Zelfs mensen zonder bakervaring kunnen met minimale moeite zelfgemaakte koekjes maken. Zoals bij de meeste gebakken producten, hebben koekjes een ontwikkelaar nodig om uit te zetten. Het ontwikkelmateriaal kan gist of bakpoeder zijn. Hier zijn instructies voor het maken van de twee basissoorten koekjes, samen met een paar variaties als je op zoek bent naar iets anders.
Ingrediënten
Gistkoekjes
Voor 12-16 koekjes
- 1,5 tl actieve droge gist
- 60 ml warm water
- 60 ml suiker
- 60 ml boter, zacht worden
- 75 ml geëvaporeerde melk
- 1 ei, licht geklopt
- 3/4 tl zout
- 250 ml volkoren meel
- 250 ml bloem voor alle doeleinden
Baking Soda Koekjes
Voor 10-12 koekjes
- 500 ml bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 6 el koude ongezouten boter
- 180 ml volle melk (3,5 procent vet) of magere melk (2 procent vet)
Stap
Methode 1 van 3: Gistkoekjes
Stap 1. Los de gist op in het water
Combineer het warme water en de gist in een grote kom en roer voorzichtig om de gist op te lossen.
Het water moet tussen de 43-46 graden Celsius zijn om de gist goed te activeren. Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur van het water te controleren voordat u de gist toevoegt
Stap 2. Voeg suiker, boter, melk, eieren, zout en volkorenmeel toe
Combineer deze ingrediënten met de gist-wateroplossing en roer met een menglepel tot een gladde massa.
- Je kunt desgewenst een elektrische mixer op lage snelheid gebruiken in plaats van een menglepel.
- Klop de eieren voorzichtig met een vork om de dooiers en eiwitten te mengen voordat u ze aan het beslag toevoegt.
- Gebruik zachte boter. Om de boter zachter te maken, laat je hem 30-60 minuten op kamertemperatuur staan. Je kunt de boter ook zachter maken door hem 15 seconden in de magnetron te zetten op 30 procent vermogen (lage stand).
Stap 3. Voeg bloem voor alle doeleinden toe
tVoeg geleidelijk bloem voor alle doeleinden toe aan het mengsel en stop wanneer een zacht deeg is gevormd.
Als je een keukenrobot met deegfunctie hebt, kun je deze gebruiken om de bloem tot een deeg te mengen. Als je er geen hebt, moet je een menglepel of je handen gebruiken. Gebruik geen elektrische handmixer
Stap 4. Kneed het deeg
Breng het deeg over op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het glad en elastisch is.
- Dit proces duurt meestal ongeveer 10 minuten.
- Als het deeg bij het kneden aan je handen blijft plakken, kun je wat bloem aan je handen toevoegen om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.
Stap 5. Laat het deeg op een warme plaats rijzen
Leg het deeg in een ingevette kom en laat het afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Het deeg heeft meestal ongeveer 1,5 uur nodig om te rijzen.
- Je kunt de kom invetten met anti-aanbakspray, boter of witte boter.
- Draai het deeg om nadat je het in een ingevette kom hebt gedaan om de bovenkant in te vetten.
- Zorg dat het deeg op een warme plaats staat, anders rijst het niet helemaal.
- Dek de kom af met een deksel of een warme, vochtige doek.
Stap 6. Klop het deeg en verdeel het in drieën
Zodra het deeg is gerezen, klop je het en verdeel je het in drie gelijke delen. Laat de drie helften 5 minuten rusten om tijdens het proces weer volume te krijgen.
Dit is waarschijnlijk een goed moment om de oven voor te verwarmen. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en laat een bakplaat besproeien met antiaanbakoliespray of ingevet met boter of witte boter
Stap 7. Rol het deeg uit
Gebruik een deegroller om elk deel van het deeg plat te maken op een met bloem bestoven aanrecht.
- Elk stuk deeg moet ongeveer 1,25 cm dik zijn.
- Wrijf een beetje bloem op de deegroller zodat deze niet aan het deeg plakt.
Stap 8. Snijd de koekjes
Gebruik een ronde koekjesuitsteker (diameter 6,35 cm) om zoveel mogelijk koekjes uit te snijden. Leg deze deegstukken op de voorbereide bakplaat en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen of verdubbelen in volume.
Als je geen koekjesvormer hebt, kun je ook een koekjesvorm of een open rand gebruiken. Kies een glas met een scherp genoeg rand om een gelijkmatige cirkel te produceren
Stap 9. Bak de koekjes 10-12 minuten
Zet de koekjes in de voorverwarmde oven op 190 graden Celsius. Bak de koekjes tot ze goudbruin van kleur zijn.
Stap 10. Serveer warm
Haal de pan uit de oven en laat een paar minuten afkoelen op een rooster. Serveer de koekjes als ze voldoende afgekoeld zijn om aan te raken.
Gebruik altijd ovenwanten of een dikke keukendoek bij het hanteren van een hete bakplaat
Methode 2 van 3: Baking Soda-koekjes
Stap 1. Verwarm de oven voor op 218 graden Celsius
Zet een ondiepe bakvorm klaar en bekleed deze met bakpapier.
- Als alternatief kunt u de pan licht invetten met boter, witte boter of een bakplaat met antiaanbaklaag besproeien in plaats van perkamentpapier.
- Als je een bakplaat met antiaanbaklaag hebt, kun je deze gebruiken in plaats van een bakplaat.
Stap 2. Meng bloem, bakpoeder en zout
Meng alle drie de ingrediënten in een grote of middelgrote kom tot alles goed gemengd is.
Als je wilt, kun je de helft van het bloem voor alle doeleinden vervangen door volkoren meel
Stap 3. Snijd de boter
Snijd de boter in blokjes van 1,25 cm en meng deze door het bloemmengsel. Meng met bloem met behulp van een deegblender (een hulpmiddel voor het mengen van stevige boter met bloem) tot zich grote en grove kruimels vormen.
- De kruimels moeten ongeveer zo groot zijn als een erwt.
- Als je geen deegblender hebt, kun je de boter in het bloemmengsel hakken met twee messen om de boter te roeren en te hakken terwijl je deze onderdompelt in het bloemmengsel.
Stap 4. Voeg melk toe
Giet de melk erbij, roer de droge ingrediënten erdoor tot ze nat zijn.
- Gebruik een vork of spatel om te roeren.
- Stop zodra de droge ingrediënten nat worden. Als u het deeg te lang kneedt, kunt u taaie, taaie koekjes krijgen.
Stap 5. Kneed het deeg
Leg het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en kneed een paar keer tot het deeg aan elkaar plakt.
- Vorm het deeg voorzichtig in een vierkante of ronde vorm.
- In dit stadium moet het deeg ongeveer 2 cm dik zijn.
- Vouw het deeg in drieën om een koekje te maken dat meerdere lagen heeft en een brochure-achtige vouw creëert. Nadat het deeg is gevouwen, maakt u het zoals gebruikelijk plat tot een bepaalde dikte.
Stap 6. Snijd de koekjes
Gebruik een ronde koekjesvorm (7,5 cm diameter) met een scherpe rand om het deeg in rondjes te snijden. Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat, met een onderlinge afstand van ongeveer 2,5 cm.
- Een koekjesvormer of glazen mond kan worden gebruikt als een koekjesvormer niet beschikbaar is.
- Nadat de eerste partij koekjes in stukjes is gesneden, verzamel en vorm je het resterende deeg zodat je meer koekjes van het resterende deeg kunt snijden. Ga door tot al het deeg is gebruikt.
- Hoewel het ronde koekje de meest traditionele vorm is, kun je het koekje in elke gewenste vorm snijden. Door de koekjes in vierkanten te snijden, hoeft u het overtollige deeg niet te malen.
- U kunt ook drippy koekjes maken door het deeg met een ronde lepel uit te scheppen en op een bakplaat te leggen. Hierdoor krijg je een koekje dat er grover uitziet.
Stap 7. Bak de koekjes 15-18 minuten
Koekjes moeten goudbruin en licht zijn als ze klaar zijn.
Houd er rekening mee dat als u ervoor kiest om de koekjes druppeltjes te maken in plaats van ze te snijden, de bovenkant van het deeg iets donkerder en krokanter zal zijn als de koekjes gaar zijn
Stap 8. Serveer warm
Koekjes kunnen direct worden geserveerd of je kunt ze een paar minuten laten staan om iets af te koelen op een rooster.
Gebruik ovenwanten of een dikke keukendoek om de koekjes uit de oven te halen
Methode 3 van 3: Extra koekjesrecept
Stap 1. Maak koekjes met zelfrijzend bakmeel (meel gemengd met ontwikkelaar, zout en bakpoeder)
Koekjes gemaakt met zelfrijzend bakmeel kunnen beter rijzen dan koekjes gemaakt met bloem voor alle doeleinden.
Stap 2. Vervang de melk door zure room
Zure roomkoekjes zijn over het algemeen iets dichter, rijker van smaak en dunner dan koekjes gemaakt met melk.
Stap 3. Gebruik wei (karnemelk)
Scherp smakende wei is een veelgebruikt ingrediënt in koekjes in zuidelijke stijl en het gebruik van wei in plaats van volle melk of magere melk kan een rijkere smaak geven.
Stap 4. Maak zachte en lichte engelkoekjes
Engelkoekjes hebben een lichte textuur, gemaakt door gist en bakpoeder te gebruiken om het deeg te laten rijzen.
Stap 5. Meng een beetje cakemeel (cakemeel)
Cakemeel is zachter dan bloem voor alle doeleinden. Door bloem voor alle doeleinden te vervangen door een klein beetje cakemeel, kunt u zachtere, lichtere koekjes maken.
Stap 6. Gebruik een snelkoppeling door kant-en-klaar gebakken deeg te gebruiken
Commercieel gebakken deeg bevat een verscheidenheid aan basisingrediënten die nodig zijn voor verschillende recepten voor gebakken goederen, waaronder koekjes. Je kunt het gebruiken om koekjes te maken door het deeg te mengen met melk, boter en bakpoeder.
Imiteer cederkaascrackers van restaurantkwaliteit. Door cederkaas toe te voegen aan een koekjesrecept gemaakt met kant-en-klaar deeg, maak je gemakkelijk thuis kaascrackers
Stap 7. Probeer vegetarische koekjes te maken
Als u of uw dinergasten een strikt vegetarisch dieet volgen, kunt u een alternatief voor koekjes maken met witte boter en sojamelk.
Stap 8. Maak koekjes voor thee
Als je meer wilt weten hoe je knapperige crackers maakt voor afternoontea dan lichte, luchtige koekjes om te serveren bij het avondeten of ontbijt, overweeg dan een van deze variaties.
- Probeer Weense koekjes te maken. Deze koekjes zijn op smaak gebracht met vanille, poedersuiker, donkere chocolade en boter.
- Maak koekjes in Duitse stijl. Deze knapperige koekjes met botersmaak combineren de smaken van kruiden en citrus.
- Overweeg om karamelkoekjes te maken. Dit is een geweldige keuze voor mensen die van zoet voedsel houden. Deze koekjes hebben smaken van karamel en kokos.
- Maak butterscotch-koekjes (butterscotch is een zoetwaren gemaakt van bruine suiker en boter). Een buitengewone en rijke butterscotch-smaak wordt in dit koekje gebakken met een pralinemengsel (een lekkernij gemaakt van noten en kristalsuiker) bestaande uit cashewnoten, amandelen en walnoten.
- Maak een partij amandelkoekjes. Deze eenvoudige en romige koekjes bevatten gehakte amandelen.
- Creëer iets elegants en aromatisch door rozenwaterkoekjes te maken. Deze koekjes zijn gemaakt met rozenwater waardoor ze een unieke smaak hebben.
- Bevredig je smaak- en geurzintuigen met oranjebloesemkoekjes. Oranjebloesemkoekjes zijn gemaakt van sinaasappelbloesemsap en geraspte sinaasappelschil.
