Carnitas is een traditioneel Mexicaans hoofdgerecht en een vulling die wordt gebruikt in taco's en andere gerechten. Meestal gemaakt met goedkopere stukken vlees, maakt deze manier van koken carnitas het vlees zacht genoeg om in je mond te smelten en kan het worden geserveerd met een verscheidenheid aan verschillende bijgerechten. Dit artikel geeft instructies voor het bereiden van carnitas in de oven.
Ingrediënten
- 1,8 kg schoudervlees zonder been, zonder vel
- 4 verse serrano pepers
- 1 middelgrote ui
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2 eetlepels gedroogde koriander
- 1 eetlepel komijnpoeder
- Peper en zout
Stap
Methode 1 van 3: Materialen voorbereiden
Stap 1. Bereid de uien, knoflook en pepers voor
Leg de ui, knoflook en serrabo chili op een schone, droge snijplank. Pel en verdeel de ui in 4 delen, snijd de 4 pepers doormidden en laat de zaadjes zitten, plet de 4 teentjes knoflook met de platte kant van een koksmes. Bereid de groenten voor terwijl je het schoudervlees kookt.
Stap 2. Snijd het schoudervlees
Snijd het vlees met een scherp mes in plakken van 5,1 cm lang en 2,5 cm breed. Gooi het vet niet weg; tijdens het kookproces zal het vet met het vlees smelten en het zacht en lekker maken.
Als je het schoudervlees liever heel gaart, kan dat ook. Sla deze stap over en volg de rest van de instructies met heel vlees
Stap 3. Bestrooi de schouderkoteletten met kruiden
Doe de schnitzels in een kom en giet de kruiden erover. Gebruik een tang of je handen om de kruiden met het vlees te mengen tot het volledig bedekt is. Voeg naar smaak peper en zout toe en verdeel over het vlees.
- Bij dit recept kun je verschillende kruiden gebruiken. Als je wilt dat je carnitas een zeer pittige smaak heeft, voeg dan 1/2 theelepel chilipoeder toe.
- Verminder geen zout; Je kunt maximaal 2 theelepels zout toevoegen.
Methode 2 van 3: Carnitas koken
Stap 1. Verwarm eerst de oven voor op 177 graden Celsius
Stap 2. Kook het schoudervlees tot het bruin is
Zet een grote kookpot op het fornuis. Doe de olie in een pan en draai het vuur middelhoog tot hoog. Als de olie heet is, leg je de schnitzels erin. Kook tot een deel bruin is en gebruik dan een tang om het om te draaien en kook het andere deel tot het ook bruin is.
- Kook de schnitzels niet te gaar. Je hoeft het niet grondig te koken. Zorg er wel voor dat de heerlijke smaak van het vlees naar voren komt.
- Haal de pan van het fornuis als je klaar bent.
Stap 3. Doe de groenten in de pot
Schik de groenten rond de schnitzels zodat ze elkaar raken op de bodem van de pan. Giet 1,2 tot 2,5 cm water en dek de pot af.
Stap 4. Kook de carnitas
Zet de pan in de oven en laat de carnita er 4 uur in garen. Controleer de pan tijdens het koken meerdere keren om er zeker van te zijn dat je vlees niet uitdroogt of aanbrandt. Haal de pan uit de oven zodra de carnitas zacht zijn als je er met een vork in gaat.
- Als je de carnitas liever in een slowcooker kookt, doe dan het vlees en de groenten in de slowcooker en kook op hoog gedurende 4 uur of op laag gedurende 8 uur.
- Als de carnitas tijdens het koken droog lijken, voeg dan 1/2 kopje water toe.
- Verwijder de carnitas pas als ze helemaal zacht zijn. Door de carnitas korter te koken wordt het vlees taaier.
Methode 3 van 3: Carnitas serveren
Stap 1. Serveer de carnitas als hoofdgerecht
Leg de carnitas op een bord samen met de geraspte sla, gehakte tomaten, partjes limoen, een snufje koriander en gesnipperde uien. Serveer met warme tortilla's en een beetje zure room.
Stap 2. Maak de carnitas-taco's
Vul een zachte tacoschelp of tacotortilla met een paar bolletjes carnitas. Bestrooi de taco's met je favoriete saus zoals salsa, guacamole, sla, cotija kaas en zwarte bonen.
Stap 3. Maak de carnitas enchiladas
Vul de tortilla's met carnitas, rol ze op en leg ze op de bodem van een diepe grillschaal. Giet de rode of groene enchiladasaus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de enchiladas 20 minuten, of tot de kaas borrelt. Serveer met zure room en sla.
Tips
- Bereid de salsa en guacamole zo dicht mogelijk voor om de textuur en smaak van de ingrediënten te behouden. Rijst en bonen zullen een heerlijkere smaak hebben als ze de avond voor het serveren worden gemaakt.
- Bij het maken van carnitas kunnen varkensschouder of -ribben worden vervangen door schoudervlees. Duurdere stukken vlees zijn niet nodig en bevatten te weinig vet, dus het bruiningsproces is moeilijker en vereist de toevoeging van vloeibaar vet om goed bruin te worden.
- Als er geen cotija-kaas beschikbaar is, kunt u in plaats daarvan Zwitserse of Gruyère-kaas gebruiken.
