Eet je graag geitenvlees maar ben je terughoudend om het zelf te verwerken omdat je bang bent dat de textuur niet aan je verwachtingen zal voldoen? Hoewel de smaak vergelijkbaar is met rundvlees, heeft schapenvlees in principe een veel lager vetgehalte; Bovendien is het aroma sterker en onderscheidender. Om verwerkt geitenvlees te maken dat mals, lekker en niet vreemd ruikt, moet je het vlees heel lang op een lage temperatuur garen en kruiden met een verscheidenheid aan sterk geurende kruiden. Vlees moet ook worden gekookt of eerst in vloeistof worden geweekt, zodat de textuur malser is. Geïnteresseerd in het proberen van een verscheidenheid aan heerlijke en smakelijke schapenvleesrecepten? Lees dit artikel goed door! (Het hele recept hieronder zal 6 porties maken).
Ingrediënten
Lamsvlees Stoofpot
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 grote wortelen, in blokjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 kg. schapenvlees, in blokjes gesneden
- Zout en gemalen zwarte peper
- 120ml. koolzaadolie
- 175ml. tomatenpuree
- 500ml. groentebouillon
Gebraden Geitenvlees
- 1 kg. Lamskoteletten zonder been
- 250ml. yoghurt
- 2 eetlepels. sinaasappelsap
- 1 eetl. gepureerde koriander
- 1 theelepel. kurkuma poeder
- 1/2 theel. komijnpoeder
- 1/2 theel. zout
Stap
Methode 1 van 3: Geit kiezen
Stap 1. Ga naar een kiosk die geitenvlees van goede kwaliteit verkoopt op de traditionele markt of de dichtstbijzijnde supermarkt
Als je ze niet kunt vinden in slagerijen, kun je ze zelfs online kopen of in speciaalzaken die ingrediënten uit het Midden-Oosten verkopen.
- Als u in het buitenland bent, gebruiken sommige verkopers de term "chevon" om naar oud schapenvlees te verwijzen, "cabrito" om te verwijzen naar jong schapenvlees of "capretto" om schapenvlees te beschrijven.
- U kunt de verkoper altijd om uitleg vragen over de delen van het schaap die bij uw recept passen.
Stap 2. Kies een stuk vers schapenvlees
Net als rundvlees of varkensvlees heeft schapenvlees ook verschillende onderdelen die u kunt kiezen op basis van uw behoeften; elk stuk heeft een andere textuur en smaak en moet op een andere manier verwerkt worden. Hier zijn de meest populaire stukken schapenvlees en hoe ze te verwerken:
- Geitenwangvlees: Stoofpotjes gemaakt.
- Geitenribben: Gemarineerd in kruiden en gegrild.
- Gehakt of in blokjes gesneden schapenvlees: Gemaakte stoofschotels (met of zonder botten).
- Lamsboutvlees: Gemarineerd in kruiden en gegrild.
- Lamsboutbiefstuk: Gemarineerd in kruiden en gegrild.
- Schapenschouder: Gemarineerd in kruiden en gegrild.
Stap 3. Leer goed koken om de beste smaak van vlees te creëren
Geitenvlees heeft een magere textuur; als gevolg hiervan zal de textuur erg taai en moeilijk te kauwen zijn als deze op een te hoge temperatuur wordt gekookt. Zorg er daarom voor dat je het schaap heel lang op een lage temperatuur kookt om de spieren te laten afbreken. Je kunt het vlees ook in kruiden weken om het malser te maken als het gaar is. Begrijp daarnaast ook dat:
- De sappen van schapenvlees kunnen snel verdampen omdat het vetgehalte erg laag is. Kook het schaap daarom lang op laag vuur in veel vocht (we raden aan om een slowcooker te gebruiken voor de beste textuur en smaak).
- Geitenvlees mag nooit rauw worden geserveerd! In tegenstelling tot rundvlees, moet schapenvlees grondig worden gekookt om de beste smaak te krijgen.
- Om aan de delicatesse toe te voegen, voegt u verschillende kruiden en specerijen toe die een sterke smaak en aroma hebben. Over het algemeen wordt schapenvlees heel lang gekookt en wordt het als hoofdgerecht geserveerd in de Midden-Oosterse, Mexicaanse en Indiase keuken; het mengsel van verschillende kruiden en specerijen die tijdens het kookproces in het vlees worden opgenomen, maakt de textuur van het vlees erg zacht.
Methode 2 van 3: Schapenstoofpot maken
Stap 1. Snijd het vlees in blokjes
Meestal kunt u vlees dat in stukken is gesneden direct op de markt of supermarkt kopen. Als je in huis hele schapenvlees hebt, snijd het vlees dan met een scherp mes in blokjes van 2 x 2 cm. voor gemakkelijke rijping en malsheid.
- In principe kunnen alle delen van geitenvlees worden verwerkt tot stoofschotels. Als je geen in blokjes gesneden vlees kunt vinden en het niet zelf wilt snijden, kun je zelfs schapenvlees gebruiken om stoofschotels te maken.
- Om de stoofpot te maken, heb je 1 kg nodig. vlees (zonder botgewicht).
Stap 2. Marineer het vlees en de groenten in de marinade
Doe de wortelen, selderij, uien en pepers in een kom met het schaap; breng vlees en groenten op smaak met tl. peper en 1 theel. zout. Dek de kom goed af en laat een nacht in de koelkast staan. Als je weinig tijd hebt, laat het vlees dan minimaal 2 uur in de koelkast staan.
Stap 3. Bak het vlees en de groenten tot ze lichtbruin zijn
Verhit de olie in een pan op hoog vuur; Leg daarna het vlees en de groenten op het oppervlak van de pan (let op dat je ze niet opstapelt!). Bak het vlees tot het hele oppervlak bruin is.
- In dit stadium is het niet nodig om het vlees te koken; het belangrijkste is dat het hele oppervlak van het vlees bruin wordt en het niet langer dan 1 of 2 minuten kookt, zodat de textuur niet taai wordt.
- Daarna kunt u het vlees en de groenten overbrengen naar een slowcooker als u de stoofpot niet op het fornuis wilt koken.
Stap 4. Giet de bouillon en tomatenpuree erbij
Roer goed, dek de pan af en zet het vuur lager. Probeer de onderstaande variaties om de smaak van de stoofpot te verrijken:
- Voor het maken van geitencurry: vervang groentebouillon door gelijke hoeveelheden kokosmelk, voeg 3 el. kerriepoeder erin.
- Voor een pittige stoofpot: voeg gehakte rode chili, cayennepeper of cayennepeper toe.
Stap 5. Kook de stoofpot 2 uur
Zorg ervoor dat de stoofpot op zeer laag vuur gaar is tot hij gaar is. Controleer de stoofpot regelmatig of om de 15 minuten om er zeker van te zijn dat de vloeistof erin niet weglekt. Als het vocht begint te krimpen, voeg dan wat meer water of groentebouillon toe zodat de stoofpot niet te droog wordt.
Stap 6. Serveer de stoofpot als het vlees gaar en zacht is
Na twee uur koken moet de textuur van het schaap heel zacht zijn en kan het gegeten worden. Om te controleren op gaarheid, probeer het vlees met een vork te steken; als de vork gemakkelijk in het vlees kan dringen, is de stoofpot klaar om te serveren. Heerlijke schapenvleesstoofpot geserveerd met een bord warme witte rijst. Anad kan het zelfs een dag laten staan zodat de stoofkruiden in het vlees kunnen trekken.
Methode 3 van 3: Gebraden schapenvlees maken
Stap 1. Kies het juiste stuk vlees
In feite kunnen alle soorten schapenvlees in blokjes worden gesneden, netjes op spiesjes worden gerangschikt en vervolgens worden gegrild met verschillende kruiden en specerijen. Je kunt echter ook een hele geitenbout roosteren als je dat wilt. Om geiten met deze methode te verwerken, heb je 1 kg nodig. schapenvlees (botgewicht niet meegerekend).
Stap 2. Marineer het vlees in de kruiden
Voeg in een grote kom de yoghurt, het sinaasappelsap en alle ingrediënten die in het recept worden vermeld, toe. Doe het geitenvlees erin, roer goed zodat alle delen van het vlees bedekt zijn met kruiden. Dek de kom goed af en laat een nacht of minimaal 4 uur in de koelkast staan om de smaken te laten intrekken.
Stap 3. Zet de oven op 150°C
Een lage oventemperatuur zal de geit langzaam garen; Als gevolg hiervan zal de textuur malser en lekkerder zijn om te eten.
Stap 4. Wikkel het vlees in aluminiumfolie
Leg het vlees in het midden van een vel aluminiumfolie en wikkel het vlees vervolgens stevig in zodat er geen holtes achterblijven. Deze methode is verplicht voor het opvangen van vleessappen; hierdoor blijft de textuur van uw gebraad zacht, zelfs als het zeer lang zonder de hulp van vloeistof wordt gekookt. Leg de aluminiumfolie in de ovenschaal.
Stap 5. Bak het vlees 1 uur
Als de grilltijd voorbij is, controleert u het vlees op gaarheid met een vork; zorg ervoor dat het vlees gemakkelijk kan worden doorboord of gescheurd met de vork. Als de textuur niet zacht genoeg is, plaatst u het vlees terug in de oven en zet u het braden nog een half uur voort.
Stap 6. Serveer het vlees met rijst en erwten
Dit traditionele Caribische recept wordt heerlijk geserveerd met een bord warme rijst en een scheutje doperwten, of een ander zetmeelrijk bijgerecht (bijvoorbeeld aardappelen).
Tips
- Sommige soorten geitenvlees hebben een smaak en aroma die niet zo sterk zijn als ander geitenvlees. Zorg ervoor dat je het type en de kwaliteit van het vlees dat je koopt kent als je niet van geitenvlees houdt met een sterke smaak en geur.
- Geitenvlees wordt zelfs als zeer milieuvriendelijk beschouwd, vooral omdat geit een minder grote impact op het milieu heeft. Bovendien zijn de soorten voedsel die ze consumeren ook erg breed (ook al eten ze geen granen) en is hun gezondheid over het algemeen erg goed.
