het 1 cm bodem van de pot vult en voeg dan 1 el. zout en 1 eetl. azijn erin.
- Doe de kreeft in de pan en doe het deksel erop. Probeer voor elke 450 gram hele kreeft deze 10 minuten te stomen en verleng de stoomtijd met 7-8 minuten voor elke extra 450 gram. Kreeftenstaarten kunnen in veel kortere tijd worden gestoomd.
- Als alternatief kunt u ook een stoomrek in de pot installeren en de kreeften daar plaatsen om ze te stomen. Vul eerder 5 cm bodem van de pot met water en breng het aan de kook.
Stap 4. Kook de kreeft met de pocheertechniek
Niet veel anders dan de stoomtechniek, de stroperijmethode gebruikt ook een kleine hoeveelheid water. Het verschil is dat de temperatuur van het water moet worden gehandhaafd zodat het zijn kookpunt niet bereikt. Als je wilt, kun je een verscheidenheid aan aromatische kruiden en smaakmakers toevoegen om de smaak van de kreeft te verrijken wanneer deze gaar is.
- Om kreeft met deze techniek te koken, moet je eerst het kokende water in een gesloten pan bereiden. Voeg de citroen, bieslook, uien en bleekselderij toe aan een kleine hoeveelheid water. Als je wilt, kun je ook kippenbouillon of groentebouillon toevoegen om de smaak van het kookwater te versterken. Voeg ook naar smaak verschillende kruiden toe. onthoud dat je maar ongeveer 2,5 tot 5 cm bodem van de pot hoeft te vullen met water. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en verwarm het water een paar minuten op laag.
- Doe de kreeft in het water, dek de pan goed af en kook elke 450 gram kreeft 7-8 minuten op laag vuur. Als het water weer kookt, verminder dan de duur, maar zorg ervoor dat de kreeft helemaal gaar is. Laat het door kreeft gekookte water zoveel mogelijk niet koken.
- Een kreeft is rijp wanneer zijn kleine voelsprieten of pootjes gemakkelijk kunnen worden uitgetrokken en het vlees op zijn staart wit is geworden. Als het vruchtvlees nog transparant is, kook de kreeft dan nog een paar minuten.
Stap 5. Grill de kreeft met de grill
Om de kreeft te grillen, zoekt u naar een kriskras patroon op de achterkant van de kreeftenkop en prikt u het patroon vervolgens door met een scherp, zwaar mes. Snijd daarna de schaal op de rug van de kreeft totdat de kreeft in de lengte is gespleten.
- Leg de kreeft met het vlees naar beneden op de grill. Bak de kreeft vervolgens 8 tot 10 minuten zonder hem om te draaien.
- Vet voor het grillen van de kreeft eerst het oppervlak in met boter of olijfolie. Als je wilt, kun je de staart ook doorboren met een metalen spies om het braden te vergemakkelijken.
Stap 6. Bak de kreeft in de oven
Als je wilt, kun je met deze methode kreeftenstaarten of -tangen grillen. Verwarm echter eerst de te gebruiken oven voor op een temperatuur van 204°C.
- Verenig de tang om te roosteren. Wikkel de kreeftenklauwen in aluminiumfolie en leg de folie op een bakplaat. Bak de kreeftenvinnen 10 minuten.
- De kreeftenklauwen zijn gaar als ze er roze uitzien. U kunt dit gedeelte gemakkelijk vinden op de schappen van diepvrieswinkels in supermarkten.
Tips
- Het koken van kreeft is eigenlijk een heel kort proces, meestal minder dan 30 minuten. Wat meer tijd kost, is het proces van het zacht worden van de bevroren kreeft. Zorg daarom voor voldoende vrije tijd, ja!
- Voeg zeezout in plaats van gewoon keukenzout toe aan het water dat wordt gebruikt om de kreeft te koken om de smaak van de kreeft te verbeteren wanneer hij wordt gekookt.
- De snelste en gemakkelijkste manier om bevroren kreeft te koken, is door hem te koken.
