Adzukibonen worden heel vaak gebruikt in Japanse, Chinese en Koreaanse gerechten, maar je kunt deze bonen ook gebruiken in Aziatische gerechten en als vervanging voor andere bonen in je favoriete Amerikaanse menu. Deze bonen zijn rijk aan eiwitten en bevatten weinig calorieën in vergelijking met andere bonen, waaronder zwarte bonen, bruine bonen, pinto bonen, witte bonen en kikkererwten. Blijf lezen om meer te weten te komen over het koken van deze bonen.
Ingrediënten
Basis kookingrediënten
Voor 8 tot 10 porties
- 4 kopjes (1 liter) gedroogde adzukibonen
- 4 plakjes bacon/gerookt (optioneel)
- 1 theelepel (5 ml) zout (optioneel)
- 1 theelepel (5 ml) zwarte peper (optioneel)
- 1 theelepel (5 ml) knoflookpoeder (optioneel)
- 1 theelepel (5 ml) chilipoeder (optioneel)
- Water
Stomen
Voor 4 tot 5 porties
- 2 kopjes (500 ml) gedroogde adzukibonen
- Water
Azuki Bonenpasta (Anko)
Maakt 600 gram Anko
- 200 gram gedroogde adzukibonen
- Water
- 200 gram witte suiker
- Een snufje zout
Stap
Methode 1 van 3: Basisstappen voor het koken van een fornuis
Stap 1. Week de bonen
Doe de bonen in een grote pan en vul de pan met water. Week de bonen 1 tot 2 uur in water op kamertemperatuur.
- Aangezien de bonen meestal droog zijn, wordt het ten zeerste aanbevolen om de bonen te weken voordat u de bonen kookt. Want hierdoor worden de bonen zachter en verwijderen ze ook de in water oplosbare componenten van de bonen die de spijsvertering kunnen verstoren.
- Als je echter adzukibonen gebruikt, kun je het weekproces nog steeds doorlopen zonder nadelige reacties te ervaren nadat je de adzukibonen hebt gegeten. Door het weekproces worden de bonen iets gemakkelijker verteerbaar, maar dit proces is niet erg belangrijk.
- Je kunt de bonen een uur tot een nacht weken.
Stap 2. Ververs het water
Giet het water af door de inhoud van de pot door een vergiet te gieten. Spoel de adzukibonen meerdere keren af onder stromend water voordat u de bonen terug in de pan doet en nieuw water toevoegt.
- Het water dat nodig is om de bonen te laten weken, moet tot 5 cm hoog zijn.
- Vul de pan met koud water zodat de bonen gelijkmatiger garen.
Stap 3. Voeg eventueel spek toe
Als je spek aan de bonen wilt toevoegen, kan dat nu. Snijd het spek in stukjes van 2,5 cm en doe het spek in een pan met water en bonen.
Bacon geeft de adzukibonen een rokerig, zoutig aroma. Spek kan een geweldige toevoeging zijn als je de neiging hebt om noten puur te eten of toe te voegen aan hartige gerechten, zoals chili. Bacon werkt mogelijk niet als je de neiging hebt om noten te gebruiken in zoete gerechten of snacks
Stap 4. Kook de pot met de bonen
Dek de pan af en breng het water op hoog vuur aan de kook.
Stap 5. Laat de bonen koken tot ze zacht zijn
Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de bonen sudderen tot de bonen zacht genoeg zijn om er met een vork in te prikken.
- Als je de adzukibonen laat weken voordat je de bonen kookt, duurt het kookproces slechts ongeveer 60 minuten. Als u de bonen niet of minder dan een uur laat weken, duurt het kookproces maximaal 90 minuten.
- Kantel het deksel een beetje zodat de stoom van de bonen uit de pan kan ontsnappen en drukopbouw in de pan wordt voorkomen.
- Verwijder regelmatig overtollig schuim dat zich tijdens het koken van de bonen op het wateroppervlak heeft gevormd.
- Voeg indien nodig meer water toe als u tijdens het kookproces veel schuim ziet ontstaan.
Stap 6. Voeg de gewenste smaakmakers toe
Adzuki-bonen kunnen direct worden geserveerd of aan een recept worden toegevoegd, maar als u wilt dat de bonen een beetje smaak hebben, kunt u zout, zwarte peper, knoflookpoeder, chilipoeder of uw favoriete smaakmaker toevoegen en na de bonen toevoegen worden uit de kachel gehaald en gedroogd.
Je moet de bonen drogen voordat je de kruiden toevoegt, om ervoor te zorgen dat de kruiden in de bonen trekken en de kruiden niet verliezen of oplossen in het water
Stap 7. Serveer
Droog de bonen, als je dit nog niet hebt gedaan in de kruidenfase, en serveer de bonen terwijl de bonen heet zijn.
- Je kunt de adzukibonen serveren in tortilla schelpen, in een kom met een maisbroodrandje of rijst. Bonen kunnen ook worden toegevoegd aan stoofschotels (Franse gerechten), baksels (koken in de oven), chilipepers (pittig voedsel) en stoofschotels.
- Je kunt de bonen ook in de koelkast bewaren en aan een frisse salade toevoegen.
- Je kunt gekookte adzukibonen bewaren in een luchtdichte verpakking die tot vijf dagen in de koelkast of zes maanden in de vriezer (een koelkast die afkoelt tot onder het vriespunt van water) kan blijven.
Methode 2 van 3: Stomen
Stap 1. Week de bonen
Plaats de adzukibonen in een middelgrote pan of kom en vul met voldoende water om de bonen te bedekken. Week de bonen een nacht op kamertemperatuur.
- Het is eigenlijk niet nodig om de adzukibonen te weken. U kunt de bonen in de stomer koken zonder de bonen vooraf te weken, maar als u de bonen voor het koken laat weken, duurt het koken van de bonen korter en worden de in water oplosbare componenten van de bonen verwijderd die de spijsvertering kunnen verstoren.
- Als u de kleur, vorm en het aroma van de bonen wilt behouden, week de bonen dan niet voor het koken.
Stap 2. Laat het water weglopen
Giet de bonen en het water door een zeef om het water te verwijderen. Spoel de bonen een paar keer onder stromend water.
Door de bonen te spoelen na het drogen van de bonen, worden meer van de in water oplosbare componenten van de bonen verwijderd die nog aan de buitenste schil van de bonen hechten
Stap 3. Doe de bonen in de stomer
Doe de uitgelekte bonen over in de stomer en voeg 2 kopjes (500 ml) koud water toe. Dek de stomer af en kook onder hoge druk.
Stap 4. Kook tot het zacht is
Als je de bonen laat weken, duurt dit proces slechts 5 tot 9 minuten. Als u de bonen niet laat weken, kan dit proces 15 tot 20 minuten duren.
- Verwijder overtollig water tijdens het koken door de inhoud van de stomer door een zeef te gieten. Houd er rekening mee dat er niet te veel water zal zijn nadat de bonen klaar zijn met koken.
- Als de bonen gaar zijn, moeten ze zacht genoeg zijn om er met een vork in te prikken.
Stap 5. Serveer
Serveer de adzukibonen puur terwijl ze nog warm zijn of voeg ze toe aan je favoriete bonenschotelrecept.
- Als je de bonen warm serveert, kun je ze serveren met tortillaschelpen, maïsbrood of rijst. Je kunt ze ook toevoegen aan stoofschotels, baksels, chili en stoofpot.
- Als je de bonen serveert terwijl ze warm zijn, kun je de adzukibonen serveren in tortilla's, maïsbrood of rijst. Je kunt ook pinda's toevoegen aan stoofschotels (Franse gerechten), baksels (ovengekookt voedsel), chilipepers (pittig voedsel) en stoofschotels.
- Als je besluit de bonen in de koelkast te bewaren, kun je genieten van de bonen gemengd met de salade.
- Als je bonen over hebt, kun je gekookte bonen bewaren in een luchtdichte verpakking die tot vijf dagen in de koelkast of zes maanden in de vriezer kan.
Methode 3 van 3: Adzuki-bonenpasta (Anko)
Stap 1. Week de bonen
Doe de adzukibonen in een middelgrote pan of glazen kom en vul ze met water. Laat de bonen een nacht weken op kamertemperatuur.
In veel toepassingen is het niet nodig om de adzukibonen te weken. Voor bonenpasta moet je de bonen echter weken om de bonen zacht te maken en de in water oplosbare componenten van de bonen te verwijderen die de spijsvertering kunnen verstoren
Stap 2. Tap het water af en vervang het
Giet de bonen af door de inhoud van de pan door een zeef te gieten. Spoel meerdere keren af onder stromend water en doe de bonen terug in de pan met vers water.
- Door de bonen af te spoelen na het weken van de bonen, verwijdert u vuil of in water oplosbare componenten van de bonen die nog aan de buitenste schil van de bonen hechten.
- Zorg ervoor dat het water ten minste 5 tot 5 cm boven de bonen staat wanneer je de bonen terug in de pot doet.
- Houd er rekening mee dat de bonen aan het einde van het kookproces in omvang zullen verdubbelen, dus zorg ervoor dat de pot groot genoeg is om alle bonen te bevatten.
Stap 3. Kook het water
Zet de pan op het fornuis en zet op hoog vuur. Kook de bonen tot het water kookt, zonder de pan af te dekken met een deksel.
Zet het vuur uit als het water begint te koken. Dek de pan af en laat de bonen 5 minuten op laag vuur op het vuur staan
Stap 4. Gooi het water weg en vervang het opnieuw
Giet de inhoud van de pan door een zeef om het kookwater te verwijderen.
Deze keer is het niet nodig om de bonen af te spoelen
Stap 5. Kook tot het kookt
Doe de adzukibonen terug in de pan en giet er genoeg water bij om de bonen te bedekken. Zet het vuur aan tot het water in de pan kookt.
Stap 6. Kook de bonen tot ze heel zacht zijn
Zodra het water kookt, zet je het vuur laag tot medium-laag en laat je de bonen langzaam verder garen. U moet dit 60 tot 90 minuten doen.
- Adzukibonen koken in een pan zonder deksel.
- Gebruik regelmatig een schuimspaan om de noten die op het wateroppervlak drijven naar beneden te drukken.
- Voeg zo nodig water toe tijdens het kookproces. Het water zal verdampen en als gevolg daarvan zal het water afnemen als de bonen koken. Je moet ervoor zorgen dat de bonen tijdens het kookproces onder water blijven.
- Aan de andere kant kan het toevoegen van te veel water ervoor zorgen dat de bonen afbrokkelen.
- Om de gaarheid van de bonen te controleren, neem je een boon en knijp je met je vinger in de noot. Je moet de moeren gemakkelijk met je vingers kunnen indrukken.
Stap 7. Voeg suiker toe en meng
Voeg suiker in drie afzonderlijke stappen toe en roer elke keer dat je suiker toevoegt. Verhoog het vuur en kook tot de bonen een zeer zachte textuur hebben, totdat de bonen tot een pasta kunnen worden gemaakt.
- Roer de noten constant nadat je de suiker hebt toegevoegd.
- Laat de bonen doorkoken op hoog vuur, zelfs nadat het water kookt.
- Zet het vuur uit als de bonen zo zacht zijn dat je er een pasta van kunt maken, maar haal de pan niet van het fornuis.
Stap 8. Voeg zout toe
Als de adzukibonenpasta enigszins is afgekoeld, strooi er wat zout over en roer het uiteindelijke bonenmengsel door met een houten of plastic roerlepel.
- De bonenpasta blijft heet, maar niet zo heet dat je je handen kunt verbranden als je de pasta aanraakt.
- De pasta wordt dikker en dikker naarmate de pasta afkoelt.
Stap 9. Breng de pasta over naar een aparte opslagruimte en bewaar de pasta in de koelkast
Giet of gebruik een lepel en breng de pasta over naar een aparte opslagruimte. Dek het opbergvak af, laat wat lucht naar binnen en laat de pasta afkoelen tot kamertemperatuur.
Laat de anko (bonenpasta) niet in de pan liggen nadat de pasta is afgekoeld
Stap 10. Gebruik of bewaar pasta indien nodig
Je kunt adzuki bonenpasta gebruiken op je favoriete Aziatische desserts en als tussendoortje, waaronder mochi cake, anpan brood, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake en chalboribbang.
