Japanse curry kan op verschillende manieren worden gemaakt, maar in het algemeen wordt Japanse curry gemaakt door de curry-ingrediënten te mengen met een gekruide bouillon van vlees, groenten en water. Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, wordt het mengsel langzaam gekookt op laag vuur en geserveerd met rijst.
Ingrediënten
Om 3 tot 4 porties te maken
Ingrediënten Currymix
- 4 eetlepels (60 ml) boter
- 7 eetlepels (105 ml) tarwebloem
- 2 eetlepels (30 ml) kerriepoeder
- 2 eetlepels (30 ml) garam masala
Curry Bouillon
- 450 g rundvlees, varkensvlees of kip in gemakkelijk te kauwen maten.
- Zout en peper om smaak toe te voegen.
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
- 3 eetlepels (45 ml) tomatensaus
- 3 kopjes (750 ml) water
- 1 grote ui, gepeld en grof gesneden
- 3 wortelen, geschild en in muntvorm gesneden
- 1 kleine appel, geschild en geraspt
- 1 grote aardappel, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1 kop (250 ml) verse of bevroren edamame waarvan de schil is verwijderd
Garnering en bijgerechten
- witte rijst
- Fukujinzuke
- Rakkyu
Stap
Methode 1 van 3: De bouillon bereiden
Stap 1. Kruid het vlees
Strooi 1/2 theelepel (2,5 ml) zout en 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper over het vlees, of kruid het vlees om smaak te creëren. Laat het vlees daarna even staan.
- Als u grote stukken vlees gebruikt, snijd het vlees dan in blokjes van 2,5 cm voordat u het kruiden. Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Curry kan op dezelfde manier worden bereid, ongeacht het vlees (rund, varken of kip), maar u kunt de kruiden naar eigen smaak kiezen. Veel mensen kiezen er bijvoorbeeld voor om pittigheid toe te voegen bij het koken van varkensvleescurry. Dit kun je doen door meer peper te gebruiken of door chilipoeder in de currybouillon te strooien voordat je het currymengsel gaat bereiden.
- Als je besluit kipcurry te maken, kies dan een donker deel van de kip, zoals de dij. Schil het vel van de kip voordat je de kip in de pan doet.
- Je kunt ook helemaal geen vlees gebruiken en een vegetarische curry bereiden door de volgende stappen te volgen.
Stap 2. Verhit de olie
Giet bakolie in een grote, dikke pan en verwarm de olie op middelhoog vuur op het fornuis. Laat het ongeveer een minuut staan zodat de olie gelijkmatig kan opwarmen.
- Vergeet niet dat je een pan met een zware bodem en dikke wanden moet gebruiken om te voorkomen dat de curry aanbrandt. De pot moet ook groot genoeg zijn om maar liefst 5 L te bevatten.
- Gebruik voor extra smaak gewone boter of gheeboter in plaats van olie. De resulterende verschillen in smaken kunnen echter moeilijk te onderscheiden zijn, aangezien kerrie-smaken de neiging hebben om deze subtiele smaakvariaties te domineren.
Stap 3. Voeg de uien toe
Leg de gesnipperde uien in de hete olie en kook ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren, of tot de uien zacht en doorschijnend zijn. Haal de uien tijdelijk uit de pan en leg ze op het dichtstbijzijnde bord.
Als de pan die je gebruikt breed genoeg is, kun je de uien aan de kant zetten en hoef je ze niet uit de pan te halen. Het belangrijkste is om de uien te scheiden wanneer u het vlees kookt
Stap 4. Voeg het vlees toe
Voeg het vlees toe aan de pan. Laat elke kant van het vlees 1 tot 3 minuten koken, of tot de gekookte kant lichtbruin is. Ga daarna door met koken voor nog eens 5 of 7 minuten, of tot elke kant bruin is.
- Door het vlees te koken tot het bruin is, voegt u meer smaak toe aan elke hap.
- Als u besluit de uien aan de zijkant van de pan te laten wanneer u het vlees kookt, let dan op de uien terwijl het vlees kookt. De uien kunnen bruin beginnen te worden en nog steeds normaal smaken, maar als ze donkerbruin beginnen te worden, verwijder ze dan zo snel mogelijk voordat ze verbranden en zwart worden.
Stap 5. Voeg bijna alle overige bouilloningrediënten toe
Doe de uien terug in de pot. In dit stadium moet je de tomatensaus, het water, de wortelen en de geraspte appel toevoegen. Roer om alle ingrediënten te mengen.
Houd er rekening mee dat de ingrediënten voor de bouillon die in dit stadium niet mogen worden toegevoegd, aardappelen en edamame zijn
Stap 6. Laat het mengsel 20 minuten sudderen
Zet het vuur van medium naar laag naar laag, totdat het watermengsel nauwelijks suddert. Blijf onafgedekt 20 minuten koken. Roer het mengsel af en toe om te voorkomen dat het voedsel blijft plakken of verschroeien.
Terwijl je de currybouillon een beetje laat pruttelen, kun je beginnen met het bereiden van de curry-ingrediënten
Methode 2 van 3: Ingrediënten voor currymix maken
Stap 1. Smelt de boter in een aparte koekenpan
Doe de boter in een kleine koekenpan. Verhit de boter op middelhoog vuur op het fornuis, af en toe roerend tot alle boter is gesmolten.
- Om tijd te besparen, kunt u de instructies voor het maken van uw eigen currymix overslaan en in plaats daarvan verpakte curryblokjes gebruiken. Je hebt 4 curryblokjes nodig, of ongeveer 100 g, passend bij de curry-ingrediënten die in dit recept worden gebruikt. Voeg de curryblokjes toe aan de curry op het punt waar je de ingrediënten voor je zelfgemaakte currymengsel zou moeten toevoegen.
- Smelt de boter niet op hoog vuur. Boter heeft de neiging om te koken zodra het het breekpunt van het vet bereikt. Als je dit toestaat, kan de hete boter gaan spatten. Het vet in de boter kan ook beginnen af te breken, wat de smaak van de curry-ingrediënten aantast.
Stap 2. Voeg de bloem toe
Strooi de bloem door de gesmolten boter. Roer zo snel mogelijk om het meel en de boter te combineren en kook dan 15 tot 20 minuten verder, of tot het kerriemengsel lichtbruin is.
- Je moet het currymengsel constant roeren terwijl het kookt, of in ieder geval totdat de bloem en boter zijn gecombineerd en het begint te borrelen. Blijf het currymengsel na die stap af en toe roeren.
- Als je de curry-ingrediënten niet goed genoeg roert, zullen ze snel verbranden en een slechte smaak veroorzaken.
- Op deze manier moet de bloem goed kunnen garen. Als de bloem niet grondig genoeg gekookt is, blijft er een sterke bloemsmaak achter.
Stap 3. Voeg kruiden toe
Strooi kerriepoeder en garam masala door het currymengsel. Roer alle ingrediënten om te mengen met het currymengsel op hoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden. Haal het kerriemengsel zo snel mogelijk na het op smaak brengen van het kerriemengsel van de warmtebron.
Je kunt zien dat de kruiden vermengd zijn met het currymengsel wanneer je een sterk aroma ruikt
Stap 4. Schep de bouillon bij het currymengsel
Neem 125 tot 250 ml currybouillon. Roer de bouillon door het currymengsel tot er een pasta ontstaat.
Voeg eerst een beetje bouillon toe en meng geleidelijk. Gebruik zo min mogelijk bouillon om een pasta te vormen. Als je te veel pasta in één keer toevoegt, kan het moeilijk worden om het mengsel van bouillon en curry te combineren
Methode 3 van 3: De curry afmaken
Stap 1. Breng het currymengsel over in de bouillon
Roer om de currypasta in de pan te mengen met de bouillon.
Als je verpakte curryblokjes gebruikt in plaats van je zelfgemaakte currymix, voeg ze dan nu toe. Breek de curry dobbelstenen in kleinere stukjes. Haal de pan even van het vuur en voeg de curryblokjes al roerend toe aan de bouillon tot alle curryblokjes gesmolten zijn
Stap 2. Voeg de aardappelen toe en laat sudderen
Voeg de geschilde en gesneden aardappelen toe aan de pan en roer om de aardappelen gelijkmatig te verdelen. Laat de curry 1 uur op laag vuur sudderen, of tot het vlees en de aardappelen zacht zijn en de currysaus erg dik is.
Kook een vol uur als je curry met rundvlees of varkensvlees maakt. Als je kipcurry maakt, kun je deze 30 tot 45 minuten laten sudderen om te voorkomen dat de kip te gaar wordt en uitdroogt
Stap 3. Meng de edamame erdoor
Als je ervoor kiest om edamame toe te voegen, meng dan de edamame er de laatste 5 minuten door.
- Je kunt ook groene erwten aan de curry toevoegen als je geen edamame hebt, of je kunt geen van beide toevoegen.
- Zorg ervoor dat de schil van de edamame is verwijderd voordat je deze aan de curry toevoegt.
Stap 4. Serveer
Schep de curry in elk bord. Serveer de curry met gestoomde witte of bruine rijst. Garneer de curry eventueel met gehakte fukujinzuke of rakkyou.
- Traditioneel wordt Japanse curry op twee manieren geserveerd: je kunt de curry serveren in een sauskom en serveren met rijst op een apart bord ernaast, of je kunt de rijst op een bord leggen en de helft van het bord met curry vullen.
- Houd er rekening mee dat fukujinzuke een zoete ingemaakte groentemix is en rakkyou een kleine ingelegde ui.
- Je kunt meer curry besparen door het in te vriezen als je wilt, maar je moet de curry zonder de aardappelen bereiden als je dit wilt doen. Aardappelen die de volgende keer worden ingevroren en ontdooid, hebben meestal een papachtige textuur. Kook de aardappelen apart en voeg ze toe aan de verwarmde bevroren curry's.
- Om curry in te vriezen, schep een portie curry in een hersluitbare, vriezerbestendige plastic zak. Plak een etiket op de zak en schrijf de naam van de inhoud en de dag waarop je het hebt gekookt. Herhaal dit proces voor de resterende curry en maak een aparte zak voor elke portie curry.
