Voordat u het oude, uitgeharde broodproduct weggooit, probeert u de textuur te herstellen met warmte en vocht. Deze methode is het meest effectief als het brood netjes verpakt wordt bewaard en nog enig vermogen heeft om te rijzen. Deze methode kan echter zelfs brood verbeteren dat tot op zekere hoogte al keihard is.
Stap
Methode 1 van 3: Het brood in de oven verwarmen
Stap 1. Verwarm de oven voor op een lage temperatuur
Stel de oventemperatuur in op 150ºC. De warmte zal het oude brood kunnen verfrissen, hoewel het effect slechts enkele uren aanhoudt.
Stap 2. Voeg alleen water toe als de randen hard worden
Zelfs oud brood bevat nog veel water. Brood smaakt droog omdat de zetmeelmoleculen zich hebben gevormd en het watergehalte vasthouden. Dit betekent dat je geen water hoeft toe te voegen aan de rest van het brood. Als de randen van het brood hard zijn, besprenkel ze dan met een beetje water, of bevochtig ze met water uit de kraan als de randen erg hard zijn.
Als brood droog wordt door hitte of blootstelling aan lucht, verliest het een deel van zijn vochtgehalte. Bevochtig het hele brood om het vocht te herstellen
Stap 3. Wikkel het brood in aluminiumfolie
Hierdoor kan de stoom niet ontsnappen en blijft het vocht in het brood.
Stap 4. Verwarm tot het zacht is
Als het brood al bevochtigd is, wacht dan tot het niet meer klef is. Deze verwarmingsstap duurt 5-15 minuten, afhankelijk van de grootte van het brood en of je het nat maakt.
Stap 5. Verwijder de aluminiumfolie en verwarm nog vijf minuten als de randen te zacht zijn
Als het brood zacht is, maar de randen van het eerder stevige brood zijn zacht, verwijder dan de aluminiumfolie. Verwarm nog vijf minuten, of totdat de textuur van de randen van het brood weer is zoals het zou moeten zijn.
Stap 6. Eet meteen brood
Warmte "smelt" de moleculaire structuur van zetmeel om ingesloten water vrij te maken, maar het kan er ook voor zorgen dat brood sneller oud wordt als het afkoelt. Brood dat op deze manier wordt opgewarmd, duurt maximaal een paar uur voordat het hard wordt en weer oud wordt.
Methode 2 van 3: Brood stomen
Stap 1. Breng water aan de kook in een dampende pan
Giet wat water in de pot. Verwarm op hoog vuur tot het water kookt en verwijder dan de pan.
- Als je geen stoompan hebt, heb je een zeef nodig die over de pan kan worden geplaatst en een deksel dat groot genoeg is om de zeef af te dekken.
- Deze methode voegt minder warmte toe dan de oven, maar met meer vocht. Dit meer vocht is vooral handig als het opgewarmde brood erg oud en hard is geweest, of niet in de opslag is gewikkeld.
Stap 2. Plaats het korstbrood bovenop het stoommandje
Plaats de stoommand of het vergiet over de stoompan en dek af.
Stap 3. Laat afgedekt staan tot het brood zacht is
Laat het brood minstens vijf minuten zacht worden.
Methode 3 van 3: De magnetron gebruiken
Stap 1. Snijd het brood en eet het meteen op
Magnetrons kunnen brood zacht maken, maar het is niet perfect. Binnen een paar minuten wordt het brood meestal taai en zelfs taaier dan voorheen. Dit is de snelste methode, maar het is het beste om het alleen te gebruiken bij het maken van een snack die meteen zal worden gegeten.
Dit gebeurt omdat de magnetron een deel van het watergehalte verdampt. De ontsnappende stoom duwt het zetmeel in een dichtere structuur en zorgt ervoor dat het brood uitdroogt. Langzame verwarming gedurende een korte periode kan dit nadelige effect verminderen. Het is echter moeilijk om het juiste deel van de magnetron te vinden dat heet genoeg is om het brood zacht te maken
Stap 2. Wikkel het brood in een vochtige papieren handdoek
Bevochtig een beetje gewoon wit doekje. Wikkel het brood in met de tissue. Dit zal vocht toevoegen en een deel van de stoom in het brood vasthouden om het zacht te houden.
Stap 3. Verwarm met een pauze van 10 seconden
Afhankelijk van hoe sterk uw magnetron is, kan het brood na 10 seconden zacht zijn. Als dit niet het geval is, herhaalt u deze stap en controleert u het regelmatig.
Tips
- Licht brood is langer houdbaar dan dik brood. Brood en gebak met vet, suiker en andere toevoegingen hebben ook een langere houdbaarheid.
- Om de houdbaarheid te verlengen, vriest u brood in en verwarmt u het in de oven voordat u het eet. Als je het liever niet verwarmt, wikkel het dan in plastic of aluminiumfolie tot het luchtdicht is en bewaar bij kamertemperatuur om het een dag of twee langer eetbaar te maken.
-
Je kunt lookbrood maken terwijl je het brood weer zacht maakt. Volg de handleiding van de oven met deze extra stappen voordat u hem verwarmt:
- Snijd het brood eerst door, maar breek het niet aan de onderkant.
- Smeer boter op elk sneetje brood.
- Wrijf de geplette knoflook, het zout en de gehakte gedroogde of verse kruiden erdoor.
Waarschuwing
- Als het brood te lang wordt verwarmd, verdampt het vocht in het brood en wordt het taai en droog. Dit kan gemakkelijk gebeuren in een magnetron door ongelijkmatige verwarming.
- De koelkast kan voorkomen dat er schimmel op brood groeit, maar kan brood niet vers houden. Zetmeelretrogradatie (het proces dat brood oud maakt) vindt veel sneller plaats bij lage temperaturen (boven het vriespunt).
