Het maken van jam is een geweldige manier om de zoete smaak en het natuurlijke zachte aroma van mango's te krijgen. Snijd de mango in kleine plakjes en kook hem dan met de suiker, het citroensap en de pectine (een zware moleculaire stof die in rijp fruit voorkomt). Je kunt ook zelf experimenteren om unieke combinaties van jamsmaken te krijgen. Wanneer het de gewenste consistentie heeft bereikt, breng je de jam over in een steriele pot. Je kunt van deze jam genieten met toast, wafels of pannenkoeken.
Ingrediënten
Gewone Mango Jam
- 6-7 grote mango's
- 200 gram suiker
- 4 eetl. (60 ml) citroensap
- 2 eetlepels. (25 gram) pectinepoeder
Produceert 650 gram jam
Stap
Methode 1 van 2: Regelmatige mangojam maken
Stap 1. Pak het vruchtvlees van 6 tot 7 grote mango's
Was de mango en leg deze op een snijplank. Houd de mango bij de snijplank vast en snijd voorzichtig aan één kant. Probeer het zo dicht mogelijk bij het zaad in het midden te snijden, zodat je zoveel mogelijk vlees krijgt. Snijd vervolgens de andere kant van de mango. Gebruik een lepel om het vlees uit de twee sneden te scheppen en snijd ze in stukken van ongeveer 1 cm groot.
- Snijd eventueel overgebleven vruchtvlees rond de zaden met een klein mesje.
- Je krijgt mangoschijfjes van ongeveer 650 gram.
Stap 2. Doe de plakjes mango in een pan samen met de suiker, het citroensap en de pectine
Plaats de mangostukjes in een grote pan die op het fornuis staat. Voeg 200 gram suiker toe, 4 el. (60 ml) citroensap en 2 el. (25 gram) pectinepoeder.
De pectine zorgt ervoor dat de jam dikker wordt. Als je een lopende jam wilt, hoef je geen pectine te gebruiken
Stap 3. Roer het mengsel gelijkmatig door en kook op laag vuur tot de suiker is opgelost
Roer het mengsel gelijkmatig totdat alle mangoplakken zijn bedekt met suiker. Blijf het mengsel om de paar minuten roeren tot de suiker is opgelost en gesmolten.
De suiker zal in ongeveer 3-4 minuten oplossen
Stap 4. Breng de jam aan de kook op middelhoog vuur
Verhoog de hitte van de kachel tot het mengsel stroperig wordt en begint te borrelen. Roer de jam af en toe om te voorkomen dat hij aan de pan blijft plakken of eruit loopt.
Gebruik een grote pan om te voorkomen dat de jam eruit loopt tijdens het koken
Stap 5. Kook de jam tot 104 °C
Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan, of dompel regelmatig een instantthermometer in de jam om te controleren of de temperatuur 104 °C heeft bereikt. Roer de jam af en toe door terwijl de vloeistof borrelt en indikt.
Verwijder al het schuim dat op de jam drijft, want het wordt sponsachtig als het daar blijft
Tip:
Als je geen thermometer hebt, plaats dan een schaaltje in de vriezer als je begint met het maken van de jam. Om te zien of de jam klaar is, neem je een kleine hoeveelheid van het jammengsel en leg je dit op een in de vriezer gekoeld bord en druk je de jam aan. Als het klaar is, zal de jam verschrompelen en zal de vorm niet veranderen.
Stap 6. Doe de mangojam in steriele potten
Bereid 2 gesteriliseerde potten voor en plaats er een trechter op. Schep de mangojam voorzichtig met een lepel in de pot, laat ongeveer 0,5 cm ruimte aan de bovenkant. Bevestig het eveneens gesteriliseerde deksel en draai het stevig dicht.
Hoewel je het deksel met heet water kunt verzachten voordat je het tegen de pot drukt, is dit niet nodig als je het deksel gewoon goed wilt sluiten
Stap 7. Verwerk de potten of bewaar ze in de koelkast
Om de jam lang te bewaren, plaatst u de potten in het water totdat ze minstens 5 cm diep zijn ondergedompeld. Kook de potten ongeveer 10 minuten, verwijder ze en laat de potten op kamertemperatuur komen. Als je het niet uit blik wilt, zet je de pot in de koelkast om binnen 3 weken te gebruiken.
Indien verwerkt, kan jam maximaal 1 jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Druk op het deksel op de pot om ervoor te zorgen dat de verzegeling niet naar buiten springt voordat je de pot opent en de jam opeet
Methode 2 van 2: Variaties proberen
Stap 1. Vervang de helft van de mango door perzik of nectar
Terwijl pure mangojam heerlijk van smaak is, kun je voor een nog betere smaak ander fruit toevoegen. Vervang de helft van de in het recept genoemde mango's door perziken, nectar of kersen. Mango is ook zeer geschikt in combinatie met deze vruchten:
- aardbei
- Pawpaw
- Ananas
- framboos
- pruimen
Stap 2. Gebruik honing in plaats van suiker
Als je niet van witte suiker houdt, gebruik dan een zoetstof die je naar smaak lekker vindt. Je kunt honing, agave of caloriearme zoetstoffen gebruiken. Onthoud dat suiker als conserveermiddel werkt en als je het niet gebruikt, moet de mangojam zo snel mogelijk worden gekoeld en gebruikt.
Bewaar het potje mangojam maximaal 3 weken in de koelkast
Stap 3. Voeg 1 theelepel toe. (2 gram) van je favoriete gemalen kruiden voor een unieke smaak
Experimenteer met jam door droge kruiden toe te voegen terwijl je ze kookt. Je kunt één soort specerij gebruiken of een kruidenmix die overeenkomt met één theelepel of 2 gram kruiden. Probeer een van de onderstaande kruiden toe te voegen:
- Kardemom
- Kaneel
- Gember
- Nootmuskaat
- Vanillepasta
Tip:
Je kunt een snufje chilipoeder toevoegen om de jam een beetje pittig te maken, of je kunt een beetje saffraan toevoegen om de jam een roze kleur te geven.
Stap 4. Vermijd suiker en pectine als je pure mangojam wilt
Als je de natuurlijke zoetheid van de mango wilt, gebruik dan geen suiker, honing of zoetstoffen. Kook de mango in 120 ml water op middelhoog vuur tot de mango gemengd en ingedikt is.
- Zeef het mangomengsel en plaats het in een kom om een gladde textuur te krijgen.
- Aangezien er geen zoetstof is toegevoegd, bewaart u deze jam in de koelkast en gebruikt u deze binnen 2 weken.
