Rijgen (het vlees water geven) is een techniek van het invetten, gieten of lepelen van vloeistoffen over het vlees om het van boven naar beneden een meer vochtige en heerlijke textuur te geven, en een goudbruine kleur wanneer het wordt gekookt. Hoewel het niet 100% verplicht is zoals vroeger, is deze techniek nog steeds nauw verbonden met de traditie en manier van serveren van de kalkoen die je wilt koken.
Stap
Methode 1 van 3: De kalkoen voorbereiden voordat hij water geeft
Stap 1. Bereid de kalkoen voor om te braden
Voorbereidingen omvatten het ontdooien van een bevroren kalkoen, het wassen, vullen, het aanpassen van de positie, enz. Ideeën nodig? Zoek gewoon naar ideeën op Wikihow, bijvoorbeeld:
Hoe een kalkoen te roosteren?
Stap 2. Zet de oven aan en plaats de voorbereide kalkoen op een grote braadslee
Plaats de kalkoen indien mogelijk op een rek dat boven de braadslede is gemonteerd om het verwijderen van eventueel druppelend vocht gemakkelijker te maken.
Sommige mensen kiezen ervoor om de kalkoen te besprenkelen met de vloeistof die op de bodem van de pan valt, terwijl anderen ervoor kiezen om een speciale smaakmaker te maken om het vlees te coaten. U bent vrij om de vloeistof te kiezen die wordt gebruikt om de kalkoen water te geven
Stap 3. Stel de timer in en start het bakproces
Je hebt twee timers nodig: een om het vlees regelmatig water te geven en een om de kooktijd te tellen. De tijd die nodig is voor het braadproces hangt volledig af van de grootte van de kalkoen die wordt gekookt.
Stel de besproeiingstijd in op intervallen van 30 minuten. Je geeft het vlees elke 30 minuten water
Stap 4. Open na 30 minuten de oven om het vlees water te geven
Trek de plank half naar buiten. Open het grilldeksel of de aluminiumfolie die het vlees bedekt gewoon een beetje. Let op de conditie van het vlees. Begint de kleur bruin te worden? Mooi zo. De kalkoen is klaar voor de eerste watergift.
Sommige mensen kiezen ervoor om het vlees elke 20 minuten water te geven. Hoe korter het interval, hoe vaker u de oven moet openen
Methode 2 van 3: De kalkoenen water geven
Stap 1. Bereid een lepel, beker en pipet voor om het vlees water te geven
Vleeswaterpipet is een rubberen apparaat dat dient om vloeistof op te zuigen en te gieten. De vorm is als een grote, zachte injectie. Als je er geen hebt, kun je ook een kleine lepel of kopje gebruiken.
Stap 2. Geef de kalkoen water
Neem de vloeistof die is bereid om de kalkoen te "baden" en giet het langzaam over het oppervlak van het vlees met een lepel, beker of een vleeswaterpipet. U kunt verschillende soorten bouillon, wijn, boter, olie, jus of sappen gebruiken. In wezen moet kalkoenvlees vochtig worden gehouden.
Het is gemakkelijker om het vloeibare vlees te gebruiken dat naar beneden druipt. Als je echter een recept hebt voor kruiden en boter, marinade of zelfgemaakte jus, gebruik dat dan
Stap 3. Leg de bakplaat of de folie erop en zet de kalkoen terug in de oven
Zet de tijdinstelling terug naar 30 minuten. Ga eropuit om je favoriete tv-programma te kijken of een boek te lezen, maar ga niet te ver!
Stap 4. Herhaal het proces van controleren en het vlees elke 30 minuten water geven met het resterende kookvocht
Als de tijd om is, moet u de vloeistof die zich op de bodem van de lade bevond opnieuw spuiten. Gebruik de vloeistof die overblijft van het kookproces, niet de verse vloeistof. Of je nu echte jus of kruiden hebt gebruikt, de vloeistof zal zich nu op de bodem van de schaal verzamelen en zich vermengen met het water uit de kalkoen zodat het opnieuw kan worden gebruikt.
Stap 5. Verwijder overtollige vloeistof die zich op de bodem van de kalkoen heeft verzameld
Laat de kalkoen niet ondergedompeld worden in de vloeistof. Dit maakt het oppervlak van het vlees zacht, niet goudbruin en knapperig.
Daarom moet u een kleine plank boven de bakplaat installeren. Bij gebruik van een rooster raakt het vlees de vloeistof eronder niet aan
Stap 6. Gooi de druppelende vloeistof niet weg
Gebruik een deel van het vocht als jusmix of giet het in een kom als bijgerecht bij kalkoen, groenten, aardappelen, enz. Laat overgebleven kookvocht niet verloren gaan! De vloeistof was urenlang gekookt met het water van de heerlijke kalkoen.
Methode 3 van 3: Alternatieve watergift gebruiken
Stap 1. Maak een traycover van aluminiumfolie
Veel mensen geven er de voorkeur aan om de kalkoen geen water te geven, maar in plaats daarvan in een folie "tent" te wikkelen - dat wil zeggen aluminiumfolie die losjes op de kalkoen zit. Deze techniek houdt de vloeistof in het kalkoenvlees zodat het hetzelfde effect heeft als het gietproces.
Deze methode is misschien eenvoudiger, want zodra het deksel erop zit, kunt u de gekookte kalkoen verlaten zonder dat u elke 30 minuten naar de keuken hoeft terug te keren om het vlees water te geven
Stap 2. Sproei appelsap
In plaats van te proberen het vlees te smoren met de moeilijk verkrijgbare vloeistof op de bodem van de bak of een kleverig mengsel van boter en kruiden te gebruiken, spuit je gewoon appelsap over de gekookte kalkoen! Als je een spuitfles hebt, kan dit heel eenvoudig.
Je kunt het sap natuurlijk mengen met honing, kruiden, boter of welke ingrediënten je maar wilt om het een hartig tintje te geven dat sterker is
Stap 3. Gebruik het spek
Wil je een kalkoen er trendyer uit laten zien? Wat is er beter dan spek? Bak een paar stukjes spek, voeg dan een beetje peper, knoflook of zelfs ui toe en bewaar het resterende kookvocht dat eruit komt. Leg het spek op een papieren handdoek om te drogen. Giet vervolgens het resterende kookvocht over de kalkoen.
Als de kalkoen bijna gaar is, snijd je het spek in stukjes en strooi je dit over de kalkoen
Stap 4. Begrijp dat je een gemarineerde kalkoen geen water hoeft te geven
Gemarineerde kalkoen is kalkoen die 12 uur in een grote emmer of koelkast wordt bewaard met een mengsel van water, zout, bouillon, honing en andere toevoegingen. Het vlees blijft vochtig tijdens het koken, dus je hoeft het geen water te geven!
Je moet de kalkoen nog steeds zoals gewoonlijk koken. Gebruik een aluminiumfolie "tent"-vormige hoes voor het beste resultaat. Sommige mensen kiezen ervoor om stukken hout op een dienblad te leggen om de kalkoen een kenmerkende wrongelsmaak te geven. Als dit interessant klinkt, lees dan het artikel over het marineren van kalkoen
Tips
- Gebruik geen sterk smakende overgebleven vloeistof als saus, omdat dit de smaak van het vlees kan maskeren.
- Laat de kalkoen niet uitdrogen. Zorg ervoor dat u tijdens het braden voldoende vloeistof giet.
- Bereid de kruidenspoeling volgens het recept. U kunt ook uw eigen recept van smaakstoffen en bakolie gebruiken. Pure boter kan een erg lekkere smaak geven.
- Laat de kokende vloeistof niet in de oven morsen als je het rooster eruit trekt. Trek het ovenrek er voorzichtig uit. Het gewicht kan zwaar aanvoelen.
- De kalkoen mag niet in vloeistof worden ondergedompeld. Als je te veel vloeistof gebruikt en het neemt niet af tijdens het koken, voeg dan niet meer toe. Gebruik een lepel om overtollig vocht uit de kalkoen te scheppen. Gebruik vervolgens de resterende vloeistof om over de geroosterde kalkoen te druppelen.
