Het blancheren van verse kikkererwten is een belangrijke stap voor het invriezen. Het blancheren van kikkererwten is ook een voorbereidende stap die door professionele koks wordt gebruikt voordat ze worden gebakken of in salades worden gebruikt. De kikkererwten worden kort gekookt en daarna snel afgekoeld in koud water. Als dit correct wordt gedaan, zal dit proces de enzymen en bacteriën in de bonen vernietigen die hun smaak en kleur zullen veranderen als ze worden ingevroren, of als er een vertraging is voordat de bonen worden geserveerd. Lees verder om erachter te komen hoe u dit proces correct uitvoert.
Stap
Deel 1 van 2: Bonen blancheren
Stap 1. Gebruik deze methode voor rauwe en verse kikkererwten
Deze methode is bijna hetzelfde, ongeacht het type bonen. Behalve dat ze de heldere kleur van kikkererwten of kratokbonen kunnen behouden, behoudt het blancheren van verse kikkererwten ook hun smaak en voeding.
Gedroogde kikkererwten vereisen een andere kookmethode, omdat ze door blancheren niet helemaal gaar zijn
Stap 2. Was de kikkererwten onder stromend water om vuil en vuil te verwijderen
Blancheren kan ook vuil verwijderen, waardoor je de bonen niet grondig hoeft schoon te maken.
Stap 3. Snijd voor sperziebonen of andere kousenband het dikke uiteinde van de steel af met een klein mesje
Je hoeft niet beide uiteinden van de kikkererwten te verwijderen.
Als de bonen erg lang zijn, kun je ze halveren. Dit heeft geen invloed op het blancheerproces, maar kan het toevoegen aan salades of andere gerechten wel vergemakkelijken
Stap 4. Breng een pan water aan de kook
Breng het water aan de kook in een pan met ongeveer 8 liter water per kilogram kikkererwten. Als je de kikkererwten maar een beetje blancheert, hoef je ze niet precies af te meten.
- Je kunt naar smaak ook zout aan het water toevoegen.
- Laat genoeg ruimte in de pan voor de kikkererwten. Als de benodigde hoeveelheid water niet overeenkomt met ongeveer 2/3 van de pan, gebruik dan een grotere pan of blancheer de kikkererwten een paar keer.
Stap 5. Zet een kom met koud water klaar
Bereid koud water voor terwijl het water kookt, want de kikkererwten hebben maar een paar minuten nodig om te blancheren. Water werkt het beste als het 15,5 C of minder is, waardoor de kikkererwten snel afkoelen voordat ze hun voedingsstoffen en smaak beginnen te verliezen.
- IJs wordt aanbevolen om het water koud te houden. Als je veel kikkererwten blancheert, gebruik dan gelijk gewicht ijs en kikkererwten.
- Als het kraanwater uit de gootsteen koud genoeg is om met de hand te worden gevoeld, betekent dit dat het water koud genoeg is om te gebruiken. Het water warmt snel op bij kamertemperatuur. Als er echter geen ijs beschikbaar is, kunt u de kom met water vullen tegen het einde van het blancheerproces. Ververs het water regelmatig om het koel te houden als je de kikkererwten in meer dan één pan blancheert.
Stap 6. Kook de kikkererwten ongeveer drie minuten met een timer
Voeg de kikkererwten toe aan het water en laat de timer draaien zodra het water weer kookt. Kook sperziebonen en andere kousenband 3 minuten. Andere soorten kikkererwten waaronder kratokbonen, boterkikkererwten en pinto kikkererwten duren 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte. De kikkererwten zijn redelijk rijp maar nog steeds vers nadat ze zijn geblancheerd.
- Als het water meer dan 60 seconden nodig heeft om weer aan de kook te komen, heb je mogelijk te veel water gebruikt. Verminder de volgende keer de hoeveelheid water om verlies van smaak en voedingsstoffen te voorkomen.
- Als je een blancheermand of stomer hebt, kun je de kikkererwten erin doen en in het water laten zakken. Op deze manier kun je de kikkererwten optillen zonder het water af te tappen, waarmee je de volgende kikkererwten kunt blancheren of ander voedsel kunt koken.
Stap 7. Koel de kikkererwten
Als de kikkererwten klaar zijn, haal ze dan uit het kokende water en laat ze in koud water weken tot ze veilig kunnen worden aangeraakt. De kikkererwten uit het hete water halen kan door de bonen door een zeef te laten lopen, of door het blancheermandje eruit te halen als je er een gebruikt.
- Dit plotselinge afkoelingsproces wordt soms "schokkend" genoemd.
- Laat de kikkererwten ongeveer 3 minuten staan als je niet zeker weet of ze zijn afgekoeld.
Stap 8. Giet de afgekoelde kikkererwten af
Giet het ijswater af als het afgekoeld is of verwijder de kikkererwten met een schuimspaan. De kikkererwten zijn nu geblancheerd en klaar om te worden gebruikt in salades, stoofschotels of roerbakgerechten. Omdat het blancheerproces voedingsstoffen en kleur behoudt, gaan geblancheerde kikkererwten ook langer mee en zijn ze van hogere kwaliteit als ze worden ingevroren.
Deel 2 van 2: Bonen invriezen na het blancheren
Stap 1. Droog de kikkererwten nadat ze zijn afgekoeld
Gekoelde kikkererwten na het blancheren zijn klaar om in te vriezen. Dep eerst de kikkererwten droog zodat de ijskristallen de kikkererwten niet beschadigen. U kunt ook een papieren handdoek of een schone doek gebruiken.
Stap 2. Doe de bonen in een speciaal diepvriesbakje
U kunt een diepvrieszak gebruiken die kan worden geopend en gesloten, of een luchtdichte zak. Als u een stevige kom gebruikt, laat dan ongeveer 1,25 cm ruimte aan de bovenkant van de kom om te voorkomen dat deze barst als de kikkererwten uitzetten of ijskristallen vormen.
Om het meeste uit de lucht uit de open-gesloten zak te halen, steekt u het rietje in een bijna afgesloten opening en zuigt u de lucht aan. Verwijder het rietje en sluit de zak volledig
Stap 3. Gebruik kikkererwten binnen 10 maanden voor de hoogste kwaliteit
Als kikkererwten goed worden geblancheerd, behouden bevroren kikkererwten hun smaak, kleur en voeding gedurende 10-12 maanden. Als u kikkererwten binnen een paar weken gebruikt, krijgt u de beste kwaliteit kikkererwten.
Stap 4. Ontdooi voor gebruik
Haal de gewenste hoeveelheid kikkererwten uit de vriezer en laat ze ontdooien voor gebruik, of voeg ze meteen toe om te sauteren. Vermijd het invriezen van voedsel dat is ontdooid, omdat de kwaliteit van de kikkererwten dan slecht zal zijn. Vries als oplossing de kikkererwten in een apart klein bakje in.
