Ook al lijkt het eenvoudig, eigenlijk is de kooktechniek om een bord zacht en mals roerei te maken nog steeds een kwestie van discussie onder culinaire experts, weet je! Om een textuur te krijgen die bij uw smaakpapillen past, kunt u de verschillende tips in dit artikel volgen, van het kruiden van de eieren tot de noodzaak om room of boter aan het eiermengsel toe te voegen.
Ingrediënten
Zachte Roerei
- 6 koude eieren
- 1 eetl. boter
- Zout en peper
- Crème fraîche (Franse slagroom)
- Gehakte bieslook
Voor: 2-3 porties
Stap
Methode 1 van 2: Maak roerei als een betrouwbare chef-kok
Stap 1. Bereid een koekenpan met antiaanbaklaag voor
Het is het beste om geen gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan te gebruiken om te voorkomen dat de eieren gaan plakken en verbranden. Gebruik in plaats daarvan een kleine koekenpan met antiaanbaklaag om 1-4 eieren te koken, een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag om 4-6 eieren te koken en een grote koekenpan met antiaanbaklaag om 6 of meer eieren te koken.
Zorg er ook voor dat u geen metalen spatel gebruikt om krassen op de antiaanbaklaag op de pan te voorkomen
Stap 2. Roer de eieren om met een siliconen spatel
Gebruik geen metalen spatels, houten lepels of ander keukengerei met scherpe randen om te voorkomen dat de antiaanbaklaag van de pan tijdens het gebruik bekrast raakt. Zorg er bij het kloppen van de eieren voor dat u een spatel gebruikt om de bodem, het midden en de zijkanten van de pan te schrapen, vooral de groeven die de zijkanten en bodem van de pan met elkaar verbinden.
Heb je geen siliconen spatel? De volgende beste optie is een houten lepel, vooral omdat het minder waarschijnlijk is dat de bodem van een pan met antiaanbaklaag wordt bekrast dan bij metalen kookgerei
Stap 3. Voeg melk, gewone room of crème fraîche (Franse slagroom) toe voor een zachter, zachter losgeklopt ei
Hoe meer vloeistof je gebruikt, hoe zachter de textuur van het ei als het gaar is. Aan de andere kant, hoe kleiner de gebruikte hoeveelheid vloeistof, hoe dichter de textuur van het resulterende ei. Gebruik in het algemeen ongeveer 1 eetl. vloeistof voor elk ei.
Vetrijke melk en room zullen een heerlijkere roerei-textuur produceren dan magere melk
Stap 4. Voeg de kruiden toe net voordat de eieren gaar zijn
Zodra de textuur van het ei er bijna helemaal stevig uitziet, bestrooi je het met zout en peper om het op smaak te brengen. Sommige kookexperts beweren dat eieren te taai en vloeibaar kunnen worden als ze te vroeg worden gekruid.
Sommige experts adviseren je om de eieren te kruiden net voordat je ze in de pan doet. Om een methode te vinden die het beste bij uw smaak past, kunt u experimenteren met verschillende smaakmakers van eieren
Stap 5. Breek de eieren direct in de pan
Als alternatief kunt u de eieren ook kraken en in een aparte kom kloppen voordat u ze in de pan giet. Ook onder culinaire experts wordt nog steeds gediscussieerd over welke methode het meest geschikt is. Probeer daarom beide te doen om de methode te vinden die het beste bij u past!
Vind de meest geschikte methode zodat u in de toekomst gemakkelijker en met vertrouwen een bord roerei kunt maken
Stap 6. Haal de eieren net voor het kookproces uit de pan
Als het ei stevig maar nog een beetje vloeibaar is, haal het dan onmiddellijk uit de pan. Maak je geen zorgen, de warmte die overblijft van de pan zal de eieren koken zonder ze te verbranden of te droog te maken. Onthoud dat hoe langer het ei kookt, hoe droger en taaier de textuur zal zijn!
Als de eieren voortijdig uit de pan zijn gehaald, hoef je ze alleen maar terug in de pan te doen en nog een paar minuten door te koken
Stap 7. Voeg een verscheidenheid aan heerlijke bijgerechten toe, zoals kaas, gehakte bieslook of zelfs gehakte olijven
Vlak voordat de eieren op de serveerschaal worden gelegd, kunnen verschillende aanvullende keuzes worden toegevoegd. Als je kaas gebruikt, zal de resterende warmte van de pan helpen om het te smelten en de roereieren nog beter te laten smaken als ze worden gegeten!
Als je roerei als een van de menu's wilt serveren tijdens je lunchevenement, probeer dan een buffet te serveren, zodat gasten hun eigen menu kunnen kiezen. Enkele goede opties zijn gehakte ham, gehakte olijven, geraspte kaas, gehakte basilicum, gehakte bieslook en een kom hete saus
Methode 2 van 2: Squishy roerei maken
Stap 1. Hak de bieslook fijn en zet apart tot het tijd is om te gebruiken
Gebruik een scherp mes en een schone snijplank om de bieslook in de gewenste maat te snijden. Bewaar de gehakte bieslook in een kleine kom om later te gebruiken.
Was je handen na het snijden van de bieslook om de aanhoudende uiengeur te verwijderen
Stap 2. Breek de eieren in een diepe, onverwarmde koekenpan
In plaats van een kom te gebruiken, breek de eieren direct in het midden of de zijkanten van de pan, gooi de schalen dan weg in de prullenbak of leg ze opzij in een aparte container voor compostering.
- Als u de eieren liever opklopt voordat u ze kookt, breek dan eerst de eieren in een kom en klop dan totdat het eiwit en de dooiers goed gemengd zijn.
- Gebruik koude eieren voor een heerlijkere roerei-textuur.
Stap 3. Doe de stukjes boter in de pan bij de eieren
Giet ongeveer 1 eetl. boter in een koekenpan met onverwarmde eieren. Als je wilt, kun je de boter ook in kleine stukjes snijden, hoewel de boter zich nog steeds zal mengen met de eieren, ongeacht de grootte.
Gebruik koude of zachte boter op kamertemperatuur
Stap 4. Zet het fornuis op hoog vuur aan en blijf de eieren kloppen
Gebruik een siliconen of rubberen spatel om de eieren en boter in de pan te roeren. Onthoud dat je constant moet bewegen, zodat de eieren goed gemengd zijn en niet klonterig zijn.
Als de eieren zijn losgeklopt voordat ze aan de pan werden toegevoegd, giet de losgeklopte eieren dan in de pan die al met boter is gevuld
Stap 5. Haal de pan elke 30 seconden gedurende 10 seconden van het fornuis
Blijf de eieren kloppen terwijl de pan wordt opgetild, oké? Met andere woorden, je moet het ei 30 seconden verwarmen, het 10 seconden optillen, het 30 seconden opwarmen, enzovoort gedurende 3 minuten of totdat het ei zacht, licht en bijna volledig stevig is.
Zorg er tijdens het kloppen van de eieren voor dat je ook een spatel gebruikt om de bodem, het midden en de zijkanten van de pan te schrapen om ervoor te zorgen dat geen van de eieren verbrandt
Stap 6. Kruid de eieren en giet de room erbij als de eieren bijna gaar zijn
Voeg een snufje zout en peper toe en 2 el. Giet de crme fraîche in de pan en roer opnieuw tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en er geen klontjes meer zijn.
Gebruik zeezout, gewoon keukenzout of wat voor zout dan ook in je keuken
Stap 7. Zet het vuur uit net voordat de eieren helemaal gaar zijn
Als de textuur van de eieren er zacht maar niet helemaal stevig uitziet, zet je het vuur uit en haal je de eieren uit de pan. De resterende warmte zal het rijpingsproces van de eieren beëindigen zonder het risico te lopen dat het ei te gaar wordt.
Blijf de eieren kloppen, ook nadat je ze uit de pan hebt gehaald
Stap 8. Leg de gekookte eieren op een serveerschaal en versier het oppervlak met gehakte bieslook
Roerei is heerlijk als vulling voor toast of om over aardappelen te strooien. Om de smaak te verrijken, giet je voor het eten zoveel mogelijk van de gehakte bieslook over het oppervlak van het ei. Eet eieren terwijl ze nog warm zijn terwijl ze nog zacht zijn voor de beste smaak.
Als je de smaak van bieslook niet lekker vindt, probeer dan gehakte verse basilicum of zelfs geraspte kaas toe te voegen
Tips
- Het is altijd het beste om biologische eieren en scharreleieren te gebruiken, die beter smaken dan gewone eieren.
- Probeer roerei op verschillende manieren te maken om een methode te vinden die het beste bij jouw smaak past. Kruid de eieren bijvoorbeeld met zout voor het koken of nadat de eieren gekookt zijn; klop de eieren in een kom of in een koekenpan; en kook de eieren op laag of hoog, onder voortdurend roeren.
