Als je een frituurpan of een speciale braadpan hebt om voedsel in grote hoeveelheden olie te weken, een wok of koekenpan met een diepe concave, of een braadpan, is het een stuk gemakkelijker om van je favoriete variëteit aan gefrituurd voedsel te genieten thuis! Om voedsel tot de perfecte textuur te frituren, hoeft u het kookgerei alleen maar te vullen met een olie met een hoog rookpunt, zoals plantaardige olie of koolzaadolie, en deze vervolgens te verwarmen tot 177°C. Bak daarna de ingrediënten die in kleine en uniforme maten zijn gesneden tot de textuur echt knapperig is en de kleur goudbruin wordt. Voila, je kunt in een mum van tijd genieten van een verscheidenheid aan heerlijke gefrituurde gerechten!
Stap
Methode 1 van 3: De juiste kookhulpmiddelen gebruiken
Stap 1. Bak het voedsel in een hittebestendig, hoogwandig kookgerei
Om het perfecte bakresultaat te krijgen met de frituurmethode raden we aan om een speciale braadpan, hoogwandige pan, koekenpan of braadpan te gebruiken. Als je ze niet alle vier hebt, gebruik dan gewoon een kookgerei, zolang het maar groot genoeg is om veel olie te bevatten, evenals het voedsel dat je gaat frituren. Zorg er ook voor dat het kookgerei bestand is tegen zeer hoge temperaturen.
- Een speciale friteuse of friteuse is natuurlijk het meest ideale en makkelijke kookgereedschap om de meeste voedingsmiddelen te frituren.
- Als je geen friteuse hebt, raden we je aan om een pan of koekenpan met hoge wanden te gebruiken die voorkomt dat de olie alle kanten op spat wanneer je ze gebruikt om te frituren.
Stap 2. Kies een olie met een hoog rookpunt
De term "rookpunt" verwijst eigenlijk naar de temperatuur waarbij olie begint te branden en rook afgeeft. Daarom zijn de meest geschikte soorten om te frituren oliën met een hoog rookpunt, zoals koolzaadolie, plantaardige olie, arachideolie en maïsolie.
- Als je wilt, kun je ook verschillende soorten olie mengen om een betere smaak te krijgen.
- Voor een iets gezondere frituur kun je plantaardige olie vervangen door kokosolie, avocado-olie, palmolie, ghee of zelfs geraffineerde dierlijke vetten.
- Extra vierge olijfolie, sesamolie, andere ongeraffineerde oliën en boter en vaste vetten (witte boter) hebben een laag rookpunt. Dit betekent dat ze niet allemaal kunnen worden gebruikt om voedsel te frituren met de frituurmethode.
Stap 3. Maak een speciale thermometer klaar om de temperatuur van het gefrituurde voedsel te controleren, evenals een voedseltang of een houten lepel
Een thermometer is handig om het proces van het controleren van de temperatuur van voedsel tijdens het frituren te vereenvoudigen. Als gevolg hiervan zullen de smaak en textuur van het resulterende gefrituurde voedsel absoluut perfect zijn wanneer het wordt gekookt. Ondertussen dienen voedseltangen of houten lepels om het voedsel te roeren als het gebakken is en het uit te lekken als het gaar is.
- Heb je geen voedselthermometer? Maak je geen zorgen, de houten lepel doet ook dienst als temperatuurmeter! De truc, doop gewoon de punt van de lepel in de olie. Als er kleine belletjes omheen verschijnen, betekent dit dat de olie heet genoeg is en klaar voor gebruik.
- Gebruik nooit een plastic lepel om gefrituurd voedsel te roeren. Door de zeer hoge temperatuur van de olie kunnen plastic lepels in een mum van tijd smelten!
Stap 4. Maak een rooster of keukenpapier klaar om overtollige olie op de gebakken frituur te absorberen
Het rooster is speciaal ontworpen om de frituurtemperatuur af te tappen en af te koelen, waardoor het het meest ideaal is voor gebruik. Als je er echter geen hebt, kun je ook een uitneembaar ovenrek gebruiken. Als je ze niet allebei hebt, gebruik dan een groot bord dat is bekleed met een tot twee vellen dik keukenpapier.
- Nadat ze uit de braadpan zijn gehaald, moeten de gefrituurde producten op een koel oppervlak worden geplaatst om het oliegehalte erin te verminderen.
- Het is het beste om je aan een paar keukenpapiertjes te houden, zelfs als het gefrituurde voedsel op een rooster is uitgelekt. De extra laag keukenpapier kan meer olie opnemen en maakt het gefrituurde voedsel krokanter als het wordt gegeten.
Methode 2 van 3: Voedsel perfect frituren
Stap 1. Vul de koekenpan met voldoende olie
Zorg er in ieder geval voor dat de portie olie de helft van het voedsel kan onderdompelen. Hoewel de specifieke hoeveelheid olie afhangt van het soort voedsel dat je frituurt en de grootte van de friteuse, heb je over het algemeen ongeveer 900 ml tot 2 liter olie nodig om het voedsel goed te laten weken tijdens het frituren.
- Idealiter, en als de braadpan groot genoeg is, moet het hele voedsel volledig in de olie worden ondergedompeld.
- Laat ongeveer 5-7 cm ruimte tussen het oppervlak van de olie en de rand van de pan om te voorkomen dat de olie overloopt wanneer deze opwarmt.
Stap 2. Verhit de olie tot 150-191°C
Als u een elektrische friteuse gebruikt, stelt u de temperatuur in op dat aantal. Als je een gewone koekenpan gebruikt, plaats de pan dan op het fornuis en verwarm hem op hoog vuur. De meeste recepten raden 150-191°C aan als ideale temperatuur. Als uw recept echter geen specifieke temperatuur bevat, is het een goed idee om de olietemperatuur binnen het bereik van 163-177°C te houden voor de beste resultaten.
- Als de olietemperatuur de 149°C niet bereikt, is de kans groot dat het gefrituurde voedsel niet krokant en niet perfect gaar is. Aan de andere kant, als de olietemperatuur hoger is dan 191°C, wordt gevreesd dat de olie te heet wordt waardoor de gefrituurde producten kunnen schroeien.
- De juiste temperatuur hangt echt af van het soort voedsel dat wordt gebakken. Lees daarom altijd de aanbevelingen op het recept of raadpleeg indien mogelijk de eigenaar van het recept voor de meest geschikte temperatuuraanbevelingen.
- Houd ontvlambare stoffen en voorwerpen uit de buurt van brandende kachels.
Stap 3. Bedek het te frituren voedsel met bloem, zodat de oppervlaktestructuur tijdens het koken knapperiger aanvoelt
Door voedsel met bloem of een dikke laag deeg te bedekken voordat het wordt gebakken, kunnen de smaak en textuur tijdens het koken onmiddellijk worden verrijkt. Zorg ervoor dat het hele oppervlak van het voedsel volledig bedekt is met bloem voordat u het in hete olie frituurt.
- Als je bebloemde beignets wilt maken, moet je het voedsel dat je gaat bakken eerst in een kom met 3-4 losgeklopte eieren dopen. Bedek het oppervlak vervolgens opnieuw met bloem, brood of een combinatie van beide.
- Meng voor een universele coating 120 ml melk of karnemelk, 80 ml water, 60 gram bloem, 1½ theelepel. bakpoeder en peper en zout naar smaak.
- Als je wilt, kun je de smaak van het coatingmengsel ook versterken door een snufje gekruid zout, knoflook- of uienpoeder, gemalen zwarte peper of cayennepeper of oregano toe te voegen.
Stap 4. Doe het voedsel langzaam en voorzichtig in de friteuse
Om de kans op oliespatten in alle richtingen te minimaliseren, dompelt u het voedsel met behulp van een tang of een metalen lepel met gleuven in de olie. Denk eraan, voeg voedsel geleidelijk toe, zodat de pan niet te vol is en de temperatuur van de olie niet daalt, vooral omdat de temperatuur van de olie die niet optimaal is, de neiging heeft om het voedsel niet gaar te koken en te veel olie op te nemen bij het afgieten.
- Als het voedsel vrij groot of lang is, probeer het dan geleidelijk in de olie onder te dompelen, eerst ongeveer 2,5-5 cm. Zorg er ook voor dat het deel dat niet in olie is ondergedompeld van u af is gericht om te voorkomen dat de huid wordt beschadigd door spatten van de olie.
- Als de hoeveelheid voedsel groot genoeg is, moet het frituurproces geleidelijk gebeuren om een stabiele olietemperatuur te behouden.
Stap 5. Blijf het gefrituurde voedsel roeren en/of omdraaien om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken
Gebruik een tang of een houten lepel om het voedsel om de paar minuten te roeren of om te draaien. Als de pan te vol is, is de kans groot dat het gefrituurde voedsel aan elkaar plakt of niet gelijkmatig bruin wordt.
- Als u een gerecht moet frituren dat zo groot is dat het moeilijk is om het volledig onder te dompelen, vergeet dan niet om het halverwege om te draaien, zodat elke kant van het voedsel even lang in de olie wordt ondergedompeld.
- Om te voorkomen dat u uw handen verbrandt of bezeert tijdens het frituren van voedsel, plaatst u het niet te lang in de buurt van de opening van de pan.
Stap 6. Giet het voedsel af zodra het goudbruin is geworden
Verschillende voedingsmiddelen moeten op verschillende tijdstippen worden gebakken. Met andere woorden, er zijn voedingsmiddelen die slechts 30 seconden nodig hebben om te koken, maar er zijn ook voedingsmiddelen die een paar minuten moeten worden gebakken zodat ze volledig gaar zijn. Daarom is het een goed idee om de mate van gaarheid van de voedsel op basis van de kleur van het oppervlak.
- Onthoud dat deze regels niet van toepassing zijn op het koken van vlees! Daarom is het het beste om een voedselthermometer te gebruiken om de interne temperatuur te meten van kip, varkensvlees of andere dieren die volledig gaar moeten zijn.
- Kip en andere soorten gevogelte moeten altijd worden gekookt tot een interne temperatuur van 73°C of hoger. Ondertussen moet varkensvlees worden gekookt tot een interne temperatuur van 62 ° C, terwijl rundvlees moet worden gegeten, zelfs als de interne temperatuur iets lager is.
Stap 7. Giet het voedsel af met behulp van een tang of een schuimspaan
Zodra de kleur van het voedsel goudbruin is geworden, giet u het onmiddellijk af met een voedseltang. Als het voedsel te klein is, gebruik dan een schuimspaan of een metalen zeef om ervoor te zorgen dat er geen pulp in de olie achterblijft. Schud daarna de lepel of tang voorzichtig om overtollige olie af te tappen voordat u het voedsel op een koeler oppervlak legt.
Meng geen voedsel met gefrituurde producten die verkoold zijn en op de olie drijven
Stap 8. Plaats het voedsel op een koel oppervlak om de overtollige olie af te tappen en af te koelen
U kunt de frietjes bijvoorbeeld laten uitlekken op een rooster of een paar stukjes keukenpapier en ze ongeveer 2-3 minuten laten afkoelen tot een aangenamere temperatuur.
- Vergeet niet dat de temperatuur van voedsel dat net uit de pan komt, erg heet is! Raak het daarom een tijdje niet aan of consumeer het. Wees voorzichtig, want zelfs na 2-3 minuten is de temperatuur niet per se comfortabel voor je tong.
- Als u andere aanvullende smaakmakers wilt toevoegen, doe dit dan terwijl het voedsel stilstaat. Een temperatuur die nog warm is, zal ervoor zorgen dat de kruiden beter blijven plakken en ervoor zorgen dat de smaken van de kruiden dieper in het voedsel kunnen doordringen.
Stap 9. Bewaar en hergebruik gebruikte olie in aparte containers
Zeef de afgewerkte olie na gebruik met een koffiefilter in een grote hittebestendige container en plaats de container vervolgens op kamertemperatuur. Later kan de gefilterde olie opnieuw worden gebruikt wanneer u ander voedsel wilt frituren. Als u terughoudend bent met het consumeren van gebruikte frituurolie, giet de gebruikte olie dan in een gesloten container en gooi de container vervolgens in de prullenbak.
- Containers van glas, metaal en plastic kunnen worden gebruikt om gebruikte frituurolie op te slaan. Als de olie niet opnieuw wordt gebruikt, moet u een wegwerpcontainer gebruiken, zoals een gebruikte yoghurtverpakking.
- Het gebruik van gebruikte frituurolie helpt u te besparen op nieuwe olievoorraden en natuurlijk op financiële kosten.
Methode 3 van 3: Voedselingrediënten kiezen om te frituren
Stap 1. Bak de aardappelen voor een bord heerlijke lichte snacks
Frieten zijn een ongelooflijk gemakkelijke snack om te maken, vooral omdat ze zonder dat je iets anders hoeft te doen, ze vanzelf tot in de perfectie koken! Om het te maken, hoef je alleen maar een plastic zak met diepgevroren aardappelen in de supermarkt te kopen en ze dan thuis 5-10 minuten te bakken of tot de aardappelen volledig gaar zijn. Als je wilt, kun je ook verse aardappelen bakken die zijn geschild en naar eigen smaak in stukjes zijn gesneden.
- Dezelfde procedure kan ook worden gevolgd voor het frituren van chips, hash browns of gebakken zoete aardappelen die voedingsstoffen bevatten die beter zijn voor het lichaam.
- Kook verse of diepgevroren aardappelen 3-4 minuten voordat ze worden gebakken om ze een knapperigere textuur en een gelijkmatigere gaarheid te geven.
Stap 2. Bak de kip tot een heerlijk bord huisgemaakte gerechten
Wie eet er niet graag gebakken kip? De verwerkte recepten zijn niet alleen erg lekker, maar ook erg gevarieerd. Kip kan bijvoorbeeld worden gecoat in bloem of beslag en vervolgens gefrituurd in zeer hete olie tot het goudbruin is. Over het algemeen moet een hele kip 30-45 minuten bakken tot hij volledig gaar is. Of de kip kan ook eerst in stukjes worden gesneden en vervolgens een voor een worden gebakken tot ze helemaal gaar zijn.
- Als je een koekenpan hebt die groot genoeg is, kan kip of zelfs kalkoen heel worden gebakken! Zorg er echter voor dat het proces buitenshuis wordt uitgevoerd om het risico op brand te verminderen, ja.
- Diepgevroren gevogelte bakken? Vergeet niet om het eerst zacht te maken, zodat de olie niet alle kanten op spat als het frituurproces klaar is.
Stap 3. Doop de vis in het bloemmengsel en frituur hem in een mum van tijd voor een heerlijk gerecht
Bedek eerst het oppervlak van de vis met een klassiek bloemmengsel gemaakt van een mengsel van bloem, melk en ei, en bak tot het goudbruin van kleur is. Beweeg de vis tijdens het frituren voorzichtig om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan blijft plakken. Doe het echter niet te vaak zodat het malse vlees van de vis niet gaat brokkelen.
- Voeg een beetje bier toe aan het bloemmengsel om de smaak te verrijken en de textuur lichter en knapperiger te maken.
- Voor een meer luxe eetervaring, serveer de vis met opgebakken aardappels, gekookte erwten en rijstazijn.
Stap 4. Bak de knapperige en heerlijke groentetempura
Om het deeg voor tempuracoating te maken, hoef je alleen maar verpakt gekruid meel te kopen dat veel wordt verkocht in verschillende grote supermarkten. Daarnaast kun je ook verschillende groenten kopen zoals paprika, shitake-paddenstoelen, kabocha-pompoen, aubergine en diverse andere favoriete groenten. Aangekomen in de keuken, dip je de groenten die je hebt gekocht in het beslag en bak ze onmiddellijk 3-4 minuten. De tempura is gaar als de bloem er gezwollen uitziet en goudbruin wordt.
- Andere heerlijke groenten om tempura te maken zijn zoete aardappelen, uien, wortelen, lotuswortel en jalapeo pepers.
- Tempura is de beste keuze als je gefrituurd voedsel wilt eten dat licht en toch voedzaam is. Daarnaast is tempura ook heerlijk in combinatie met een verscheidenheid aan gebakken goederen of kip-teriyakisaus.
Stap 5. Maak heerlijke gebakken kaas- of mozzarellasticks
Snijd eerst de verse mozzarella kaas in 3 tot 5 cm dikte en rol het vervolgens met de palm van je hand tot een cilinder. Dompel daarna de kaasstengels in het losgeklopte ei en paneermeel en bak ze 30 seconden tot 1 minuut. Gebakken kaas die gekookt is kan direct geserveerd worden met een dip van warme marinarasaus!
Als je haast hebt, kun je een cilindrische snaarkaas gebruiken die in supermarkten wordt verkocht. String cheese kan een steunpilaar zijn voor degenen onder u die het druk hebben, omdat de vorm en grootte echt lijkt op een mozzarella-stick
Stap 6. Zorg ervoor dat de staat van het te frituren voedsel echt zacht en droog is
Welke ingrediënten je ook klaarmaakt, vergeet ze niet af te drogen voordat je ze in de olie doet. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door het oppervlak van het voedsel lichtjes droog te deppen met keukenpapier. Zorg ervoor dat er tijdens het frituren geen waterdruppels of ijskristallen op het oppervlak van het voedsel achterblijven!
- Denk eraan, olie en water gaan niet samen! Dat is de reden waarom het frituren van voedsel dat nog nat of vochtig is, hete olie in alle richtingen zal spetteren.
- Bovendien zal het frituren van voedsel dat nog halfnat of bevroren is, ook de rijpheid ongelijkmatig maken. Een manier om het proces van het zacht worden van voedsel te versnellen om het gelijkmatiger te laten garen, is door het voor het frituren in uniforme maten te snijden.
Tips
-
Hoe meer olie u gebruikt, hoe beter de temperatuurconsistentie zal zijn.
Hoewel dit niet verplicht is, zal een metalen frituurmand het proces van het weken en uitlekken van voedsel enorm vergemakkelijken
- In vergelijking met andere methoden is de frituurmethode effectief bij het bereiden van grote, harde of dichte voedingsmiddelen in relatief korte tijd.
- Draag kleding met lange mouwen om de huid te beschermen tegen hete olie die kan spatten bij het braden van voedsel. Als u wilt, kunt u zelfs hittebestendige handschoenen dragen om hun beschermende voordelen te maximaliseren.
Waarschuwing
- Laat de koekenpan niet in gebruik.
- Zorg indien mogelijk voor een brandblusser voor het geval er iets ongewensts gebeurt. Denk eraan, branden die ontstaan door overstromende olie mogen niet met water worden overgoten, zodat het vuur zich niet verder in alle richtingen uitbreidt.
