Wie houdt er niet van dichte, taaie en zachte getextureerde koekjes? De laatste tijd is de populariteit van koekjes met taaie textuur of koekjes met taaie textuur veel groter dan de populariteit van conventionele koekjes met krokante textuur. Als je het ook leuk vindt, waarom probeer je het dan niet zelf te maken? De belangrijkste factor die knapperig en taai koekjesdeeg onderscheidt, is met name het vochtgehalte. Om de resultaten te maximaliseren, kunt u proberen ingrediënten in recepten te vervangen, de juiste baktechnieken toe te passen en cookies op de juiste manier te bewaren. Kom op, lees dit artikel voor meer informatie!
Stap
Methode 1 van 3: Ingrediënten toevoegen of vervangen in recepten
Stap 1. Voeg melasse of honing toe aan het koekjesdeeg
Voeg 1 eetl. Melasse in koekjesdeeg kan het vochtgehalte van het deeg verhogen en de textuur van de koekjes zachter en taaier maken als ze worden gekookt. Als je de smaak van te dikke melasse niet lekker vindt, probeer dan dezelfde hoeveelheid honing te gebruiken.
Voeg niet meer dan 1 eetl. vloeibare zoetstof zodat de textuur van de koekjes niet te vloeibaar wordt, ook al wordt de smaak niet te zoet. Toevoeging van 1 eetl. Vloeibare zoetstof is voldoende om een zachte koekjestextuur te creëren zonder echt het risico te lopen het deeg te beschadigen
Stap 2. Vervang witte suiker door bruine suiker
Kortom, bruine suiker heeft een hoger vochtgehalte dan witte suiker. Als gevolg hiervan zal het gebruik van bruine suiker de textuur van de koekjes taaier maken nadat ze zijn gekookt. Als je deze methode wilt gebruiken, probeer dan 1 deel witte suiker te vervangen door 1 deel bruine suiker voor een zachtere koekjestextuur en een sterkere karamelsmaak.
Stap 3. Gebruik een recept dat witte boter of bakvet gebruikt in plaats van gewone boter
In het bijzonder bevat gewone boter vet, melkbestanddelen en water, terwijl witte boter 100% vet bevat. Als het koekje is gemaakt met gewone boter, zal het vocht in de boter tijdens het bakproces verdampen en de koekjestextuur enigszins droog maken. Ondertussen zullen koekjes gemaakt met witte boter een meer taaie en zachte textuur hebben. Als je gewone boter wilt vervangen door witte boter, gebruik dan een 1:1 verhouding, ja!
Stap 4. Vervang de dooier door het eiwit
Dit betekent dat je voor elk ei dat in het recept staat, het moet vervangen door twee eidooiers. Onthoud dat eidooiers een veel hoger vetgehalte hebben dan eiwitten, en dat de toegevoegde hoeveelheid vet de textuur van het koekje zacht en vochtig houdt tijdens het bakken.
Stap 5. Zoek naar recepten die bakpoeder bevatten in plaats van bakpoeder
Bakpoeder heeft een hoger zuurgehalte dan bakpoeder. Als gevolg hiervan zal het koekjesdeeg niet uitzetten en plat worden tijdens het bakken, zodat het het meeste vocht vasthoudt.
Methode 2 van 3: De juiste baktechniek gebruiken
Stap 1. Verlaag de oventemperatuur
De meeste koekjesrecepten raden aan om het deeg te bakken op 176 graden Celsius of hoger. Helaas zal een te hoge temperatuur ervoor zorgen dat de koekjes tijdens het bakken het meeste van hun vocht en hun taaie textuur verliezen. Probeer daarom een recept te vinden dat een baktemperatuur in het bereik van 162 graden Celsius aanbeveelt, zodat de resulterende koekjestextuur nog zachter is.
Stap 2. Bak koekjes in minder tijd
Als je een favoriet koekjesrecept hebt dat helaas bedoeld is om een knapperige bakplaat te maken, probeer dan hetzelfde recept te gebruiken, maar verkort de baktijd. Haal de koekjes met name uit de oven wanneer de randen goudbruin zijn, maar het midden nog niet bruin is, hoewel ze vrij stevig van structuur zijn. Deze combinatie zorgt ervoor dat de textuur van de koekjes taaier en zachter aanvoelt als ze worden gegeten.
Stap 3. Laat het deeg voor het bakken in de koelkast rusten
Het koekjesdeeg minstens een uur in de koelkast laten staan, is effectief om een deel van het watergehalte te verdampen en het suikergehalte te verhogen. Deze toename van het suikergehalte zorgt ervoor dat de koekjestextuur taai en zacht blijft tijdens het bakken.
Hoe langer het deeg rust, hoe taaier de koekjestextuur zal zijn. In feite laten professionele cakemakers het deeg vaak een paar dagen rusten om een echt taaie koekjestextuur te krijgen. Laat de koekjes echter niet langer dan een week in de koelkast staan, oké?
Methode 3 van 3: Cookies opslaan voor een meer taaie textuur
Stap 1. Laat de koekjes volledig afkoelen, maar houd ze in de gaten
Laat de koekjes, voordat ze in een speciale bak worden bewaard, op een bakplaat liggen totdat ze helemaal koud zijn. Zodra de koekjes op kamertemperatuur zijn gekomen, doe je ze zo snel mogelijk in een bak, vooral omdat de textuur van de koekjes uitdroogt als ze te lang in de frisse lucht staan.
Stap 2. Bewaar koekjes in een luchtdichte verpakking
Om de textuur taai en zacht te houden, vergeet niet om koekjes in een luchtdichte verpakking te bewaren, zoals koekjestrommels met deksel of Tupperware. Als je niet beide hebt, bewaar de koekjes dan in een plastic zakje met clip.
Zorg ervoor dat de temperatuur van de koekjes niet meer hoog is wanneer ze worden bewaard. Wees voorzichtig, cookies kunnen breken als ze nog heet worden bewaard
Stap 3. Doe een sneetje vers brood in een luchtdichte trommel
Om de textuur van de koekjes langer taai en zacht te houden, kun je een sneetje vers wit brood in de koekjescontainer doen. Vers witbrood kan het vochtgehalte in de bak verhogen, dat door de koekjes wordt opgenomen en de textuur zacht houdt. Om de effectiviteit van deze methode te controleren, probeer de volgende dag de staat van het brood en de koekjes te observeren. De textuur van het brood moet zo droog zijn als toast, terwijl de koekjestextuur nog steeds zacht en taai zal zijn.
