Het produceren van grote hoeveelheden olijfolie voor commercieel gebruik vereist zware apparatuur en veel inspanning, maar je kunt olijfolie maken voor persoonlijk gebruik met keukengereedschap. Het proces is vrij lang en vereist extra inspanning, maar het kan schone, pure en hoogwaardige olijfolie opleveren.
Ingrediënten
Om 500 ml olijfolie te maken
- 2,5 kg verse olijven
- 1/2 tot 1 kop (125-250 ml) heet water (gesteriliseerd/gefilterd voor gebruik)
Stap
Methode 1 van 4: De olijven bereiden
Stap 1. Kies olijven die nog rauw of rijp zijn
Je kunt voor dit proces rauwe groene olijven of rijpe zwarte olijven gebruiken. Hoe dan ook, u moet vers geoogste olijven gebruiken, niet de olijven die in blik worden verkocht.
Oliën gemaakt van rijpe olijven bieden betere gezondheidsvoordelen dan oliën van rauwe olijven. Qua smaak en kookpunt verschillen de twee echter niet veel van elkaar. Merk ook op dat onrijpe olijven een groenachtig gekleurde olie zullen produceren, terwijl rijpe olijven een goudkleurige olie zullen produceren
Stap 2. Was grondig
Doe de olijven in een vergiet en was ze onder koud stromend water. Gebruik je vingers om voorzichtig over het fruit te wrijven totdat het schoon is.
- Tijdens dit proces moet u de olijven inspecteren die zijn gebruikt om gemengde bladeren, twijgen, stenen of stof te verwijderen. Deze dingen kunnen de kwaliteit van de olie en het gereedschap dat wordt gebruikt om het te produceren, schaden.
- Na het wassen van de olijven, gooi het resterende water weg en dep het fruit droog met een schoon papieren zakdoekje. Olijven hoeven niet helemaal droog te zijn, omdat het water uiteindelijk van de olie zal scheiden, maar je moet proberen om het resterende water te verwijderen, vooral als je het fruit meteen bewerkt.
Stap 3. Gebruik het fruit zo snel mogelijk
In het ideale geval vermaal je de olijven op dezelfde dag dat het fruit wordt geplukt. U kunt indien nodig tot twee of drie dagen wachten, maar dit kan de smaakkwaliteit van de geproduceerde olie verminderen.
- Als je het fruit niet meteen kunt verwerken, doe de olijven dan over in een plastic of glazen bak en plaats ze in de koelkast.
- U moet de bewaarde olijven sorteren voordat u ze verwerkt. Gooi fruit dat er verrot, verschrompeld of te zacht uitziet weg.
Methode 2 van 4: Olijven malen en persen
Stap 1. Werk eventueel in meerdere sessies
Zelfs als u relatief kleine hoeveelheden olie maakt – slechts 500 ml – moet u de gebruikte olijven misschien in drie of vier bakjes verdelen, afhankelijk van de grootte van de gebruikte apparatuur.
Stap 2. Doe de olijven in een ondiepe kom
Doe de schone olijven in een grote ondiepe kom. Idealiter mogen olijven elkaar niet overlappen.
Voor het maken van olie in je eigen keuken kun je het beste een kom of een andere bak gebruiken die hol is, niet plat. Zelfs als de eerste maling niet veel olie produceert, zal het gebruik van een kom je beter voorbereiden om de vloeistof die uit het fruit komt op te vangen dan het gebruik van een platte container
Stap 3. Pureer de olijven tot ze een pasta worden
Gebruik een schone stamper om de olijven tot brokken dikke pasta te pletten.
- Een standaard vleeshamer kan ook worden gebruikt. We raden je aan om metaal of plastic te gebruiken omdat houten hamers olie kunnen opnemen. Je kunt elke hamerkop gebruiken om de olijven te pletten.
- Overweeg om de olijfzaden voor dit proces te verwijderen. Omdat de zaden erg kwetsbaar zijn, kun je ze samen met het vruchtvlees pletten. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de geproduceerde olijfolie, maar de zaadvlokken kunnen de elektronica die je gebruikt beschadigen. Het is dus het beste om eerst de zaden te verwijderen.
- Als je klaar bent, zullen de olijven volledig verkruimelen en zullen de pastaklontjes een beetje vloeibaar lijken. Deze vloeistof is de olie. Het breekproces is in staat om de pulp en olie te scheiden, zodat de olijfolie kan worden geëxtraheerd.
Stap 4. Breng de pasta over in een hoog glas
Giet de pasta in een hoog glas of iets dergelijks. Olijfpasta mag slechts 1/3 van het glas of de container vullen.
- Zelfs als je de kom kunt gebruiken die je eerder hebt gebruikt, kan het daaropvolgende proces een puinhoop in de keuken veroorzaken. Gebruik daarom een hoog glas of een hoge bak om het spatten van gekneusd fruit te verminderen.
- Als alternatief kunt u de pasta in een krachtige blender doen. Zorg ervoor dat de olijvenpasta niet groter is dan 1/3 van de blender.
Stap 5. Meng olijfpasta met water
Giet ongeveer 2 tot 3 eetlepels (30-45 ml) heet water voor elke 250 ml olijvenpasta. Roer het mengsel zodat het water zich verspreidt en op de bodem van het gebruikte glas of bakje komt.
- Water is alleen nodig om het persproces te ondersteunen; Voeg niet zoveel water toe dat de olijven onder staan.
- Het water moet heet zijn, maar niet kokend; Door de warmte van het water komt de olie uit de olijvenpasta vrij. In het ideale geval moet water vóór gebruik worden gefilterd of gezuiverd, omdat kraanwater de kwaliteit van het eindproduct kan verminderen.
- Merk op dat het toegevoegde water later van de olie zal scheiden.
Stap 6. Gebruik een staafmixer
Maal de olijvenpasta in een staafmixer tot de olie naar boven komt.
- Ga door met dit proces gedurende minimaal 5 minuten. Door de olie met langere tussenpozen uit de pasta te persen, kan er meer olie worden geproduceerd, maar het zal ook de hoeveelheid oxidatie verhogen, zodat de olie sneller zal verlopen.
- Gebruik een krachtige blender als u de olijven niet verwijdert voordat u ze fijnmaakt; anders kunnen de zaadvlokken de messen van de blender beschadigen. Als je de zaadjes hebt verwijderd, gebruik je een gewone blender.
- Je kunt ook een sapblender gebruiken om dit proces te voltooien, maar je moet af en toe stoppen om het te controleren.
- Professioneel staat dit extractieproces bekend als "malaxing", waarbij de oliedruppels zich in één grote poel verzamelen.
Methode 3 van 4: Olie extraheren
Stap 1. Roer de olijvenpasta totdat de olie zich afscheidt
Roer de olijvenpasta een paar minuten snel door met een menglepel. Ga door totdat de oliedruppels zich verzamelen in een grote plas.
- Roer de olijvenpasta er in cirkelvormige bewegingen door. De stuwkracht van elke rotatie zal de olie uit het geplette fruit trekken.
- Deze stap is ook opgenomen in het malaxing-proces. In plaats van hoge snelheid te gebruiken om de olie te scheiden, gebruikt u echter de kracht die wordt gegenereerd door de rotatie van de lepel om dit te doen.
Stap 2. Pauzeer even
Bedek de gebruikte container met een schone doek, tissuepapier of het deksel van de container. Laat 5-10 minuten staan zonder gestoord te worden.
Aan het einde van dit proces zou je de olieplas duidelijker moeten kunnen zien op het oppervlak van de olijvenpasta
Stap 3. Spreid kaasdoek uit over een grote zeef
Neem een stuk kaasdoek dat bijna twee keer zo groot is als de mond van de zeef en leg het precies in het midden van de zeef. Plaats deze zeef op een grote kom.
- Een gaasfilterdoek werkt het beste, maar zelfs kaasdoek is voldoende om de olie van de olijvenpasta te scheiden. Indien nodig kunt u ook een groot plastic filter gebruiken.
- Als je geen katoenen doek hebt, gebruik dan een groot filterpapier of verffilterpapier dat door de schilder is gebruikt (het papier mag nooit zijn gebruikt).
Stap 4. Giet de olijvenpasta op de katoenen doek
Doseer alle olijvenpasta, inclusief de vloeistof en het vruchtvlees, in het midden van de katoenen doek. Wikkel de pasta met de randen van de doek strak.
Merk op dat de doek alle olijvenpasta moet bedekken. Als het niet groot genoeg is, moet je de pasta in kleinere porties verdelen
Stap 5. Plaats een gewicht op de verpakking met de pasta
Leg een blok hout of een ander gewicht op het pakje pasta. Het gewicht moet voldoende zijn om de pasta uit te persen.
- Als je je zorgen maakt over de netheid van de gewichten die je gebruikt, bedek ze dan met plastic voordat je ze op het pakje olijvenpasta legt.
- Als alternatief kunt u de kleinere kom in de zeef en over het pakje olijvenpasta plaatsen. Vul deze kom met droge bonen of zwaar materiaal om druk uit te oefenen.
Stap 6. Laat de vloeistof binnen naar buiten komen
Laat de olijfolie, het vruchtensap en het water minimaal 30 minuten door de doek en het gemonteerde filter ontsnappen. De kom die eronder wordt geplaatst, houdt de vloeistof vast.
- Druk elke 5-10 minuten met de hand op de verpakking om het extractieproces te vergemakkelijken.
- Als je klaar bent, zit de kom vol met vloeistof en ziet de olijvenpasta bovenop de zeef er droog uit. U kunt de resterende pasta weggooien nadat het extractieproces is voltooid.
Stap 7. Zuig de olie op
Plaats de punt van de druppelaar of spuit op het oppervlak van de opgevangen vloeistof. Stofzuig de bovenkant voorzichtig en laat de laag eronder intact. Breng deze vloeistof over naar een andere container.
- Door het verschil in dichtheid zal de olie zich op natuurlijke wijze scheiden van de andere stoffen en een andere laag vormen bovenop de kom.
- U bent misschien aan het trainen om de olie te kunnen verplaatsen zonder water of andere vloeistoffen op te zuigen. Controleer de injector waarmee de olie is opgezogen direct na inname; als er een andere coating op de injectorbuis zit, tap dan het water af en laat alleen de olie achter.
Methode 4 van 4: Olie besparen
Stap 1. Giet de olijfolie in een schone fles
Bevestig de trechter aan de opening van een schone glazen fles en giet de opgevangen olie erin.
- Glazen flessen zijn het meest ideaal. Flessen van matglas zijn het beste omdat ze de olie beschermen tegen blootstelling aan sterke stralen. Als het moet, kun je ook een plastic bak gebruiken.
- Onthoud dat gebruikte flessen grondig moeten worden schoongemaakt met heet water en afwasmiddel, afgespoeld en gedroogd voordat ze worden gebruikt om olie op te vangen.
Stap 2. Sluit de fles met een stop
Verwijder de trechter uit de opening van de fles voordat u deze afsluit met een stop, flesdop of een andere geschikte dop.
- Het materiaal dat wordt gebruikt om de fles te bedekken, is niet belangrijk, zolang je hem maar goed afsluit.
- Veeg overtollige olie weg die zich in de opening van de fles of aan de zijkanten bevindt. Gebruik een droog tissuepapier om de oliedruppels af te vegen. Grote olievlekken kunnen worden schoongemaakt met een sopje en vervolgens worden afgeveegd met een schone doek. Veeg ten slotte de fles af met een droge handdoek.
Stap 3. Bewaar de olie op een koele en droge plaats
De olijfolie is klaar en klaar voor gebruik. Bewaar de fles op het keukenrek (of een andere droge, donkere, koele plaats) totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
