Beriani of biryani is een van de klassieke Indiase gerechten die over het algemeen worden geserveerd bij huwelijksceremonies en andere belangrijke vieringen. De meeste Indiërs zijn echter ook gewend om nasi beriani als dagelijks voedselmenu te serveren. Interesse om het te maken? Hoewel het proces behoorlijk ingewikkeld is, kunt u er zeker van zijn dat al uw inspanningen vruchten zullen afwerpen na het proeven van de heerlijke combinatie van kip, kruiden en rijst die zeer rijk van smaak is!
- Totale voorbereidingstijd: 5 uur (actieve voorbereidingstijd: 30 minuten)
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale benodigde tijd: 6 uur
Ingrediënten
Gefrituurde ajuinen
- 2 middelgrote uien, gesnipperd of gesneden
- 120 ml olie voor het bakken van uien (gebruik zonnebloemolie, koolzaadolie of gewone plantaardige olie)
Kip Kruiden
- 1 kg kip zonder been, in 8-10 stukken gesneden, elk groot genoeg
- 2 eetlepels. knoflook en gemberpasta
- 1 eetl. rode chilipoeder
- Zout, naar smaak (ongeveer 1 tl.)
- 250 ml yoghurt
- 1 theelepel. zout masala poeder
- 1 theelepel. groen kardemompoeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1/2 theel. kurkuma poeder
- 250 gram gebakken bruine uien
- 4 eetl. gesmolten ghee
- 60 gram gehakte korianderblaadjes
- 10-15 min bladeren zonder stengels
- 2-4 groene pepers, gesneden of in meerdere stukken verdeeld
- 1 eetl. citroensap
Rijst
- 500 gram basmatirijst
- 2 liter water
- 2 kaneelstokjes van elk 2,5 cm
- 5-6 hele peperkorrels, naar smaak
- 5 korrels groene kardemom
- 2 korrels zwarte kardemom
- 3 kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
- 1 laurierblad
- 1 stuk bloem
- 1 theelepel. ghee
- 1/2 theel. zout
Chapati deeg
- 500 gram chapatimeel gemaakt van volkoren tarwe
- 250 ml water
Saffraan-oplossing
- 1/4 theelepel. saffraan
- 2 eetlepels. melk
Andere ingrediënten
- 5-7 eetl. ghee (om vet over te gieten voor het koken in een snelkookpan)
- Handvol cashewnoten (optioneel)
- Handvol gouden rozijnen (optioneel)
- Rozenwater (optioneel)
Stap
Deel 1 van 4: Uien braden
Stap 1. Verhit de olie in een koekenpan
Zet eerst het fornuis op hoog vuur om de olie in de pan sneller te verwarmen. Idealiter maakt de pan een sissend geluid wanneer de uien worden toegevoegd.
De uien zijn klaar om te bakken als de olie er een beetje rokerig uitziet
Stap 2. Doe de uien in de pan
Omdat uien gemakkelijker in kleine porties te bakken zijn, kunt u de gesneden uien in kleine porties bakken, waarbij u drie of meer frituurprocessen doorloopt.
Stap 3. Verminder de hitte van de kachel
Bak de uien op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10-20 minuten.
- Roer tijdens het frituren de ui altijd voorzichtig zodat het hele oppervlak wordt blootgesteld aan de olie en gelijkmatig kookt.
- Als de temperatuur te hoog is, zal het oppervlak van de ui verbranden, ook al is de binnenkant nog rauw en vloeibaar.
Stap 4. Giet de uien af
Gebruik een schuimspaan om de uien uit te lekken zodra ze allemaal goudbruin zijn aan de oppervlakte. De functie van het gat in de lepel is om het overtollige oliegehalte in de ui te verminderen.
Leg de uien op een bord bekleed met keukenpapier. Vergeet niet dat het gebruik van keukenhanddoeken erg belangrijk is om overtollige olie op de ui te absorberen en deze krokanter te maken wanneer deze wordt gegeten. Zet de ui opzij tot het tijd is om hem te gebruiken
Deel 2 van 4: De kip kruiden
Stap 1. Plaats de kip in een kom of pan
Zorg ervoor dat de container die je gebruikt groot genoeg is, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over het mengen van de kip met de marinade. Bovendien zorgt het grote formaat van de container er ook voor dat het hele oppervlak van de kip goed bedekt is met kruiden.
Snijd de kip in voldoende grote stukken en gooi de botten niet weg. Onthoud dat de kippenbotten veranderen in een rijke, smaakvolle bouillon als ze lang worden gekookt. Het resultaat is dat je gedurfde smaak nog lekkerder zal zijn
Stap 2. Kruid de kip met de verschillende ingrediënten die je hebt bereid
Voeg de volgende ingrediënten toe aan de kom met de kip:
- 2 eetlepels. knoflook en gemberpasta
- 1 eetl. rode chilipoeder
- Zout, naar smaak (ongeveer 1 tl.)
- 250 ml yoghurt
- 1 theelepel. zout masala poeder
- 1 theelepel. groen kardemompoeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1/2 theel. kurkuma poeder
- 250 gram gebakken uitjes
- 4 eetl. ghee
- 60 gram gehakte korianderblaadjes
- 10-15 min bladeren zonder stengels
- 2-4 groene pepers, gesneden of in meerdere stukken verdeeld
- 1 eetl. citroensap
Stap 3. Meng alle ingrediënten in een kom
Zorg ervoor dat alle stukjes kip goed bedekt zijn met het marinademengsel. Laat de kip daarna zitten totdat de kruiden in elke vezel sijpelen.
De werkelijke weektijd van kip varieert sterk. Als je geen haast hebt, kun je de kip een nachtje laten weken om de smaken beter te laten doordringen. Aan de andere kant, als je weinig tijd hebt, kun je de kip ook korter marineren. Over het algemeen is het echter het beste om de kip minimaal 4 uur te laten staan, zodat hij nog steeds goed smaakt als hij gaar is
Stap 4. Zet de kip in de koelkast
Na het weken in de kruiden, bedek de kom met de kip en plaats deze in de koelkast. Terwijl je wacht tot de kruiden trekken, ga je verder met de volgende methode.
Deel 3 van 4: Rijst koken
Stap 1. Week de rijst
Was eerst de rijst onder koud stromend water om de bloemlaag op het oppervlak te verwijderen. Week de rijst vervolgens 30 minuten tot 1 uur in water.
Om beriani te maken, moet je basmatirijst gebruiken, zodat de smaak maximaal kan worden
Stap 2. Breng 2 liter water aan de kook
Aangezien je het gaat gebruiken om rijst te koken, moet je ervoor zorgen dat het volledig kookt voordat je de rijst toevoegt.
Stap 3. Doe de rijst in een pan met kokend water
Voeg naast rijst andere ingrediënten toe om de smaak van de rijst te versterken en te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken:
- 5 korrels groene kardemom
- 2 korrels zwarte kardemom
- 3 kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
- 1 laurierblad
- 1 stuk bloem
- 1 theelepel. ghee
- 1/2 theel. zout
Stap 4. Roer alle extra ingrediënten die zijn toegevoegd door elkaar
Zorg ervoor dat alle kruiden goed gemengd zijn op het wateroppervlak voordat u de pot afdekt. Kook de rijst vervolgens 8-10 minuten of tot 1/2 tot 3/4 ervan gaar is. Daarna kunt u alle extra ingrediënten of kruiden verwijderen
Stap 5. Controleer de consistentie van de rijst
Aangezien de rijst 1/2 of 3/4 gekookt moet zijn wanneer hij van het fornuis wordt gehaald, moet de korrel zacht zijn aan de buitenkant, maar nog steeds stevig aan de binnenkant.
- Zorg ervoor dat de rijst slechts 1/2 of 3/4 gaar is, want het kookproces wordt gevolgd door het dum-proces (wanneer rijst wordt gekookt met kip op zeer laag vuur en vervolgens wordt gewikkeld in chapati-deeg om de hete stoom op te vangen die opbouwt binnen).
- Om de gaarheid te controleren, kunt u een rijstkorrel nemen en deze met uw vingers aandrukken. In het ideale geval zal de rijst gemakkelijk splijten, maar van binnen nog steeds een stevige textuur hebben. Als de textuur van de rijst te zacht is en afbrokkelt wanneer erop wordt gedrukt, betekent dit dat hij te gaar is.
Stap 6. Zet de kachel uit
Nadat de rijst 1/2 of 3/4 gaar is, zet je het vuur uit en laat je de rijst een tijdje staan. Vermoedelijk zal het rijstkookproces doorgaan zonder het risico dat de rijst naderhand te gaar wordt.
Stap 7. Bereid de saffraanmelk
Meng 1/4 theelepel. saffraan met 2 eetl. warme melk en laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan. De saffraanoplossing zal later op het oppervlak van de rijst worden gegoten en de smaak verrijken voordat de rijst door het laatste kookproces gaat.
Stap 8. Bereid het chapati-deeg voor om de rijst in te wikkelen
Doe 500 gram chapatimeel in een kom en giet er ongeveer 60 gram warm water over. Roer tot de twee ingrediënten goed gemengd zijn en een zacht deeg vormen.
- Als de textuur van het deeg te droog en moeilijk te mengen is, kun je ongeveer 1-2 eetlepels toevoegen. water.
- Kneed het deeg. Druk op het oppervlak van het deeg met je knokkels en handpalmen die eerder zijn bevochtigd met water, zodat het deeg niet aan je huid blijft plakken. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Deel 4 van 4: Moedig koken
Stap 1. Leg de kip op de bodem van een dikke pan
Als je de traditionele methode volgt, moet beriani worden gekookt in een typisch Indiase pot, biryani handi genaamd. Maar waarschijnlijk heb je er geen, toch? Daarom kun je ook stoutmoedig koken met elke pot met een dikke bodem. Gebruik indien mogelijk een pan met antiaanbaklaag voor het beste resultaat.
Schik de kip zo dat deze de hele bodem en/of zijkanten van de pan gelijkmatig bedekt. Doe dit zodat elk stuk kip goed gaar is tot op het bot
Stap 2. Doe de rijst die gekookt is tot 1/2 of 3/4 gaar in de pan
Over het algemeen kun je de helft van de rijst over de stukjes kip gieten die op de bodem van de pan zijn gelegd.
- Druk met behulp van een schuimspaan op het oppervlak van de rijst zodat deze een dichtere textuur heeft. Maak je geen zorgen als je een beetje water uit de rijst ziet komen. De stoom die eruit komt, zal helpen om de rijst te koken terwijl deze nog een laatste keer kookt.
- Strooi op het oppervlak van de rijst ongeveer 2 el. gebakken uien) en 8-10 min. Als je wilt, kun je er ook wat cashewnoten of gouden rozijnen over strooien.
Stap 3. Giet de rest van de rijst erover
Dit is de tweede en laatste laag rijst die je gaat toevoegen. Zodra de rijst goed en gelijkmatig is verdeeld, giet je de resterende gebakken uien (ongeveer 1 el.), ongeveer 1/2 el. koriander, 3-5 muntblaadjes, saffraanoplossing en ongeveer 6 el. ghehe erover.
Aanvullende aanvullende ingrediënten die al dan niet kunnen worden gebruikt, zijn rozenwater. Als je rozenwater wilt gebruiken, giet je gewoon een halve volle lepel over het oppervlak van je rijst
Stap 4. Plaats de deksel ondersteboven op de pot
Rol het deeg vervolgens uit tot het lang genoeg is en plak het op de rand van het deksel dat je gebruikt. Op die manier kan het chapati-beslag, wanneer het deksel wordt omgedraaid en de pan wordt afgedekt, de pan helpen "opsluiten" en de hete stoom vasthouden die ontsnapt als de kip en rijst koken.
- Draai vervolgens het deksel om en druk de randen stevig aan zodat de pan goed afgedekt kan worden tijdens het koken.
- Indien nodig kunt u een voorwerp dat zwaar genoeg is op het deksel plaatsen om het stabieler te maken. Het deeg dat de randen van het deksel van de pot vergrendelt, had echter behoorlijk effectief moeten werken om het stabiel te houden.
Stap 5. Kook moedig
Laat 5-10 minuten zachtjes koken op hoog vuur. Haal vervolgens de pan van het fornuis en plaats de hittebestendige plaat op het fornuis. Zet daarna de pan terug op het bord en ga verder met het kookproces.
- Dit is de veiligste manier om gedurfd te koken, vooral omdat het niet het risico loopt te schroeien door directe blootstelling aan de vlam van de kachel.
- Zet na ongeveer 35 minuten het vuur uit, maar haast je niet om het deksel te openen. Laat het in plaats daarvan eerst 10 minuten rusten.
Stap 6. Open langzaam het deksel van de pot
Het chapati-deeg moet er iets te gaar, hard en gebarsten uitzien. Open het deksel van de pot om de staat van de ingewanden te controleren.
- Wees voorzichtig, want de hete stoom die ontsnapt, kan je handen verbranden!
- Voeg langzaam een grote lepel toe aan de ribben en verwijder dan de rijst en kip van de bodem van de pot. Elk stuk kip moet goudbruin zijn.
Stap 7. Geniet van je heerlijke lekkernijen
Meestal wordt beriani met de hand gegeten en geserveerd met raita, een yoghurtsaus die vers en lekker smaakt.
Tips
- Indien nodig kunt u het komijnzaad vervangen door zwart komijnzaad.
- Als de pan die je gebruikt geen speciaal deksel heeft, probeer dan het oppervlak af te dekken met aluminiumfolie.
- Als je wilt, kun je een beetje ketchup op het oppervlak van de gekookte rijst gieten.
