Wat te doen met al die basilicum in de nazomer? Vriendelijke pesto is zo veelzijdig en eenvoudig, maar het smaakt zo gastronomisch en zal een smaakkick toevoegen aan de meeste van je favoriete gerechten! “Pesto” betekent letterlijk “puree” of “plet”, een verwijzing naar de originele manier om pesto te bereiden. Dit artikel leert je hoe je de klassieke "pesto genovese" en andere variaties kunt maken.
Ingrediënten
- 3 kopjes (450 g) verse basilicum
- 1/4 kop (37,5 g) pijnboompitten
- 1/2 kop (120 ml) extra vierge olijfolie
- 1/2 kop (45 g) Italiaanse kaas (Parmezaanse kaas, Romano, enz.)
- 2 teentjes knoflook (naar smaak)
- zout en peper naar smaak
Stap
Deel 1 van 2: Pesto Genovese
Stap 1. Spreid de pijnboompitten uit op het bakpapier en bak ze goudbruin
Plaats de pijnboompitten onder de broodrooster tot ze goudbruin zijn of rooster ze gewoon 5-10 minuten in een oven van 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius), en controleer regelmatig.
- U kunt ook de pijnboompitten roosteren in een pan op laag of middelhoog vuur op een kachel. Roer regelmatig.
- pijnboompitten erg makkelijk getalenteerd, waardoor het een beetje moeilijk is om je voor te bereiden. Let goed op bij het roosteren van pijnboompitten en verplaats ze regelmatig. Het verschil tussen perfect geroosterde pijnboompitten en gebrande pijnboompitten is een kwestie van seconden.
Stap 2. Hak de knoflook, kaas en noten fijn (optioneel)
Als je hem fijnhakt voordat je hem in de keukenmachine doet, krijg je een zachtere pesto.
Stap 3. Doe de gehakte ingrediënten en basilicum in een keukenmachine
Voeg er beetje bij beetje extra vierge olijfolie aan toe terwijl het voedsel wordt verwerkt.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een blender gebruiken. (De pesto wordt zachter en minder korrelig als je een keukenmachine gebruikt)
Stap 4. Voeg naar smaak zout en peper toe
Druk nog een of twee keer op de keukenmachine.
Stap 5. Serveer
Deel 2 van 2: Variaties
Stap 1. Maak een "pistou"
Pistou is een Franse (Provence) variant van pesto die op dezelfde manier wordt gemaakt, maar zonder pijnboompitten. Het bestaat uit basilicum, knoflook, olijfolie en soms kaas. Pistou wordt veel gebruikt in groentesoepen.
Stap 2. Voeg muntblaadjes en amandelen toe
Voeg in het originele "pesto genovese" recept wat verse muntblaadjes toe en vervang de pijnboompitten door amandelen. Amandelen kunnen geroosterd worden of niet.
Stap 3. Maak “pesto alla siciliana”, of rode pesto
Rode pesto is als traditionele pesto, maar bevat tomaten, minder basilicum en vervangt pijnboompitten voor meer amandelen.
Stap 4. Maak de “pesto alla calabrese”
Deze pesto combineert geroosterde rode pepers, zwarte peper en soms aubergine en ricotta kaas om te combineren met basilicum en tomaten. Het heeft een pittigere smaak.
Stap 5. Maak pesto met gedroogde tomaten in plaats van basilicum
Voor een zeer rijke en zoete pesti, combineer gedroogde tomaten met pijnboompitten, knoflook en olijfolie.
Stap 6. Vervang basilicum door een ander groen kruid
Terwijl basilicum een traditioneel ingrediënt is in Italiaanse pesto - en bijna religieus wordt gebruikt in authentieke Italiaanse recepten - kun je een beetje experimenteren met de groene kruiden die je in een keukenmachine doet. Probeer als vervanging voor basilicum:
- Rucola. Produceert een zeer pittige pesti.
- Koriander. Produceert lichte, frisse en puur smakende pesto.
- Ramson blad. Dit maakt een Duitse variant van pesto.
- Peterselie. Produceert lichte en schone pesto.
Stap 7. Vervang de andere noten door de pijnboompitten
Vanwege de prijs van pijnboompitten vervangen de meeste mensen andere noten in recepten om pijnboompitten te vervangen. Vervangingen omvatten meestal: br>
- Walnoten.
- Cashewnoot.
- Chinese pijnboompitten
- Amandelen.
Tips
- De pesto kan worden ingevroren en opgewarmd voor een ander gebruik. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte verpakking invriest. Dit zal maanden duren. Om afzonderlijke maten in te vriezen, kunt u ze proberen in te vriezen in een ijsblokjesvorm. Een "pestosteen" kan in een kom hete pasta worden gedaan.
- In plaats van pijnboompitten kunnen ook geroosterde walnoten worden gebruikt. Het is minder duur en geeft bij het roosteren een nootachtige smaak die lijkt op pijnboompitten. Bijna elk type noot kan worden gebruikt - wees creatief en experimenteer!
- Probeer geroosterde knoflook te gebruiken in plaats van rauwe knoflook voor een lichtere, zoetere smaak. Om de knoflookteentjes te roosteren, verwarm de oven voor op 350 graden F (176 graden C) en snijd dan de bovenkant van de knoflookteentjes af, zodat de bovenkant van de teentjes zichtbaar zijn. Leg de kruidnagels op een vel aluminiumfolie, besprenkel de kruidnagels met olijfolie, wikkel ze in de aluminiumfolie "tent" en bak ze 30-45 minuten in de oven. Je weet dat het klaar is als je hele huis naar knoflook ruikt en de teentjes zacht zijn. Het zal uit de huid springen als je er zachtjes op drukt.
- Voeg verse peterselie toe met basilicum als een manier om je pesto-groenten lichter te maken.
- Serveer de pesto als spread op vers brood, crackers, broodstengels, op pizza of in pasta- en kipgerechten, of voeg een paar lepels toe aan een zelfgemaakte saladedressing. Laat je creativiteit de vrije loop!
- Pesto kan met de meeste kruiden gemaakt worden. Probeer rucola of koriander.
- Recepten voor pesto zijn meestal slechts een richtlijn.. en moeten aan uw smaak worden aangepast. Probeer meer of minder olijfolie, knoflook of kaas toe te voegen. Probeer naast walnoten ook andere noten te gebruiken.
- Houd bij het roosteren van pijnboompitten "zorgvuldig" toezicht, want ze kunnen in een kwestie van seconden van perfect geroosterd tot verbrand worden. Je weet dat het goed geroosterd is als je het kunt ruiken, en het is bruin.
