Ham gekookt met glazuur is een hoofdgerecht dat geschikt is voor elke gelegenheid. Dit gerecht is gemakkelijk te maken en er zijn een paar trucjes die je kunt oefenen om het vlees heerlijk, mals en glanzend te maken. Bereid de marinade terwijl de ham in de oven staat te garen en smeer hem uit als hij bijna gaar is. Rooster de ham nog eens 15 minuten, of tot de marinade droog en gekarameliseerd is. Gebruik voor de beste resultaten een vleesthermometer bij het controleren van de interne temperatuur van het vlees om de perfecte ham te koken.
Ingrediënten
Kruidenoliën van bruine suiker
- 1 kopjes (265 gram) bruine suiker
- 1/4 kop (59 ml) sinaasappelsap, rode wijn of cognac
Kruidenoliën van bruine suiker en sojasaus
- 1 kopjes (265 gram) bruine suiker
- 2/3 kop (160 ml) sojasaus
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
Specerijen van Bourbon, Melasse en Kruidnagel
- 1 1/3 kopjes (320 ml) melasse
- 2/3 (160 ml) bourbon
- theelepel (1 gram) kruidnagelpoeder
Verspreid kruiden van esdoorn en sinaasappel
- 3/4 kop (180 ml) ahornsiroop
- 1/2 kop (120 ml) marmelade
- 2 eetlepels (30 gram) boter zonder zout
- 1 eetlepel (16 gram) Dijon Mosterd
- 1 theelepel (2 gram) gemalen zwarte peper
- theelepel (¾ gram) kaneelpoeder
Stap
Methode 1 van 3: De kruiden maken
Stap 1. Bereid de kruiden voor nadat de ham in de oven is geplaatst
Je brengt de kruiden ongeveer 15-20 minuten voordat de ham gaar is aan. Om ervoor te zorgen dat de kruiden op het juiste moment klaar zijn voor gebruik, begin je ze ongeveer 40-60 minuten voordat de ham gaar is te bereiden.
Het maken van de verspreiding van kruiden duurt slechts een paar minuten. De kruiden die op het fornuis moeten worden gekookt, nemen ook minder dan 15 minuten in beslag
Stap 2. Gebruik een spread van bruine suiker als je iets simpels wilt
Om dit te maken, combineer je eenvoudig 1 kopjes (265 gram) bruine suiker en 1/4 kopje (59 ml) sinaasappelsap, rode wijn of cognac. Roer de ingrediënten in een kleine kom totdat de suiker volledig is opgelost.
Stap 3. Kook sojasaus voor extra hartige smaak
U kunt ook *1 kopjes (265 gram) bruine suiker, 2/3 kopje (160 ml) sojasaus en 2 gehakte teentjes knoflook in een kleine steelpan mengen en op middelhoog vuur koken.
Zet het vuur lager zodra het mengsel kookt. Roer af en toe en verwarm gedurende 3-5 minuten tot het ingedikt is. Zet het vuur uit en laat het mengsel 10-15 minuten staan voordat je het op de ham aanbrengt
Stap 4. Meng bourbon, melasse en kruidnagel voor een warme, rijk smakende spread
Doe 1 1/3 kopjes (320 ml) melasse, 2/3 (160 ml) bourbon en theelepel (1 gram) gemalen kruidnagel in een kleine steelpan. Breng de ingrediënten aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en roer af en toe gedurende 3 tot 5 minuten.
Zodra het mengsel dikker wordt, zet je het vuur uit en laat je het 10-15 minuten staan
Stap 5. Maak een spread van esdoorn en sinaasappel voor een zure smaak die de tong verwent
Voeg 3/4 kop (180 ml) ahornsiroop, 1/2 kop (120 ml) marmelade, 2 eetlepels (30 gram) ongezouten boter, 1 eetlepel (16 gram) Dijon-mosterd, 1 theelepel (2 gram) gemalen zwarte peper toe, en theelepel (¾ gram) gemalen kaneel in een kleine steelpan. Kook de ingrediënten op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 5-10 minuten of tot de vloeistof dikker wordt en er nog maar 240 ml over is.
Laat de kruiden 10-15 minuten zitten voordat je het op de ham aanbrengt
Tips:
Als je geen kant-en-klaar sinaasappelsap hebt, vervang het dan door sinaasappelschil en het sap van twee sinaasappels gemengd met een kopje (59 ml) honing.
Stap 6. Maak je eigen kruiden
Je kunt duizenden recepten vinden om kruiden te bedruipen, maar zelf maken is eigenlijk heel eenvoudig. Experimenteer met de verschillende ingrediënten die je hebt totdat je de juiste zoetzure en zoute smaak hebt gevonden. Maak 1 of 2 kopjes kruiden (240-470 ml). Laat 1/3 van de kruiden over om aan tafel te serveren.
De basis van een spread is meestal een ingrediënt met een zoete smaak (zoals bruine suiker of melasse), een ingrediënt met een zure smaak (zoals azijn of sinaasappelsap) en een specerij of kruid (zoals kruidnagel of tijm)
Methode 2 van 3: Kruiden toepassen
Stap 1. Bak halfgekookte of gekruide ham op 121 °C met de deksel erop
Verwarm de oven voor, haal de ham uit de verpakking en dep droog met keukenpapier. Doe de ham in een hittebestendige zak en schik zo dat de afgesneden uiteinden op de bodem liggen. Leg de ham op een ondiepe bakplaat bekleed met folie. Als je geen hittebestendige zak hebt, bedek de blootgestelde ham dan met folie.
Kook niet-gaar of gekruide ham gedurende 22-33 minuten voor elke kilogram vlees, of tot de interne temperatuur 43 °C bereikt. Als je bevroren ham kookt, kook het dan een uur langer
Variatie:
Als u rauwe ham braadt, verwarm dan de oven voor op 163 °C. Leg de ham op een met bakpapier beklede bakplaat en giet er een kop (120 ml) bourbon, cider, druif of water in. Elke kilogram ham moet 44 minuten worden gekookt of totdat de interne temperatuur 66 °C bereikt.
Stap 2. Haal de ham 20 minuten voor het koken uit de oven
Als u de ham niet voldoende gaar heeft, haal hem er dan uit zodra de interne temperatuur 43°C heeft bereikt. 3-4,5 kg ham geweekt in heet water en gebakken op 121 °C is na 1 tot 1 uur gaar.
- Laat de hete bakplaat op een koelrek staan. Verhoog na het verwijderen van de ham de oventemperatuur tot 177 °C.
- Als u rauwe ham kookt op 163 °C, haal deze dan uit de oven wanneer de interne temperatuur 57-60 °C bereikt, of na 2 uur koken.
Stap 3. Snijd de ham als je de ham niet gebruikt in rondjes
Maak een reeks diagonale incisies die 1,3 cm diep zijn en 2,5 cm tussen de ene incisie en de andere. Draai daarna de pan om en maak een diagonale snede aan de andere kant om een "diamant" vorm te krijgen. Hierdoor ziet de ham er smakelijker uit en worden de kruiden beter in het vlees opgenomen.
- In rondjes gesneden ham is meestal al gesneden. U kunt deze stap dus overslaan.
- Als je wilt, breng dan een heel kruidnagel aan op elk deel van de incisie dat elkaar raakt. Vergeet echter niet de kruidnagels te verwijderen voordat u de ham snijdt en serveert.
Optioneel:
Sommige koks willen vóór het snijden en kruiden het velletje of de vetlaag die op de ham ligt, verwijderen. Als je interesse hebt, kun je deze methode imiteren en de schil van de ham verwijderen met een scherp mes. Maak daarna een incisie van 0,64 cm diep op het oppervlak van het vlees.
Stap 4. Breng een derde van de voorbereide kruiden aan
Gebruik een keukenborstel of lepel om de kruiden aan te brengen. Zorg ervoor dat je het oppervlak van de gesneden of gehakte ham op smaak brengt.
De suiker in de spread zal karamelliseren en een mooie, heerlijke, snoepachtige coating creëren. Als u de kruiden te snel aanbrengt, zal de ham verbranden. Wacht dus 15-20 minuten
Stap 5. Verhoog de oventemperatuur tot 177 °C en ga verder met het kookproces
Zet de ham terug in de oven om hem zonder deksel te bakken. Bak tot de kruidenlaag er glanzend, knapperig en bruin uitziet.
Verhoog de oventemperatuur wanneer de ham wordt verwijderd voor kruiden, zodat de oven voldoende kan opwarmen
Stap 6. Breng na 10 minuten opnieuw een derde van de kruidenwrijven aan
Werk snel bij het aanbrengen van de kruiden om te voorkomen dat de oventemperatuur daalt. Kook de ham 5-10 minuten in de oven tot het oppervlak krokant, bruin en gekarameliseerd is.
Zorg ervoor dat je de ham door het ovenraam ziet koken om te voorkomen dat hij aanbrandt
Methode 3 van 3: De gekruide ham serveren
Stap 1. Haal de ham uit de oven en laat even rusten
Haal de ham uit de oven, leg hem op een snijplank en zet de oven uit. Dek het licht af met aluminiumfolie en laat het 15-20 minuten rusten.
- Wanneer de ham opzij wordt gezet, zal de interne temperatuur iets stijgen. Voorgekruide ham heeft een interne temperatuur van 49 °C, terwijl rauwe ham een interne temperatuur van 63-66 °C moet hebben.
- De aanbevolen binnentemperatuur voor rauwe ham is 63 °C. Ham die gekruid is, wordt gekookt verkocht en is dus veilig voor directe consumptie.
Stap 2. Maak de saus met de overige kruiden
Terwijl de ham suddert, roer je 2 tot 4 eetlepels kookvocht in de pan met het resterende derde deel van de kruiden tot het vloeibaar genoeg is om een saus te maken.
Om de verspreiding van kruiden warm te houden, kook de kruiden op laag vuur in een koekenpan, af en toe roeren
Stap 3. Serveer de ham aan de gasten voordat je hem aansnijdt
Bestrooi de ham met wat verse kruiden, zoals peterselie of waterkers, en pronk ermee met je gasten. Zodra ze je kookkunsten bewonderen, snijd en serveer je de gekookte ham.
Stap 4. Snijd de ham in een dikte van 0,64 cm
Als de ham die je kookt nog heel is, snijd hem dan in plakjes met een scherp keukenmes. Verwijder eerst de kruidnagels die u op het vleesoppervlak legt. Maak vervolgens verschillende sneden om de dunne delen van het vlees plat te maken en plaats de delen vervolgens onderaan zodat ze niet wegrollen wanneer het vlees wordt gesneden.
- U ziet bot uitsteken in het snijgebied. Het is de dunne kant van het vlees en je moet het deel aan de andere kant met het dikkere vlees eraf snijden.
- Snijd recht naar beneden totdat het het bot raakt. Snijd vlees van 0,64 cm dik, daarna horizontaal langs het bot zodat de stukjes vlees loskomen.
- Als u een ham hebt gekocht die in rondjes is gesneden, snijdt u eenvoudig een gedeelte langs het bot om het vlees te verwijderen.
Stap 5. Serveer de plakjes ham met de kruiden tot saus
Breng de gesneden ham samen met het bijgerecht over op een bord. Bereid servies voor en giet de saus in een speciale kom. Zet een bord ham en saus op tafel. Serveer gasten en vraag hen om hun eigen saus in te schenken.
Maak je gekruide ham compleet met bijgerechten zoals sperziebonen, aardappelpuree of grof gesneden aardappelen en geroosterde wortelen
Tips
- Gebruik ham, die bekend staat als de lekkerste, gemakkelijkst te bereiden en goedkoop. Dit type ham is sneller gaar en gemakkelijker te snijden.
- Als je in de war bent over het gewicht van de ham die je moet kopen, ga er dan van uit dat iedereen die komt ongeveer 230-340 gram vlees zal eten.
- Koop geen ham met het label "bevat toegevoegd water" of "dit product bevat ham en water". De vloeistof die aan de ham wordt toegevoegd, zal zijn verrukking verminderen.
- Om de kooktijd te versnellen, laat u de ham met de verpakking 90 minuten in heet water weken. Een kortere kooktijd in de oven kan het effect van verdamping verminderen, zodat het vlees vochtiger en malser wordt.
- Bewaar de rest van de kruiden 7-10 dagen. Je kunt het eten met gebakken eieren, sandwiches of restjes die je hebt.
