Met hun zoete en frisse smaak en de vitamines en mineralen die ze bevatten, zijn kikkererwten een heerlijke groente, vooral als ze gebakken zijn. Gefrituurde kikkererwten zijn geen gezond voedsel. Als kikkererwten echter met het juiste recept worden verwerkt, kunnen ze zowel gezond als lekker zijn. Wat nog beter is, dit recept is heel gemakkelijk aan te passen; voeg gewoon je favoriete sauzen en additieven toe.
Ingrediënten
Gebakken Bonen
- Olie om te frituren
- 350 gram kikkererwten
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd of in dunne plakjes gesneden
- Een snufje rode chilivlokken
- 2 eetlepels sojasaus (optioneel)
- 1 eetlepel suiker (optioneel)
- Een beetje sesamolie
- Zout en peper naar smaak
Meel Gebakken Bonen
- De olie om te frituren
- 450 gram kikkererwten
- 1 kop bloem
- 1 kopje bier
- Zout en peper naar smaak
Stap
Methode 1 van 2: Bak kikkererwten
Stap 1. Verhit een wok of wok
Voor het frituren moet de wok of pan worden voorverwarmd. Meestal wordt roerbakken in een wok gekookt, maar je kunt ook een wok gebruiken. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de olie niet meteen toe. De sleutel tot bakken is koken in een hete koekenpan en koude olie. Voor een heerlijke roerbaktextuur voegt u de roerbakingrediënten één voor één in volgorde toe
Stap 2. Voeg olie toe en vervolgens knoflook en rode chilivlokken
Als de pan heet is, voeg je de olie toe. Ga dan verder met de knoflook en chili. De knoflook begint te sissen wanneer deze aan de pan wordt toegevoegd. Fruit de uien en paprika's met een houten lepel of spatel.
Je kunt elk type olie gebruiken, maar voor een heerlijke roerbakolie gebruik je een olie met een hoog rookpunt zoals canola- of arachideolie. Oliën met lage rookpunten kunnen bitter worden bij verhitting tot hoge temperaturen
Stap 3. Maak de kikkererwten schoon en hak ze fijn
Dit hoeft niet, maar als je de vezels aan de randen van de bonen verwijdert, zijn ze makkelijker te eten. Snijd daarna de kikkererwten langs lucifers zodat ze snel gaar zijn.
Een snelle manier om van kikkererwtenvezels af te komen, is door ze op een snijplank te leggen. Gebruik vervolgens een scherp mes om de vezels van de uiteinden van de bonen te verwijderen. Herhaal dit om de andere kant te verwijderen
Stap 4. Voeg de kikkererwten en uien toe aan de pan
Gebruik een houten lepel of spatel om de kikkererwten te roerbakken tot ze goed vermengd zijn met de olie en kruiden. Zorg ervoor dat de kikkererwten goed vermengd zijn met de olie en kruiden zodat ze niet aan elkaar plakken.
U kunt ook sauteren door de pan te "gooien" om de ingrediënten gelijkmatig te mengen. U moet echter oppassen dat u niet met hete olie wordt bespat. Het is het beste om een houten lepel te gebruiken om te sauteren, tenzij je een gevorderde kok bent
Stap 5. Bak de kikkererwten, af en toe roeren
Als de groenten goed gemengd zijn, kook je de groenten zonder te roeren, zodat ze iets van kleur veranderen en knapperig van structuur worden.
Bak de groenten na ongeveer 90 seconden opnieuw en laat ze ongeveer 90 seconden terugkeren. Als de groenten van kleur zijn veranderd, zet u het vuur uit en haalt u het van het vuur
Stap 6. Je kunt sojasaus toevoegen aan de kikkererwten
Gebruik sojasaus om hartige en zoete smaken toe te voegen aan kikkererwten. Meng de sojasaus en suiker in een kleine kom terwijl je wacht tot de kikkererwten koken. Giet het sojasausmengsel erbij als de kikkererwten bruin worden en meng goed.
Roerbak de kikkererwten zodat de suiker in het sojasausmengsel niet aanbrandt. Als de kikkererwten goed gemengd zijn, roer je de kikkererwten af en toe om zodat de suiker kan karamelliseren voor een stevige kikkererwtensmaak
Stap 7. Voeg sesamolie toe, bak opnieuw en serveer
Bekijk de kikkererwten terwijl ze koken. De groenten zijn gaar als de kikkererwten zacht zijn en de uien bruin zijn. Voeg dan een beetje sesamolie, zout en peper toe (minder zout als je sojasaus toevoegt). Roer opnieuw tot een gladde massa. De kikkererwten zijn klaar om te eten.
- Voeg niet te veel sesamolie toe, want het is alleen maar om smaak toe te voegen; voeg slechts 1 theelepel toe. Sesamolie is ook een olie met een laag rookpunt, dus het kan niet te gaar worden op middelhoog vuur.
- De kikkererwten zijn meteen klaar om te eten, maar als ze in de pan (of in een serveerschaal) blijven, zullen ze iets zachter worden naarmate het kookproces vordert.
Stap 8. Voeg andere ingrediënten toe voor receptvariaties
Je hebt zojuist geleerd hoe je een eenvoudige groenteroerbak kunt bereiden en dit recept is supergemakkelijk aan te passen. Als u andere ingrediënten toevoegt, kook de ingrediënten dan in de volgorde van gaarheid. Probeer variaties op het onderstaande recept te maken.
- Vlees (rundvlees, kip of zeevruchten) – voeg toe voor groenten.
- Gember (in poedervorm of vers) – voeg samen met groenten toe.
- Andere groenten (paprika's, gekookte wortelen, erwten, waterkastanjes, enz.)
- Droge kruiden (peterselie, knoflook/knoflookpoeder, enz.) – voeg samen met knoflook en rode chilivlokken toe.
Methode 2 van 2: Met bloem gebakken kikkererwten
Stap 1. Maak een coatingdeeg met bier, bloem, zout en peper
Meng alle ingrediënten in een kom tot het deeg glad is, maar er zijn weinig klontjes bloem. Gebruik naar smaak peper en zout. Als je het echter niet zeker weet, kun je 2 theelepels zout en theelepel peper toevoegen.
Stap 2. Verhit de olie in een koekenpan
Voeg olie toe aan een diepe koekenpan. Zorg ervoor dat er genoeg olie is om de kikkererwten te bedekken. Deze frituurtechniek staat bekend als "frituren".
- Gebruik, net als bij het roerbakrecept voor kikkererwten hierboven, een olie met een hoog rookpunt voor het bakken van de kikkererwten, zoals koolzaadolie of arachideolie. Gebruik geen olijfolie.
- Zorg ervoor dat de olietemperatuur 177°C is als je de kikkererwten frituurt. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te meten. Als je er geen hebt, verwarm de olie dan 5-10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 3. Maak de kikkererwtenvezels schoon
Net als in het recept hierboven, verwijder je de vezels van de kikkererwten voordat je begint te koken. Leg de kikkererwten op een snijplank en gebruik een scherp mes om de vezels van de uiteinden van de bonen te verwijderen.
Als je bonen wilt die op frites lijken, snij ze dan niet in kleine stukjes
Stap 4. Doop de kikkererwten in het coatingmengsel
Gebruik je handen om de bonen in te dippen of gebruik een vork om te voorkomen dat je handen vuil worden. Verwijder vervolgens de kikkererwten uit de coating en maak de kikkererwten schoon van het overtollige coatingmengsel. Leg daarna de kikkererwten op een bord.
Stap 5. Bak de kikkererwten
Zorg er bij deze stap voor dat de olie heet is. U kunt dit controleren door een klein beetje van het coatingmengsel te druppelen. Gebruik een zeef of vergiet om de kikkererwten in de olie te dopen. Laat de kikkererwten bakken, af en toe roeren.
Bak de kikkererwten geleidelijk aan zodat ze niet te vol in de pan raken en aan elkaar plakken
Stap 6. Zeef de gebakken kikkererwten
De kikkererwten zijn klaar als ze bruin en knapperig worden. Gebruik een zeef of zeef om de kikkererwten te zeven. Laat de resterende olie van de kikkererwten druipen en breng de kikkererwten vervolgens over naar een koelrek bekleed met keukenpapier.
Als je geen koelrek hebt, kun je de kikkererwten op een bord met keukenpapier plaatsen, maar dit zal de knapperigheid van de kikkererwten verminderen
Stap 7. Kruid de kikkererwten en serveer
Als de kikkererwten een beetje zijn afgekoeld, strooi er dan naar smaak wat zout en peper over. Gefrituurde kikkererwten zijn klaar om te eten!
Als je meer gekruide kikkererwten wilt, kun je naar smaak droge kruiden strooien. Gebruik Cajun-kruiden of cayennepeper voor een beetje pit aan de kikkererwten
Tips
- Gebruik voor betere resultaten verse en knapperige kikkererwten. Bevroren of ingeblikte kikkererwten zijn niet goed voor gebruik omdat de textuur het eindresultaat van gefrituurde kikkererwten zal beïnvloeden. Verse kikkererwten zijn ook beter en gezonder dan bonen uit blik omdat ze geen conserveringsmiddelen bevatten.
- Als de kikkererwten iets te stevig zijn, kunt u de kikkererwten blancheren door de kikkererwten voor het koken 1-2 minuten in kokend water te weken, zodat de bonen zachter worden.
- Als je de kikkererwten blancheert, spoel de kikkererwten dan na het weken in koud water en dep ze droog met keukenpapier voordat je ze kookt. Het koude water stopt het kookproces, zodat de kikkererwten niet te gaar worden. Droog de kikkererwten zodat ze perfect gebakken kunnen worden (het resterende water vermengt zich niet met de olie tijdens het frituren).
