De traditie van het maken van pudding als toetje heeft een lange geschiedenis die eeuwen teruggaat. Pudding is meestal een stevig dessert, vaak warm, maar sommige soorten zijn ook koud. In feite verwijst de term pudding naar verschillende dingen, afhankelijk van waar je woont. In het Verenigd Koninkrijk kan de term pudding vrij breed worden gebruikt, naast kerstfruitpudding, om naar elk type dessert te verwijzen, terwijl in de Verenigde Staten de term pudding meestal verwijst naar desserts die op eieren of room en op melk zijn gebaseerd die ook custard, blancmange of mousse worden genoemd. Traditionele puddingen worden gestoomd en worden meestal in de winter gegeten, vooral tijdens feestdagen zoals Kerstmis of Thanksgiving. Wat uw begrip van pudding ook is, dit artikel richt zich op twee eenvoudige soorten pudding om u op weg te helpen, en sluit vervolgens aan op nog veel meer recepten.
Ingrediënten
Amerikaanse pudding:
(voor 6 porties)
- 100 g suiker
- tl (0,5 ml; snufje) zout
- 720 ml volle melk
- 1 tl (5 ml) vanille-extract
- 170 g chocoladeschilfers of halfzoete of bitterzoete chocoladeschilfers (optioneel)
-
kies er een: 30 g maizena (verkocht als maizena buiten de VS)
of 2 grote eidooiers
Engelse zomerpudding:
(voor 8 porties)
- 1¼ kg diverse soorten bessen (voorbeeld: bramen, frambozen, aardbeien en rode aalbessen)
- 175 g gouden basterdsuiker (of superfijne suiker als er geen gouden basterdsuiker beschikbaar is)
- 3 eetlepels (45 ml) water
- 60 ml likeur (likeur) zwarte bes (crème de cassis) (optioneel)
Stap
Methode 1 van 3: Amerikaanse pudding maken
Stap 1. Gebruik deze methode om koude Amerikaanse pudding te maken
Pudding wordt nog steeds in verschillende vormen geconsumeerd in het Gemenebest, maar mensen in de Verenigde Staten hebben de betekenis van pudding vereenvoudigd tot een koud vla-achtig dessert. Dit recept is zo eenvoudig mogelijk gehouden zonder in te boeten aan verrukkingen, maar er zijn tientallen alternatieve methoden als je besluit een verscheidenheid aan texturen of smaken te proberen.
- Dit recept kan met of zonder gesmolten chocolade gemaakt worden. Als u besluit geen chocolade te gebruiken, kunt u het vanille-extract verhogen tot 2 tl (10 ml) voor een sterkere smaak.
- Deze pudding heeft minimaal een uur nodig om af te koelen en uit te harden. Het is raadzaam om ten minste vier uur te wachten als u van plan bent om het als dessert te serveren, omdat individuele variaties ertoe kunnen leiden dat sommige puddingen langer nodig hebben om uit te harden.
Stap 2. Bepaal of u maïszetmeel of eigeel wilt gebruiken
Je hebt maar één van deze twee ingrediënten nodig om de pudding in te dikken. Maïszetmeel is gemakkelijk te gebruiken en is een geweldige optie voor beginnende koks of mensen met beperkte tijd. De dooier is een beetje taai en kan de pudding bederven als hij te lang gekookt is, maar zal hem een rijkere textuur geven. Beide methoden worden in deze sectie beschreven.
Stap 3. Meng suiker, zout en maïszetmeel
Gebruik een steelpan, maar zet deze voorlopig niet op het fornuis. Combineer 100 g suiker en tl (snufje) zout. Voeg bij gebruik van maïszetmeel ook 30 g toe. Gebruik een shaker als je die hebt, want die komt van pas in de volgende stap.
Hoewel maïszetmeel buiten de VS wordt verkocht als "maïsmeel", moet u het niet verwarren met echt meel gemaakt van maïs! U zoekt een puur, bijna smaakloos wit poederachtig zetmeel
Stap 4. Giet langzaam de melk erbij terwijl je blijft kloppen
Giet ongeveer 60 ml melk in een dun straaltje om klontjes te voorkomen en klop tot alles goed gemengd is met de droge ingrediënten. Als er geen klontjes meer in het deeg zitten, giet je de resterende 660 ml melk erbij en klop je tot een gladde massa.
Als je een keukenmachine hebt, kun je deze gebruiken om het deeg tot een gladde massa te mixen
Stap 5. Klop de eidooiers los in een aparte kom
Als je twee eidooiers gebruikt, scheid dan de dooiers van de eiwitten en klop 30-60 seconden in een aparte grote kom.
Onthoud dat het niet nodig is om eidooiers te gebruiken als je maïszetmeel hebt gebruikt
Stap 6. Verwarm zachtjes tot het kookt en voeg dan de chocolade toe
Verwarm het mengsel op het fornuis op middelhoog vuur. Roer en schraap de zijkanten af en toe om velvorming of verschroeiende melk te voorkomen. Na ongeveer tien minuten moet het mengsel dik genoeg zijn om de achterkant van de menglepel te bedekken. Als je 170 g chocolade wilt toevoegen, doe dat dan en blijf verwarmen en roeren tot een gladde massa. Zo niet, ga dan gewoon verder met de volgende stap.
Stap 7. Blijf opwarmen, afhankelijk van het recept
Deze stap is afhankelijk van het verdikkingsmiddel dat u gebruikt:
- Bij gebruik van maïszetmeel, blijf verwarmen en roeren tot het kookt. Zet het vuur lager en laat het twee of drie minuten sudderen of tot het licht ingedikt is, en haal het dan van het vuur.
- Bij gebruik van eigeel, haal de melk van het vuur zodra deze is ingedikt en giet deze in een zeer lichte stroom in het eiermengsel, onder voortdurend roeren. Als je te veel heet deeg toevoegt, of stopt met kloppen, zullen de eieren te gaar zijn - en niemand wil losgeklopte eieren in hun dessert. Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, giet je het terug in de pan en verwarm je tot het dik is, maar niet kookt.
Stap 8. Haal van het vuur en voeg vanille toe
1 theelepel (5 ml) vanille-extract zorgt voor een heerlijke smaak, of je nu chocolade gebruikt of niet. Schenk de vanille erbij terwijl je blijft roeren, want roeren zal ook voorkomen dat de huid zich vormt terwijl het mengsel nog heet is.
Stap 9. Koel tot het klaar is om te eten
Schep de pudding in een grote kom of individuele custard-vormpjes, of laat ze in de sauspan staan. Koel een tot drie uur in de koelkast voor het eten, of tot het stevig is. Bewaar in de koelkast tot het klaar is om te eten.
Verspreid eventueel plasticfolie over het oppervlak om huidvorming te voorkomen
Methode 2 van 3: Engelse zomerpudding maken
Stap 1. Gebruik deze methode om een eenvoudig fruitdessert te maken
De Britse eilanden zijn 's werelds centrum voor puddingrecepten en honderden daarvan zijn populaire gerechten geworden in de voormalige Britse kolonie. Hoewel het gedeelte over andere puddingrecepten veel met dit recept te maken heeft, legt deze methode uit hoe je een eenvoudig klassiek dessert maakt: zomerpudding.
Deze pudding is het lekkerst als hij minimaal vier tot zes uur in de koelkast wordt bewaard, maar hij kan ook eerder worden gegeten
Stap 2. Snijd de sneetjes brood in een bepaalde vorm
Dit brood wordt gebruikt om de koepelvorm van de pudding te maken. Snijd de sneetjes brood in de vorm van een "hoekige rechthoek" met het ene uiteinde breder dan het andere om het proces gemakkelijker te maken. Sommige driehoekige vormen van dezelfde lengte als de rechthoek zijn ook nuttig.
Je kunt het brood ook in grote cirkels snijden om de basis te vormen voor de custardpudding, maar je kunt ook restjes gebruiken
Stap 3. Bak vers brood om het uit te drogen
Voor dit recept heb je een licht oud brood nodig, omdat het de vruchtensappen sneller opneemt. Als je een doos vol vers brood hebt, bak dan 15-20 minuten in de oven op 175ºC of tot het droog en lichtbruin is.
Stap 4. Bereid de bessen voor en verwarm vervolgens de suiker en het water
Was en droog de bessen en ontdooi bevroren bessen voor gebruik. Als de bessen klaar zijn, voeg je 175 g gouden basterdsuiker en 3 eetlepels (45 ml) water toe aan de pan. Verwarm op laag vuur, af en toe roerend, tot de suiker smelt en ongeveer 60 seconden kookt.
Gouden basterdsuiker is ideaal voor dit recept, maar is niet overal verkrijgbaar buiten het Verenigd Koninkrijk en sommige landen van het Gemenebest. Supergeraffineerde suiker is de beste vervanger
Stap 5. Voeg de bessen toe
Voeg 1¼ kg bessen toe aan de pan. Door de bessen te verwarmen, zal het fruit water afgeven, dat het brood zal opnemen. Je hoeft dit nog maar twee of drie minuten te koken, af en toe roeren. Haal van het fornuis.
- Als u aardbeien gebruikt, kunt u ze als optie bij kamertemperatuur bewaren en later toevoegen om de textuur stevig te houden.
- Verwijder voor gebruik de stelen van krenten.
Stap 6. Likeur toevoegen (niet verplicht)
De zwarte bessenlikeur voegt een rijke smaak toe, als je het niet erg vindt om een alcoholische pudding te maken. Giet er maximaal 60 ml bij voor een sterke smaak, of minder als je liever een subtiele smaak hebt, en meng goed.
Stap 7. Doop het brood in het sap en plaats het in een grote met plastic beklede kom
Bedek een grote kom van 1,75 L met stevige plasticfolie om het later gemakkelijker te maken om de pudding om te draaien. Dompel elk sneetje brood een paar seconden in het sapmengsel en schik het dan rond de kom. Wissel zo nodig rechthoekige en driehoekige stukken af om een relatief strakke "kom" brood te maken, zonder gaten.
Snijd indien nodig sneetjes brood in nieuwe vormen om gaten op te vullen
Stap 8. Giet het fruit erin en dek af met brood
Schep al het resterende sap en fruit in een broodkom. Werk af door het te bedekken met een brood of een laag sneetjes brood, vooraf bevochtigd met sap zoals eerder.
Stap 9. Koel af en draai om voor het serveren
De smaken zullen het beste mengen als ze een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast worden bewaard. Bewaar in de koelkast met een bord op de pudding en plaats zware voorwerpen op het bord. Draai de pudding voor het serveren voorzichtig op een serveerschaal en houd de randen van de plastic folie vast om te voorkomen dat de pudding uit elkaar valt. Verwijder het plastic, snijd eventuele bungelende randen af die het uiterlijk van de pudding verstoren en serveer zoals het is of met room.
Methode 3 van 3: Andere puddingrecepten proberen
Stap 1. Kies gebakken pudding als je een snelle en vullende pudding wilt
Meestal moet dit type pudding zo snel mogelijk na het bakken worden geserveerd, tenzij het recept anders aangeeft. Veel self-saucing puddingen vallen in de categorie gebakken pudding; Deze pudding vormt een zoete saus op de "bovenkant" wanneer deze uit de puddingkom wordt gedraaid.
- Heerlijke citroenpudding is een citruspudding met een betere saus dan andere puddingen.
- Chocolade en andere broodpuddingen zijn gemakkelijk te maken en kunnen zowel warm als koud geserveerd worden.
- Variaties van Amerikaanse pudding zijn New England Indian pudding en Thanksgiving gebakken pompoenpudding.
- Er zijn veel variaties op fruitpudding. De volgende appelrecepten kunnen worden aangepast om peren of ander fruit te gebruiken: appelpudding, appel-rozijnenbroodpudding, appelkrokante pudding en amandel- en appelpudding.
Stap 2. Kies gestoomde pudding als je een vochtige en rijke pudding wilt
Gestoomde pudding kost iets meer moeite dan de meeste puddingen, maar zorgt er ook voor dat dit soort pudding langer meegaat, waardoor het perfect is als kerstpudding. Puddingen op basis van gedroogd fruit worden meestal gestoomd, maar puddingen op basis van groenten of fruit kunnen ook worden gestoomd. Andere beroemde gestoomde puddingen zijn gemberpudding, chocoladepudding, dadelpudding en universiteitspudding.
- Als je niet bekend bent met kerstpudding, probeer dan deze zoete gedroogde fruitpudding. Besprenkel het resultaat voor het eten met cognacboter.
- Kleverige vijgenpudding, kleverige dadelpudding en kleverige gemberdadelpudding zijn heerlijke en geliefde fruitpuddingen.
Stap 3. Kies koude pudding voor zomerse maaltijden
Dit type pudding kan worden geserveerd voor een afternoon tea of als dessert na het hoofdgerecht. Veel puddingrecepten op basis van room en melk zijn koude puddingen. Over het algemeen hebben koude puddingen de neiging om te profiteren van het gebruik van vormen en moeten ze ruim van tevoren worden gemaakt.
- Naast de recepten voor zomerpudding op deze pagina, bevatten koude puddingen mousse, vla, rijstpudding of klassieke syllabub.
- Custards en andere gekoelde custards kunnen worden gebruikt om kleinigheden of Engelse gelaagde desserts te maken.
Stap 4. Maak Amerikaanse chocoladepudding
In de Verenigde Staten wordt het woord "pudding" meestal gebruikt om te verwijzen naar een koud, vla-achtig voedsel. Het volledige recept staat op deze pagina, maar er zijn ook een paar variaties om te proberen:
- Probeer dit eenvoudige recept voor pure chocoladepudding dat wordt geperst met roomkaas in plaats van opgeklopt.
- Veganistische chocoladepudding kan worden gemaakt zonder zuivel of eieren.
Stap 5. Maak de hartige pudding
Introduceer pudding als hoofdgerecht en als dessert. Hartige puddingen variëren van variaties op gestoomde desserts, zoals hartige groentepudding, tot unieke creaties zoals Yorkshire pudding, gemaakt van deeg en vleesvet.
Tips
- Gebakken of gestoomde pudding zet uit tijdens het koken. Vul de container daarom niet meer dan tweederde, zodat er ruimte is om uit te zetten.
- Houd er rekening mee dat veel traditionele puddingrecepten niet aangeven hoeveel porties je moet maken. In de moeilijke tijden van het verleden is het alleen maar te hopen dat de pudding zo lang mogelijk meegaat!
- Bewaar alle ingrediënten en containers bij kamertemperatuur, tenzij anders vermeld.
- Houd er rekening mee dat hoe dikker het puddingmengsel, hoe moeilijker het zal zijn om de ingrediënten te mengen. Dit is vooral belangrijk als je eiwitten gebruikt; als het puddingmengsel dik is, is het raadzaam de eiwitten met een beetje suiker op te kloppen voordat u ze door het puddingmengsel mengt; Eiwitten zijn kruimelig en het toevoegen van suiker zal ze een beetje helpen stollen. Meng de eiwitten altijd deel voor deel door het puddingmengsel in plaats van allemaal tegelijk.
- Serveer de koude pudding op een warm bord. Hierdoor wordt de warmte van de pudding gelijkmatig verdeeld.
- Overgebleven gestoomde pudding kan worden opgewarmd in de magnetron of snel opnieuw worden gestoomd met een kleine groentestomer.
