Heb je veel bevroren voorraad bijl of sint-jakobsschelpen in de vriezer? Als dat zo is, zorg er dan voor dat de sint-jakobsschelpen zacht zijn voordat ze worden gekookt om hun natuurlijke, zeer zachte textuur te behouden, zodat de sint-jakobsschelpen niet plakkerig aanvoelen als je ze eet. De beste methode om mosselen zachter te maken, is door ze een nacht in de koelkast te laten staan. Als je echter weinig tijd hebt en geen tijd hebt om de kokkels de avond ervoor zacht te maken, kun je de kokkels in een kom met koud water laten weken of ze zelfs in de magnetron opwarmen om het verzachtingsproces te versnellen.
Stap
Methode 1 van 3: Bevroren bijlschalen in de koelkast verzachten
Stap 1. Laat de mosselen een nacht in de koelkast zacht worden voor het beste resultaat
Hoewel het langer kan duren, produceert deze methode schelpdieren met de beste textuur en smaak. Doordat de schelpen op deze manier geleidelijk zachter worden, wordt het risico dat de schelpen beschadigd of verontreinigd raken tot een minimum beperkt!
Omdat mosselen een nacht in de koelkast moeten worden ontdooid, moet je ervoor zorgen dat je geen haast hebt of weinig tijd hebt om de sint-jakobsschelpen te koken
Stap 2. Stel de koelkasttemperatuur in op 3 graden Celsius
Vergeet niet dat de temperatuur van de koelkast de belangrijkste factor is om ervoor te zorgen dat de sint-jakobsschelpen volledig zacht zijn. Met name de beste temperatuur voor het zacht worden van bijlschelpen is 3 graden Celsius. Vergeet daarom niet om de temperatuur van de koelkast naar dat aantal te wijzigen.
Tip:
De meeste koelkasten zijn ingesteld op 2 graden Celsius. Zorg er daarom voor dat je geen andere voedingsmiddelen bewaart die bij 3 graden Celsius bederven! Als een voedselproduct bij die temperatuur dreigt te verouderen, probeer het dan een tijdje ergens anders te plaatsen, terwijl de mosselen zachter worden.
Stap 3. Haal de mosselen uit hun verpakking en doe ze in een kom die groot genoeg is
In het bijzonder moet de kom groot genoeg zijn om het hele deel van de kokkels te passen, samen met het glazuur dat van het oppervlak van de kokkels is gesmolten. Haal voor het zacht worden eerst de kokkels uit de verpakking en zorg ervoor dat de kokkels ongeveer de kom vullen.
Gebruik een andere kom als er te veel kokkels zijn en niet in één kom passen
Stap 4. Bedek de kom met plasticfolie
Omdat bijlschelpen een nacht in de koelkast moeten worden bewaard, is het risico dat ze worden besmet met bacteriën of zelfs oudbakken erg groot. Daarom moet je het oppervlak van de kom afdekken met plasticfolie om te voorkomen dat de mosselen besmet raken met andere voedseldeeltjes in de koelkast.
Als de kom is uitgerust met een speciaal deksel, gebruik deze dan in plaats van plasticfolie
Stap 5. Plaats de schaal met kokkels op de onderste plank van de koelkast
Eenmaal bedekt met plasticfolie, plaats je de schaal met kokkels op de onderste plank van de koelkast om ervoor te zorgen dat ze niet in direct contact komen met ander voedsel.
Plaats de kom niet op een plank waar de temperatuur automatisch wordt geregeld, tenzij de temperatuur op het rek is ingesteld op 3 graden Celsius
Stap 6. Laat de schaal met kokkels 24 uur in de koelkast staan
Haal na 24 uur de kom uit de koelkast en druk voorzichtig met je vingers op het midden van de schaal met het dikste vruchtvlees. Op dit punt moeten de sint-jakobsschelpen nog koud zijn, maar er zijn geen bevroren stukjes meer over.
- Als ze onmiddellijk worden gekookt zonder ze eerst zacht te maken, zullen bevroren bijlschelpen een zeer taaie en taaie textuur hebben wanneer ze worden gegeten.
- Als de kokkels na 24 uur nog niet helemaal zacht zijn geworden, dek dan de bovenkant van de kom af met plasticfolie en plaats de kom 6 uur in de koelkast.
Methode 2 van 3: Bevroren bijlschelpen in koud water laten weken
Stap 1. Gebruik koud water om bevroren mosselen relatief snel zacht te maken
Om het onthardingsproces te versnellen, kunt u proberen ze in een kom met koud water te laten weken in plaats van ze een nacht in de koelkast te laten staan. Als u deze methode gebruikt, kunt u het risico van te gaar gekookte mosselen vermijden wanneer ze zacht worden.
Deze methode is in staat om de bijlschelpen in minder tijd zachter te maken, hoewel de textuur tijdens het koken iets taaier zal zijn
Stap 2. Doe de bevroren bijlschelpen in een plastic zak met clips
Zorg er bij het weken voor dat de kokkels niet in direct contact komen met het water om bacteriële besmetting te voorkomen. Daarom moet u de schelpen eerst uit hun verpakking halen en in een plastic zak met clips doen.
Zorg ervoor dat de zak zo goed mogelijk gesloten is, zodat er geen water in komt
Tip:
Haal zoveel mogelijk lucht uit de zak zodat de zak niet gaat drijven als hij onder water staat.
Stap 3. Plaats de zak met kokkels in een grote kom
Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is voor de zak mosselen en het weekwater. Zorg er ook voor dat de kom helemaal schoon is, zodat er geen bacteriële besmetting is als de sint-jakobsschelpen doorweekt zijn.
Stap 4. Plaats de kom onder de gootsteenkraan en draai de kraan open om de kom met koud water te vullen
Beweeg de zak indien nodig langzaam terwijl deze de kom vult om ervoor te zorgen dat deze volledig onder water staat. Met name de ideale watertemperatuur om mosselen zacht te maken zonder het risico te lopen dat ze te gaar worden en hun textuur veranderen, is 10 graden Celsius. Zorg ervoor dat de kom volledig is gevuld om ervoor te zorgen dat de hele zak volledig onder water staat.
Houd de kom in de gootsteen voor het geval deze te vol raakt en het risico loopt te morsen
Stap 5. Ververs het mosselbadwater elke 10-30 minuten
Draai de kraan dicht als de kom vol is en laat de kokkels 10 minuten weken. Gooi na 10 minuten het weekwater van de mosselen weg en vervang het onmiddellijk door nieuw koud water. Laat de kokkels vervolgens nog 10 minuten weken. Gooi na de tweede 10 minuten het water van de kokkels terug en druk op het oppervlak van de kokkels om de textuur te controleren. De sint-jakobsschelpen moeten koel en zacht aanvoelen en er mogen geen bevroren delen meer zijn.
- Over het algemeen duurt het ongeveer 30 minuten om alle schelpen mals te maken, hoewel grotere sint-jakobsschelpen langer duren.
- Zorg ervoor dat de plastic clipzak weer goed gesloten is nadat je de textuur van de schelpen hebt gecontroleerd.
- Mosselen die zacht zijn geworden niet opnieuw invriezen.
Methode 3 van 3: Magnetron bevroren bijl sint-jakobsschelpen
Stap 1. Gebruik de magnetron om de mosselen zachter te maken, als je weinig tijd hebt
Omdat sint-jakobsschelpen erg zacht en gemakkelijk te bereiden zijn, moet je ze zacht maken op de stand "ontdooien" in plaats van op de normale temperatuur. Controleer uw magnetron om er zeker van te zijn dat deze instelling beschikbaar is.
Over het algemeen zullen in de magnetron verzachte sint-jakobsschelpen taaier en taaier zijn als ze worden gekookt
Stap 2. Plaats de bevroren mosselen in een hittebestendige kom die geschikt is voor gebruik in de magnetron
Vooral een hoogwandige schaal van glas of porselein is de perfecte optie om het glazuur op het oppervlak van de gesmolten schelpdieren te houden. Haal de kokkels voor het opwarmen uit hun verpakking en plaats ze in de voorbereide kom.
Gebruik een kom die groot genoeg is voor de hele portie mosselen
Stap 3. Bedek de kom met keukenpapier
Gebruik een dikke papieren handdoek om het oppervlak van de kom met de mosselen te bedekken, zodat ze niet koken als ze in de magnetron op een hoge temperatuur worden verwarmd. In het bijzonder kunnen papieren handdoeken helpen om vocht of vocht in de magnetron te absorberen en te voorkomen dat ze de textuur van de schaaldieren veranderen.
Gebruik drielaagse papieren handdoeken die dik genoeg zijn, in plaats van dunne papieren handdoeken die waarschijnlijk het vocht en vocht in de magnetron niet kunnen vasthouden
Stap 4. Verwarm de kokkels 2 keer in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden
Gebruik de instelling " ontdooien " om de resultaten te maximaliseren, ja! Omdat het te lang opwarmen van mosselen ze te gaar kan maken en te gaar gebakken sint-jakobsschelpen niet kunnen worden gerepareerd, moet je ervoor zorgen dat het niet te lang duurt, ongeveer 30 seconden. Nadat de eerste 30 seconden voorbij zijn, verwijdert u de kom en drukt u op het oppervlak van de kokkels om ervoor te zorgen dat ze helemaal zacht zijn. Er mag geen deel van de schaal zijn dat koud of bevroren aanvoelt.
- Als de kokkels na 30 seconden nog niet helemaal zacht zijn geworden, herhaalt u het proces opnieuw totdat er geen bevroren stukjes meer van de kokkels zijn.
- In feite mogen bijlschelpen slechts 4 keer in de magnetron worden opgewarmd met tussenpozen van 30 seconden. Als de frequentie meer is dan dat, zal het mosselvlees zeker beginnen te koken en zal de textuur veranderen.
Tip:
Druk voorzichtig met je vingers op het midden van de dikste schaal om ervoor te zorgen dat de hele schaal volledig zacht is.
