Een heerlijke, malse ham kan de ster van elke maaltijd zijn, of het nu voor een grote vakantie is of voor een informeel weekenddiner. Als je ham in de koelkast bewaart, kun je er gemakkelijk avondeten van maken! De benodigde bereidingstijd varieert sterk, afhankelijk van of u de bevroren ham eerst wilt ontdooien of direct wilt koken. Wat de keuze ook is, bevroren ham kan worden gebruikt als een heerlijk en eenvoudig hoofdgerecht.
Stap
Methode 1 van 3: Ham veilig ontdooien
Stap 1. Laat de ham ontdooien in de koelkast als je tijd hebt
Dit is de veiligste methode om bevroren ham te ontdooien, maar het duurt het langst. Leg de bevroren ham in een koekenpan met rand of op een bakplaat om te voorkomen dat er water uitloopt tijdens het ontdooien. Plaats de ham in de container op de onderste plank van de koelkast.
- Het ontdooien van bevroren ham in de koelkast duurt ongeveer 4-6 uur per 0,45 kg. Als het gewicht van de ham meer dan 4,5-5 kg is, duurt het tot 7 uur om de portie ham van 0,45 kg te ontdooien. Laat 4,5 kg ham 2-3 dagen in de koelkast ontdooien.
- Als de bevroren ham is ontdooid, kun je hem nog 3-5 dagen in de koelkast bewaren voordat je hem gaat koken. Je kunt het ook weer invriezen als je nog ham over hebt na die tijdslimiet.
Stap 2. Ontdooi de ham in koud water als je haast hebt
Wikkel de ham stevig in luchtdicht plastic. Draai de kraan in de gootsteen open en doe de ham erin. Vul de gootsteen met koud water. Giet het water af en ververs het elke 30 minuten om het koel te houden.
- De ham van 0,45 kg had 30 minuten nodig om te ontdooien.
- Zorg ervoor dat het gebruikte water koud is, niet warm of heet. Als het water niet koud is, zal de buitenkant van de ham 4 °C bereiken voordat de binnenkant smelt. Door deze temperatuur kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen en voedselvergiftiging veroorzaken.
- Kruid de ham zo snel mogelijk na het ontdooien in koud water. Ham mag niet opnieuw worden ingevroren na ontdooien met deze methode.
Stap 3. Gebruik de magnetron als laatste redmiddel
Zet de magnetron aan op de ontdooistand. Raadpleeg de handleiding van de magnetron om de juiste verwarmingsduur te bepalen voor het gewicht van de bevroren ham die u wilt ontdooien.
- Deze methode is niet ideaal voor het ontdooien van grote stukken vlees. Het vlees zal ongelijk garen omdat de buitenkant gaar is voordat de binnenkant smelt. Sommige delen van het vlees kunnen uitdrogen en te gaar worden. Ontdooi niet meer dan 1 kg vlees in de magnetron.
- Nadat het ontdooiproces is voltooid, moet de ham onmiddellijk worden gekookt. Vries het niet meer in.
Stap 4. Sla het uitbetalingsproces over om tijd te besparen
Bevroren ham kun je meteen koken zonder hem te ontdooien. Je moet het alleen langer koken. Meestal moet ham, afhankelijk van de grootte, 50% langer koken als hij ingevroren is.
Methode 2 van 3: Bevroren ham in de oven bakken
Stap 1. Stel de oventemperatuur in op 163 °C
Of je ham nu gekookt of rauw is, je moet hem in de oven op dezelfde temperatuur verwarmen. Gekookte ham moet worden opgewarmd tot de binnentemperatuur 60 °C bereikt. Ondertussen moet rauwe ham worden gekookt tot de temperatuur binnen 63 °C bereikt.
Alle soorten gekookte ham kunnen direct worden gegeten. Het zal echter beter smaken als het eerst wordt verwarmd
Stap 2. Leg de ham in een met folie beklede bakplaat
Leg het papier op de bodem van de pan. Leg de ham erin met de vette kant naar boven.
Als u folie als basis gebruikt, kunt u de pan na gebruik gemakkelijker schoonmaken
Stap 3. Voeg ongeveer 120 ml water toe en dek de ham af met folie
Het water houdt het vlees vochtig. Gebruik echter niet te veel water. Het vet in de ham zal ook smelten tijdens het koken en het vlees bevochtigen.
- Naast water kun je ook vruchtensap, azijn, wijn of zelfs cola gebruiken. Wees niet bang om te experimenteren.
- Zorg ervoor dat het papier dat je gebruikt de ham goed bedekt, zodat het vocht niet naar buiten komt.
Stap 4. Zet de ham in de oven en kook tot hij gaar is
De kooktijd van ham varieert sterk, afhankelijk van het type ham en het gewicht. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de ham te controleren.
Kook de ontdooide hele ham 18-20 minuten voor een gewicht van 0,45 kg. Kook gehakte ham 22-25 minuten als deze 0,45 kg weegt. Houd er rekening mee dat je bevroren ham 50% langer moet koken dan normale hamkoks
Stap 5. Borstel de kruiden op de ham wanneer de interne temperatuur 57 °C bereikt
Open het deksel op de pan. Breng de kruiden naar smaak aan op de ham met een keukenborstel. Kies je favoriete smaakmaker.
- Er zijn veel recepten voor het bedruipen van kruiden die kunnen worden geprobeerd. De basiscomponenten bestaan meestal uit pittige kruiden, mosterd en iets zoets, zoals bruine suiker, honing, marmelade, sap, sherry of ahornsiroop. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals kruidnagel, knoflook of gember.
- Maak een dikke rijg met een pasta-achtige textuur zodat het niet van de bovenkant van de ham loopt. Voeg droge ingrediënten toe, zoals bloem of mosterdpoeder, om de spread te verdikken.
Stap 6. Verhoog de oventemperatuur tot 204 °C
Zet de ham terug in de oven. Sluit de pan niet. Bak totdat de kruiden die erop zijn verspreid er gaar uitziet. Dit duurt meestal tussen de 15-20 minuten.
Stap 7. Verwijder de ham wanneer deze 57-60 °C heeft bereikt
Dit is een iets lagere temperatuur dan de aanbevolen minimumtemperatuur voor gekookt vlees. Laat de ham 10-15 minuten staan. De ham kookt meer als je hem laat staan tot hij de juiste temperatuur heeft bereikt.
Het verwijderen van de ham voordat deze volledig gaar is, kan voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Controleer het vlees voor het opdienen nogmaals met een thermometer om er zeker van te zijn dat het 63 °C heeft bereikt nadat u het heeft laten staan
Methode 3 van 3: Ham koken in een hogedrukpan
Stap 1. Plaats de ham in een snelkookpan
Leg de ham op een onderzetter. Zorg ervoor dat de bovenkant naar beneden is gericht voor de beste smaak.
Zorg ervoor dat het gebruikte vlees in de snelkookpan past. Kook geen vlees dat te dik is in een snelkookpan. Je zult het vlees te gaar maken, zodat de buitenkant gaar is en de binnenkant niet helemaal gaar
Stap 2. Giet de saus of verdeel de kruiden over de ham
Zoete sauzen passen goed bij ham. Je moet creatief zijn in het gebruik van ingrediënten.
Probeer een mengsel van ahornsiroop, bruine suiker en fruitvlokken of vruchtensappen, zoals ananas
Stap 3. Doe de deksel op de pan en kook 35 minuten onder hoge druk
Kies de stand “handmatig” en stel vervolgens de kooktijd in op 35 minuten. Laat de lucht eruit voordat u uw snelkookpan opent.
Houd er rekening mee dat bevroren ham langer moet koken dan ontdooide ham. De bovenstaande instructies zijn gemaakt voor het koken van kleine bevroren ham. Het recept dat u gebruikt, kan ervan uitgaan dat u niet-bevroren ham gebruikt. Pas het recept dus naar behoefte aan. Kook bevroren vlees 50% langer dan gewoon vlees
Stap 4. Verwijder de ham en bind je saus in
Meng 1 eetlepel (15 ml) zetmeel met 2 eetlepels (30 ml) koud water en mix tot een gladde massa. Zet de instelling voor sauteren op de snelkookpan en voeg het mengsel toe aan de pan.
Je kunt de saus ook indikken met een mengsel van gesmolten boter en bloem in plaats van zetmeel. Smelt 1 eetlepel (15 ml) boter in de magnetron. Meng gesmolten boter met 1,5 eetlepel (22 ml) bloem. Doe dit mengsel in een pan en roer met de vloeistof erin
Stap 5. Breng de saus aan de kook tot hij dikker wordt
Blijf roeren tot de saus naar wens indikt. Zet de snelkookpan uit en giet de saus over de ham.
